Tokom milenijuma, od starog Egipta do modernog doba, trendovi u objedovanju su se mijenjali kako u kući tako i izvan nje. Ovo uključuje evoluciju modernog restorana.

Od thermopolia i uličnih prodavaca do ležernih restorana usredotočenih na porodicu, jelo u restoranima ima dugu povijest koja se proteže širom svijeta.

Ali kada su se razvili restorani i kada su ljudi prvi put počeli jesti u njima iz zabave?

Ljudi su jeli van kuće od antike

Još u starom Egiptu postoje dokazi da su ljudi jeli van kuće. U arheološkim iskopavanjima, čini se da su ova rana mjesta za objedovanje služila samo jedno jelo.

U antičko rimsko doba, pronađeno u ruševinama Pompeja, na primjer, ljudi su kupovali pripremljenu hranu od uličnih prodavača i u Thermopolia . thermopolium je bio mjesto koje je služilo hranu i piće ljudima svih društvenih klasa. Hrana u termopoliju se obično servirala u zdjelicama urezanim u pult u obliku slova L.

Thermopolium u Herculaneumu, Kampanija, Italija.

Image Credit: Wikimedia Commons

Rani restorani su stvoreni za smještaj trgovaca

Do 1100. godine, tokom dinastije Song u Kini, gradovi su imali urbanu populaciju od milion ljudi uglavnom zbog povećane trgovine izmeđurazličite regije. Ovi trgovci iz različitih krajeva nisu bili upoznati s lokalnom kuhinjom, pa su rani restorani stvoreni kako bi se prilagodili različitoj regionalnoj ishrani trgovaca.

Pojavile su se turističke četvrti, sa ovim restoranima uz hotele, barove i javne kuće. Razlikuju se po veličini i stilu, i tu su se prvi put pojavila velika, sofisticirana mjesta koja su ličila na restorane kako ih danas zamišljamo. U ovim ranim kineskim restoranima postojali su čak i poslužitelji koji bi pevali narudžbe natrag u kuhinju kako bi stvorili jedinstveno iskustvo ručavanja.

Pub klop se služio u Evropi

Tokom srednjeg veka u Evropi su bila popularna dva ključna oblika restorana. Prvo, postojale su taverne, koje su tipično bile prostori u kojima su ljudi večerali i naplaćivali lonac. Drugo, gostionice su nudile osnovnu hranu poput kruha, sira i pečenja za zajedničkim stolom ili za iznošenje.

Ova mjesta su služila jednostavnu, uobičajenu hranu, bez izbora onoga što se nudi. Ove gostionice i kafane najčešće su se nalazile uz put za putnike i nudile su hranu i sklonište. Hrana je bila po volji kuvara, a često se servirao samo jedan obrok dnevno.

U Francuskoj 1500-ih godina rođen je table d’hôte (stol domaćin). Na tim mjestima se jeo obrok po fiksnoj cijeni za zajedničkim stolom u javnostisa prijateljima i strancima podjednako. Međutim, ovo baš i ne liči na moderne restorane, jer se servirao samo jedan obrok dnevno i to tačno u 13 sati. Nije bilo menija i izbora. U Engleskoj se slična iskustva u objedovanju nazivaju običnim.

U isto vrijeme kada su se ustanove pojavile širom Evrope, u Japanu se razvila tradicija čajne kuhinje koja je uspostavila jedinstvenu kulturu objedovanja u zemlji. Kuhari poput Sen no Rikyua kreirali su jelovnike za degustaciju kako bi ispričali priču o godišnjim dobima i čak bi posluživali jela na jelima koja su odgovarala estetici hrane.

Genshin Kyoraishi, 'Lutkarska igra u čajdžinici', sredina 18. stoljeća.

Image Credit: Wikimedia Commons

Ljudi su se 'uzdizali' kroz hranu tokom Prosvjetiteljstvo

Pariz u Francuskoj smatra se začetnikom modernog finog restorana. Vjeruje se da su gurmanski kraljevski kuhari pošteđeni giljotine tokom Francuske revolucije tražili posao i stvarali restorane. Međutim, priča je neistinita, jer su se restorani pojavili u Francuskoj decenijama prije početka revolucije 1789.

Ovi rani restorani nastali su iz doba prosvjetiteljstva i bili su privlačni bogatoj trgovačkoj klasi, gdje se vjerovalo da ste Trebali ste biti osjetljivi na svijet oko sebe, a jedan od načina da pokažete osjetljivost bio je da ne jedete 'grubu' hranu povezanu s uobičajenimljudi. Da bi se obnovio, bujon se jeo kao omiljeno jelo prosvijećenih, jer je bio potpuno prirodan, blag i lako probavljiv, a pun hranljivih materija.

