Under årtusendena, från det gamla Egypten till modern tid, har mattrenderna förändrats både i och utanför hemmet, vilket även gäller utvecklingen av den moderna restaurangen.

Från termopolia Från gatuförsäljare till familjecentrerade avslappnade middagar - att äta på restaurang har en lång historia som sträcker sig över hela världen.

Men när utvecklades restaurangerna och när började folk äta på dem för att ha kul?

Människor har ätit utanför hemmet sedan antiken.

Så långt tillbaka som till det gamla Egypten finns det bevis för att människor åt utanför hemmet. Arkeologiska utgrävningar visar att dessa tidiga matställen endast serverade en maträtt.

Under den romerska antiken, som man till exempel kan se i ruinerna i Pompeji, köpte man tillagad mat från gatuförsäljare och i termopolia . A termopolium var ett ställe där man serverade mat och dryck till människor i alla samhällsklasser. termopolium serverades vanligen i skålar som var utskurna i en L-formad bänk.

Thermopolium i Herculaneum, Kampanien, Italien.

Bild: Wikimedia Commons

De första restaurangerna skapades för att ta emot hantverkare.

År 1100 e.Kr., under Songdynastin i Kina, hade städerna en befolkning på en miljon människor, vilket till stor del berodde på den ökade handeln mellan olika regioner. Dessa handelsmän från olika områden kände inte till de lokala köken, så de första restaurangerna skapades för att tillgodose handelsmännens olika regionala kostvanor.

Turistdistrikt uppstod, där dessa restauranger låg bredvid hotell, barer och bordeller. De varierade i storlek och stil, och det var här som stora, sofistikerade ställen som liknade restauranger som vi tänker på dem i dag först uppstod. I dessa tidiga kinesiska restauranger fanns det till och med servitörer som sjöng order tillbaka till köket för att skapa en unik matupplevelse.

Pubmat serverades i Europa

Under medeltiden i Europa var två viktiga former av matställen populära. För det första fanns det tavernor, som vanligtvis var utrymmen där man åt på plats och fick betala per kanna. För det andra erbjöd värdshusen grundläggande mat som bröd, ost och stekar vid ett gemensamt bord eller för att tas ut.

På dessa platser serverades enkla, vanliga rätter, utan att man kunde välja vad som erbjöds. Dessa värdshus och tavernor låg oftast vid sidan av vägen för resenärer och erbjöd både mat och husrum. Den mat som serverades fick kocken bestämma och ofta serverades bara en måltid per dag.

I Frankrike på 1500-talet var bord för värdshus (På dessa ställen åt man en måltid till fast pris vid ett gemensamt bord offentligt med vänner och främlingar. Detta liknar dock inte riktigt dagens restauranger, eftersom det bara serverades en måltid per dag och exakt klockan 13.00. Det fanns ingen meny och inga valmöjligheter. I England kallades liknande matupplevelser för ordinaries.

Samtidigt som det uppstod nya inrättningar i Europa utvecklades tehustraditionen i Japan, vilket gav upphov till en unik matkultur i landet. Kockar som Sen no Rikyu skapade smakmenyer som berättade om årstiderna och serverade till och med måltiderna på tallrikar som passade till matens estetik.

Genshin Kyoraishi, "Marionettspel i ett tehus", mitten av 1700-talet.

Bild: Wikimedia Commons

Människor "höjde" sig genom mat under upplysningen

Paris i Frankrike anses vara upphovsman till den moderna fine dining-restaurangen. Man tror att kungliga gourmetkockar som skonades från giljotinen under den franska revolutionen sökte arbete och skapade restauranger. Historien är dock osann, eftersom restaurangerna uppstod i Frankrike flera decennier innan revolutionen inleddes 1789.

Dessa tidiga restauranger föddes ur upplysningstiden och tilltalade den rika köpmannaklassen, där man ansåg att man måste vara känslig för världen omkring sig. Ett sätt att visa känslighet var att inte äta den "grova" mat som förknippades med vanligt folk. För att återställa sig själv åt man bouillon som den upplysta personens favoriträtt, eftersom den var helt naturlig,De är flacka och lätta att smälta, samtidigt som de är fulla av näringsämnen.

