সহস্ৰাব্দৰ ভিতৰত প্ৰাচীন ইজিপ্তৰ পৰা আধুনিক যুগলৈকে ঘৰৰ ভিতৰত আৰু বাহিৰত খাদ্য গ্ৰহণৰ ধাৰা সলনি হৈছে। ইয়াৰ ভিতৰত আধুনিক যুগৰ ৰেষ্টুৰেণ্টখনৰ বিৱৰ্তনও অন্তৰ্ভুক্ত।

থাৰ্মোপলিয়া আৰু ৰাজপথৰ বিক্ৰেতাৰ পৰা পৰিয়ালকেন্দ্ৰিক আকস্মিক খাদ্য গ্ৰহণলৈকে, ৰেষ্টুৰেণ্টত খাদ্য খোৱাৰ এক দীৰ্ঘ ইতিহাস আছে যিয়ে সমগ্ৰ বিশ্বজুৰি বিস্তৃত।

কিন্তু কেতিয়া ৰেষ্টুৰেণ্টৰ বিকাশ হৈছিল, আৰু কেতিয়া মানুহে প্ৰথমে তাত মজাৰ বাবে খাবলৈ আৰম্ভ কৰিছিল?

প্ৰাচীন কালৰ পৰাই মানুহে ঘৰৰ বাহিৰত খাদ্য গ্ৰহণ কৰি আহিছে

প্ৰাচীন মিচৰৰ পৰাই ঘৰৰ বাহিৰত খাদ্য খোৱাৰ প্ৰমাণ পোৱা গৈছে। প্ৰত্নতাত্ত্বিক খন্দাত দেখা যায় যে বাহিৰত খাদ্য খোৱাৰ বাবে এই প্ৰাৰম্ভিক ঠাইবোৰত মাত্ৰ এটা খাদ্যহে পৰিবেশন কৰা হৈছিল।

প্ৰাচীন ৰোমান যুগত, উদাহৰণস্বৰূপে পম্পেইৰ ধ্বংসাৱশেষত পোৱা, মানুহে ৰাজপথৰ বিক্ৰেতাৰ পৰা প্ৰস্তুত খাদ্য কিনিছিল আৰু থাৰ্মোপ'লিয়া ত। থাৰ্মোপলিয়াম আছিল সকলো সামাজিক শ্ৰেণীৰ লোকক খাদ্য আৰু পানীয় পৰিবেশন কৰা ঠাই। থাৰ্মোপলিয়াম ত খাদ্য সাধাৰণতে এল আকৃতিৰ কাউণ্টাৰত খোদিত বাটিত পৰিবেশন কৰা হৈছিল।

ইটালীৰ কেম্পেনিয়াৰ হাৰকুলেনিয়ামত থাৰ্মোপলিয়াম।

চিত্ৰৰ ক্ৰেডিট: ৱিকিমিডিয়া কমনছ

ব্যৱসায়ীসকলৰ বাবে প্ৰাথমিক ৰেষ্টুৰেণ্টসমূহ সৃষ্টি কৰা হৈছিল

১১০০ খ্ৰীষ্টাব্দৰ ভিতৰত, চীনৰ ছং বংশৰ সময়ত চহৰসমূহত ১০ লাখ লোকৰ নগৰীয়া জনসংখ্যা আছিলবিভিন্ন অঞ্চলত। বিভিন্ন অঞ্চলৰ এই ব্যৱসায়ীসকল স্থানীয় খাদ্যৰ সৈতে পৰিচিত নাছিল, সেয়েহে ব্যৱসায়ীসকলৰ বিভিন্ন আঞ্চলিক খাদ্যৰ বাবে প্ৰাথমিক ৰেষ্টুৰেণ্টৰ সৃষ্টি কৰা হৈছিল।

পৰ্যটন জিলাৰ উত্থান ঘটিল, এই ডাইনিং প্ৰতিষ্ঠানসমূহ হোটেল, বাৰ আৰু বেশ্যালয়ৰ কাষত বহি আছিল। আকাৰ আৰু শৈলীৰ ভিন্নতা আছিল আৰু আজি আমি ভবাৰ দৰে ৰেষ্টুৰেণ্টৰ সৈতে মিল থকা বৃহৎ, অত্যাধুনিক ঠাইবোৰ ইয়াতেই প্ৰথম আৱিৰ্ভাৱ হৈছিল। এই আৰম্ভণিৰ চীনা ৰেষ্টুৰেণ্টবোৰত আনকি এনেকুৱা চাৰ্ভাৰ আছিল যিয়ে পাকঘৰলৈ উভতি আহি অৰ্ডাৰ গাই এক অনন্য খাদ্যৰ অভিজ্ঞতা সৃষ্টি কৰিছিল।

