جدول المحتويات
أنطوان جوستاف دروز ، "Un Buffet de Chemin de Fer" ، 1864. حقوق الصورة: ويكيميديا كومنزعلى مدى آلاف السنين ، من مصر القديمة إلى العصر الحديث ، تغيرت اتجاهات تناول الطعام داخل وخارج المنزل. وهذا يشمل تطور المطعم الحديث.
من ثيرموبوليا والباعة الجائلين إلى تناول الطعام غير الرسمي الذي يركز على الأسرة ، تناول الطعام في المطاعم له تاريخ طويل يمتد عبر العالم.
ولكن متى تم تطوير المطاعم ، ومتى بدأ الناس في تناول الطعام فيها من أجل المتعة؟
أكل الناس خارج المنزل منذ العصور القديمة
بالعودة إلى مصر القديمة ، هناك أدلة على أن الناس يأكلون خارج المنزل. في الحفريات الأثرية ، يبدو أن هذه الأماكن المبكرة لتناول الطعام بالخارج كانت تقدم طبقًا واحدًا فقط.
في العصور الرومانية القديمة ، وجدت في أنقاض بومبي على سبيل المثال ، اشترى الناس الطعام الجاهز من الباعة الجائلين وفي الحرارية . كان ثيرموبوليوم مكانًا يقدم الطعام والشراب للناس من جميع الطبقات الاجتماعية. عادة ما يتم تقديم الطعام عند درجة حرارة في أوعية منحوتة في عداد على شكل حرف L.
Thermopolium in Herculaneum، Campania، Italy.
Image Credit: Wikimedia Commons
تم إنشاء المطاعم المبكرة لاستيعاب التجار
بحلول عام 1100 م ، خلال عهد أسرة سونغ في الصين ، بلغ عدد سكان المدن مليون نسمة بسبب زيادة التجارة بين المدنمناطق مختلفة. لم يكن هؤلاء التجار من مناطق مختلفة على دراية بالمأكولات المحلية ، لذلك تم إنشاء مطاعم مبكرة لاستيعاب الأنظمة الغذائية الإقليمية المختلفة للتجار.
ظهرت مناطق سياحية ، حيث توجد هذه المطاعم بجانب الفنادق والحانات وبيوت الدعارة. كانت متنوعة في الحجم والأسلوب ، وهذا هو المكان الذي ظهرت فيه لأول مرة أماكن كبيرة ومتطورة تشبه المطاعم كما نفكر فيها اليوم. في هذه المطاعم الصينية المبكرة ، كان هناك حتى الخوادم التي تغني الطلبات مرة أخرى إلى المطبخ لخلق تجربة طعام فريدة من نوعها.
أنظر أيضا: أسباب وأهمية اقتحام الباستيلPub grub تم تقديمه في أوروبا
خلال العصور الوسطى في أوروبا ، كان هناك شكلين رئيسيين من مؤسسات الأكل شائعين. أولاً ، كانت هناك حانات ، والتي كانت عادةً أماكن لتناول الطعام فيها وشحنها القدر. ثانيًا ، تقدم النزل الأطعمة الأساسية مثل الخبز والجبن والمشاوي على مائدة مشتركة أو يتم إخراجها.
تقدم هذه الأماكن طعامًا بسيطًا ومشتركًا ، دون اختيار ما تم تقديمه. غالبًا ما كانت هذه النزل والحانات تقع على جانب الطريق للمسافرين وتقدم الطعام بالإضافة إلى المأوى. كان الطعام المقدم وفقًا لتقدير الطاهي ، وغالبًا ما يتم تقديم وجبة واحدة فقط في اليوم.
في فرنسا في القرن الخامس عشر الميلادي ، وُلد الجدول d’hôte (الجدول المضيف). في هذه الأماكن ، تم تناول وجبة بسعر ثابت على مائدة جماعية في الأماكن العامةمع الأصدقاء والغرباء على حد سواء. ومع ذلك ، فإن هذا لا يشبه مطاعم العصر الحديث حقًا ، حيث كانت هناك وجبة واحدة يتم تقديمها يوميًا وفي تمام الساعة 1 مساءً. لم يكن هناك قائمة ولا خيار. في إنجلترا ، كانت تجارب تناول الطعام المماثلة تسمى عادية.