Den franska restaurangkulturen har tagits till sig utomlands

Cafékulturen var redan framträdande i Frankrike, så dessa bouillonrestauranger kopierade servicemodellen genom att låta gästerna äta vid små bord och välja från en tryckt meny. De var också flexibla när det gällde måltidstider, vilket skilde sig från den bord för värdshus stil av matsal.

I slutet av 1780-talet öppnade de första finrestaurangerna i Paris, och de kom att lägga grunden för den restaurangverksamhet som vi känner till i dag. 1804 kom den första restaurangguiden, Almanach des Gourmandes , publicerades, och den franska restaurangkulturen spreds över Europa och USA.

Första sidan i Almanach des Gourmands av Grimod de la Reynière.

Bild: Wikimedia Commons

I USA öppnades den första restaurangen i den växande staden New York 1827. Delmonico's öppnade med privata matsalar och en vinkällare med 1 000 flaskor. Restaurangen hävdar att den har skapat många rätter som fortfarande är populära i dag, bland annat Delmonico-biffen, ägg Benedict och bakad Alaska. Den hävdar också att den var det första stället i Amerika som använde dukar.

Den industriella revolutionen gjorde restauranger normala för vanligt folk

Det är viktigt att notera att dessa tidiga amerikanska och europeiska restauranger främst riktade sig till de rika, men när resandet ökade under 1800-talet tack vare uppfinningen av järnvägar och ångfartyg kunde människor resa längre sträckor, vilket ledde till en ökad efterfrågan på restauranger.

Att äta gott på resande fot blev en del av upplevelsen av resor och turism. Att sitta vid ett privat bord, välja sin måltid från alternativen på en tryckt meny och betala i slutet av måltiden var en ny erfarenhet för många. I takt med att arbetskraften förändrades under den industriella revolutionen blev det dessutom vanligt för många arbetare att äta på restauranger vid lunchtid. Dessa restaurangerbörjade specialisera sig och inrikta sig på specifika kundgrupper.

Dessutom innebar nya uppfinningar på livsmedelsområdet från den industriella revolutionen att maten kunde bearbetas på nya sätt. När White Castle öppnade 1921 kunde man mala kött på plats för att göra hamburgare. Ägarna gjorde allt för att visa att restaurangen var ren och steril, vilket innebar att deras hamburgare var säkra att äta.

Snabbmatskedjor etablerades efter andra världskriget.

Efter andra världskriget öppnade fler avslappnade restauranger, som McDonald's 1948, som använde sig av löpande band för att tillverka maten snabbt och billigt. McDonald's skapade en formel för franchising av snabbmatsrestauranger på 1950-talet som skulle förändra det amerikanska restauranglandskapet.

Den första drive-in hamburgerbaren i Amerika, tack vare McDonald's.

Bild: Wikimedia Commons

På 1990-talet hade familjedynamiken förändrats och det var nu mer sannolikt att två personer tjänade pengar i ett hushåll. Den ökade inkomsten i kombination med den ökade tiden utanför hemmet innebar att fler människor åt ute på restaurang. Kedjor som Olive Garden och Applebee's riktade sig till den växande medelklassen och erbjöd måltider till måttliga priser och barnmenyer.

Familjeliknande matställen förändrade återigen amerikanernas sätt att äta, och restaurangerna fortsatte att utvecklas i takt med tiden, genom att erbjuda hälsosammare alternativ när larmet om fetma ljöd, genom att skapa erbjudanden från gård till bord när folk oroade sig för var maten kom ifrån, och så vidare.

Idag kan man äta restaurangmat hemma.

I dag gör leveranstjänsterna i städerna det möjligt för människor att få tillgång till otaliga restauranger som erbjuder en mängd olika rätter utan att någonsin lämna sina hem. Från krogar som erbjuder en måltid vid en bestämd tidpunkt till att beställa från oändliga alternativ på dina fingertoppar, har restauranger utvecklats globalt i takt med ny teknik och förändringar i sociala förhållanden.

Att äta ute har blivit en social och fritidsupplevelse som man kan njuta av både på resan och i vardagen, och restauranger som erbjuder sammanslagningar av kök från olika kulturer i takt med massinvandringen är populära.