Antik Mısır'dan modern zamanlara kadar binlerce yıl boyunca, yemek yeme trendleri hem ev içinde hem de ev dışında değişti. Buna günümüz restoranının evrimi de dahildir.

Kimden termopoli̇a ve sokak satıcılarından aile merkezli gündelik yemeklere kadar, restoranlarda yemek yemenin tüm dünyayı kapsayan uzun bir tarihi vardır.

Peki restoranlar ne zaman geliştirildi ve insanlar ilk kez ne zaman eğlenmek için restoranlarda yemek yemeye başladı?

İnsanlar antik çağlardan beri ev dışında yemek yiyor

Antik Mısır'a kadar uzanan bir geçmişte, insanların ev dışında yemek yediğine dair kanıtlar bulunmaktadır. Arkeolojik kazılarda, dışarıda yemek yenen bu ilk yerlerin sadece tek bir yemek servis ettiği görülmektedir.

Antik Roma döneminde, örneğin Pompeii kalıntılarında, insanlar hazır yiyecekleri sokak satıcılarından ve termopoli̇a . A thermopolium tüm sosyal sınıflardan insanlara yiyecek ve içecek servisi yapan bir yerdi. thermopolium tipik olarak L şeklinde bir tezgaha oyulmuş kaselerde servis edilirdi.

Herculaneum, Campania, İtalya'daki Thermopolium.

Resim Kredisi: Wikimedia Commons

İlk restoranlar esnafı ağırlamak için kurulmuştu

MS 1100 yılına gelindiğinde, Çin'deki Song hanedanlığı döneminde, farklı bölgeler arasında artan ticaret nedeniyle şehirlerin nüfusu 1 milyona ulaşmıştı. Farklı bölgelerden gelen bu tüccarlar yerel mutfaklara aşina değildi, bu nedenle ilk restoranlar tüccarların farklı bölgesel diyetlerine uyum sağlamak için kuruldu.

Otellerin, barların ve genelevlerin yanında yer alan bu yemek işletmeleriyle turistik bölgeler ortaya çıktı. Boyutları ve tarzları çeşitlilik gösteriyordu ve bugün düşündüğümüz şekliyle restoranlara benzeyen büyük, sofistike yerler ilk olarak burada ortaya çıktı. Bu ilk Çin restoranlarında, benzersiz bir yemek deneyimi yaratmak için siparişleri mutfağa geri söyleyen sunucular bile vardı.

Pub yemeği Avrupa'da servis edildi

Ortaçağ boyunca Avrupa'da iki temel yemek yeme mekânı popülerdi. Birincisi, tipik olarak insanların yemek yediği ve kap başına ücretlendirildiği mekânlar olan tavernalardı. İkincisi, hanlar ekmek, peynir ve kızartma gibi temel yiyecekleri ortak bir masada ya da dışarıda sunuyordu.

Bu yerlerde basit, sıradan yemekler sunulur ve sunulan yemekler arasında seçim yapılmazdı. Bu hanlar ve tavernalar çoğunlukla yol kenarlarında gezginler için bulunur ve barınmanın yanı sıra yemek de sunarlardı. Sunulan yemekler aşçının takdirine bağlıydı ve genellikle günde sadece bir öğün yemek servis edilirdi.

1500'lü yıllarda Fransa'da masa d'hôte (Bu yerlerde, sabit fiyatlı bir yemek, arkadaşlarla ve yabancılarla birlikte ortak bir masada yenirdi. Ancak, bu günümüz restoranlarına pek benzememektedir, çünkü günde sadece bir öğün ve tam olarak öğleden sonra 1'de servis edilirdi. Menü ve seçenek yoktu. İngiltere'de benzer yemek deneyimlerine ordinary adı verilirdi.

Avrupa'da bu tür işletmelerin ortaya çıkmasıyla eş zamanlı olarak Japonya'da da çayevi geleneği gelişti ve ülkede benzersiz bir yemek kültürü oluştu. Sen no Rikyu gibi şefler mevsimlerin hikayesini anlatmak için tadım menüleri oluşturdular ve hatta yemekleri yemeğin estetiğine uygun tabaklarda servis ettiler.

Genshin Kyoraishi, 'Bir çayevinde kukla oyunu', 18. yüzyıl ortaları.

Resim Kredisi: Wikimedia Commons

Aydınlanma döneminde insanlar yemek yoluyla kendilerini 'yücelttiler'

Fransa'nın Paris kenti modern fine dining restoranın yaratıcısı olarak kabul edilir. Fransız Devrimi sırasında giyotinden kurtulan gurme kraliyet şeflerinin iş aramaya gittiklerine ve restoranlar yarattıklarına inanılır. Ancak bu hikaye doğru değildir, çünkü restoranlar Fransa'da 1789'da Devrim başlamadan onlarca yıl önce ortaya çıkmıştır.

Bu ilk restoranlar Aydınlanma döneminden doğmuş ve etrafınızdaki dünyaya karşı duyarlı olmanız gerektiğine inanılan zengin tüccar sınıfına hitap etmiştir ve duyarlılığı göstermenin bir yolu da sıradan insanlarla ilişkilendirilen 'kaba' yiyecekleri yememektir. Kendini yenilemek için bulyon, tamamen doğal olduğu için aydınlanmışların tercih ettiği yemek olarak yenirdi,Besinlerle doluyken yumuşak ve sindirimi kolaydır.