في نفس الوقت الذي ظهرت فيه المؤسسات في جميع أنحاء أوروبا ، تطورت تقاليد المقاهي في اليابان والتي أسست ثقافة طعام فريدة في البلاد. قام الطهاة مثل Sen no Rikyu بإنشاء قوائم تذوق لإخبار قصة الفصول وحتى تقديم وجبات الطعام على الأطباق التي تتوافق مع جمالية الطعام.
Genshin Kyoraishi ، "The Puppet play in a Teahouse" ، منتصف القرن الثامن عشر.
Image Credit: Wikimedia Commons
رفع الناس أنفسهم من خلال الطعام أثناء التنوير
تعتبر باريس في فرنسا منشئ مطعم الأكل الفاخر الحديث. يُعتقد أن الطهاة الملكيين الذواقة الذين تم إنقاذهم من المقصلة خلال الثورة الفرنسية ذهبوا للبحث عن عمل وإنشاء المطاعم. ومع ذلك ، فإن القصة غير صحيحة ، حيث ظهرت المطاعم في فرنسا قبل عقود من بدء الثورة في عام 1789.
ولدت هذه المطاعم المبكرة من عصر التنوير وجذبت طبقة التجار الأثرياء ، حيث كان يعتقد أنك يجب أن تكون حساسًا للعالم من حولك ، وكانت إحدى طرق إظهار الحساسية من خلال عدم تناول الأطعمة "الخشنة" المرتبطة بالأطعمة الشائعة.اشخاص. لاستعادة الذات ، تم تناول المرق باعتباره الطبق المفضل للمستنير ، حيث كان طبيعيًا ، ولطيفًا وسهل الهضم ، مع كونه مليئًا بالعناصر الغذائية.
تم تبني ثقافة المطاعم الفرنسية في الخارج
كانت ثقافة المقاهي بارزة بالفعل في فرنسا ، لذلك قامت مطاعم الحساء هذه بنسخ نموذج الخدمة من خلال جعل العملاء يأكلون على طاولات صغيرة ، والاختيار من قائمة مطبوعة. كانت مرنة مع ساعات الوجبة أيضًا ، تختلف عن أسلوب تناول الطعام منضدة D'hôte .
بحلول أواخر ثمانينيات القرن الثامن عشر ، تم افتتاح أول مطاعم فاخرة لتناول الطعام في باريس ، وكانوا سيبنون أساس تناول الطعام بالخارج كما نعرفه اليوم. بحلول عام 1804 ، تم نشر أول دليل للمطاعم ، Almanach des Gourmandes ، وانتشرت ثقافة المطاعم الفرنسية في جميع أنحاء أوروبا والولايات المتحدة.
الصفحة الأولى من Almanach des Gourmands بواسطة Grimod de la Reynière.
Image Credit: Wikimedia Commons
في الولايات المتحدة ، تم افتتاح أول مطعم في النمو مدينة نيويورك في عام 1827. افتتحت Delmonico's بأجنحة طعام خاصة وقبو نبيذ بسعة 1000 زجاجة. يدعي هذا المطعم أنه ابتكر العديد من الأطباق التي لا تزال تحظى بشعبية حتى اليوم بما في ذلك شريحة لحم Delmonico وبيض بنديكت وألاسكا المخبوزة. كما تدعي أنها أول مكان في أمريكا يستخدم مفارش المائدة.
جعلت الثورة الصناعية المطاعم طبيعية لعامة الناس
من المهم ملاحظة أن هذه المطاعم الأمريكية والأوروبية المبكرة كانت تلبي احتياجات الأثرياء بشكل أساسي ، ولكن مع توسع السفر طوال القرن التاسع عشر بسبب اختراع السكك الحديدية والبواخر ، كان بإمكان الناس السفر لمسافات أكبر ، مما أدى إلى زيادة الطلب على المطاعم.
