مەزمۇن جەدۋىلى
ئانتويېن گۇستاۋ دروز ، «Un Buffet de Chemin de Fer» ، 1864-يىل. بۇ زامانىۋى ئاشخانىنىڭ تەرەققىياتىنى ئۆز ئىچىگە ئالىدۇ.تېرموپولىيە ۋە كوچا ساتقۇچىلاردىن ئائىلىنى مەركەز قىلغان ئازادە تاماق يېيىشكىچە ، رېستورانلاردا تاماق يېيىش يەر شارىنى قاپلىغان ئۇزۇن تارىخقا ئىگە.
ئەمما رېستورانلار قاچان تەرەققىي قىلدى ، كىشىلەر قاچان ئۇلاردا كۆڭۈل ئېچىش ئۈچۈن يېيىشكە باشلىدى؟
قەدىمكى دەۋردىن باشلاپ كىشىلەر ئۆي سىرتىدا تاماق يېگەن
قەدىمكى مىسىرغا قەدەر ، كىشىلەرنىڭ ئۆي سىرتىدا تاماق يېگەنلىكىنىڭ ئىسپاتى بار. ئارخېئولوگىيەلىك قېزىشلاردا ، تاماق يېيىشنىڭ دەسلەپكى جايلىرى پەقەت بىرلا تاماققا تەمىنلەنگەن.
قەدىمكى رىم دەۋرىدە ، پومپېي خارابىسىدىن تېپىلغان كىشىلەر كوچا ساتقۇچىلاردىن ۋە تېرموپولىيە دىن تەييار يېمەكلىكلەرنى سېتىۋالغان. تېرموپولى بارلىق ئىجتىمائىي تەبىقىدىكى كىشىلەرگە يېمەكلىك ۋە ئىچىملىك تەمىنلەيدىغان جاي ئىدى. تېرموپولى دىكى يېمەكلىكلەر ئادەتتە L شەكىللىك ساندۇققا ئويۇلغان قاچىلاردا يەتكۈزۈلدى.
ئىتالىيەنىڭ كامپانىيەدىكى ھېركۇلانۇمدىكى تېرموپولى.
رەسىم ئىناۋىتى: Wikimedia ئورتاق گەۋدىسى
جۇڭگودىكى سۇڭ سۇلالىسى دەۋرىدە ، شەھەرلەرنىڭ شەھەر نوپۇسى 1 مىليونغا يەتكەن بولۇپ ، ئاساسلىقى سودىنىڭ ئېشىشىدىن بولغانئوخشىمىغان رايونلار. ئوخشىمىغان رايونلاردىكى بۇ سودىگەرلەر يەرلىك تاماقلارنى پىششىق بىلمەيتتى ، شۇڭا دەسلەپكى ئاشخانىلار سودىگەرلەرنىڭ ئوخشىمىغان رايون پەرھىزلىرىگە ماسلىشىش ئۈچۈن قۇرۇلدى.ساياھەت رايونلىرى بارلىققا كەلدى ، بۇ تاماقخانىلار مېھمانخانا ، قاۋاقخانا ۋە پاھىشىخانىلارنىڭ يېنىدا ئولتۇراتتى. ئۇلارنىڭ چوڭ-كىچىكلىكى ۋە ئۇسلۇبى ئوخشىمايدۇ ، بۇ يەردە بۈگۈن بىز ئويلىغاندەك رېستورانلارغا ئوخشايدىغان چوڭ ، مۇرەككەپ جايلار بارلىققا كەلدى. جۇڭگونىڭ دەسلەپكى ئاشخانىلىرىدا ، ھەتتا ئاشخانىغا زاكاز ئېيتىپ ناخشا ئېيتىدىغان مۇلازىمېتىرلارمۇ بار بولۇپ ، ئۆزگىچە تاماق تەجرىبىسى يارىتىدۇ.
Pub grub ياۋروپادا تەمىنلەندى
ياۋروپادىكى ئوتتۇرا ئەسىردە ، يېمەك-ئىچمەك ئورنىنىڭ ئىككى خىل شەكلى ئومۇملاشقان. بىرىنچىدىن ، سارايلار بار بولۇپ ، بۇ يەرلەر ئادەتتە كىشىلەر غىزالىنىدىغان ۋە قازاندىن توك قاچىلايدىغان بوشلۇق ئىدى. ئىككىنچىدىن ، مېھمانخانىلار بىر ئۈستەلدە بولكا ، پىشلاق ۋە كاۋاپ قاتارلىق ئاساسلىق يېمەكلىكلەرنى تەمىنلىدى ياكى ئېلىپ كېتىش كېرەك.
