Na przestrzeni tysiącleci, od starożytnego Egiptu po czasy współczesne, trendy żywieniowe zmieniały się zarówno w domu, jak i poza nim. Dotyczy to również ewolucji współczesnej restauracji.

Ze strony thermopolia i ulicznych sprzedawców, aż po rodzinne, niezobowiązujące posiłki - jedzenie w restauracjach ma długą historię, która obejmuje cały świat.

Ale kiedy powstały restauracje i kiedy ludzie po raz pierwszy zaczęli w nich jeść dla przyjemności?

Ludzie jedzą poza domem od czasów starożytnych

Już w starożytnym Egipcie istnieją dowody na to, że ludzie jadali poza domem. Z wykopalisk archeologicznych wynika, że te wczesne miejsca spożywania posiłków serwowały tylko jedno danie.

W czasach starożytnego Rzymu, znalezionych np. w ruinach Pompejów, ludzie kupowali przygotowane jedzenie od ulicznych sprzedawców i na thermopolia . A thermopolium było miejscem, które serwowało jedzenie i napoje ludziom z wszystkich klas społecznych. Jedzenie w lokalu thermopolium był zazwyczaj podawany w miskach wyrzeźbionych w kształcie litery L.

Termopolium w Herculaneum, Kampania, Włochy.

Image Credit: Wikimedia Commons

Wczesne restauracje były tworzone, aby pomieścić handlarzy

Do roku 1100 naszej ery, podczas panowania dynastii Song w Chinach, miasta zamieszkiwane były przez milionową populację, głównie dzięki zwiększonej wymianie handlowej pomiędzy różnymi regionami. Handlarze z różnych obszarów nie znali lokalnych kuchni, dlatego też powstały wczesne restauracje, które uwzględniały różne regionalne diety handlarzy.

Powstały dzielnice turystyczne, w których lokale gastronomiczne znajdowały się obok hoteli, barów i domów publicznych. Różniły się one wielkością i stylem, i to właśnie tam po raz pierwszy pojawiły się duże, wyrafinowane miejsca, które przypominały restauracje, o których myślimy dzisiaj. W tych wczesnych chińskich restauracjach były nawet serwery, które śpiewały zamówienia do kuchni, aby stworzyć unikalne doświadczenie kulinarne.

Pub grub był serwowany w Europie

W średniowiecznej Europie popularne były dwie główne formy lokali gastronomicznych. Po pierwsze, były to tawerny, czyli miejsca, w których ludzie stołowali się w lokalu, a opłata za posiłek była pobierana od garnka. Po drugie, karczmy oferowały podstawowe produkty żywnościowe, takie jak chleb, ser i pieczenie przy wspólnym stole lub na wynos.

Miejsca te podawały proste, pospolite potrawy, bez możliwości wyboru tego, co było oferowane. Te karczmy i gospody najczęściej znajdowały się na poboczu drogi dla podróżnych i oferowały jedzenie, a także schronienie. Podawane jedzenie było według uznania kucharza, a często podawano tylko jeden posiłek dziennie.

We Francji w latach 1500. stół hotelowy (W takich miejscach spożywano posiłek za stałą cenę przy wspólnym stole, publicznie, w gronie znajomych i nieznajomych. Nie przypomina to jednak współczesnych restauracji, ponieważ podawano tam tylko jeden posiłek dziennie i to dokładnie o godzinie 13. Nie było żadnego menu ani możliwości wyboru. W Anglii podobne jadłodajnie nazywano ordinaries.

W tym samym czasie, gdy w Europie powstawały lokale, w Japonii rozwinęła się tradycja herbaciarni, która stworzyła unikalną kulturę spożywania posiłków w tym kraju. Szefowie kuchni, tacy jak Sen no Rikyu, tworzyli menu degustacyjne, opowiadające o porach roku, a nawet podawali posiłki na naczyniach, które pasowały do estetyki jedzenia.

Genshin Kyoraishi, "Sztuka lalek w herbaciarni", połowa XVIII w.

Image Credit: Wikimedia Commons

Ludzie "podnosili się" poprzez jedzenie w okresie oświecenia

Paryż we Francji jest uważany za twórcę nowoczesnej restauracji fine dining. Uważa się, że smakosze królewskich kucharzy, ocaleni przed gilotyną podczas Rewolucji Francuskiej, poszli szukać pracy i stworzyli restauracje. Historia ta jest jednak nieprawdziwa, ponieważ restauracje pojawiły się we Francji dziesiątki lat przed rozpoczęciem Rewolucji w 1789 roku.

Te wczesne restauracje narodziły się w epoce oświecenia i przemawiały do zamożnej klasy kupieckiej, gdzie wierzono, że należy być wrażliwym na otaczający nas świat, a jednym ze sposobów na okazanie wrażliwości było niejedzenie "szorstkich" potraw kojarzonych ze zwykłymi ludźmi. Aby przywrócić się do zdrowia, spożywano bulion, który był preferowanym daniem oświeconych, ponieważ był całkowicie naturalny,mdłe i lekkostrawne, a jednocześnie pełne składników odżywczych.