أصبح الأكل الجيد بعيدًا عن المنزل جزءًا من تجربة السفر والسياحة. كان الجلوس على طاولة خاصة واختيار وجبتك من الخيارات المدرجة في قائمة مطبوعة والدفع في نهاية الوجبة تجربة جديدة للكثيرين. علاوة على ذلك ، مع تطور التغييرات في العمالة خلال الثورة الصناعية ، أصبح من الشائع أن يأكل العديد من العمال في المطاعم في وقت الغداء. بدأت هذه المطاعم في التخصص واستهداف زبائن محددين.
علاوة على ذلك ، كانت الاختراعات الغذائية الجديدة من الثورة الصناعية تعني أنه يمكن معالجة الطعام بطرق جديدة. عندما افتتحت White Castle في عام 1921 ، كانت قادرة على طحن اللحوم في الموقع لصنع الهامبرغر. بذل المالكون جهودًا كبيرة لإثبات أن مطعمهم نظيف ومعقم ، مما يعني أن الهامبرغر الخاص بهم آمن للأكل.
تم إنشاء سلسلة مطاعم للوجبات السريعة بعد الحرب العالمية الثانية
بعد الحرب العالمية الثانية ، تم افتتاح المزيد من المطاعم غير الرسمية ، مثل ماكدونالدز في عام 1948 ، باستخدام خطوط التجميع لصنع الطعام بسرعة وبتكلفة زهيدة. ابتكرت ماكدونالدز صيغة لمنح الامتياز لمطاعم الوجبات السريعة في الخمسينيات من القرن الماضي والتي من شأنها أن تتغيرالمناظر الطبيعية لتناول الطعام الأمريكي.
أنظر أيضا: 4 أساطير الحرب العالمية الأولى تتحدى معركة أميان
أول بار همبرغر في أمريكا ، بإذن من McDonald's.
Image Credit: Wikimedia Commons
بحلول التسعينيات ، كان هناك تحول في ديناميكيات الأسرة ، والآن أصبح من المرجح أن يربح شخصان المال في منزل واحد. الزيادة في الدخل المقترنة بالزيادة في الوقت الذي يقضيه الناس خارج المنزل تعني أن المزيد من الناس يتناولون الطعام بالخارج. تلبي سلاسل المطاعم مثل Olive Garden و Applebee's احتياجات الطبقة الوسطى المتزايدة وتقدم وجبات طعام وقوائم طعام للأطفال بأسعار معتدلة.
غيّر تناول الطعام غير الرسمي الذي يتمحور حول العائلات الطرق التي يأكل بها الأمريكيون مرة أخرى ، واستمرت المطاعم في التطور مع الزمن ، حيث قدمت خيارات صحية حيث تم إطلاق ناقوس الخطر بشأن أزمة السمنة ، مما أدى إلى إنشاء عروض من المزرعة إلى المائدة لأن الناس قلقون من مصدر الطعام ، وما إلى ذلك.
اليوم ، طعام المطعم متاح لتناوله في المنزل
في الوقت الحاضر ، يتيح ظهور خدمات التوصيل في المدن للناس الوصول إلى عدد لا يحصى من المطاعم التي تقدم مجموعة متنوعة من المأكولات دون مغادرة منازلهم على الإطلاق. من الحانات التي تقدم وجبة واحدة في وقت محدد ، إلى الطلب من الخيارات التي لا نهاية لها في متناول يدك ، تطورت المطاعم عالميًا جنبًا إلى جنب مع التقنيات الجديدة والتحولات في الظروف الاجتماعية.
أصبح تناول الطعام في الخارج تجربة اجتماعية وترفيهية للاستمتاع بها أثناء السفر وفي روتين الحياة اليوميةالحياة ، في حين أن المطاعم التي تقدم اندماجًا من المأكولات عبر الثقافات مع حدوث الهجرة الجماعية تحظى بشعبية.