V priebehu tisícročí, od starovekého Egypta až po súčasnosť, sa menili trendy v stravovaní v domácnosti aj mimo nej. Patrí sem aj vývoj modernej reštaurácie.

Z adresy thermopolia a pouličných predavačov až po rodinné neformálne stravovanie - stravovanie v reštauráciách má dlhú históriu, ktorá sa tiahne celým svetom.

Kedy však vznikli reštaurácie a kedy sa v nich ľudia začali stravovať pre zábavu?

Ľudia jedli mimo domu už v staroveku

Už v starovekom Egypte existujú dôkazy o tom, že sa ľudia stravovali mimo domu. Pri archeologických vykopávkach sa ukázalo, že na týchto prvých miestach, kde sa stravovali mimo domu, sa podávalo len jedno jedlo.

V starovekom Ríme, ktorý sa nachádza napríklad v ruinách Pompejí, si ľudia kupovali hotové jedlo od pouličných predajcov a v thermopolia . A thermopolium bolo miesto, kde sa podávalo jedlo a nápoje ľuďom zo všetkých spoločenských vrstiev. thermopolium sa zvyčajne podával v miskách vyrezaných do tvaru písmena L.

Thermopolium v Herculaneu, Kampánia, Taliansko.

Obrázok: Wikimedia Commons

Prvé reštaurácie vznikli s cieľom ubytovať remeselníkov

V roku 1100 n. l., počas dynastie Song v Číne, mali mestá 1 milión obyvateľov, najmä vďaka zvýšenému obchodu medzi rôznymi regiónmi. Títo obchodníci z rôznych oblastí nepoznali miestnu kuchyňu, preto vznikli prvé reštaurácie, ktoré sa prispôsobovali rôznym regionálnym stravovacím návykom obchodníkov.

Vznikli turistické štvrte, kde sa tieto stravovacie zariadenia nachádzali popri hoteloch, baroch a verejných domoch. Mali rôznu veľkosť a štýl a práve tu sa prvýkrát objavili veľké, sofistikované podniky, ktoré sa podobali na reštaurácie, ako si ich predstavujeme dnes. V týchto prvých čínskych reštauráciách boli dokonca obsluhujúci, ktorí spievali objednávky do kuchyne, aby vytvorili jedinečný zážitok z jedla.

V Európe sa podávalo jedlo v krčme

V stredoveku boli v Európe obľúbené dve hlavné formy stravovacích zariadení. Po prvé, boli to hostince, čo boli typické priestory, kde sa ľudia stravovali a platili za ne. Po druhé, hostince ponúkali základné potraviny, ako je chlieb, syr a pečené mäso, na spoločnom stole alebo na vynesenie.

Na týchto miestach sa podávali jednoduché, bežné jedlá bez možnosti výberu. Tieto hostince a krčmy sa najčastejšie nachádzali na okraji cesty pre cestujúcich a ponúkali jedlo aj prístrešie. Podávané jedlo bolo na rozhodnutí kuchára a často sa podávalo len jedno jedlo denne.

Vo Francúzsku v roku 1500 table d'hôte (hostiteľský stôl). Na týchto miestach sa jedlo za pevne stanovenú cenu pri spoločnom stole na verejnosti s priateľmi aj cudzími ľuďmi. V skutočnosti sa to však nepodobá na dnešné reštaurácie, pretože sa podávalo len jedno jedlo denne a presne o 13.00 h. Neexistoval žiadny jedálny lístok ani možnosť výberu. V Anglicku sa podobné stolovanie nazývalo ordinaries.

V rovnakom čase, ako sa v Európe objavovali reštaurácie, sa v Japonsku rozvíjala tradícia čajovní, ktorá v krajine vytvorila jedinečnú kultúru stolovania. Šéfkuchári ako Sen no Rikyu vytvárali degustačné menu, ktoré rozprávalo o ročných obdobiach, a dokonca podávali jedlá na tanieroch, ktoré zodpovedali estetike jedla.

Genshin Kyoraishi, "Bábková hra v čajovni", polovica 18. storočia.

Obrázok: Wikimedia Commons

Ľudia sa počas osvietenstva "povznášali" prostredníctvom jedla

Paríž vo Francúzsku je považovaný za pôvodcu modernej reštaurácie.Predpokladá sa, že kráľovskí kuchári, ktorí boli počas Francúzskej revolúcie ušetrení gilotíny, si hľadali prácu a založili reštaurácie. Táto historka však nie je pravdivá, pretože reštaurácie sa vo Francúzsku objavili už desaťročia pred začiatkom revolúcie v roku 1789.

Tieto prvé reštaurácie vznikli v období osvietenstva a boli určené pre bohatú obchodnícku triedu, kde sa verilo, že je potrebné byť citlivý k okolitému svetu, a jedným zo spôsobov, ako prejaviť citlivosť, bolo nejesť "hrubé" jedlá, ktoré sa spájali s obyčajnými ľuďmi. Na obnovu sa jedol vývar ako obľúbené jedlo osvietencov, pretože bol úplne prírodný,sú nevýrazné a ľahko stráviteľné a zároveň plné živín.

