সুচিপত্র
অ্যান্টোইন গুস্তাভ ড্রোজ, 'আন বুফে দে চেমিন দে ফের', 1864। চিত্র ক্রেডিট: উইকিমিডিয়া কমন্সসহস্রাব্দ ধরে, প্রাচীন মিশর থেকে আধুনিক সময়ে, খাবারের প্রবণতা বাড়ির ভিতরে এবং বাইরে উভয়ই পরিবর্তিত হয়েছে। এর মধ্যে রয়েছে আধুনিক দিনের রেস্তোরাঁর বিবর্তন।
থার্মোপোলিয়া এবং রাস্তার বিক্রেতা থেকে শুরু করে পরিবার-কেন্দ্রিক নৈমিত্তিক ডাইনিং, রেস্তোরাঁয় খাওয়ার একটি দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে যা বিশ্বজুড়ে বিস্তৃত।
কিন্তু রেস্তোরাঁগুলি কখন তৈরি হয়েছিল এবং কখন লোকেরা মজা করার জন্য সেগুলিতে খাওয়া শুরু করেছিল?
প্রাচীনকাল থেকে লোকেরা বাড়ির বাইরে খেয়েছে
প্রাচীন মিশর হিসাবে, লোকেরা বাড়ির বাইরে খাওয়ার প্রমাণ রয়েছে। প্রত্নতাত্ত্বিক খননে, দেখা যায় যে এই প্রথম দিকে খাবার খাওয়ার জন্য শুধুমাত্র একটি থালা পরিবেশন করা হয়েছে।
প্রাচীন রোমান কালে, পম্পেইয়ের ধ্বংসাবশেষে পাওয়া যায়, উদাহরণস্বরূপ, লোকেরা রাস্তার বিক্রেতাদের কাছ থেকে এবং থার্মোপোলিয়া থেকে প্রস্তুত খাবার কিনেছিল। একটি থার্মোপোলিয়াম এমন একটি জায়গা যা সমস্ত সামাজিক শ্রেণীর লোকেদের খাদ্য ও পানীয় পরিবেশন করত। একটি থার্মোপোলিয়াম এ খাবার সাধারণত এল-আকৃতির কাউন্টারে খোদাই করা বাটিতে পরিবেশন করা হত।
হারকুলেনিয়াম, ক্যাম্পানিয়া, ইতালিতে থার্মোপোলিয়াম।
চিত্র ক্রেডিট: উইকিমিডিয়া কমন্স
প্রাথমিক রেস্তোরাঁগুলি ব্যবসায়ীদের থাকার জন্য তৈরি করা হয়েছিল
1100 খ্রিস্টাব্দের মধ্যে, চীনে সং রাজবংশের সময়, শহরগুলির মধ্যে বাণিজ্য বৃদ্ধির কারণে 1 মিলিয়ন লোকের শহুরে জনসংখ্যা ছিল।বিভিন্ন অঞ্চল। বিভিন্ন অঞ্চলের এই ব্যবসায়ীরা স্থানীয় খাবারের সাথে পরিচিত ছিল না, তাই ব্যবসায়ীদের বিভিন্ন আঞ্চলিক খাবারের জন্য মিটমাট করার জন্য প্রাথমিক রেস্তোরাঁ তৈরি করা হয়েছিল।
হোটেল, বার এবং পতিতালয়ের পাশাপাশি বসে থাকা এই খাবারের প্রতিষ্ঠানগুলির সাথে পর্যটন জেলাগুলি আবির্ভূত হয়েছে। সেগুলি আকার এবং শৈলীতে বৈচিত্র্যময়, এবং এখানেই বড়, পরিশীলিত জায়গাগুলি যেগুলি রেস্তোরাঁর মতো ছিল, যেমনটি আমরা আজকে প্রথম মনে করি। এই প্রথম দিকের চাইনিজ রেস্তোরাঁগুলিতে, এমন সার্ভারও ছিল যারা রান্নাঘরে ফিরে অর্ডার গাইতেন একটি অনন্য ডাইনিং অভিজ্ঞতা তৈরি করতে।
ইউরোপে পাব গ্রাব পরিবেশন করা হত
ইউরোপে মধ্যযুগে, খাওয়ার প্রতিষ্ঠার দুটি প্রধান রূপ জনপ্রিয় ছিল। প্রথমত, সেখানে সরাইখানা ছিল, যা সাধারণত এমন জায়গা ছিল যেখানে লোকেরা খাবার খেতেন এবং পাত্র দ্বারা চার্জ করা হত। দ্বিতীয়ত, inns একটি সাধারণ টেবিলে বা বাইরে নিয়ে যাওয়া রুটি, পনির এবং রোস্টের মতো মৌলিক খাবার সরবরাহ করে।