ইউৰোপত পাব গ্ৰাব পৰিবেশন কৰা হৈছিল

ইউৰোপত মধ্যযুগত খাদ্য প্ৰতিষ্ঠানৰ দুটা মূল ৰূপ জনপ্ৰিয় আছিল। প্ৰথমতে, ধাবা আছিল, যিবোৰ সাধাৰণতে মানুহে খাদ্য গ্ৰহণ কৰা ঠাই আছিল আৰু পাত্ৰটোৱে চাৰ্জ কৰা ঠাই আছিল। দ্বিতীয়তে, ইনবোৰত সাধাৰণ টেবুলত বা উলিয়াই নিবলগীয়া ৰুটি, পনিৰ আৰু ৰোষ্টৰ দৰে মৌলিক খাদ্যৰ ব্যৱস্থা কৰা হৈছিল।

এই ঠাইবোৰত সহজ, সাধাৰণ ভাড়া পৰিবেশন কৰা হৈছিল, কি আগবঢ়োৱা হৈছে তাৰ কোনো পছন্দ নোহোৱাকৈ। এই থানা আৰু ধাবাবোৰ বেছিভাগেই ভ্ৰমণকাৰীৰ বাবে ৰাস্তাৰ কাষত আছিল আৰু খাদ্যৰ লগতে আশ্ৰয়ৰ ব্যৱস্থাও আছিল। পৰিবেশন কৰা খাদ্য ৰান্ধনীৰ বিবেচনা অনুসৰি আছিল আৰু প্ৰায়ে দিনটোত মাত্ৰ এটা আহাৰহে দিয়া হৈছিল।

১৫০০ চনত ফ্ৰান্সত table d’hôte (host table) ৰ জন্ম হৈছিল। এই ঠাইবোৰত ৰাজহুৱা স্থানত সাম্প্ৰদায়িক টেবুলত নিৰ্দিষ্ট মূল্যৰ আহাৰ গ্ৰহণ কৰা হৈছিলবন্ধু আৰু অচিনাকি মানুহৰ লগত একেদৰেই। কিন্তু এইটো আচলতে আধুনিক যুগৰ ৰেষ্টুৰেণ্টৰ সৈতে মিল নাই, কিয়নো দিনটোত আৰু ঠিক দুপৰীয়া ১ বজাত মাত্ৰ এটা আহাৰহে পৰিবেশন কৰা হৈছিল। কোনো মেনু নাছিল আৰু কোনো বিকল্প নাছিল। ইংলেণ্ডত একেধৰণৰ খাদ্যৰ অভিজ্ঞতাক সাধাৰণ বুলি কোৱা হৈছিল।

সমগ্ৰ ইউৰোপতে প্ৰতিষ্ঠানসমূহৰ উত্থানৰ লগে লগে জাপানত চাহঘৰৰ পৰম্পৰাৰ বিকাশ ঘটিছিল যিয়ে দেশখনত এক অনন্য খাদ্য সংস্কৃতি প্ৰতিষ্ঠা কৰিছিল। চেন নো ৰিকিউৰ দৰে চেফে ঋতুৰ কাহিনী ক’বলৈ টেষ্টিং মেনু তৈয়াৰ কৰিছিল আৰু আনকি খাদ্যৰ নান্দনিকতাৰ সৈতে মিল থকা খাদ্যত খাদ্যও পৰিবেশন কৰিছিল।

