Ruokailutrendit ovat muuttuneet vuosituhansien aikana muinaisesta Egyptistä nykyaikaan, niin kodin sisällä kuin sen ulkopuolellakin. Tähän kuuluu myös nykyaikaisen ravintolan kehitys.

Osoitteesta thermopolia ja katukauppiaista perhekeskeiseen rentoon ruokailuun, ravintoloissa syömisellä on pitkä historia, joka ulottuu kaikkialle maailmaan.

Mutta milloin ravintolat kehitettiin ja milloin ihmiset alkoivat ensimmäisen kerran syödä niissä huvikseen?

Ihmiset ovat syöneet kodin ulkopuolella jo antiikin ajoista lähtien.

Jo muinaisessa Egyptissä on todisteita siitä, että ihmiset söivät kodin ulkopuolella. Arkeologisissa kaivauksissa on käynyt ilmi, että näissä varhaisissa ruokapaikoissa tarjoiltiin vain yhtä ruokalajia.

Antiikin Rooman aikana, kuten esimerkiksi Pompejin raunioista löytyi, ihmiset ostivat valmista ruokaa katukauppiailta ja klo thermopolia . A thermopolium oli paikka, jossa tarjoiltiin ruokaa ja juomaa kaikkien yhteiskuntaluokkien edustajille. Ruokaa thermopolium tarjoiltiin tyypillisesti L-muotoiseen tiskiin veistetyissä kulhoissa.

Thermopolium Herculaneumissa, Campaniassa, Italiassa.

Kuvan luotto: Wikimedia Commons

Varhaiset ravintolat luotiin majoittamaan kauppiaita...

Vuoteen 1100 jKr. mennessä Song-dynastian aikana Kiinassa kaupungeissa asui miljoona ihmistä, mikä johtui suurelta osin eri alueiden välisen kaupan lisääntymisestä. Eri alueilta tulleet kauppiaat eivät tunteneet paikallista ruokakulttuuria, joten varhaiset ravintolat luotiin vastaamaan kauppiaiden erilaista alueellista ruokavaliota.

Matkailualueet syntyivät, ja nämä ruokapaikat sijaitsivat hotellien, baarien ja bordellien vieressä. Ne vaihtelivat kooltaan ja tyyliltään, ja täällä syntyi suuria, hienostuneita paikkoja, jotka muistuttivat ravintoloita, kuten me nykyään ajattelemme niistä. Näissä varhaisissa kiinalaisissa ravintoloissa oli jopa tarjoilijoita, jotka lauloivat tilaukset takaisin keittiöön luodakseen ainutlaatuisen ruokailukokemuksen.

Euroopassa tarjoiltiin pubiruokaa

Keskiajalla Euroopassa oli suosittua kaksi keskeistä ruokailupaikan muotoa. Ensinnäkin oli tavernat, jotka olivat tyypillisesti tiloja, joissa ruokailtiin ja joista perittiin ruukkumaksu. Toiseksi majatalot tarjosivat perusruokaa, kuten leipää, juustoa ja paistia yhteisessä pöydässä tai ulos vietäväksi.

Näissä paikoissa tarjoiltiin yksinkertaista, tavallista ruokaa ilman valinnanvaraa. Nämä majatalot ja tavernat sijaitsivat useimmiten tienvarressa matkalaisten käytössä, ja niissä tarjottiin sekä ruokaa että suojaa. Ruoka oli kokin harkinnanvaraista, ja usein tarjolla oli vain yksi ateria päivässä.

Ranskassa 1500-luvulla table d'hôte (Näissä paikoissa syötiin kiinteähintainen ateria yhteisessä pöydässä julkisesti niin ystävien kuin tuntemattomienkin kanssa. Tämä ei kuitenkaan muistuta nykyajan ravintoloita, sillä aterioita tarjoiltiin vain yksi päivässä ja tasan kello 13.00. Ruokalistaa ei ollut eikä valinnanvaraa. Englannissa vastaavia ruokailukokemuksia kutsuttiin nimellä ordinaries.

Samaan aikaan, kun eri puolilla Eurooppaa syntyi teehuoneperinne, Japanissa kehittyi teehuoneperinne, joka loi maahan ainutlaatuisen ruokailukulttuurin. Sen no Rikyun kaltaiset kokit loivat maistelumenuja, jotka kertoivat vuodenaikojen tarinan, ja tarjoilivat ateriat jopa ruoan estetiikkaan sopivilla astioilla.

Genshin Kyoraishi, "Nukketeatteriesitys teehuoneessa", 1700-luvun puoliväli.

Kuvan luotto: Wikimedia Commons

Ihmiset "kohottivat" itseään ruoan avulla valistuksen aikana.

Pariisia Ranskassa pidetään modernin fine dining -ravintolan synnyttäjänä. Uskotaan, että Ranskan vallankumouksen aikana giljotiinilta säästyneet kuninkaalliset gourmetkokit etsivät töitä ja perustivat ravintoloita. Tarina ei kuitenkaan pidä paikkaansa, sillä ravintoloita syntyi Ranskaan jo vuosikymmeniä ennen vallankumouksen alkamista vuonna 1789.

Nämä varhaiset ravintolat syntyivät valistuksen aikakaudella, ja ne vetosivat varakkaaseen kauppaluokkaan, jossa uskottiin, että oli oltava herkkä ympäröivälle maailmalle, ja yksi tapa osoittaa herkkyyttä oli olla syömättä tavallisiin ihmisiin liitettyjä "karkeaa" ruokaa. Itsensä palauttamiseksi syötiin valistuneiden suosikkiruokana lihalientä, koska se oli täysin luonnollista,mautonta ja helposti sulavaa, mutta samalla täynnä ravintoaineita.