এই জায়গাগুলিতে কী অফার করা হচ্ছে তা বেছে নেওয়া ছাড়াই সাধারণ, সাধারণ ভাড়া দেওয়া হয় এই সরাইখানা এবং সরাইখানাগুলি প্রায়শই পথিকদের জন্য রাস্তার পাশে অবস্থিত ছিল এবং খাবারের পাশাপাশি আশ্রয়ের ব্যবস্থা করত। পরিবেশিত খাবারটি রান্নার বিবেচনার ভিত্তিতে ছিল এবং প্রায়শই দিনে মাত্র একটি খাবার পরিবেশন করা হত।
ফ্রান্সে 1500-এর দশকে, টেবিল d’hôte (হোস্ট টেবিল) জন্মগ্রহণ করে। এইসব জায়গায়, জনসমক্ষে সাম্প্রদায়িক টেবিলে নির্দিষ্ট মূল্যের খাবার খাওয়া হতএকইভাবে বন্ধু এবং অপরিচিতদের সাথে। যাইহোক, এটি সত্যিই আধুনিক দিনের রেস্তোরাঁগুলির সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ নয়, কারণ সেখানে দিনে মাত্র একটি খাবার পরিবেশন করা হয়েছিল এবং ঠিক 1 টায়। কোন মেনু এবং কোন বিকল্প ছিল না. ইংল্যান্ডে, অনুরূপ ডাইনিং অভিজ্ঞতাকে সাধারণ বলা হত।
একই সময়ে ইউরোপ জুড়ে প্রতিষ্ঠানের আবির্ভাব ঘটে, জাপানে চাহাউসের ঐতিহ্য গড়ে ওঠে যা দেশে একটি অনন্য ডাইনিং সংস্কৃতি প্রতিষ্ঠা করে। সেন নো রিকিউর মতো শেফরা ঋতুর গল্প বলার জন্য স্বাদের মেনু তৈরি করেছিলেন এবং এমনকি খাবারের নান্দনিকতার সাথে মেলে এমন খাবারে খাবার পরিবেশন করতেন।
গেনশিন কিয়োরাইশি, 'দ্য পাপেট প্লে ইন এ টিহাউস', 18 শতকের মাঝামাঝি।
ইমেজ ক্রেডিট: উইকিমিডিয়া কমন্স
মানুষ খাবারের মাধ্যমে নিজেদের 'উন্নত' করেছিল এনলাইটেনমেন্ট
ফ্রান্সের প্যারিসকে আধুনিক ফাইন ডাইনিং রেস্তোরাঁর প্রবর্তক হিসাবে বিবেচনা করা হয়। এটা বিশ্বাস করা হয় যে ফরাসি বিপ্লবের সময় গিলোটিন থেকে রক্ষা পাওয়া গুরমেট রাজকীয় শেফরা কাজের সন্ধানে গিয়ে রেস্তোরাঁ তৈরি করেছিল। যাইহোক, গল্পটি অসত্য, কারণ 1789 সালে বিপ্লব শুরু হওয়ার কয়েক দশক আগে ফ্রান্সে রেস্তোরাঁগুলি আবির্ভূত হয়েছিল।
এই প্রথম দিকের রেস্তোরাঁগুলি আলোকিত যুগ থেকে জন্মগ্রহণ করেছিল এবং ধনী বণিক শ্রেণীর কাছে আবেদন করেছিল, যেখানে এটি বিশ্বাস করা হয়েছিল যে আপনি আপনার চারপাশের বিশ্বের প্রতি সংবেদনশীল হওয়া প্রয়োজন, এবং সংবেদনশীলতা দেখানোর একটি উপায় ছিল সাধারণের সাথে যুক্ত 'মোটা' খাবার না খাওয়া।মানুষ নিজেকে পুনরুদ্ধার করার জন্য, বুইলনকে আলোকিতদের পছন্দের থালা হিসাবে খাওয়া হত, কারণ এটি সম্পূর্ণ প্রাকৃতিক, মসৃণ এবং হজম করা সহজ, এবং পুষ্টিতে পূর্ণ।
ফ্রান্সের রেস্তোরাঁর সংস্কৃতি বিদেশে গৃহীত হয়েছিল
ফ্রান্সে ক্যাফে সংস্কৃতি ইতিমধ্যেই বিশিষ্ট ছিল, তাই এই বাউলন রেস্তোরাঁগুলি একটি প্রিন্ট করা মেনু থেকে বেছে নিয়ে পৃষ্ঠপোষকদের ছোট টেবিলে খাওয়ার মাধ্যমে পরিষেবা মডেলটি অনুলিপি করেছে৷ তারা খাবারের সময়গুলির সাথেও নমনীয় ছিল, টেবিল d’hôte খাবারের শৈলী থেকে আলাদা।