Fransa'nın restoran kültürü yurt dışında benimsendi

Fransa'da kafe kültürü zaten yaygındı, bu nedenle bu bulyon restoranları, müşterilerin basılı bir menüden seçim yaparak küçük masalarda yemek yemelerini sağlayarak hizmet modelini kopyaladı. masa d'hôte yemek tarzı.

1780'lerin sonlarına doğru Paris'te ilk kaliteli restoranlar açıldı ve bugün bildiğimiz şekliyle dışarıda yemek yemenin temelini oluşturdular. 1804'e gelindiğinde ilk restoran rehberi yayınlandı, Almanach des Gourmandes 'nin yayınlanmasıyla Fransa'nın restoran kültürü Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri'ne yayıldı.

Grimod de la Reynière'in Almanach des Gourmands kitabının ilk sayfası.

Resim Kredisi: Wikimedia Commons

Amerika Birleşik Devletleri'nde ilk restoran 1827 yılında büyüyen New York şehrinde açıldı. Delmonico's Özel yemek süitleri ve 1.000 şişelik şarap mahzeni ile açılan bu restoran, Delmonico bifteği, eggs Benedict ve fırında Alaska gibi bugün hala popüler olan birçok yemeği yarattığını iddia ediyor. Ayrıca Amerika'da masa örtüsü kullanan ilk yer olduğunu iddia ediyor.

Sanayi Devrimi restoranları sıradan insanlar için normal hale getirdi

Bu ilk Amerikan ve Avrupa restoranlarının esas olarak zenginlere hitap ettiğini belirtmek önemlidir, ancak demiryolları ve buharlı gemilerin icadı nedeniyle 19. yüzyıl boyunca seyahat genişledikçe, insanlar daha uzak mesafelere seyahat edebildi ve bu da restoranlara olan talebin artmasına neden oldu.

Evden uzakta yemek yemek, seyahat ve turizm deneyiminin bir parçası haline geldi. Özel bir masada oturmak, basılı bir menüde listelenen seçenekler arasından yemeğinizi seçmek ve yemeğin sonunda ödeme yapmak birçok kişi için yeni bir deneyimdi. Ayrıca, Sanayi Devrimi boyunca işgücündeki değişiklikler geliştikçe, birçok işçinin öğle yemeğinde restoranlarda yemek yemesi yaygınlaştı.uzmanlaşmaya ve belirli müşterileri hedeflemeye başladı.

Ayrıca, Sanayi Devrimi'nden kaynaklanan yeni gıda buluşları, gıdaların yeni şekillerde işlenebileceği anlamına geliyordu. 1921'de White Castle açıldığında, hamburger yapmak için eti yerinde öğütebiliyordu. Sahipleri, restoranlarının temiz ve steril olduğunu göstermek için büyük çaba sarf ettiler, bu da hamburgerlerinin yenmek için güvenli olduğu anlamına geliyordu.

İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra zincir fast-food restoranları kuruldu

İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra, 1948'de McDonald's gibi daha rahat yemek mekanları açıldı ve yiyecekleri hızlı ve ucuza yapmak için montaj hatlarını kullandı. McDonald's, 1950'lerde Amerikan yemek manzarasını değiştirecek fast-food restoranlarının franchise verilmesi için bir formül yarattı.

McDonald's'ın izniyle Amerika'daki ilk arabalı hamburger barı.

Resim Kredisi: Wikimedia Commons

1990'lara gelindiğinde aile dinamiklerinde bir değişim yaşanmış ve artık bir evde iki kişinin para kazanması daha olası hale gelmişti. Gelirdeki artışla birlikte ev dışında geçirilen zamanın artması, daha fazla insanın dışarıda yemek yemesi anlamına geliyordu. Olive Garden ve Applebee's gibi zincirler büyüyen orta sınıfa hitap ediyor ve orta fiyatlı yemekler ve çocuk menüleri sunuyordu.

Aileleri merkeze alan gündelik yemek Amerikalıların yemek yeme biçimlerini bir kez daha değiştirdi ve restoranlar zamana ayak uydurarak gelişmeye devam etti; obezite krizi alarmı çalmaya başladıkça daha sağlıklı seçenekler sundular, insanlar yiyeceklerin nereden geldiğini merak ettikçe çiftlikten sofraya sunumlar yarattılar ve bu böyle devam etti.

Günümüzde restoran yemekleri evde de yenebiliyor

Günümüzde, şehirlerde teslimat hizmetlerinin yükselişi, insanların evlerinden hiç çıkmadan çeşitli mutfaklar sunan sayısız restorana erişmelerine olanak tanıyor. Belirli bir zamanda tek bir yemek sunan tavernalardan, parmaklarınızın ucundaki sonsuz seçenekten sipariş vermeye kadar, restoranlar yeni teknolojiler ve sosyal koşullardaki değişimlerle birlikte küresel olarak gelişti.

Dışarıda yemek yemek, hem seyahat ederken hem de günlük yaşamın rutini içinde keyif alınacak bir sosyal ve boş zaman deneyimi haline gelirken, kitlesel göçle birlikte kültürler arası mutfakların füzyonlarını sunan restoranlar popüler hale gelmiştir.