قاراڭ: مۇناردىكى شاھزادىلەر كىملەر؟بۇ يەرلەر تەمىنلەنگەن نەرسىلەرنى تاللىماي ئاددىي ، ئادەتتىكى بېلەتكە مۇلازىمەت قىلدى. بۇ مېھمانخانا ۋە سارايلار كۆپىنچە ساياھەتچىلەر ئۈچۈن يول ياقىسىغا جايلاشقان بولۇپ ، يېمەكلىك شۇنداقلا تۇرالغۇ بىلەن تەمىنلەيتتى. تەمىنلەنگەن يېمەكلىكلەر ئاشپەزنىڭ ئىختىيارىدا بولۇپ ، كۈندە پەقەت بىرلا ۋاق تاماق بېرىلىدۇ.
1500-يىللاردا فرانسىيىدە ، جەدۋەل dhôte (ساھىبجامال ئۈستەل) بارلىققا كەلدى. بۇ يەرلەردە ئاممىۋى سورۇنلاردا مۇقىم باھادا تاماق يېدىدوستلىرى ۋە ناتونۇش كىشىلەر بىلەن ئوخشاش. قانداقلا بولمىسۇن ، بۇ ھەقىقەتەن زامانىۋى رېستورانلارغا ئوخشىمايدۇ ، چۈنكى كۈندە پەقەت بىرلا تاماق بار ئىدى ، چۈشتىن كېيىن سائەت 1 دە. تىزىملىك يوق ، تاللاش يوق. ئەنگىلىيەدە مۇشۇنىڭغا ئوخشاش غىزالىنىش تەجرىبىلىرى ئادەتتىكى كىشىلەر دەپ ئاتالغان.
ياۋروپادا ئورۇنلار بارلىققا كېلىش بىلەن بىر ۋاقىتتا ، ياپونىيىدە چايخانا ئەنئەنىسى تەرەققىي قىلىپ ، بۇ دۆلەتتە ئۆزگىچە غىزالىنىش مەدەنىيىتىنى بەرپا قىلدى. Sen no Rikyu غا ئوخشاش ئاشپەزلەر پەسىلنىڭ ھېكايىسىنى سۆزلەش ئۈچۈن مەززىلىك تاماق تىزىملىكى قۇردى ، ھەتتا تاماقنىڭ ئېستېتىكىسىغا ماس كېلىدىغان تاماقلاردا تاماق بېرەتتى.
گېنشىن كيوراشى ، 18-ئەسىرنىڭ ئوتتۇرىلىرىدا ، «قورچاق چايخانىدا ئوينايدۇ».
ئاقارتىشفرانسىيەدىكى پارىژ زامانىۋى ئېسىل تاماقخانىلارنىڭ قۇرغۇچىسى دەپ قارىلىدۇ. فرانسىيە ئىنقىلابى مەزگىلىدە گىلوتىندىن ساقلانغان غوجايىن خان جەمەتى ئاشپۇزۇللىرى خىزمەت ئىزدەپ رېستوران قۇرغان دەپ قارىلىدۇ. قانداقلا بولمىسۇن ، بۇ ھېكايە ئەمەلىيەتكە ئۇيغۇن ئەمەس ، چۈنكى رېستورانلار 1789-يىلى ئىنقىلاب باشلىنىشتىن نەچچە ئون يىل ئىلگىرى فرانسىيىدە پەيدا بولغان. ئەتراپىڭىزدىكى دۇنياغا سەزگۈر بولۇشىڭىز كېرەك ، سەزگۈرلۈكنى نامايان قىلىشنىڭ بىر ئۇسۇلى ئورتاق مۇناسىۋەتلىك «يىرىك» يېمەكلىكلەرنى يېمەسلىك.كىشىلەر. ئۆزىنى ئەسلىگە كەلتۈرۈش ئۈچۈن ، بوئىلون ئوزۇقلۇق ماددىلار بىلەن تولغان ۋاقىتتا ، تەبىئىي ، دانىخورەك ۋە ئاسان ھەزىم بولىدىغان بولغاچقا ، مەرىپەتپەرۋەرلەرنىڭ ياقتۇرىدىغان تامىقى سۈپىتىدە يېدى.