1780 এর দশকের শেষের দিকে, প্যারিসে প্রথম ফাইন ডাইনিং রেস্তোরাঁ খোলা হয়েছিল, এবং তারা ডাইনিং আউটের ভিত্তি তৈরি করবে যেমনটি আমরা আজ জানি। 1804 সাল নাগাদ, প্রথম রেস্টুরেন্ট গাইড, Almanach des Gourmandes , প্রকাশিত হয় এবং ফ্রান্সের রেস্তোরাঁ সংস্কৃতি ইউরোপ ও মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র জুড়ে ছড়িয়ে পড়ে।
গ্রিমোড দে লা রেইনিয়ের দ্বারা Almanach des Gourmands-এর প্রথম পাতা।
ছবি ক্রেডিট: Wikimedia Commons
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, প্রথম রেস্তোরাঁটি ক্রমবর্ধমান অবস্থায় খোলা হয়েছিল 1827 সালে নিউ ইয়র্ক শহর। ডেলমোনিকোর ব্যক্তিগত ডাইনিং স্যুট এবং 1,000 বোতল ওয়াইন সেলার দিয়ে খোলা হয়েছিল। এই রেস্তোরাঁটি ডেলমোনিকো স্টেক, ডিম বেনেডিক্ট এবং বেকড আলাস্কা সহ অনেক খাবার তৈরি করেছে যা আজও জনপ্রিয়। এটি টেবিলক্লথ ব্যবহার করার জন্য আমেরিকাতে প্রথম স্থান বলেও দাবি করে।
শিল্প বিপ্লব সাধারণ মানুষের জন্য রেস্তোরাঁকে স্বাভাবিক করে তুলেছে
এটাউল্লেখ্য যে এই প্রথম দিকের আমেরিকান এবং ইউরোপীয় রেস্তোরাঁগুলি প্রধানত ধনী ব্যক্তিদের দিকেই কাজ করত, তবুও রেলপথ এবং স্টিমশিপ আবিষ্কারের কারণে 19 শতকে ভ্রমণের প্রসার ঘটলে, লোকেরা আরও বেশি দূরত্বে ভ্রমণ করতে পারত, যার ফলে রেস্তোরাঁর চাহিদা বেড়ে যায়।
বাড়ি থেকে দূরে থাকা খাওয়া ভ্রমণ এবং পর্যটনের অভিজ্ঞতার একটি অংশ হয়ে উঠেছে। একটি ব্যক্তিগত টেবিলে বসে, একটি মুদ্রিত মেনুতে তালিকাভুক্ত বিকল্পগুলি থেকে আপনার খাবার নির্বাচন করা এবং খাবারের শেষে অর্থ প্রদান করা অনেকের জন্য একটি নতুন অভিজ্ঞতা ছিল। অধিকন্তু, শিল্প বিপ্লবের সময় শ্রমের পরিবর্তনগুলি বিকশিত হওয়ার সাথে সাথে, অনেক শ্রমিকদের দুপুরের খাবারের সময় রেস্টুরেন্টে খাওয়া সাধারণ হয়ে ওঠে। এই রেস্তোরাঁগুলি বিশেষায়িত এবং নির্দিষ্ট ক্লায়েন্টদের লক্ষ্য করতে শুরু করে।
আরও, শিল্প বিপ্লব থেকে নতুন খাদ্য উদ্ভাবনের অর্থ হল যে খাদ্য নতুন উপায়ে প্রক্রিয়া করা যেতে পারে। 1921 সালে যখন হোয়াইট ক্যাসেল খোলা হয়েছিল, তখন এটি হ্যামবার্গার তৈরি করতে সাইটে মাংস পিষতে সক্ষম হয়েছিল। তাদের রেস্তোরাঁটি পরিষ্কার এবং জীবাণুমুক্ত ছিল তা দেখানোর জন্য মালিকরা অনেক চেষ্টা করেছিলেন, যার অর্থ তাদের হ্যামবার্গারগুলি খাওয়ার জন্য নিরাপদ।
আরো দেখুন: ইনকুইজিশন সম্পর্কে 10টি তথ্যচেইন ফাস্ট-ফুড রেস্তোরাঁগুলি দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের পরে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল
দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের পরে, 1948 সালে ম্যাকডোনাল্ডের মতো আরও নৈমিত্তিক ডাইনিং স্পট খোলা হয়েছিল, দ্রুত এবং সস্তায় খাবার তৈরি করতে সমাবেশ লাইন ব্যবহার করে। ম্যাকডোনাল্ডস 1950-এর দশকে ফাস্ট-ফুড রেস্তোরাঁগুলিকে ফ্র্যাঞ্চাইজ করার জন্য একটি সূত্র তৈরি করেছিল যা পরিবর্তন হবেআমেরিকান ডাইনিং এর আড়াআড়ি.
