I løbet af årtusinderne, fra det gamle Egypten til nutiden, har spisetrends ændret sig både i og uden for hjemmet, herunder udviklingen af den moderne restaurant.

Fra thermopolia og gadesælgere til familieorienterede, afslappede spisesteder - at spise på restauranter har en lang historie, der strækker sig over hele verden.

Men hvornår blev restauranterne udviklet, og hvornår begyndte folk at spise på dem for sjov?

Folk har spist uden for hjemmet siden oldtiden

Så langt tilbage som i det gamle Egypten er der beviser for, at folk spiste uden for hjemmet. Arkæologiske udgravninger viser, at disse tidlige spisesteder kun serverede én ret.

I den romerske oldtid, som vi f.eks. har fundet i ruinerne af Pompeii, købte folk tilberedt mad hos gadesælgere og på thermopolia . A thermopolium var et sted, hvor der blev serveret mad og drikke for folk i alle samfundsklasser. Mad på en thermopolium blev typisk serveret i skåle, der var udskåret i et L-formet bord.

Thermopolium i Herculaneum, Campania, Italien.

Billede: Wikimedia Commons

De første restauranter blev oprettet for at imødekomme håndværkere

I 1100 e.Kr. under Song-dynastiet i Kina havde byerne en befolkning på 1 million mennesker, hvilket i høj grad skyldtes den øgede handel mellem forskellige regioner. Disse handelsfolk fra forskellige områder var ikke bekendt med de lokale køkkener, så de første restauranter blev oprettet for at tage højde for handelsfolkenes forskellige regionale kostvaner.

Der opstod turistdistrikter, hvor disse spisesteder lå ved siden af hoteller, barer og bordeller. De varierede i størrelse og stil, og det var her, at der først opstod store, sofistikerede steder, der lignede restauranter, som vi kender dem i dag. I disse tidlige kinesiske restauranter var der endda tjenere, der sang ordrer tilbage til køkkenet for at skabe en unik spiseoplevelse.

Der blev serveret pubmad i Europa

I middelalderen i Europa var der to vigtige former for spisesteder populære. For det første var der kroer, som typisk var steder, hvor folk spiste på stedet og betalte per kande. For det andet tilbød kroer basale fødevarer som brød, ost og stege ved et fælles bord eller til at blive taget med ud.

Disse steder serverede enkle, almindelige retter uden valgmuligheder. Disse kroer og taverner lå oftest ved vejkanten for rejsende og tilbød både mad og husly. Kokken kunne selv bestemme, hvilken mad der blev serveret, og ofte blev der kun serveret ét måltid om dagen.

I Frankrig i 1500-tallet var det table d'hôte (Her spiste man et måltid til en fast pris ved et fælles bord offentligt med både venner og fremmede. Det ligner dog ikke rigtig vore dages restauranter, da der kun blev serveret ét måltid om dagen og præcis kl. 13.00. Der var ingen menu og ingen valgmuligheder. I England blev lignende spiseoplevelser kaldt ordinaries.

Samtidig med at der opstod etablissementer i Europa, udviklede tehus-traditionen sig i Japan, hvilket skabte en unik spisekultur i landet. Kokke som Sen no Rikyu skabte smagsmenuer, der fortalte årstidernes historie, og serverede endda måltiderne på fade, der passede til madens æstetik.

Genshin Kyoraishi, "Dukkespil i et tehus", midten af det 18. århundrede.

Billede: Wikimedia Commons

Folk "ophøjede" sig gennem mad i oplysningstiden

Paris i Frankrig anses for at være ophavsmand til den moderne fine dining-restaurant. Det menes, at de kongelige gourmetkokke, der blev skånet for guillotinen under den franske revolution, søgte arbejde og oprettede restauranter. Historien er dog usand, da restauranterne opstod i Frankrig årtier før revolutionen begyndte i 1789.

Disse tidlige restauranter opstod i oplysningstiden og appellerede til den rige købmandsklasse, hvor man mente, at man skulle være følsom over for verden omkring en, og en måde at vise følsomhed på var ved ikke at spise de "grove" fødevarer, der blev forbundet med almindelige mennesker. For at genoprette sig selv blev bouillon spist som den foretrukne ret for de oplyste, da den var helt naturlig,er bløde og lette at fordøje, samtidig med at de er fulde af næringsstoffer.

