Tijekom tisućljeća, od starog Egipta do modernih vremena, trendovi objedovanja mijenjali su se kako u domu tako i izvan njega. To uključuje evoluciju modernog restorana.

Od Termopolije i uličnih prodavača do ležernih večera usmjerenih na obitelj, jedenje u restoranima ima dugu povijest koja obuhvaća cijeli svijet.

Ali kada su se razvili restorani i kada su ljudi prvi put u njima počeli jesti iz zabave?

Ljudi su jeli izvan kuće od davnina

Još u starom Egiptu postoje dokazi da su ljudi jeli izvan kuće. Prema arheološkim iskopavanjima, čini se da su ta rana mjesta za objedovanje služila samo jedno jelo.

U drevno rimsko doba, pronađeno u ruševinama Pompeja, na primjer, ljudi su kupovali pripremljenu hranu od uličnih prodavača i u Termopoliji . Termopolij bio je mjesto gdje se služila hrana i piće ljudima svih društvenih klasa. Hrana u termopoliju obično se posluživala u zdjelicama uklesanim u pult u obliku slova L.

Thermopolium u Herculaneumu, Campania, Italija.

Zasluge za sliku: Wikimedia Commons

Prvi restorani stvoreni su da prihvate trgovce

Do 1100. god. tijekom dinastije Song u Kini, gradovi su imali urbanu populaciju od milijun ljudi uglavnom zbog povećane trgovine izmeđurazličitim regijama. Ovi trgovci iz različitih područja nisu bili upoznati s lokalnom kuhinjom, pa su rani restorani stvoreni kako bi se prilagodili različitoj regionalnoj prehrani trgovaca.

Pojavile su se turističke četvrti, s tim ugostiteljskim objektima uz hotele, barove i javne kuće. Bili su različiti po veličini i stilu, a tu su se prvi put pojavila velika, sofisticirana mjesta koja su nalikovala restoranima kako ih danas smatramo. U tim ranim kineskim restoranima postojali su čak i poslužitelji koji su pjevali narudžbe u kuhinju kako bi stvorili jedinstveno iskustvo objedovanja.

U Europi se posluživalo jelo u pubovima

Tijekom srednjeg vijeka u Europi su bila popularna dva ključna oblika restorana. Prvo, postojale su taverne, koje su obično bile prostori u kojima se objedovalo i naplaćivalo se po loncu. Drugo, gostionice su nudile osnovne namirnice poput kruha, sira i pečenja za zajedničkim stolom ili za van.

Ta su mjesta služila jednostavnu, uobičajenu hranu, bez izbora onoga što se nudi. Ove gostionice i konobe najčešće su se nalazile pokraj puta za putnike i nudile su hranu i utočište. Posluživanje hrane bilo je prema nahođenju kuhara, a često se servirao samo jedan obrok dnevno.

U Francuskoj je 16. stoljeća rođen table d’hôte (stol domaćina). Na tim se mjestima obrok po fiksnoj cijeni jeo za zajedničkim stolom u javnostis prijateljima i strancima podjednako. No, to baš i ne nalikuje modernim restoranima, jer se služio samo jedan obrok dnevno i to točno u 13 sati. Nije bilo jelovnika i izbora. U Engleskoj su slična gastronomska iskustva nazivana ordinarijama.

U isto vrijeme kada su se diljem Europe pojavili restorani, u Japanu se razvila tradicija čajana koja je uspostavila jedinstvenu kulturu objedovanja u zemlji. Kuhari poput Sen no Rikyua kreirali su degustacijske jelovnike kako bi ispričali priču o godišnjim dobima i čak bi posluživali obroke na jelima koja su odgovarala estetici hrane.

Genshin Kyoraishi, 'Lutkarska igra u čajdžinici', sredina 18. stoljeća.

Zasluge za sliku: Wikimedia Commons

Ljudi su se 'uzdizali' hranom tijekom prosvjetiteljstvo

Pariz u Francuskoj smatra se začetnikom modernog fine dining restorana. Vjeruje se da su gurmanski kraljevski kuhari pošteđeni giljotine tijekom Francuske revolucije tražili posao i otvarali restorane. Međutim, priča je neistinita, jer su se restorani pojavili u Francuskoj desetljećima prije početka revolucije 1789.

Ti rani restorani rođeni su u doba prosvjetiteljstva i privlačili su bogatu trgovačku klasu, za koju se vjerovalo da morate biti osjetljivi na svijet oko sebe, a jedan od načina da pokažete osjetljivost je da ne jedete 'grubu' hranu koja se povezuje s uobičajenimnarod. Da bi se oporavili, bujon se jeo kao omiljeno jelo prosvijećenih, jer je bio potpuno prirodan, blag i lako probavljiv, a pun hranjivih tvari.