আমেরিকাতে প্রথম ড্রাইভ-ইন হ্যামবার্গার বার, ম্যাকডোনাল্ড'স এর সৌজন্যে।
ইমেজ ক্রেডিট: উইকিমিডিয়া কমন্স
1990 এর দশকে, সেখানে একটি পরিবর্তন হয়েছিল পারিবারিক গতিশীলতা, এবং এখন এটি বেশি হওয়ার সম্ভাবনা ছিল যে এক পরিবারে দুজন লোক অর্থ উপার্জন করেছে। বাড়ির বাইরে কাটানো সময় বৃদ্ধির সাথে আয় বৃদ্ধির অর্থ হল আরও বেশি লোক বাইরে খাবার খাচ্ছে। অলিভ গার্ডেন এবং অ্যাপলবি'স-এর মতো চেইনগুলি ক্রমবর্ধমান মধ্যবিত্তদের জন্য খাদ্য সরবরাহ করে এবং মাঝারি দামের খাবার এবং শিশুদের মেনু সরবরাহ করে।
পরিবারের আশেপাশে নৈমিত্তিক ডাইনিং আমেরিকানদের খাওয়ার উপায়গুলিকে আবারও পরিবর্তন করেছে, এবং রেস্তোরাঁগুলি সময়ের সাথে সাথে বিকশিত হতে থাকে, স্থূলতার সংকটে অ্যালার্ম বাজানোর সাথে সাথে স্বাস্থ্যকর বিকল্পগুলি অফার করে, খামার থেকে টেবিলের অফার তৈরি করে মানুষ উদ্বিগ্ন হিসাবে খাদ্য কোথা থেকে এসেছে, ইত্যাদি।
আরো দেখুন: লন্ডনের গ্রেট ফায়ার সম্পর্কে 10টি তথ্যআজ, রেস্তোরাঁর খাবার বাড়িতে খেতে পাওয়া যায়
আজকাল, শহরগুলিতে ডেলিভারি পরিষেবার উত্থানের ফলে লোকেদের অগণিত রেস্তোরাঁগুলিতে অ্যাক্সেস করার অনুমতি দেয় যেগুলি কখনও তাদের বাড়ি ছাড়াই বিভিন্ন ধরণের রান্না অফার করে৷ একটি নির্দিষ্ট সময়ে একটি খাবার অফার করা ট্যাভার্ন থেকে শুরু করে, আপনার নখদর্পণে অফুরন্ত বিকল্পগুলি থেকে অর্ডার করা পর্যন্ত, রেস্তোঁরাগুলি নতুন প্রযুক্তির পাশাপাশি বিশ্বব্যাপী বিকশিত হয়েছে এবং সামাজিক অবস্থার পরিবর্তন হয়েছে।
বাইরে খাওয়া একটি সামাজিক এবং অবসর অভিজ্ঞতা হয়ে উঠেছে ভ্রমণের সময় এবং প্রতিদিনের রুটিনের মধ্যে উভয়ই উপভোগ করার জন্যজীবন, যখন রেস্তোরাঁগুলি বিভিন্ন সংস্কৃতি জুড়ে রন্ধনপ্রণালীর সংমিশ্রণ সরবরাহ করে কারণ গণ অভিবাসন ঘটেছে তা জনপ্রিয়।