গেনশ্বিন কিয়ৰাইছি, 'এটা চাহঘৰত পুতলা খেলা', ১৮ শতিকাৰ মাজভাগ।

চিত্ৰৰ ক্ৰেডিট: ৱিকিমিডিয়া কমনছ

মানুহে খাদ্যৰ জৰিয়তে নিজকে 'উন্নত' কৰিছিল ফ্ৰান্সৰ পেৰিছক আধুনিক ফাইন ডাইনিং ৰেষ্টুৰেণ্টৰ উৎপত্তিকাৰী হিচাপে গণ্য কৰা হয়। ফৰাচী বিপ্লৱৰ সময়ত গিলোটিনৰ পৰা ৰক্ষা পোৱা গ’ৰমেট ৰয়েল চেফসকলে কাম বিচাৰি গৈছিল আৰু ৰেষ্টুৰেণ্ট সৃষ্টি কৰিছিল বুলি বিশ্বাস কৰা হয়। কিন্তু কাহিনীটো অসত্য, কিয়নো ১৭৮৯ চনত বিপ্লৱ আৰম্ভ হোৱাৰ দশক দশক আগতে ফ্ৰান্সত ৰেষ্টুৰেণ্টৰ আবিৰ্ভাৱ হৈছিল।

এই প্ৰাৰম্ভিক ৰেষ্টুৰেণ্টবোৰৰ জন্ম আলোকজ্জ্বল যুগৰ পৰাই হৈছিল আৰু ই ধনী ব্যৱসায়ী শ্ৰেণীটোক আকৰ্ষণ কৰিছিল, য'ত বিশ্বাস কৰা হৈছিল যে আপুনি আপোনাৰ চৌপাশৰ জগতখনৰ প্ৰতি সংবেদনশীল হোৱাৰ প্ৰয়োজন আছিল, আৰু সংবেদনশীলতা দেখুৱাবলৈ এটা উপায় আছিল সাধাৰণৰ সৈতে জড়িত ‘মোটা’ খাদ্য নাখাইলোক. নিজকে পুনৰুদ্ধাৰ কৰিবলৈ বুইলনক জ্ঞান-প্ৰাপ্ত লোকৰ পছন্দৰ খাদ্য হিচাপে খোৱা হৈছিল, কিয়নো ই সৰ্বপ্ৰাকৃতিক, মৃদু আৰু হজম কৰাত সহজ, একে সময়তে পুষ্টিকৰ উপাদানৰে ভৰপূৰ আছিল।

ফ্ৰান্সৰ ৰেষ্টুৰেণ্ট সংস্কৃতি বিদেশত গ্ৰহণ কৰা হৈছিল

ফ্ৰান্সত কেফে সংস্কৃতি ইতিমধ্যে বিশিষ্ট আছিল, গতিকে এই বুইলন ৰেষ্টুৰেণ্টসমূহে পৃষ্ঠপোষকসকলক ছপা মেনুৰ পৰা বাছি লৈ সৰু সৰু টেবুলত খাবলৈ দি সেৱাৰ আৰ্হিটো নকল কৰিছিল। খাদ্যৰ সময়ৰ ক্ষেত্ৰতো তেওঁলোক নমনীয় আছিল, table d’hôte শৈলীৰ খাদ্যৰ পৰা পৃথক।

১৭৮০ চনৰ শেষৰ ফালে পেৰিছত প্ৰথম ফাইন ডাইনিং ৰেষ্টুৰেণ্ট মুকলি হৈছিল, আৰু তেওঁলোকে আজি আমি জনা ধৰণে বাহিৰত ডাইনিং কৰাৰ ভেটি গঢ়ি তুলিব। ১৮০৪ চনৰ ভিতৰত প্ৰথম ৰেষ্টুৰেণ্ট গাইড আলমানাচ ডেছ গ’ৰমাণ্ডেছ প্ৰকাশ পায় আৰু ফ্ৰান্সৰ ৰেষ্টুৰেণ্ট সংস্কৃতি সমগ্ৰ ইউৰোপ আৰু আমেৰিকাত বিয়পি পৰে।

গ্ৰিমড ডি লা ৰেইনিয়েৰৰ আলমানাচ ডেছ গ'ৰমাণ্ডছৰ প্ৰথম পৃষ্ঠা।

চিত্ৰৰ ক্ৰেডিট: ৱিকিমিডিয়া কমনছ

আমেৰিকাত প্ৰথমখন ৰেষ্টুৰেণ্টখন বৃদ্ধি পোৱাৰ লগে লগে মুকলি কৰা হয় ডেলমনিকোৰ ব্যক্তিগত ডাইনিং ছুইট আৰু ১০০০ বটলৰ ৱাইন চেলাৰৰ সৈতে মুকলি কৰা হয়। এই ৰেষ্টুৰেণ্টখনে দাবী কৰে যে ডেলমনিকো ষ্টেক, কণী বেনেডিক্ট আৰু বেকড আলাস্কাকে ধৰি বহু খাদ্য সৃষ্টি কৰা হৈছে যিবোৰ আজিও জনপ্ৰিয়। ইয়াৰ উপৰিও ই আমেৰিকাত টেবুলক্লথ ব্যৱহাৰ কৰা প্ৰথম স্থান বুলি দাবী কৰে।