Ranskalainen ravintolakulttuuri omaksuttiin ulkomailla

Kahvilakulttuuri oli Ranskassa jo hyvin yleistä, joten nämä bouillon-ravintolat kopioivat palvelumallia siten, että asiakkaat söivät pienissä pöydissä ja valitsivat painetusta ruokalistasta. Ne olivat joustavia myös ateria-aikojen suhteen, ja ne poikkesivat siitä, mitä table d'hôte ruokailutyyli.

1780-luvun lopulla Pariisissa avattiin ensimmäiset fine dining -ravintolat, jotka loivat perustan nykyiselle ruokailulle. 1804 julkaistiin ensimmäinen ravintolaopas, Almanach des Gourmandes julkaistiin, ja ranskalainen ravintolakulttuuri levisi Eurooppaan ja Yhdysvaltoihin.

Grimod de la Reynièren Almanach des Gourmands -kirjan ensimmäinen sivu.

Kuvan luotto: Wikimedia Commons

Yhdysvalloissa ensimmäinen ravintola avattiin kasvavassa New Yorkissa vuonna 1827. Delmonicossa Ravintola väittää luoneensa monia ruokalajeja, jotka ovat edelleen suosittuja, kuten Delmonico-pihvi, munat Benedict ja paistettu Alaska. Se väittää myös olleensa ensimmäinen paikka Amerikassa, jossa käytettiin pöytäliinoja.

Teollinen vallankumous teki ravintoloista tavallisten ihmisten elämää

On tärkeää huomata, että nämä varhaiset amerikkalaiset ja eurooppalaiset ravintolat palvelivat pääasiassa varakkaita, mutta kun matkustaminen laajeni 1800-luvulla rautateiden ja höyrylaivojen keksimisen myötä, ihmiset pystyivät matkustamaan pitempiä matkoja, mikä johti ravintoloiden kysynnän kasvuun.

Hyvinvoiva ruokailu muualla kuin kotonaan tuli osaksi matkailu- ja matkailukokemusta. Istuminen yksityisessä pöydässä, aterian valitseminen painetun ruokalistan vaihtoehdoista ja maksaminen aterian päätteeksi oli monille uusi kokemus. Lisäksi teollisen vallankumouksen aikana tapahtuneiden työelämän muutosten myötä monille työläisille tuli tavalliseksi syödä lounasaikaan ravintoloissa. Nämä ravintolatalkoivat erikoistua ja kohdistaa toimintaansa tiettyyn asiakaskuntaan.

Lisäksi teollisen vallankumouksen uudet elintarvikekeksinnöt merkitsivät sitä, että ruokaa voitiin käsitellä uusilla tavoilla. Kun White Castle avattiin vuonna 1921, se pystyi jauhamaan lihan paikan päällä hampurilaisia varten. Omistajat tekivät paljon työtä osoittaakseen, että heidän ravintolansa oli puhdas ja steriili, mikä tarkoitti, että hampurilaiset olivat turvallisia syödä.

Pikaruokaravintolaketjuja perustettiin toisen maailmansodan jälkeen.

Toisen maailmansodan jälkeen avattiin lisää rentoja ruokapaikkoja, kuten McDonald's vuonna 1948, joka käytti liukuhihnoja ruoan valmistamiseksi nopeasti ja halvalla. McDonald's loi 1950-luvulla pikaruokaravintoloiden franchising-kaavan, joka muutti amerikkalaisen ruokailun maisemaa.

Ensimmäinen drive-in-hampurilaisbaari Amerikassa, McDonald'sin ansiosta.

Kuvan luotto: Wikimedia Commons

1990-luvulle tultaessa perhedynamiikka oli muuttunut, ja nyt oli todennäköisempää, että kaksi ihmistä ansaitsi rahaa samassa kotitaloudessa. Tulojen kasvu ja kodin ulkopuolella vietetyn ajan lisääntyminen merkitsivät sitä, että yhä useammat ihmiset kävivät ulkona syömässä. Olive Gardenin ja Applebee'sin kaltaiset ketjut palvelivat kasvavaa keskiluokkaa ja tarjosivat kohtuuhintaisia aterioita ja lasten ruokalistoja.

Perheiden ympärille keskittyvä rento ruokailu muutti amerikkalaisten ruokailutapoja jälleen kerran, ja ravintolat kehittyivät edelleen ajan mukana: ne tarjosivat terveellisempiä vaihtoehtoja, kun liikalihavuuskriisi herätti hälytyksen, ja loivat maatilalta pöytään -tarjouksia, kun ihmiset huolestuivat siitä, mistä ruoka tulee, ja niin edelleen.

Nykyään ravintolaruokaa voi syödä kotona.

Nykyään toimituspalvelujen yleistyminen kaupungeissa antaa ihmisille mahdollisuuden päästä lukemattomiin ravintoloihin, jotka tarjoavat erilaisia ruokia, poistumatta koskaan kotoaan. Ravintolat ovat kehittyneet maailmanlaajuisesti uuden teknologian ja sosiaalisten olosuhteiden muutosten myötä, alkaen kapakoista, jotka tarjoavat yhden aterian tiettyyn aikaan, ja päätyen tilaamaan loputtomista vaihtoehdoista sormenpäillä.

Ulkona syömisestä on tullut sosiaalinen ja vapaa-ajan kokemus, josta voi nauttia sekä matkoilla että arkirutiineissa, kun taas ravintolat, jotka tarjoavat eri kulttuurien keittiöiden yhdistelmiä, ovat suosittuja massamuuttojen myötä.