Aastatuhandete jooksul, alates Vana-Egiptusest kuni tänapäevani, on söögitegemise suundumused muutunud nii kodus kui ka väljaspool seda. See hõlmab ka tänapäevase restorani arengut.

Alates thermopolia ja tänavamüüjatest kuni perekeskse vabaaja söögikohtadeni - restoranides söömisel on pikk ajalugu, mis ulatub üle maailma.

Aga millal töötati välja restoranid ja millal hakkasid inimesed esimest korda nendes lõbuks sööma?

Inimesed on söönud väljaspool kodu juba antiikajast saadik.

Juba muistses Egiptuses on tõendeid, et inimesed sõid väljaspool kodu. Arheoloogilistest väljakaevamistest selgub, et neis varajastes söögikohtades serveeriti ainult ühte rooga.

Vana-Rooma ajal, näiteks Pompeji varemetes leitud, ostsid inimesed tänavamüüjatelt valmistoitu ja kell thermopolia . A thermopolium oli koht, kus serveeriti toitu ja jooki kõigi ühiskonnaklasside inimestele. Toit ühes thermopolium tavaliselt serveeriti L-kujulisse leti sisse nikerdatud kaussides.

Thermopolium Herculaneumis, Campanias, Itaalias.

Pildi krediit: Wikimedia Commons

Varajased restoranid loodi kaupmeeste majutamiseks.

Aastaks 1100 pKr, Song-dünastia ajal Hiinas, oli linnades 1 miljon inimest, mis oli suuresti tingitud eri piirkondade vahelise kaubanduse suurenemisest. Need eri piirkondadest pärit kaupmehed ei tundnud kohalikku kööki, seega loodi esimesed restoranid, et kohandada kaupmeeste erinevatele piirkondlikele toitumistavadele.

Tekkisid turismipiirkonnad, kus need söögikohad asusid kõrvuti hotellide, baaride ja bordellidega. Need olid erineva suuruse ja stiiliga ning siin tekkisid esmakordselt suured, keerulised kohad, mis sarnanesid restoranidele, nagu me neid tänapäeval peame. Nendes esimestes Hiina restoranides olid isegi teenindajad, kes laulsid köögile tellimusi, et luua ainulaadne söögikogemus.

Euroopas serveeriti pubi sööklaid

Keskajal olid Euroopas populaarsed kaks peamist söögikohtade vormi. Esiteks olid kõrtsid, mis olid tavaliselt ruumid, kus inimesed einestasid ja mille eest tuli maksta poti järgi. Teiseks pakkusid kõrtsid põhitoitu, näiteks leiba, juustu ja praadi ühises lauas või väljaviimiseks.

Nendes kohtades pakuti lihtsat, tavalist toitu, ilma et oleks olnud võimalik valida, mida pakutakse. Need kõrtsid ja kõrtsid asusid enamasti reisijate jaoks tee ääres ja pakkusid nii toitu kui ka peavarju. Toit oli koka otsustada ja sageli serveeriti vaid üks söök päevas.

Prantsusmaal 1500ndatel aastatel table d'hôte (host table) sündis. Nendes kohtades söödi fikseeritud hinnaga sööki ühises lauas avalikult nii sõprade kui ka võõraste seltskonnas. See ei meenuta siiski päris palju tänapäeva restorane, sest seal pakuti ainult üks söök päevas ja täpselt kell 13.00. Menüüd ja valikuvõimalusi ei olnud. Inglismaal nimetati sarnaseid söögikohti ordinariadeks (ordinaries).

Samal ajal, kui kogu Euroopas tekkisid asutused, arenes Jaapanis teehoonetraditsioon, mis lõi riigis ainulaadse söögikultuuri. Peakokad nagu Sen no Rikyu lõid degusteerimismenüüd, mis jutustasid aastaaegade lugu ja serveerisid isegi toitu, mis sobis toidu esteetikaga.

Genshin Kyoraishi, "Nukuteatri mängimine teemajas", 18. sajandi keskpaik.

Pildi krediit: Wikimedia Commons

Inimesed "tõstsid" end valgustusajastu ajal toidu kaudu üles

Pariisi Prantsusmaal peetakse kaasaegse fine dining restorani loojaks. Arvatakse, et Prantsuse revolutsiooni ajal giljotiinist pääsenud kuninglikud gurmaanid läksid tööd otsima ja lõid restoranid. See lugu ei vasta siiski tõele, sest restoranid tekkisid Prantsusmaal juba aastakümneid enne revolutsiooni algust 1789. aastal.

Need varajased restoranid sündisid valgustusajastul ja kõnetasid jõukat kaupmeeste klassi, kus usuti, et tuleb olla ümbritseva maailma suhtes tundlik, ning üks viis tundlikkuse näitamiseks oli mitte süüa "jämedat" toitu, mida seostati tavaliste inimestega. Enda taastamiseks söödi puljongit kui valgustatud inimeste eelistatud rooga, kuna see oli täiesti loomulik,mahedad ja kergesti seeditavad, kuid samas täis toitaineid.

