Qədim Misirdən müasir dövrlərə qədər minilliklər ərzində nahar meylləri həm evdə, həm də evdən kənarda dəyişdi. Bura müasir restoranın təkamülü daxildir.

termopoliya və küçə satıcılarından ailə mərkəzli təsadüfi nahara qədər, restoranlarda yemək bütün dünyanı əhatə edən uzun bir tarixə malikdir.

Bəs restoranlar nə vaxt yaranıb və insanlar ilk dəfə nə vaxt əylənmək üçün orada yemək yeməyə başlayıblar?

İnsanlar qədim zamanlardan evdən kənarda yemək yeyirdilər

Hələ qədim Misirdə insanların evdən kənarda yemək yediyinə dair sübutlar var. Arxeoloji qazıntılarda belə görünür ki, çöldə yemək üçün bu erkən yerlərdə yalnız bir yemək verilir.

Qədim Roma dövründə, məsələn, Pompey xarabalıqlarında tapılan insanlar, küçə satıcılarından və termopoliyada hazır yemək alırdılar. termopolium bütün sosial təbəqələrdən olan insanlara yemək və içki təqdim edən yer idi. termopoliumda yemək adətən L formalı piştaxtaya oyulmuş qablarda verilirdi.

Termopolium Herculaneum, Campania, İtaliya.

Şəkil krediti: Wikimedia Commons

İlk restoranlar ticarət adamlarını yerləşdirmək üçün yaradılmışdır

AD 1100-cü ilə qədər, Çində Sonq sülaləsi dövründə şəhərlər arasında ticarətin artması səbəbindən şəhərlərin əhalisi 1 milyon nəfər idi.müxtəlif bölgələr. Müxtəlif bölgələrdən olan bu ticarət adamları yerli mətbəxlərlə tanış deyildilər, buna görə də erkən restoranlar tacirlərin fərqli regional pəhrizlərini yerləşdirmək üçün yaradıldı.

Otellər, barlar və fahişəxanaların yanında oturan bu yemək müəssisələri ilə turist rayonları yarandı. Ölçüləri və üslubları müxtəlif idi və bu gün düşündüyümüz kimi restoranlara bənzəyən böyük, mürəkkəb yerlər ilk dəfə burada meydana çıxdı. Bu erkən Çin restoranlarında hətta unikal yemək təcrübəsi yaratmaq üçün mətbəxə geri sifariş verən serverlər var idi.

Avropada pub grubu verilirdi

Orta əsrlərdə Avropada yeməklərin qurulmasının iki əsas forması məşhur idi. Birincisi, meyxanalar var idi ki, bunlar adətən insanların yemək yediyi və qazanla yükləndiyi məkanlar idi. İkincisi, mehmanxanalar çörək, pendir və qovurma kimi əsas qidaları ümumi masada və ya çıxarılmaq üçün təklif edirdi.

Bu yerlər sadə, ümumi tarifə xidmət edirdi, təklif edilənləri seçmədən. Bu meyxanalar və meyxanalar ən çox səyahət edənlər üçün yolun kənarında yerləşirdilər və yeməklə yanaşı, sığınacaq da təklif edirdilər. Verilən yeməklər aşpazın ixtiyarında idi və çox vaxt gündə bir dəfə yemək verilirdi.

1500-cü illərdə Fransada table d'hote (host masası) doğuldu. Bu yerlərdə ictimai süfrə arxasında sabit qiymətə yemək yeyilirdihəm dostlarla, həm də yadlarla. Bununla belə, bu, həqiqətən də müasir restoranlara bənzəmir, çünki gündə yalnız bir dəfə və dəqiq saat 13-də yemək verilirdi. Menyu və seçim yox idi. İngiltərədə oxşar yemək təcrübələri adi adlanırdı.

Avropada müəssisələrin yaranması ilə eyni vaxtda Yaponiyada çayxana ənənəsi inkişaf etdi və bu ölkədə unikal yemək mədəniyyətini yaratdı. Sen no Rikyu kimi aşpazlar fəsillərin hekayəsini izah etmək üçün dequstasiya menyuları yaratdılar və hətta yeməklərin estetikasına uyğun gələn yeməklər üzərində xidmət edərdilər.

Genshin Kyoraishi, 'The kukla oyunu çayxanada', 18-ci əsrin ortaları.

Şəkil krediti: Wikimedia Commons

İnsanlar yemək vasitəsilə özlərini 'yüksəltdilər' Fransadakı Maarifçilik

Paris müasir gözəl yemək restoranının yaradıcısı hesab olunur. Fransız İnqilabı zamanı gilyotindən xilas olan gurme kral aşpazlarının iş axtarmağa getdiklərinə və restoranlar yaratdıqlarına inanılır. Bununla belə, bu hekayə həqiqətə uyğun deyil, çünki restoranlar Fransada 1789-cu ildə inqilab başlamazdan onilliklər əvvəl yaranmışdı.

Bu ilk restoranlar Maarifçilik dövründən yaranıb və zəngin tacir sinfinə müraciət edirdi. ətrafınızdakı dünyaya qarşı həssas olmaq lazım idi və həssaslığı göstərməyin bir yolu ümumi qidalarla əlaqəli "qaba" qidaları yeməmək idi.Xalq. Özünü bərpa etmək üçün bulyon ziyalıların üstünlük verdiyi yemək kimi yeyilirdi, çünki o, tamamilə təbii, yumşaq və həzm oluna bilən, eyni zamanda qida ilə zəngindir.

