Í gegnum árþúsundir, frá Egyptalandi til forna til nútímans, hefur matarstefnur breyst bæði innan og utan heimilisins. Þetta felur í sér þróun nútíma veitingastaðarins.

Allt frá thermopolia og götusölum til fjölskyldumiðaðra afslappaðra veitinga, að borða á veitingastöðum á sér langa sögu sem spannar allan heiminn.

En hvenær voru veitingastaðir þróaðir og hvenær byrjaði fólk fyrst að borða á þeim sér til skemmtunar?

Fólk hefur borðað utan heimilis frá fornöld

Svo langt aftur til Egyptalands til forna eru vísbendingar um að fólk hafi borðað utan heimilis. Í fornleifauppgröftum virðist sem þessir fyrstu staðir til að borða úti hafi aðeins boðið upp á einn rétt.

Á tímum Rómverja til forna, sem fannst til dæmis í rústum Pompeii, keypti fólk tilbúinn mat frá götusölum og í thermopolia . A thermopolium var staður sem þjónaði mat og drykk fyrir fólk af öllum þjóðfélagsstéttum. Matur á thermopolium var venjulega borinn fram í skálum skornum í L-laga borð.

Thermopolium í Herculaneum, Campania, Ítalíu.

Image Credit: Wikimedia Commons

Snemma veitingastaðir voru búnir til til að hýsa iðnaðarmenn

Fyrir 1100AD, á Song ættarveldinu í Kína bjuggu borgir um 1 milljón íbúa í borgum að mestu vegna aukinna viðskipta á millimismunandi svæðum. Þessir iðnaðarmenn frá mismunandi svæðum þekktu ekki staðbundna matargerð, svo snemma veitingastaðir voru búnir til til að koma til móts við mismunandi svæðisbundið mataræði iðnaðarmanna.

Ferðamannahverfi urðu til, með þessum veitingastöðum við hlið hótela, böra og hóruhúsa. Þeir voru mismunandi að stærð og stíl og þar komu fyrst fram stórir, fágaðir staðir sem líkjast veitingastöðum eins og við hugsum um þá í dag. Á þessum fyrstu kínversku veitingastöðum voru jafnvel þjónar sem sungu pantanir aftur í eldhúsið til að skapa einstaka matarupplifun.

Pöbbur var framreiddur í Evrópu

Á miðöldum í Evrópu voru tvær helstu tegundir matsölustaða vinsælar. Í fyrsta lagi voru krár, sem voru venjulega rými þar sem fólk borðaði í og ​​var hlaðið af pottinum. Í öðru lagi buðu gistihús upp á grunnmat eins og brauð, ost og steikt á sameiginlegu borði eða til að taka út.

Þessir staðir buðu upp á einfaldan, almennan rétt, án þess að velja hvað var í boði. Þessi gistihús og krár voru oftast staðsett í vegkanti fyrir ferðalanga og buðu upp á mat og húsaskjól. Maturinn sem borinn var fram var á valdi matreiðslumannsins og oft var bara boðið upp á eina máltíð á dag.

Í Frakklandi um 1500 fæddist table d’hôte (gestgjafaborðið). Á þessum stöðum var snædd fastverðsmáltíð við sameiginlegt borð á almannafærijafnt með vinum sem ókunnugum. Hins vegar líkist þetta ekki í raun veitingahúsum nútímans, þar sem aðeins var boðið upp á eina máltíð á dag og nákvæmlega klukkan 13:00. Það var enginn matseðill og ekkert val. Í Englandi voru svipaðar matarupplifanir kallaðar venjulegir.

Á sama tíma og starfsstöðvar urðu til um alla Evrópu þróaðist tehúshefðin í Japan sem kom á einstaka matarmenningu í landinu. Matreiðslumenn eins og Sen no Rikyu bjuggu til smakkvalseðla til að segja sögu árstíðanna og buðu jafnvel fram máltíðir á réttum sem passa við fagurfræði matarins.

Genshin Kyoraishi, 'The Puppet play in a teahouse', miðja 18. öld.

Myndinnihald: Wikimedia Commons

Fólk 'hækkaði' sig í gegnum mat á meðan uppljómunin

París í Frakklandi er talin upphafsmaður hins nútímalega fína veitingahúss. Talið er að konunglega sælkeramatreiðslumenn, sem hlíft hafa verið við guillotínunni í frönsku byltingunni, hafi leitað að vinnu og stofnað veitingastaði. Hins vegar er sagan ósönn, því veitingahús komu fram í Frakklandi áratugum áður en byltingin hófst árið 1789.

Þessir fyrstu veitingastaðir voru fæddir upp úr upplýsingatímanum og höfðuðu til auðmannastéttarinnar þar sem talið var að þú værir þurfti að vera næmur fyrir heiminum í kringum þig og ein leið til að sýna næmni var með því að borða ekki „grófan“ matinn sem tengist algengumfólk. Til að endurheimta sjálfan sig var bauillon borðaður sem ákjósanlegur réttur hinna upplýstu, þar sem hann var náttúrulegur, bragðdaufur og auðmeltur á sama tíma og hann var fullur af næringarefnum.