Prantsusmaa restoranikultuur võeti üle välismaal

Kohvikukultuur oli Prantsusmaal juba silmapaistev, nii et need bouillon-restoranid kopeerisid teenindusmudelit, lastes klientidel süüa väikeste laudade taga, valides trükitud menüüst. Nad olid paindlikud ka söögiaegade osas, erinedes table d'hôte söögitegemise stiil.

1780. aastate lõpuks olid Pariisis avatud esimesed fine dining restoranid, mis panid aluse tänapäevasele söögikohale. 1804. aastaks ilmus esimene restoranijuhend, Almanach des Gourmandes ilmus ja Prantsusmaa restoranikultuur levis üle Euroopa ja Ameerika Ühendriikide.

Grimod de la Reynière'i "Almanach des Gourmands" esimene lehekülg.

Pildi krediit: Wikimedia Commons

Ameerika Ühendriikides avati esimene restoran kasvavas New Yorgis 1827. aastal. Delmonico's See restoran väitis, et on loonud mitmeid tänapäevalgi populaarseid roogasid, sealhulgas Delmonico steik, munad Benedict ja küpsetatud Alaska. Samuti väidab ta, et oli esimene koht Ameerikas, kus kasutati laudlinte.

Tööstusrevolutsioon muutis restoranid tavainimeste jaoks normaalseks

Oluline on märkida, et need varased Ameerika ja Euroopa restoranid olid suunatud peamiselt jõukatele inimestele, kuid kuna reisimine laienes kogu 19. sajandi jooksul tänu raudtee ja aurulaevade leiutamisele, said inimesed reisida suuremaid vahemaid, mis tõi kaasa suurenenud nõudluse restoranide järele.

Kodust eemal söömine sai osaks reisi- ja turismielamusest. Istuda privaatse laua taga, valida oma söögi valik trükitud menüüst ja maksta söögi lõpus oli paljude jaoks uus kogemus. Lisaks, kui tööjõu muutused arenesid tööstusrevolutsiooni käigus, muutus paljude tööliste jaoks tavaliseks süüa lõunaajal restoranides. Need restoranidhakkasid spetsialiseeruma ja suunama oma tegevust konkreetsele kliendirühmale.

Lisaks tähendasid tööstusrevolutsiooni uued toiduainelised leiutised, et toitu sai töödelda uutel viisidel. 1921. aastal avatud White Castle suutis hamburgerite valmistamiseks liha kohapeal jahvatada. Omanikud nägid palju vaeva, et näidata, et nende restoran on puhas ja steriilne, mis tähendab, et nende hamburgereid oli ohutu süüa.

Kiirtoidurestoranide ketid loodi pärast Teist maailmasõda.

Pärast Teist maailmasõda avati rohkem vabaaja söögikohti, nagu McDonald's 1948. aastal, mis kasutas söögi kiireks ja odavaks valmistamiseks konveierliine. 1950. aastatel lõi McDonald's kiirtoidurestoranide frantsiisimise valemi, mis muutis Ameerika söögikohtade maastikku.

Esimene drive-in-hamburgeribaar Ameerikas, McDonald'si poolt.

Pildi krediit: Wikimedia Commons

1990. aastateks oli peredünaamika muutunud ja nüüd oli tõenäolisem, et ühes majapidamises teenisid raha kaks inimest. Sissetulekute suurenemine koos väljaspool kodu veedetud aja suurenemisega tähendas, et rohkem inimesi käis väljas söömas. Sellised ketid nagu Olive Garden ja Applebee's olid suunatud kasvavale keskklassile ja pakkusid mõõduka hinnaga toite ja lastemenüüd.

Perekondadele keskenduv juhuslik toitlustamine muutis taas kord ameeriklaste toitumisviise ning restoranid jätkasid oma arengut, pakkudes tervislikumaid võimalusi, kui ülekaalulisuse kriisi tõttu hakati häirekella lööma, luues farmilt lauale pakkumisi, kui inimesed muretsesid, kust toit pärineb, ja nii edasi.

Tänapäeval saab restoranitoitu kodus süüa

Tänapäeval võimaldab linnades pakutavate teenuste levik inimestele juurdepääsu lugematutele restoranidele, mis pakuvad erinevaid kööke, ilma kodust lahkumata. Restoranid on arenenud ülemaailmselt koos uute tehnoloogiate ja sotsiaalsete tingimuste muutustega, alates ühe söögikorra ajal pakutavatest kõrtsidest kuni lõputute võimaluste tellimiseni sõrmeotsaga.

Väljas söömisest on saanud sotsiaalne ja vaba aja veetmise kogemus, mida saab nautida nii reisides kui ka igapäevaelu rutiinis, samal ajal kui restoranid, mis pakuvad kultuuride köögi sulamit, on massilise rände tõttu populaarsed.