Francuska restoranska kultura usvojena je u inostranstvu

Kultura kafea je već bila istaknuta u Francuskoj, pa su ovi bujonski restorani kopirali model usluge tako što su posetioci jeli za malim stolovima, birajući sa štampanog menija. Bili su fleksibilni i u pogledu vremena obroka, što se razlikovalo od table d’hôte stila jela.

Do kasnih 1780-ih, u Parizu su se otvorili prvi fini restorani, koji će izgraditi temelj gastronomije kakvu danas poznajemo. Do 1804. objavljen je prvi restoranski vodič, Almanach des Gourmandes , a francuska restoranska kultura proširila se po Europi i Sjedinjenim Državama.

Prva stranica Almanach des Gourmands od Grimod de la Reynièrea.

Image Credit: Wikimedia Commons

U Sjedinjenim Državama, prvi restoran otvoren u rastućoj grad New York 1827. Delmonico's otvoren je sa privatnim apartmanima za ručavanje i vinski podrum od 1.000 boca. Ovaj restoran tvrdi da je stvorio mnoga jela koja su i danas popularna, uključujući odrezak Delmonico, jaja Benedict i pečenu Aljasku. Takođe tvrdi da je prvo mesto u Americi koje koristi stolnjake.

Industrijska revolucija učinila je restorane normalnim za obične ljude

ItVažno je napomenuti da su ovi rani američki i evropski restorani služili uglavnom bogatima, ali kako su se putovanja širila kroz 19. vek zbog pronalaska železnice i parobroda, ljudi su mogli putovati na veće udaljenosti, što je dovelo do povećane potražnje za restoranima.

Dobro jesti daleko od kuće postalo je dio iskustva putovanja i turizma. Sjedenje za privatnim stolom, odabir obroka između opcija navedenih na štampanom meniju i plaćanje na kraju obroka za mnoge je bilo novo iskustvo. Nadalje, kako su se promjene u radu razvijale kroz industrijsku revoluciju, postalo je uobičajeno da mnogi radnici jedu u restoranima za vrijeme ručka. Ovi restorani su se počeli specijalizirati i ciljati na određenu klijentelu.

Nadalje, novi izumi hrane iz industrijske revolucije značili su da se hrana može prerađivati ​​na nove načine. Kada je White Castle otvoren 1921. godine, mogao je samljeti meso na licu mjesta za pravljenje hamburgera. Vlasnici su se potrudili da pokažu da je njihov restoran čist i sterilan, što znači da su njihovi hamburgeri sigurni za jelo.

Lanci restorana brze hrane osnovani su nakon Drugog svjetskog rata

Poslije Drugog svjetskog rata, otvorili su se ležerniji restorani, poput McDonald'sa 1948., koristeći montažne linije za brzu i jeftinu proizvodnju hrane. McDonald's je stvorio formulu za franšizing restorana brze hrane 1950-ih koja će se promijenitipejzaž američke kuhinje.

Prvi drive-in hamburger bar u Americi, zahvaljujući McDonald'su.

Image Credit: Wikimedia Commons

Do 1990-ih došlo je do promjene u porodična dinamika, a sada je verovatnije da dvoje ljudi zarađuje novac u jednom domaćinstvu. Povećanje prihoda upareno s povećanjem vremena provedenog izvan kuće značilo je da je sve više ljudi večeralo vani. Lanci poput Olive Garden i Applebee's su se brinuli za rastuću srednju klasu i nudili su jela i dječje menije po umjerenim cijenama.

Opušteni restorani usredsređeni na porodice ponovo su promenili način na koji Amerikanci jedu, a restorani su nastavili da se razvijaju u skladu sa vremenom, nudeći zdravije opcije kako se oglasio alarm zbog krize gojaznosti, stvarajući ponudu od farme do stola kako su ljudi bili zabrinuti odakle dolazi hrana i tako dalje.

Danas je hrana u restoranima dostupna za jelo kod kuće

Danas, porast usluga dostave u gradovima omogućava ljudima pristup bezbrojnim restoranima koji nude razne kuhinje, a da nikada ne napuštaju svoje domove. Od taverni koje nude jedan obrok u određeno vrijeme, do naručivanja od beskrajnih opcija na dohvat ruke, restorani su se globalno razvijali zajedno s novim tehnologijama i promjenama društvenih uvjeta.

Ishrana vani je postala društveno i slobodno iskustvo u kojem možete uživati ​​i na putovanju i u svakodnevnoj rutiniživota, dok su restorani koji nude fuziju kuhinja različitih kultura u vrijeme masovne migracije popularni.