ঔদ্যোগিক বিপ্লৱে সাধাৰণ মানুহৰ বাবে ৰেষ্টুৰেণ্টক স্বাভাৱিক কৰি তুলিছিল

ই...মন কৰিবলগীয়া যে এই আদিম আমেৰিকান আৰু ইউৰোপীয় ৰেষ্টুৰেণ্টসমূহে মূলতঃ ধনীসকলৰ প্ৰতি সেৱা আগবঢ়াইছিল, তথাপিও ৰেলপথ আৰু ভাপ জাহাজৰ আৱিষ্কাৰৰ বাবে সমগ্ৰ ১৯ শতিকাজুৰি ভ্ৰমণৰ সম্প্ৰসাৰণৰ লগে লগে মানুহে অধিক দূৰত্ব যাত্ৰা কৰিব পাৰিছিল, যাৰ ফলত ৰেষ্টুৰেণ্টৰ চাহিদা বৃদ্ধি পাইছিল।

ঘৰৰ পৰা আঁতৰত ভাল খাদ্য খোৱাটো ভ্ৰমণ আৰু পৰ্যটনৰ অভিজ্ঞতাৰ এটা অংশ হৈ পৰিল। ব্যক্তিগত টেবুল এখনত বহি ছপা মেনুত তালিকাভুক্ত বিকল্পৰ পৰা আপোনাৰ খাদ্য বাছি লোৱা আৰু খাদ্যৰ শেষত ধন দিয়াটো বহুতৰে বাবে এক নতুন অভিজ্ঞতা আছিল। তদুপৰি, সমগ্ৰ ঔদ্যোগিক বিপ্লৱৰ সময়ছোৱাত শ্ৰমৰ পৰিৱৰ্তনৰ বিকাশৰ লগে লগে বহু শ্ৰমিকে দুপৰীয়াৰ আহাৰ গ্ৰহণৰ সময়ত ৰেষ্টুৰেণ্টত খাদ্য গ্ৰহণ কৰাটো সাধাৰণ হৈ পৰিল। এই ৰেষ্টুৰেণ্টসমূহে বিশেষজ্ঞতা আৰু নিৰ্দিষ্ট ক্লায়েণ্টেলক লক্ষ্য কৰি ল’বলৈ আৰম্ভ কৰিলে।

তদুপৰি ঔদ্যোগিক বিপ্লৱৰ পৰা নতুন খাদ্য উদ্ভাৱনৰ অৰ্থ আছিল খাদ্য নতুন ধৰণে প্ৰক্ৰিয়াকৰণ কৰিব পৰা যাব। ১৯২১ চনত যেতিয়া হোয়াইট কেছল মুকলি কৰা হয়, তেতিয়া ইয়াত মাংস পিহি ঠাইতে পিহি হেমবাৰ্গাৰ বনাব পৰা যায়। মালিকসকলে তেওঁলোকৰ ৰেষ্টুৰেণ্টখন পৰিষ্কাৰ আৰু বীজাণুমুক্ত, অৰ্থাৎ তেওঁলোকৰ হেমবাৰ্গাৰ খাবলৈ নিৰাপদ বুলি দেখুৱাবলৈ বহুত কষ্ট কৰিলে।

দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধৰ পিছত শৃংখলাবদ্ধ ফাষ্ট-ফুড ৰেষ্টুৰেণ্ট স্থাপন কৰা হৈছিল

দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধৰ পিছত ১৯৪৮ চনত মেকড’নাল্ডছৰ দৰে অধিক আকস্মিক খাদ্যৰ স্থান মুকলি কৰা হৈছিল, য’ত দ্ৰুত আৰু সস্তাতে খাদ্য প্ৰস্তুত কৰিবলৈ এছেম্বলি লাইন ব্যৱহাৰ কৰা হৈছিল। মেকড’নাল্ডছে ১৯৫০ চনত ফাষ্ট ফুড ৰেষ্টুৰেণ্টৰ ফ্ৰেঞ্চাইজিৰ বাবে এটা সূত্ৰ তৈয়াৰ কৰিছিল যিটো সলনি হ’বআমেৰিকান ডাইনিঙৰ পৰিৱেশ।