Francuska kultura restauracyjna została przyjęta za granicą

We Francji panowała już kultura kawiarniana, więc restauracje bulionowe skopiowały model obsługi, każąc klientom jeść przy małych stolikach, wybierając z drukowanego menu. Były też elastyczne w kwestii godzin posiłków, różniąc się od stół hotelowy styl spożywania posiłków.

Pod koniec lat 80-tych XVIII wieku w Paryżu otwarto pierwsze restauracje fine diningowe, które stały się fundamentem jadłodajni, jakie znamy dzisiaj. W 1804 roku ukazał się pierwszy przewodnik po restauracjach, Almanach des Gourmandes , został opublikowany, a francuska kultura restauracyjna rozprzestrzeniła się na całą Europę i Stany Zjednoczone.

Pierwsza strona Almanachu smakoszy autorstwa Grimoda de la Reynière.

Image Credit: Wikimedia Commons

W Stanach Zjednoczonych pierwsza restauracja została otwarta w rozwijającym się mieście Nowy Jork w 1827 roku. Delmonico's Restauracja ta stworzyła wiele potraw, które są popularne do dziś, w tym stek Delmonico, jajka Benedykt i pieczoną Alaskę. Twierdzi również, że jest pierwszym miejscem w Ameryce, w którym używano obrusów.

Rewolucja przemysłowa uczyniła restauracje normalnymi dla zwykłych ludzi.

Ważne jest, aby zauważyć, że te wczesne amerykańskie i europejskie restauracje zaspokajały głównie potrzeby zamożnych ludzi, jednak wraz z rozwojem podróży w 19 wieku dzięki wynalezieniu kolei i statków parowych, ludzie mogli podróżować na większe odległości, co doprowadziło do wzrostu zapotrzebowania na restauracje.

Jedzenie poza domem stało się częścią doświadczenia podróży i turystyki. Siedzenie przy prywatnym stole, wybieranie posiłku z opcji wymienionych w drukowanym menu i płacenie po zakończeniu posiłku było dla wielu nowym doświadczeniem. Ponadto, wraz ze zmianami w pracy w czasie rewolucji przemysłowej, powszechne stało się spożywanie posiłków w restauracjach w porze lunchu przez wielu robotników. Te restauracjezaczął się specjalizować i kierować do konkretnej klienteli.

Ponadto, nowe wynalazki związane z rewolucją przemysłową oznaczały, że żywność mogła być przetwarzana na nowe sposoby. Kiedy White Castle otworzył się w 1921 roku, był w stanie zmielić mięso na miejscu, aby zrobić hamburgery. Właściciele zadali sobie wiele trudu, aby pokazać, że ich restauracja jest czysta i sterylna, co oznacza, że ich hamburgery były bezpieczne do jedzenia.

Sieciowe restauracje typu fast-food powstały po II wojnie światowej

Po II wojnie światowej otwarto więcej restauracji typu casual dining, takich jak McDonald's w 1948 roku, wykorzystujących linie montażowe do szybkiego i taniego przygotowywania posiłków. McDonald's stworzył formułę franczyzy restauracji typu fast-food w latach 50-tych, która zmieniła krajobraz amerykańskich lokali gastronomicznych.

Pierwszy bar z hamburgerami drive-in w Ameryce, dzięki uprzejmości McDonald's.

Image Credit: Wikimedia Commons

W latach 90. nastąpiła zmiana w dynamice rodziny i teraz bardziej prawdopodobne było, że dwie osoby zarabiały w jednym gospodarstwie domowym. Wzrost dochodów w połączeniu ze wzrostem czasu spędzanego poza domem oznaczał, że więcej osób stołowało się poza domem. Sieci takie jak Olive Garden i Applebee's zaspokajały potrzeby rosnącej klasy średniej i oferowały posiłki w umiarkowanych cenach oraz menu dla dzieci.

Casual dining skupiony wokół rodzin zmienił po raz kolejny sposób odżywiania się Amerykanów, a restauracje nadal ewoluowały wraz z upływem czasu, oferując zdrowsze opcje, gdy alarmowano o kryzysie otyłości, tworząc oferty typu farm-to-table, gdy ludzie martwili się, skąd pochodzi żywność, i tak dalej.

Dziś jedzenie z restauracji można zjeść w domu

Obecnie, dzięki rozwojowi usług dostawczych w miastach, ludzie mają dostęp do niezliczonych restauracji oferujących różnorodną kuchnię bez wychodzenia z domu. Od tawern oferujących jeden posiłek o stałej porze, do zamawiania z nieskończonej ilości opcji na wyciągnięcie ręki, restauracje ewoluowały globalnie wraz z nowymi technologiami i zmianami warunków społecznych.

Jedzenie na mieście stało się doświadczeniem towarzyskim i rekreacyjnym, którym można się cieszyć zarówno podczas podróży, jak i w ramach rutyny życia codziennego, a restauracje oferujące fuzje kuchni różnych kultur w związku z masową migracją są popularne.