Francúzska reštauračná kultúra bola prijatá v zahraničí

Vo Francúzsku už bola kaviarenská kultúra veľmi rozšírená, a tak tieto reštaurácie kopírovali model služieb tým, že návštevníci jedli pri malých stoloch a vyberali si z tlačeného jedálneho lístka. table d'hôte štýl stolovania.

Koncom 80. rokov 17. storočia sa v Paríži otvorili prvé reštaurácie, ktoré položili základy stolovania, ako ho poznáme dnes. V roku 1804 vyšiel prvý sprievodca reštauráciami, Almanach des Gourmandes a francúzska reštauračná kultúra sa rozšírila po celej Európe a Spojených štátoch.

Prvá strana Almanach des Gourmands od Grimoda de la Reynière.

Obrázok: Wikimedia Commons

V Spojených štátoch bola prvá reštaurácia otvorená v rastúcom meste New York v roku 1827. Delmonico's Táto reštaurácia tvrdí, že vytvorila mnoho jedál, ktoré sú dodnes obľúbené, vrátane steaku Delmonico, vajec Benedikt a pečenej Aljašky. Tvrdí tiež, že je prvým miestom v Amerike, kde sa používajú obrusy.

Vďaka priemyselnej revolúcii sa reštaurácie stali bežnou súčasťou života bežných ľudí

Je dôležité poznamenať, že tieto rané americké a európske reštaurácie boli určené najmä pre bohatých, ale s rozvojom cestovania v 19. storočí vďaka vynálezu železníc a parníkov mohli ľudia cestovať na väčšie vzdialenosti, čo viedlo k zvýšenému dopytu po reštauráciách.

Stravovanie mimo domova sa stalo súčasťou cestovného ruchu. Sedieť pri súkromnom stole, vyberať si jedlo z možností uvedených v tlačenom jedálnom lístku a platiť na konci jedla bolo pre mnohých novou skúsenosťou. Okrem toho, ako sa počas priemyselnej revolúcie vyvíjali zmeny v oblasti práce, stalo sa pre mnohých robotníkov bežné stravovať sa v čase obeda v reštauráciách.sa začali špecializovať a zameriavať na špecifickú klientelu.

Nové vynálezy v oblasti potravinárstva, ktoré priniesla priemyselná revolúcia, umožnili spracúvať potraviny novými spôsobmi. Keď bola v roku 1921 otvorená spoločnosť White Castle, mohla na mieste mlieť mäso na výrobu hamburgerov. Majitelia si dali záležať na tom, aby preukázali, že ich reštaurácia je čistá a sterilná, čo znamená, že ich hamburgery sú bezpečné na konzumáciu.

Reťazce reštaurácií s rýchlym občerstvením vznikli po druhej svetovej vojne

Po druhej svetovej vojne sa otvorilo viac reštaurácií, ako napríklad McDonald's v roku 1948, ktoré využívali montážne linky na rýchlu a lacnú výrobu jedla. McDonald's vytvoril v 50. rokoch 20. storočia vzorec pre franšízing reštaurácií rýchleho občerstvenia, ktorý zmenil podobu amerického stravovania.

Prvý drive-in hamburgerový bar v Amerike vďaka spoločnosti McDonald's.

Obrázok: Wikimedia Commons

V 90. rokoch 20. storočia došlo k zmene rodinnej dynamiky a teraz bolo pravdepodobnejšie, že v jednej domácnosti zarábali dvaja ľudia. Zvýšenie príjmov spolu s nárastom času stráveného mimo domu znamenalo, že viac ľudí sa stravovalo mimo domu. Reťazce ako Olive Garden a Applebee's sa zamerali na rastúcu strednú triedu a ponúkali jedlá za mierne ceny a detské menu.

Príležitostné stravovanie zamerané na rodiny opäť zmenilo spôsob stravovania Američanov a reštaurácie sa naďalej vyvíjali v súlade s dobou, ponúkali zdravšie možnosti, keď sa začalo biť na poplach kvôli kríze obezity, vytvárali ponuky z fariem, pretože ľudia sa zaujímali o to, odkiaľ potraviny pochádzajú, a tak ďalej.

Dnes je jedlo z reštaurácie k dispozícii aj doma.

Rozvoj donáškových služieb v mestách dnes umožňuje ľuďom prístup do nespočetného množstva reštaurácií, ktoré ponúkajú rôzne kuchyne, bez toho, aby museli opustiť svoj domov. Od krčiem, ktoré ponúkajú jedno jedlo v pevne stanovenom čase, až po objednávanie z nekonečného množstva možností na dosah ruky, sa reštaurácie vyvíjali globálne spolu s novými technológiami a zmenami v sociálnych podmienkach.

Stravovanie sa stalo spoločenským a voľnočasovým zážitkom, ktorý si môžete vychutnať na cestách aj v rámci každodenného života, pričom v dôsledku masovej migrácie sú obľúbené reštaurácie ponúkajúce fúzie kuchýň rôznych kultúr.