فرانسىيەنىڭ رېستوران مەدەنىيىتى چەتئەللەردە قوبۇل قىلىندى
قەھۋەخانا مەدەنىيىتى فرانسىيىدە ئاللىقاچان كۆزگە كۆرۈنەرلىك ئىدى ، شۇڭا بۇ گۈللۈك رېستورانلار بېسىلغان تىزىملىكتىن تاللىغۇچىلارنى كىچىك ئۈستەللەردە يېيىش ئارقىلىق مۇلازىمەت ئەندىزىسىنى كۆچۈردى. ئۇلار تاماق ۋاقتىغىمۇ جانلىق بولۇپ ، ئۈستەل dhôte تاماق ئۇسلۇبىغا ئوخشىمايتتى.
1780-يىللارنىڭ ئاخىرىغا كەلگەندە ، پارىژدا تۇنجى ئېسىل تاماقخانىلار ئېچىلدى ، ئۇلار بۈگۈن بىلگىنىمىزدەك غىزالىنىشنىڭ ئۇلىنى قۇرىدۇ. 1804-يىلغا كەلگەندە ، تۇنجى رېستوران يېتەكچىسى Almanach des Gourmandes نەشر قىلىندى ، فرانسىيەنىڭ ئاشخانا مەدەنىيىتى ياۋروپا ۋە ئامېرىكىغا تارقالدى.
Grimod de la Reynière نىڭ Almanach des Gourmands نىڭ بىرىنچى بېتى.
1827-يىلى نيۇ-يورك شەھىرى. دېلمونىكونىڭشەخسىي تاماقخانا ۋە 1000 بوتۇلكا ھاراق ئامبىرى بىلەن ئېچىلدى. بۇ رېستوراندا دېلمونىكو كاۋىسى ، تۇخۇم بېندىك ۋە پىشۇرۇلغان ئالياسكا قاتارلىق نۇرغۇن تاماقلار بارلىققا كەلگەنلىكى ئوتتۇرىغا قويۇلغان. ئۇ يەنە ئامېرىكىدا تۇنجى بولۇپ داستىخان ئىشلىتىدىغان ئورۇن ئىكەنلىكىنى ئوتتۇرىغا قويدى.سانائەت ئىنقىلابى ئادەتتىكى كىشىلەر ئۈچۈن ئاشخانىلارنى نورماللاشتۇردى
ئۇدىققەت قىلىشقا تېگىشلىكى شۇكى ، بۇ دەسلەپكى ئامېرىكا ۋە ياۋروپادىكى ئاشخانىلار ئاساسلىقى بايلارغا قارىتىلغان ، ئەمما تۆمۈر يول ۋە پار پاراخوتى كەشىپ قىلىنغانلىقتىن ، 19-ئەسىردە ساياھەتنىڭ كېڭىيىشىگە ئەگىشىپ ، كىشىلەر تېخىمۇ يىراق مۇساپىلەرنى بېسىپ ، رېستورانلارغا بولغان ئېھتىياجنىڭ ئېشىشىنى كەلتۈرۈپ چىقارغان.
ئۆيدىن يىراق تاماق يېيىش ساياھەت ۋە ساياھەت تەجرىبىسىنىڭ بىر قىسمىغا ئايلاندى. شەخسىي ئۈستەلدە ئولتۇرۇش ، بېسىلغان تىزىملىكتە كۆرسىتىلگەن تاللاشلاردىن تامىقىڭىزنى تاللاش ، تاماقنىڭ ئاخىرىدا پۇل تۆلەش نۇرغۇن كىشىلەر ئۈچۈن يېڭى تەجرىبە بولدى. ئۇنىڭدىن باشقا ، سانائەت ئىنقىلابىدا ئەمگەك ئۆزگىرىشىنىڭ تەرەققىي قىلىشىغا ئەگىشىپ ، نۇرغۇن ئىشچىلارنىڭ چۈشلۈك تاماق ۋاقتىدا ئاشخانىلاردا غىزالىنىشى ئومۇملاشتى. بۇ ئاشخانىلار مەخسۇس خېرىدارلارنى مەخسۇس نىشانلاشقا ۋە نىشانلاشقا باشلىدى.
ئۇنىڭدىن باشقا ، سانائەت ئىنقىلابىدىكى يېڭى يېمەكلىك كەشپىياتلىرى يېمەكلىكلەرنى يېڭى ئۇسۇلدا پىششىقلاپ ئىشلەشتىن دېرەك بېرىدۇ. 1921-يىلى ئاق قەلئە ئېچىلغاندا ، نەق مەيداندا گۆش ئۇۋىلاپ ھامبۇرگ بولكىسى ياساپ چىققان. خوجايىنلار پۈتۈن كۈچى بىلەن ئۇلارنىڭ ئاشخانىسىنىڭ پاكىز ۋە پاكىز ئىكەنلىكىنى ، يەنى ھامبۇرگ بولكىلىرىنىڭ بىخەتەر يېيىدىغانلىقىنى كۆرسەتتى.
