수천 년 동안 고대 이집트에서 현대에 이르기까지 식사 트렌드는 가정 안팎에서 변화했습니다. 여기에는 현대 레스토랑의 진화가 포함됩니다.

서모폴리아 및 노점상부터 가족 중심의 캐주얼 다이닝에 이르기까지 레스토랑에서의 식사는 전 세계적으로 오랜 역사를 가지고 있습니다.

그런데 언제부터 음식점이 생겨났고 사람들은 언제부터 재미로 먹게 되었을까요?

사람들은 고대부터 집 밖에서 식사를 했습니다.

고대 이집트까지 거슬러 올라가면 사람들이 집 밖에서 식사를 했다는 증거가 있습니다. 고고학적 발굴에서 이 초기 외식 장소는 한 가지 요리만 제공되는 것으로 보입니다.

예를 들어 폼페이 유적에서 발견된 고대 로마 시대에 사람들은 노점상과 써모폴리아 에서 조리된 음식을 구입했습니다. 써모폴리움 은 모든 사회 계층의 사람들에게 음식과 음료를 제공하는 장소였습니다. thermopolium 의 음식은 일반적으로 L자형 카운터에 새겨진 그릇에 담겨 제공되었습니다.

이탈리아 캄파니아 헤르쿨라네움의 써모폴리움.

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초기 레스토랑은 상인들을 수용하기 위해 만들어졌습니다.

서기 1100년경, 중국 송나라 시대에 도시는 주로 남북 간의 무역 증가로 인해 백만 명의 도시 인구를 가졌습니다.다른 지역. 서로 다른 지역에서 온 이 상인들은 현지 요리에 익숙하지 않았기 때문에 상인들의 다양한 지역 식단을 수용하기 위해 초기 레스토랑이 만들어졌습니다.

호텔, 바, 매춘 업소 옆에 식당이 들어서면서 관광 지구가 생겨났습니다. 크기와 스타일이 다양했고 오늘날 우리가 생각하는 레스토랑과 같은 크고 세련된 장소가 처음 등장한 곳입니다. 이 초기 중국 식당에는 독특한 식사 경험을 제공하기 위해 주방에 주문을 다시 불러주는 서버도 있었습니다.

유럽에서는 펍 그럽이 제공되었습니다.

중세 유럽에서는 두 가지 주요 식당이 인기를 끌었습니다. 첫째, 일반적으로 사람들이 식사를 하고 냄비로 충전되는 공간인 선술집이 있었습니다. 둘째, 여관에서는 빵, 치즈, 로스트와 같은 기본 음식을 공동 테이블에서 제공하거나 테이크 아웃했습니다.

이 장소는 제공되는 음식을 선택하지 않고 간단하고 일반적인 음식을 제공했습니다. 이 여관과 선술집은 대부분 여행자를 위해 길가에 위치했으며 음식과 쉼터를 제공했습니다. 제공되는 음식은 요리사의 재량에 달려 있었고 종종 하루에 한 끼만 제공되었습니다.

1500년대 프랑스에서 table d’hôte (호스트 테이블)가 탄생했다. 이 곳에서는 정해진 가격의 식사를 공공장소의 공동 식탁에서 먹었습니다.친구와 낯선 사람 모두와 함께. 그러나 이것은 정확히 오후 1시에 하루에 한 끼만 제공되기 때문에 현대 식당과 정말 닮지 않았습니다. 메뉴도 없고 선택의 여지도 없었다. 영국에서는 비슷한 식사 경험을 일반이라고 불렀습니다.

유럽 전역에 점포가 등장하면서 동시에 일본에서는 찻집 전통이 발달하여 일본 고유의 외식 문화를 확립했습니다. Sen no Rikyu와 같은 셰프는 계절의 이야기를 전하는 테이스팅 메뉴를 만들고 음식의 미학에 맞는 요리를 제공하기도 했습니다.

겐신 쿄라이시, '찻집의 인형극', 18세기 중반.

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사람들은 음식을 통해 스스로를 '고양'시켰습니다. the Enlightenment

프랑스 파리는 모던 파인다이닝 레스토랑의 원조로 꼽힌다. 프랑스 혁명 때 단두대에서 살아남은 미식가 왕실 요리사들이 일자리를 찾아 식당을 만들었다고 합니다. 그러나 1789년 혁명이 시작되기 수십 년 전에 프랑스에 레스토랑이 등장했기 때문에 이야기는 사실이 아닙니다.

이 초기 레스토랑은 계몽주의 시대에 생겨났으며 주변 세계에 민감해야 하며 민감성을 나타내는 한 가지 방법은 일반적으로사람들. 자신을 회복하기 위해 부용은 자연스럽고 부드럽고 소화하기 쉬우면서도 영양이 풍부하여 깨달은 사람들이 선호하는 요리로 먹었습니다.

