Az évezredek során, az ókori Egyiptomtól a modern időkig, az étkezési trendek mind az otthonon belül, mind azon kívül megváltoztak. Ebbe beletartozik a modernkori étterem fejlődése is.

A címről thermopolia az utcai árusoktól a családközpontú alkalmi étkezésekig, az éttermekben való étkezésnek hosszú története van, amely átível a világ minden tájára.

De mikor alakultak ki az éttermek, és mikor kezdtek el az emberek szórakozásból étkezni bennük?

Az emberek már az ókor óta esznek az otthonon kívül.

Már az ókori Egyiptomban is vannak bizonyítékok arra, hogy az emberek az otthonukon kívül étkeztek. A régészeti ásatások során úgy tűnik, hogy ezeken a korai étkezőhelyeken csak egy ételt szolgáltak fel.

Az ókori római időkben, például Pompeji romjainál találtak, az emberek az utcai árusoktól vásároltak készételeket, és a thermopolia . A thermopolium egy olyan hely volt, ahol minden társadalmi osztályba tartozó embereknek ételt és italt szolgáltak fel. Az ételek egy thermopolium jellemzően L alakú pultba faragott tálakban tálalták.

Thermopolium Herculaneumban, Campania, Olaszország.

Képhitel: Wikimedia Commons

A korai éttermeket a kereskedők befogadására hozták létre.

Kr.u. 1100-ra, a kínai Song-dinasztia idején a városok lakossága már elérte az 1 millió főt, ami nagyrészt a különböző régiók közötti kereskedelem növekedésének volt köszönhető. Ezek a különböző területekről érkező kereskedők nem ismerték a helyi konyhát, ezért a korai éttermeket azért hozták létre, hogy alkalmazkodjanak a kereskedők eltérő regionális étrendjéhez.

Kialakultak a turista negyedek, ahol ezek az éttermek a szállodák, bárok és bordélyházak mellett helyezkedtek el. Méretük és stílusuk változatos volt, és itt alakultak ki először a nagy, kifinomult helyek, amelyek hasonlítottak a mai értelemben vett éttermekhez. Ezekben a korai kínai éttermekben még felszolgálók is voltak, akik a rendeléseket visszaénekelték a konyhába, hogy egyedülálló étkezési élményt nyújtsanak.

Európában kocsmai ételt szolgáltak fel

A középkorban Európában az étkezési létesítmények két fő formája volt népszerű. Először is, a kocsmák, amelyek jellemzően olyan helyiségek voltak, ahol az emberek étkeztek, és ahol a fazékért cserébe fizettek. Másodszor, a vendéglők alapvető ételeket, például kenyeret, sajtot és sülteket kínáltak egy közös asztalnál vagy elvitelre.

Ezeken a helyeken egyszerű, hétköznapi ételeket szolgáltak fel, anélkül, hogy választani lehetett volna, hogy mit kínálnak. Ezek a fogadók és kocsmák leggyakrabban az út szélén álltak az utazók számára, és ételt, valamint szállást is kínáltak. A felszolgált ételek a szakács belátása szerint készültek, és gyakran naponta csak egy étkezést szolgáltak fel.

Franciaországban az 1500-as években a table d'hôte (Ezeken a helyeken egy közös asztalnál, nyilvánosan, baráti és idegen társaságban fogyasztották el a fix árú ételt. Ez azonban nem igazán hasonlít a mai éttermekre, mivel naponta csak egy étkezést szolgáltak fel, pontosan 13 órakor. Nem volt étlap és nem volt választási lehetőség. Angliában a hasonló étkezési élményeket ordináriumoknak nevezték.

Azzal egy időben, amikor Európa-szerte megjelentek a létesítmények, Japánban is kialakult a teaházi hagyomány, amely egyedülálló étkezési kultúrát teremtett az országban. Az olyan séfek, mint Sen no Rikyu, kóstolómenüket készítettek, amelyek az évszakok történetét mesélték el, és még az ételek esztétikájához illő tányérokon is felszolgálták az ételeket.

Genshin Kyoraishi, "Bábjáték egy teaházban", 18. század közepe.

Képhitel: Wikimedia Commons

A felvilágosodás idején az emberek az étkezésen keresztül "emelték" magukat

A franciaországi Párizst tartják a modern fine dining étterem megteremtőjének. Úgy tartják, hogy a francia forradalom idején a guillotine-tól megkímélt királyi ínyenc séfek munkát kerestek és éttermeket alapítottak. A történet azonban nem igaz, mivel az éttermek már évtizedekkel a forradalom 1789-es kitörése előtt megjelentek Franciaországban.

Ezek a korai éttermek a felvilágosodás korában születtek, és a gazdag kereskedőosztályt szólították meg, ahol úgy vélték, hogy érzékenynek kell lenni a körülöttünk lévő világra, és az érzékenységet többek között úgy lehetett kimutatni, hogy nem fogyasztották a köznéphez kapcsolódó "durva" ételeket. A felvilágosultak a húslevest fogyasztották a felvilágosultak kedvenc ételeként, mivel az teljesen természetes volt,ínycsiklandó és könnyen emészthető, ugyanakkor tele van tápanyagokkal.