Fransada restoran mədəniyyəti xaricdə qəbul edilib

Kafe mədəniyyəti artıq Fransada məşhur idi, ona görə də bu bulyon restoranları müştərilərə çap edilmiş menyudan seçim edərək kiçik masalarda yemək yedirməklə xidmət modelini kopyalayırdılar. Onlar yemək saatları ilə də çevik idilər və masa d'hote yemək tərzindən fərqlənirdilər.

1780-ci illərin sonlarında Parisdə ilk gözəl yemək restoranları açıldı və onlar bu gün bildiyimiz kimi açıq yeməklərin əsasını qoyacaqdılar. 1804-cü ildə ilk restoran bələdçisi Almanach des Gourmandes nəşr olundu və Fransanın restoran mədəniyyəti Avropa və ABŞ-a yayıldı.

Grimod de la Reynière tərəfindən Almanach des Gourmands kitabının ilk səhifəsi.

Şəkil krediti: Wikimedia Commons

ABŞ-da ilk restoran böyüyən ölkələrdə açıldı. 1827-ci ildə Nyu York şəhəri. Delmonikonun şəxsi yemək dəstləri və 1000 şüşə şərab zirzəmisi ilə açıldı. Bu restoran Delmonico biftek, yumurta Benedict və bişmiş Alyaska da daxil olmaqla, bu gün də məşhur olan bir çox yeməklər yaratdığını iddia edir. Amerikada süfrələrdən istifadə edən ilk yer olduğunu da iddia edir.

Sənaye İnqilabı restoranları sadə insanlar üçün adi hala gətirdi

BuQeyd etmək vacibdir ki, bu erkən Amerika və Avropa restoranları əsasən varlılara xidmət edirdi, lakin 19-cu əsrdə dəmir yollarının və paroxodların ixtirası səbəbindən səyahət genişləndikcə insanlar daha çox məsafə qət edə bilirdilər ki, bu da restoranlara tələbatın artmasına səbəb oldu.

Evdən kənarda yaxşı yemək səyahət və turizm təcrübəsinin bir hissəsi oldu. Şəxsi masada oturmaq, çap edilmiş menyuda göstərilən variantlardan yeməyinizi seçmək və yeməyin sonunda ödəniş etmək çoxları üçün yeni təcrübə idi. Bundan əlavə, Sənaye İnqilabı boyunca əmək dəyişiklikləri inkişaf etdikcə, bir çox işçinin nahar vaxtı restoranlarda yemək yeməsi adi hala çevrildi. Bu restoranlar ixtisaslaşmağa və xüsusi müştəriləri hədəf almağa başladı.

Bundan əlavə, Sənaye İnqilabından yeni qida ixtiraları qidanın yeni üsullarla emal oluna biləcəyini ifadə etdi. White Castle 1921-ci ildə açıldıqda, hamburger hazırlamaq üçün yerində ət çəkə bildi. Sahibləri restoranlarının təmiz və steril olduğunu, yəni hamburgerlərinin yemək üçün təhlükəsiz olduğunu göstərmək üçün çox səy göstərdilər.

Zəncirvari fast-food restoranlar İkinci Dünya Müharibəsindən sonra quruldu

İkinci Dünya Müharibəsindən sonra 1948-ci ildə McDonald's kimi daha çox təsadüfi yemək yerləri açıldı, yeməkləri tez və ucuz qiymətə hazırlamaq üçün montaj xətlərindən istifadə etdi. McDonald's 1950-ci illərdə fast-food restoranlarının françayzinq formulunu yaratdı.Amerika yeməklərinin mənzərəsi.

McDonald's-ın izni ilə Amerikada ilk hamburger barı.

Image Credit: Wikimedia Commons

1990-cı illərə qədər restoranda dəyişiklik baş verdi. ailə dinamikası və indi bir evdə iki nəfərin pul qazanması ehtimalı daha yüksək idi. Gəlirdəki artım evdən kənarda sərf olunan vaxtın artması ilə birlikdə daha çox insanın çöldə yemək yeməsi demək idi. Olive Garden və Applebee kimi zəncirlər böyüyən orta təbəqəyə xidmət edir və orta qiymətli yeməklər və uşaq menyuları təklif edirdi.

Ailələr ətrafında cəmlənmiş təsadüfi nahar amerikalıların yemək üsullarını yenidən dəyişdi və restoranlar zamanla təkamül etməyə davam edərək, piylənmə böhranı ilə bağlı həyəcan təbili çalan kimi daha sağlam seçimlər təklif edərək, təsərrüfatdan masaya təkliflər yaratdı. insanların yeməyin haradan gəldiyini narahat etməsi və s.

Bu gün restoran yeməklərini evdə yemək mümkündür

İndiki vaxtda şəhərlərdə çatdırılma xidmətlərinin artması insanlara evlərini tərk etmədən müxtəlif mətbəxlər təklif edən saysız-hesabsız restoranlara daxil olmaq imkanı verir. Müəyyən vaxtda bir yemək təklif edən meyxanalardan tutmuş, parmaklarınızın ucunda olan sonsuz seçimlərdən sifariş verməyə qədər, restoranlar yeni texnologiyalar və sosial şəraitdə dəyişikliklərlə birlikdə qlobal şəkildə inkişaf etmişdir.

Çöldə yemək həm səyahət zamanı, həm də gündəlik həyatda həzz almaq üçün sosial və asudə vaxt təcrübəsinə çevrilib.Kütləvi köç meydana gəldiyindən mədəniyyətlər arasında mətbəxlərin füzyonunu təqdim edən restoranlar məşhur olarkən həyat.