Veitingamenning Frakklands var tekin upp erlendis

Kaffihúsamenning var þegar áberandi í Frakklandi, þannig að þessir kjúklingaveitingahús afrituðu þjónustulíkanið með því að láta gesti borða á litlum borðum og velja úr útprentuðum matseðli. Þeir voru líka sveigjanlegir með matartíma, ólíkir table d’hôte matarstílnum.

Seint á níunda áratugnum höfðu fyrstu fínu veitingahúsin opnað í París og þeir myndu byggja grunninn að því að borða úti eins og við þekkjum það í dag. Árið 1804 var fyrsti veitingahandbókin, Almanach des Gourmandes , gefin út og veitingamenning Frakklands dreifðist um Evrópu og Bandaríkin.

Fyrsta síða Almanach des Gourmands eftir Grimod de la Reynière.

Image Credit: Wikimedia Commons

Í Bandaríkjunum opnaði fyrsti veitingastaðurinn í vaxandi mæli borg New York árið 1827. Delmonico's opnaði með einkaveitingastöðum og 1.000 flöskum vínkjallara. Þessi veitingastaður segist hafa búið til marga rétti sem eru enn vinsælir í dag, þar á meðal Delmonico steikin, Eggs Benedict og bakað Alaska. Það segist líka vera fyrsti staðurinn í Ameríku til að nota dúka.

Iðnbyltingin gerði veitingastaði eðlilega fyrir almenning

Þaðer mikilvægt að hafa í huga að þessir fyrstu amerísku og evrópsku veitingastaðir komu aðallega til auðmanna, en eftir því sem ferðalög stækkuðu alla 19. öld vegna uppfinningar járnbrauta og gufuskipa, gat fólk ferðast lengri vegalengdir, sem leiddi til aukinnar eftirspurnar eftir veitingastöðum.

Að borða langt að heiman varð hluti af upplifun ferða og ferðaþjónustu. Að sitja við einkaborð, velja máltíð úr valkostum sem skráðir eru á prentuðum matseðli og borga í lok máltíðarinnar var ný upplifun fyrir marga. Ennfremur, eftir því sem breytingar á vinnuafli þróuðust í gegnum iðnbyltinguna, varð það algengt að margir starfsmenn borðuðu á veitingastöðum í hádeginu. Þessir veitingastaðir byrjuðu að sérhæfa sig og miða á sérstakan viðskiptavina.

Ennfremur þýddu nýjar matvælauppfinningar frá iðnbyltingunni að hægt væri að vinna mat á nýjan hátt. Þegar White Castle opnaði árið 1921 var hægt að mala kjöt á staðnum til að búa til hamborgara. Eigendurnir lögðu sig fram um að sýna fram á að veitingastaðurinn þeirra væri hreinn og dauðhreinsaður, sem þýðir að hamborgararnir þeirra voru óhættir að borða.

Keðjuskyndibitastaðir voru stofnaðir eftir seinni heimsstyrjöldina

Eftir seinni heimsstyrjöldina opnuðust afslappaðri matsölustaðir, eins og McDonald's árið 1948, með því að nota færiband til að búa til mat á fljótlegan og ódýran hátt. McDonald's bjó til formúlu fyrir sérleyfi fyrir skyndibitastaði á fimmta áratugnum sem myndi breytastlandslag amerísks veitingahúss.

Fyrsti innkeyrsluhamborgarabarinn í Ameríku, með leyfi McDonald's.

Myndinnihald: Wikimedia Commons

Á tíunda áratugnum hafði orðið breyting á fjölskyldulífi, og nú var líklegra að tveir menn þénuðu á einu heimili. Aukning tekna ásamt auknum tíma utan heimilis þýddi að fleira fólk borðaði úti. Keðjur eins og Olive Garden og Applebee's komu til móts við vaxandi millistétt og buðu upp á hóflega verðlagðar máltíðir og barnamatseðla.

Afslappaður veitingasalur í kringum fjölskyldur breytti því hvernig Bandaríkjamenn borðuðu enn og aftur og veitingastaðir héldu áfram að þróast með tímanum og buðu upp á hollari valkosti þegar viðvörun var hringt vegna offitukreppunnar og skapaði tilboð frá bænum til borðs þar sem fólk hafði áhyggjur af því hvaðan matur kæmi og svo framvegis.

Í dag er veitingahúsamatur hægt að borða heima hjá sér

Nú á dögum gerir uppgangur sendingaþjónustu í borgum fólki kleift að fá aðgang að óteljandi veitingastöðum sem bjóða upp á fjölbreytta matargerð án þess að yfirgefa heimili sín. Frá krám sem bjóða upp á eina máltíð á föstum tíma, til að panta úr endalausum valkostum innan seilingar, veitingastaðir hafa þróast á heimsvísu samhliða nýrri tækni og breytingum í félagslegum aðstæðum.

Út að borða er orðið að félags- og tómstundaupplifun sem hægt er að njóta bæði á ferðalögum og í daglegu lífilíf, en veitingastaðir sem bjóða upp á samruna matargerða þvert á menningarheima þar sem fjöldaflutningar hafa átt sér stað eru vinsælir.