A francia éttermi kultúrát külföldön is átvették

A kávéházi kultúra már akkor is jelentős volt Franciaországban, ezért ezek a bouillon éttermek a szolgáltatási modellt másolták, mivel a vendégek kis asztaloknál étkeztek, és nyomtatott étlapról választhattak. table d'hôte étkezési stílus.

Az 1780-as évek végére Párizsban megnyíltak az első fine dining éttermek, amelyek megalapozták a mai értelemben vett étkezést. 1804-ben megjelent az első étteremkalauz, Almanach des Gourmandes címmel jelent meg, és a francia éttermi kultúra elterjedt Európában és az Egyesült Államokban.

Grimod de la Reynière Almanach des Gourmands első oldala.

Képhitel: Wikimedia Commons

Az Egyesült Államokban az első étterem 1827-ben nyílt meg az egyre növekvő New Yorkban. Delmonico's Ez az étterem azt állítja, hogy számos, ma is népszerű ételt készített, köztük a Delmonico steaket, a Benedict tojást és a sült Alaszkát. Azt is állítja, hogy Amerikában elsőként használt asztalterítőt.

Az ipari forradalom az éttermeket a hétköznapi emberek számára is normálissá tette

Fontos megjegyezni, hogy ezek a korai amerikai és európai éttermek elsősorban a gazdagok számára szolgáltak, de ahogy a 19. században a vasút és a gőzhajók feltalálása miatt az utazás egyre jobban terjedt, az emberek nagyobb távolságokat tudtak megtenni, ami az éttermek iránti kereslet növekedéséhez vezetett.

Az otthonától távol étkezni az utazás és a turizmus élményének részévé vált. Egy saját asztalnál ülni, az ételt a nyomtatott étlapon felsorolt lehetőségek közül kiválasztani, és az étkezés végén fizetni sokak számára új élmény volt. Továbbá, ahogy az ipari forradalom során a munka világában bekövetkezett változások fejlődtek, sok munkás számára általánossá vált, hogy ebédidőben éttermekben étkezzenek. Ezek az éttermek.elkezdett specializálódni és konkrét ügyfélkört megcélozni.

Továbbá az ipari forradalom új élelmiszeripari találmányai azt jelentették, hogy az élelmiszereket új módon lehetett feldolgozni. 1921-ben, amikor a White Castle megnyitotta kapuit, a hamburgerek készítéséhez a helyszínen tudták a húst ledarálni. A tulajdonosok mindent megtettek annak érdekében, hogy bizonyítsák, hogy az éttermük tiszta és steril, vagyis a hamburgerek biztonságosan fogyaszthatók.

A gyorsétteremláncok a második világháború után jöttek létre.

A második világháború után újabb alkalmi éttermek nyíltak, mint például 1948-ban a McDonald's, amely futószalagokat használt az ételek gyors és olcsó elkészítésére. A McDonald's az 1950-es években megalkotta a gyorséttermek franchise-rendszerét, amely megváltoztatta az amerikai éttermi életet.

Az első drive-in hamburgerbár Amerikában, a McDonald's jóvoltából.

Képhitel: Wikimedia Commons

Az 1990-es évekre a családi dinamika megváltozott, és most már valószínűbb volt, hogy egy háztartásban két ember keresett pénzt. A jövedelem növekedése és az otthonon kívül töltött idő növekedése azt jelentette, hogy egyre többen jártak étterembe. Az olyan láncok, mint az Olive Garden és az Applebee's a növekvő középosztály igényeit elégítették ki, és mérsékelt árú ételeket és gyermekmenüket kínáltak.

A családok köré szerveződő alkalmi étkezések ismét megváltoztatták az amerikaiak étkezési szokásait, és az éttermek tovább fejlődtek az idővel, egészségesebb lehetőségeket kínáltak, amikor az elhízási válság miatt riadót fújtak, farmról az asztalra kínálatot hoztak létre, amikor az emberek aggódtak, honnan származik az élelmiszer, és így tovább.

Ma már az éttermi ételek otthon is fogyaszthatók.

Napjainkban a városokban a kiszállítási szolgáltatások elterjedése lehetővé teszi, hogy az emberek számtalan, különféle konyhákat kínáló étteremhez férjenek hozzá anélkül, hogy elhagynák otthonukat. Az új technológiákkal és a társadalmi viszonyok változásaival párhuzamosan az éttermek globálisan fejlődtek az új technológiákkal és a társadalmi viszonyok változásával együtt, a meghatározott időpontban egy ételt kínáló kocsmáktól kezdve a végtelen számú lehetőségből történő rendelésig.

A vendéglátás társadalmi és szabadidős élménnyé vált, amelyet utazás közben és a mindennapi élet rutinjában egyaránt élvezhetünk, miközben a tömeges migrációval együtt a kultúrák konyháinak fúzióját kínáló éttermek is népszerűek.