আমেৰিকাৰ প্ৰথম ড্ৰাইভ-ইন হেমবাৰ্গাৰ বাৰ, মেকড'নাল্ডছৰ সৌজন্যত।

চিত্ৰৰ ক্ৰেডিট: ৱিকিমিডিয়া কমনছ

১৯৯০ চনৰ ভিতৰত ইয়াৰ পৰিৱৰ্তন ঘটিছিল পৰিয়ালৰ গতিশীলতা, আৰু এতিয়া এটা পৰিয়ালত দুজন মানুহে ধন উপাৰ্জন কৰাৰ সম্ভাৱনা বেছি আছিল। ঘৰৰ বাহিৰত কটোৱা সময় বৃদ্ধিৰ যোৰত আয় বৃদ্ধিৰ অৰ্থ আছিল যে অধিক লোকে বাহিৰত খাদ্য খাইছিল। অলিভ গাৰ্ডেন আৰু এপলবি’ছৰ দৰে শৃংখলে ক্ৰমবৰ্ধমান মধ্যবিত্ত শ্ৰেণীক খাদ্য যোগান ধৰিছিল আৰু মধ্যমীয়া মূল্যৰ খাদ্য আৰু শিশুৰ মেনু আগবঢ়াইছিল।

পৰিয়ালক কেন্দ্ৰ কৰি আকস্মিক খাদ্য গ্ৰহণে আমেৰিকানসকলৰ খাদ্য গ্ৰহণৰ ধৰণ পুনৰ সলনি কৰিলে, আৰু ৰেষ্টুৰেণ্টসমূহে সময়ৰ লগে লগে বিকশিত হৈ থাকিল, মেদবহুলতাৰ সংকটৰ ওপৰত এলাৰ্ম বজোৱাৰ লগে লগে স্বাস্থ্যসন্মত বিকল্প আগবঢ়াই, যাৰ ফলত ফাৰ্মৰ পৰা টেবুললৈ প্ৰসাদৰ সৃষ্টি হয় যেনেকৈ মানুহে চিন্তা কৰিছিল যে খাদ্য ক’ৰ পৰা আহিছে, ইত্যাদি ইত্যাদি।

আজি ঘৰতে খাবলৈ ৰেষ্টুৰেণ্টৰ খাদ্য উপলব্ধ

আজিকালি চহৰত ডেলিভাৰী সেৱাৰ উত্থানৰ ফলত মানুহে কেতিয়াও ঘৰৰ পৰা ওলাই নোযোৱাকৈ বিভিন্ন ধৰণৰ খাদ্যৰ ব্যৱস্থা কৰা অগণন ৰেষ্টুৰেণ্টত প্ৰৱেশ কৰিব পাৰে। নিৰ্দিষ্ট সময়ত এটা খাদ্য আগবঢ়োৱা টেভাৰ্ণৰ পৰা আৰম্ভ কৰি, আপোনাৰ হাতৰ মুঠিত অন্তহীন বিকল্পৰ পৰা অৰ্ডাৰ দিয়ালৈকে, নতুন প্ৰযুক্তি আৰু সামাজিক পৰিস্থিতিৰ পৰিৱৰ্তনৰ সমান্তৰালভাৱে ৰেষ্টুৰেণ্টসমূহে বিশ্বজুৰি বিকশিত হৈছে।

বাহিৰত খাদ্য খোৱাটো ভ্ৰমণৰ সময়ত আৰু দৈনন্দিন জীৱনৰ ভিতৰত দুয়োটাতে উপভোগ কৰিব পৰা এক সামাজিক আৰু অবসৰৰ অভিজ্ঞতাত পৰিণত হৈছেজীৱন, আনহাতে গণ প্ৰব্ৰজন ঘটাৰ লগে লগে সংস্কৃতিৰ মাজত খাদ্যৰ সংমিশ্ৰণ আগবঢ়োৱা ৰেষ্টুৰেণ্টসমূহ জনপ্ৰিয়। <২><১১>