Frankrigs restaurantkultur blev adopteret i udlandet

Cafékulturen var allerede fremtrædende i Frankrig, så disse bouillonrestauranter kopierede servicemodellen ved at lade gæsterne spise ved små borde og vælge fra en trykt menu. De var også fleksible med spisetider, hvilket adskilte sig fra de table d'hôte stil af spisning.

I slutningen af 1780'erne åbnede de første fine dining-restauranter i Paris, og de skulle danne grundlaget for den mad, som vi kender den i dag. I 1804 udkom den første restaurantguide, Almanach des Gourmandes , blev udgivet, og den franske restaurantkultur spredte sig over hele Europa og USA.

Første side af Almanach des Gourmands af Grimod de la Reynière.

Billede: Wikimedia Commons

I USA åbnede den første restaurant i den voksende by New York i 1827. Delmonico's åbnede med private spisesuiter og en vinkælder med 1.000 flasker. Restauranten hævder at have skabt mange retter, som stadig er populære i dag, herunder Delmonico bøf, eggs Benedict og baked Alaska. Den hævder også at være det første sted i Amerika, hvor man brugte duge.

Den industrielle revolution gjorde restauranter normale for almindelige mennesker

Det er vigtigt at bemærke, at disse tidlige amerikanske og europæiske restauranter primært henvendte sig til de velhavende, men da rejserne blev udvidet i løbet af det 19. århundrede på grund af opfindelsen af jernbaner og dampskibe, kunne folk rejse længere, hvilket førte til en øget efterspørgsel efter restauranter.

At spise godt ude af huset blev en del af oplevelsen af rejser og turisme. At sidde ved et privat bord, at vælge sit måltid fra en liste på en trykt menu og betale efter måltidet var en ny oplevelse for mange. I takt med ændringerne på arbejdsmarkedet i løbet af den industrielle revolution blev det desuden almindeligt for mange arbejdere at spise på restauranter i frokostpausen. Disse restauranterbegyndte at specialisere sig og målrette sig mod en specifik kundekreds.

Desuden betød nye opfindelser på fødevareområdet fra den industrielle revolution, at fødevarer kunne forarbejdes på nye måder. Da White Castle åbnede i 1921, kunne de kværne kød på stedet for at lave hamburgere. Ejerne gjorde sig store anstrengelser for at vise, at deres restaurant var ren og steril, hvilket betød, at deres hamburgere var sikre at spise.

Fastfood-kæder blev etableret efter Anden Verdenskrig

Efter Anden Verdenskrig åbnede flere afslappede spisesteder, som McDonald's i 1948, der brugte samlebånd til at fremstille mad hurtigt og billigt. McDonald's skabte en formel for franchising af fastfoodrestauranter i 1950'erne, der skulle ændre landskabet for amerikanske spisesteder.

Den første drive-in hamburgerbar i Amerika, takket være McDonald's.

Billede: Wikimedia Commons

I 1990'erne var der sket et skift i familiedynamikken, og nu var det mere sandsynligt, at to personer tjente penge i en husstand. Den øgede indkomst kombineret med den øgede tid, der blev brugt uden for hjemmet, betød, at flere mennesker spiste ude. Kæder som Olive Garden og Applebee's henvendte sig til den voksende middelklasse og tilbød måltider til moderat pris og børnemenuer.

Casual dining med fokus på familier ændrede endnu en gang amerikanernes måde at spise på, og restauranterne fortsatte med at udvikle sig i takt med tiden og tilbød sundere muligheder, da der blev slået alarm over fedmekrisen, og de skabte tilbud fra gård til bord, da folk bekymrede sig om, hvor maden kom fra osv.

I dag kan man spise restaurantmad derhjemme

I dag giver leveringsydelser i byerne folk adgang til utallige restauranter, der tilbyder en række forskellige retter, uden at de behøver at forlade deres hjem. Fra værtshuse, der tilbyder et enkelt måltid på et fast tidspunkt, til bestilling fra et utal af muligheder ved hånden, har restauranterne udviklet sig globalt i takt med nye teknologier og ændringer i de sociale forhold.

At spise ude er blevet en social og fritidsoplevelse, som man kan nyde både på rejsen og i hverdagen, mens restauranter, der tilbyder sammensmeltninger af køkkener på tværs af kulturer i takt med masseindvandringen, er populære.