Francuska restoranska kultura usvojena je u inozemstvu

Kultura kafića već je bila istaknuta u Francuskoj, pa su ovi restorani s bujonom kopirali model usluge tako da su posjetitelji jeli za malim stolovima, birajući s tiskanog jelovnika. Bili su fleksibilni i s vremenom obroka, što se razlikovalo od table d’hôte stila objedovanja.

Do kasnih 1780-ih, prvi fini restorani otvoreni su u Parizu, i oni će izgraditi temelje objedovanja vani kakvog poznajemo danas. Do 1804. objavljen je prvi vodič za restorane, Almanach des Gourmandes , a francuska restoranska kultura proširila se Europom i Sjedinjenim Državama.

Prva stranica Almanach des Gourmands Grimoda de la Reynièrea.

Zasluga za sliku: Wikimedia Commons

U Sjedinjenim Državama, prvi restoran otvoren je u rastućem razdoblju grad New York 1827. Delmonico's otvoren je s privatnim blagovaonicama i vinskim podrumom od 1000 boca. Ovaj restoran tvrdi da je stvorio mnoga jela koja su i danas popularna, uključujući odrezak Delmonico, jaja Benedict i pečenu Alaska. Također tvrdi da je prvo mjesto u Americi koje koristi stolnjake.

Industrijska revolucija učinila je restorane normalnim za obične ljude

ToVažno je napomenuti da su ti rani američki i europski restorani uglavnom bili namijenjeni bogatima, no kako su se putovanja proširila tijekom 19. stoljeća zbog izuma željeznice i parobroda, ljudi su mogli putovati na veće udaljenosti, što je dovelo do povećane potražnje za restoranima.

Dobro jesti izvan doma postalo je dio doživljaja putovanja i turizma. Sjedenje za privatnim stolom, odabir obroka iz opcija navedenih na ispisanom jelovniku i plaćanje na kraju obroka za mnoge je bilo novo iskustvo. Nadalje, kako su se promjene u radu razvijale tijekom industrijske revolucije, postalo je uobičajeno da mnogi radnici jedu u restoranima za vrijeme ručka. Ti su se restorani počeli specijalizirati i ciljati na određenu klijentelu.

Nadalje, novi izumi hrane iz industrijske revolucije značili su da se hrana može prerađivati ​​na nove načine. Kad je White Castle otvoren 1921., mogao je samljeti meso za izradu hamburgera. Vlasnici su se jako potrudili pokazati da je njihov restoran čist i sterilan, što znači da su njihovi hamburgeri sigurni za jelo.

Lanci restorana brze hrane osnovani su nakon Drugog svjetskog rata

Nakon Drugog svjetskog rata otvorena su ležernija mjesta za objedovanje, poput McDonald’sa 1948., koristeći pokretne trake za brzu i jeftinu proizvodnju hrane. McDonald's je 1950-ih stvorio formulu za franšizu restorana brze hrane koja će promijenitikrajolik američke kuhinje.

Prvi drive-in hamburger bar u Americi, zahvaljujući McDonald'su.

Zasluge za sliku: Wikimedia Commons

Do 1990-ih došlo je do promjene u obiteljske dinamike, a sada je vjerojatnije da dvoje ljudi zarađuje novac u jednom kućanstvu. Povećanje prihoda u kombinaciji s povećanjem vremena provedenog izvan kuće značilo je da više ljudi objeduje vani. Lanci kao što su Olive Garden i Applebee's opskrbljivali su rastuću srednju klasu i nudili obroke i dječje jelovnike po umjerenim cijenama.

Ležerna večera usredotočena na obitelji ponovno je promijenila načine na koje su Amerikanci jeli, a restorani su se nastavili razvijati u korak s vremenom, nudeći zdravije opcije kako se oglasila uzbuna zbog krize pretilosti, stvarajući ponudu od farme do stola dok su se ljudi brinuli odakle dolazi hrana, i tako dalje.

Danas je hrana iz restorana dostupna za jelo kod kuće

U današnje vrijeme porast usluga dostave u gradovima omogućuje ljudima pristup bezbrojnim restoranima koji nude razne kuhinje bez napuštanja svojih domova. Od konoba koje nude jedan obrok u određeno vrijeme, do naručivanja iz beskrajnih mogućnosti na dohvat ruke, restorani su se globalno razvili zajedno s novim tehnologijama i promjenama u društvenim uvjetima.

Jesti vani postalo je društveno i slobodno vrijeme u kojem možete uživati ​​i tijekom putovanja i unutar svakodnevne rutineživota, dok su popularni restorani koji nude spojeve kuhinja različitih kultura zbog masovne migracije.