زەنجىرسىمان تېز تاماقخانىلار ئىككىنچى دۇنيا ئۇرۇشىدىن كېيىن قۇرۇلدى
ئىككىنچى دۇنيا ئۇرۇشىدىن كېيىن ، 1948-يىلى ماك دونالىدقا ئوخشاش تېخىمۇ ئازادە تاماقخانىلار ئېچىلدى ، قۇراشتۇرۇش لىنىيىسىدىن پايدىلىنىپ يېمەكلىكلەرنى تېز ۋە ئەرزان قىلدى. ماك دونالىد 1950-يىللاردا تېز تاماقخانىلارغا ئالاھىدە ئىجازەت بېرىدىغان فورمۇلا قۇرغانئامېرىكا تاماقلىرىنىڭ مەنزىرىسى.
ئامېرىكىدىكى تۇنجى قوزغاتقۇچ ھامبۇرگ بولكىسى ، ماك دونالىدنىڭ تەمىنلىگەن. ئائىلە ھەرىكەتلەندۈرگۈچ كۈچى ، ھازىر ئىككى كىشىنىڭ بىر ئائىلىدە پۇل تېپىشى مۇمكىن. كىرىمنىڭ ئېشىشى ئۆي سىرتىغا سەرپ قىلىنغان ۋاقىتنىڭ كۆپىيىشى بىلەن تېخىمۇ كۆپ كىشىلەرنىڭ تاماق يەيدىغانلىقىدىن دېرەك بەردى. زەيتۇن باغچىسى ۋە ئالمابېغا ئوخشاش زەنجىرلەر ئۆسۈپ يېتىلىۋاتقان ئوتتۇرا بۇرژۇئازىيەدىكىلەرنى تەمىنلەپ ، ئوتتۇراھال باھالىق تاماق ۋە بالىلار تاماق تىزىملىكى بىلەن تەمىنلىدى.
ئائىلىلەرنى مەركەز قىلغان ئازادە تاماق ئامېرىكىلىقلارنىڭ يەنە بىر قېتىم يېيىش ئۇسۇلىنى ئۆزگەرتتى ، رېستورانلار دەۋرنىڭ تەرەققىياتىغا ئەگىشىپ داۋاملىق تەرەققىي قىلىپ ، سېمىزلىك كرىزىسى توغرىسىدا ئاگاھلاندۇرۇش سىگنالى ياڭرىغاندا ، ساغلام تاللاش پۇرسىتى بىلەن تەمىنلەپ ، دېھقانچىلىق مەيدانىدىن ئۈستەلگە سوۋغات بەردى. كىشىلەر يېمەكلىكنىڭ نەدىن كەلگەنلىكىدىن ئەنسىرىدى.
قاراڭ: دۇنيانىڭ ھەر قايسى جايلىرىدىكى 7 گۈزەل يەر ئاستى تۇز كېنىبۈگۈنكى كۈندە ، رېستوران يېمەكلىكلىرىنى ئۆيدە يېيىشكە بولىدۇ
بۈگۈنكى كۈندە ، شەھەرلەردە مال يەتكۈزۈش مۇلازىمىتىنىڭ كۆپىيىشى كىشىلەرنى ئۆيلىرىدىن ئايرىلماي تۇرۇپ ھەر خىل تاماقلار بىلەن تەمىنلەيدىغان سانسىزلىغان ئاشخانىلارنى زىيارەت قىلالايدۇ. مۇقىم ۋاقىتتا بىر ۋاق تاماق بىلەن تەمىنلەيدىغان سارايلاردىن تارتىپ ، بارمىقىڭىزدىكى تۈگىمەس تاللاشلاردىن زاكاز قىلىشقىچە ، ئاشخانىلار دۇنيا مىقياسىدا يېڭى تېخنىكا ۋە ئىجتىمائىي شارائىتتىكى ئۆزگىرىشلەر بىلەن بىللە تەرەققىي قىلدى.
تاماق يېيىش ھەم ساياھەت جەريانىدا ھەم كۈندىلىك تۇرمۇشتا ھۇزۇرلىنىدىغان ئىجتىمائىي ۋە كۆڭۈل ئېچىش تەجرىبىسىگە ئايلاندىتۇرمۇش ، ئاممىۋىي كۆچۈش يۈز بەرگەنلىكتىن مەدەنىيەتلەر ئارا تاماقلار بىلەن تەمىنلەيدىغان ئاشخانىلار ئالقىشقا ئېرىشتى.