프랑스의 외식 문화가 해외로 전파되다

프랑스에서는 이미 카페 문화가 두각을 나타내고 있었기 때문에 이 부용 레스토랑은 고객이 인쇄된 메뉴에서 선택하여 작은 테이블에서 식사를 함으로써 서비스 모델을 모방했습니다. 정식 스타일의 식사와 달리 식사 시간도 유연하게 조절했다.

1780년대 후반에는 파리에 최초의 고급 레스토랑이 문을 열었고 오늘날 우리가 알고 있는 외식의 토대를 마련했습니다. 1804년에는 최초의 레스토랑 가이드인 Almanach des Gourmandes 가 출간되면서 프랑스의 레스토랑 문화는 유럽과 미국 전역으로 퍼졌습니다.

Grimod de la Reynière의 Almanach des Gourmands 첫 페이지.

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1827년 뉴욕시. Delmonico의 는 프라이빗 다이닝 스위트와 1,000병 와인 셀러로 문을 열었습니다. 이 레스토랑은 델모니코 스테이크, 에그 베네딕트, 구운 알래스카 등 오늘날에도 여전히 인기 있는 많은 요리를 만들었다고 주장합니다. 또한 미국에서 식탁보를 사용한 최초의 장소라고 주장합니다.

산업혁명으로 일반 서민들의 음식점이 되었다

이러한 초기 미국 및 유럽 레스토랑은 주로 부유층을 대상으로 했지만 철도와 증기선의 발명으로 인해 19세기 내내 여행이 확대되면서 사람들은 더 먼 거리를 여행할 수 있게 되었고 이로 인해 레스토랑에 대한 수요가 증가했습니다.

집 밖에서 잘 먹는 것은 여행과 관광의 경험의 일부가 되었습니다. 개인 테이블에 앉아 인쇄된 메뉴에 나열된 옵션에서 식사를 선택하고 식사가 끝날 때 지불하는 것은 많은 사람들에게 새로운 경험이었습니다. 또한 산업혁명을 거치면서 노동의 변화가 진행되면서 많은 노동자들이 점심시간에 식당에서 식사를 하는 것이 일반화되었습니다. 이 레스토랑은 특정 고객을 전문화하고 타겟팅하기 시작했습니다.

또한 산업혁명의 새로운 식품 발명은 식품이 새로운 방식으로 가공될 수 있음을 의미했습니다. 1921년 화이트 캐슬이 문을 열었을 때 햄버거를 만들기 위해 현장에서 고기를 갈 수 있었습니다. 주인은 식당이 깨끗하고 무균 상태임을 보여주기 위해 많은 노력을 기울였습니다. 즉, 햄버거를 먹어도 안전하다는 의미입니다.

제2차 세계대전 이후 체인 패스트푸드 레스토랑이 설립되었습니다.

제2차 세계대전 이후에는 1948년 맥도날드와 같이 보다 캐주얼한 식당이 생겨 조립 라인을 활용하여 음식을 빠르고 저렴하게 만들었습니다. 맥도날드는 1950년대 패스트푸드점 프랜차이즈를 위한 공식을 만들었습니다.아메리칸 다이닝의 풍경.

맥도날드가 제공하는 미국 최초의 드라이브인 햄버거 바.

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1990년대까지 가족 역학, 이제 한 가정에서 두 사람이 돈을 벌 가능성이 더 높아졌습니다. 소득 증가와 집 밖에서 보내는 시간의 증가는 더 많은 사람들이 외식을 한다는 것을 의미했습니다. Olive Garden 및 Applebee's와 같은 체인점은 성장하는 중산층을 대상으로 적당한 가격의 식사와 어린이 메뉴를 제공했습니다.

가족 중심의 캐주얼 다이닝은 미국인들의 식사 방식을 또 한 번 변화시켰고, 레스토랑은 시대와 함께 진화를 거듭하며 비만 위기에 대한 경고음이 울리자 더 건강한 옵션을 제공하는 팜투테이블(farm-to-table) 제품을 선보였습니다. 사람들이 음식이 어디에서 왔는지 걱정하는 등.

오늘날 레스토랑 음식은 집에서 먹을 수 있습니다.

요즘 도시에서 배달 서비스가 증가하면서 사람들은 집을 떠나지 않고도 다양한 요리를 제공하는 수많은 레스토랑에 접근할 수 있습니다. 정해진 시간에 한 끼 식사를 제공하는 선술집에서 손끝으로 끝없이 주문할 수 있는 옵션에 이르기까지 레스토랑은 새로운 기술과 사회적 조건의 변화와 함께 전 세계적으로 진화했습니다.

외식은 여행과 일상 속에서 즐기는 사회적, 여가적 경험이 되었습니다.대규모 이주가 발생하면서 다양한 문화를 아우르는 퓨전 요리를 제공하는 레스토랑이 인기를 끌고 있습니다.