Selama ribuan tahun, dari Mesir kuno hingga zaman modern, tren bersantap telah berubah, baik di dalam maupun di luar rumah, termasuk evolusi restoran modern.

Dari termopolia dan pedagang kaki lima hingga santapan santai yang berpusat pada keluarga, makan di restoran memiliki sejarah panjang yang membentang di seluruh dunia.

Tetapi, kapan restoran dikembangkan, dan kapan orang pertama kali mulai makan di dalamnya untuk bersenang-senang?

Orang sudah makan di luar rumah sejak zaman dahulu

Sejauh Mesir kuno, ada bukti bahwa orang makan di luar rumah. Dalam penggalian arkeologi, tampaknya tempat-tempat makan di luar rumah ini hanya menyajikan satu hidangan.

Pada zaman Romawi kuno, yang ditemukan di reruntuhan Pompeii misalnya, orang membeli makanan siap saji dari pedagang kaki lima dan di termopolia . A termopolium adalah tempat yang menyajikan makanan dan minuman untuk orang-orang dari semua kelas sosial. termopolium biasanya disajikan dalam mangkuk-mangkuk yang diukir di meja berbentuk L.

Thermopolium di Herculaneum, Campania, Italia.

Kredit Gambar: Wikimedia Commons

Restoran-restoran awal diciptakan untuk mengakomodasi para pedagang

Pada tahun 1100 Masehi, selama dinasti Song di Tiongkok, kota-kota memiliki populasi perkotaan sebanyak 1 juta orang, sebagian besar disebabkan oleh meningkatnya perdagangan antar daerah yang berbeda. Para pedagang dari daerah yang berbeda ini tidak terbiasa dengan masakan lokal, sehingga restoran-restoran awal diciptakan untuk mengakomodasi perbedaan pola makan regional para pedagang.

Distrik turis muncul, dengan tempat makan yang berdampingan dengan hotel, bar, dan rumah bordil. Ukuran dan gayanya bervariasi, dan di sinilah tempat yang besar dan canggih yang menyerupai restoran seperti yang kita pikirkan saat ini, pertama kali muncul. Di restoran-restoran Cina awal ini, bahkan ada pelayan yang akan menyanyikan pesanan kembali ke dapur untuk menciptakan pengalaman bersantap yang unik.

Pub grub disajikan di Eropa

Selama abad pertengahan di Eropa, ada dua bentuk utama tempat makan yang populer. Pertama, ada kedai minuman, yang biasanya merupakan tempat di mana orang makan di dalamnya dan dikenakan biaya per pot. Kedua, penginapan menawarkan makanan pokok seperti roti, keju, dan daging panggang di meja umum atau untuk dibawa keluar.

Tempat-tempat ini menyajikan makanan yang sederhana dan umum, tanpa pilihan apa yang ditawarkan. Penginapan dan kedai-kedai ini paling sering terletak di pinggir jalan untuk para pelancong dan menawarkan makanan serta tempat tinggal. Makanan yang disajikan adalah atas kebijaksanaan juru masak, dan sering kali hanya satu kali makan yang disajikan dalam sehari.

Di Prancis pada tahun 1500-an, para table d'hôte (Di tempat-tempat ini, makanan dengan harga tetap dimakan di meja komunal di depan umum bersama teman dan orang asing. Namun, ini tidak benar-benar menyerupai restoran modern, karena hanya ada satu kali makan yang disajikan dalam sehari dan tepat pada pukul 13.00. Tidak ada menu dan tidak ada pilihan. Di Inggris, pengalaman bersantap yang serupa disebut ordinaries.

Pada saat yang sama dengan munculnya berbagai tempat makan di seluruh Eropa, tradisi kedai teh berkembang di Jepang yang membentuk budaya makan yang unik di negara ini. Koki seperti Sen no Rikyu menciptakan menu pencicipan untuk menceritakan kisah musim, dan bahkan menyajikan makanan di atas piring yang sesuai dengan estetika makanannya.

Genshin Kyoraishi, 'Pertunjukan wayang di rumah teh', pertengahan abad ke-18.

Kredit Gambar: Wikimedia Commons

Orang-orang 'mengangkat' diri mereka sendiri melalui makanan selama Pencerahan

Paris di Prancis dianggap sebagai pencetus restoran fine dining modern. Dipercaya bahwa koki kerajaan gourmet yang terhindar dari guillotine selama Revolusi Prancis pergi mencari pekerjaan dan membuat restoran. Namun, cerita itu tidak benar, karena restoran muncul di Prancis beberapa dekade sebelum Revolusi dimulai pada tahun 1789.

Restoran-restoran awal ini lahir dari era Pencerahan dan menarik bagi kelas pedagang kaya, di mana diyakini bahwa Anda harus peka terhadap dunia di sekitar Anda, dan salah satu cara untuk menunjukkan kepekaan adalah dengan tidak makan makanan 'kasar' yang diasosiasikan dengan orang awam. Untuk memulihkan diri sendiri, kaldu dimakan sebagai hidangan yang disukai oleh orang yang tercerahkan, karena semuanya alami,hambar dan mudah dicerna, sekaligus penuh nutrisi.

Budaya restoran Prancis diadopsi di luar negeri

Budaya kafe sudah menonjol di Prancis, sehingga restoran-restoran bouillon ini meniru model layanan dengan meminta pelanggan makan di meja-meja kecil, memilih dari menu yang dicetak. Mereka juga fleksibel dengan jam makan, berbeda dari restoran-restoran yang ada di Prancis. table d'hôte gaya makan.

Pada akhir tahun 1780-an, restoran fine dining pertama telah dibuka di Paris, dan mereka akan membangun fondasi bersantap di luar seperti yang kita kenal sekarang. Pada tahun 1804, panduan restoran pertama, Almanach des Gourmandes diterbitkan, dan budaya restoran Prancis menyebar ke seluruh Eropa dan Amerika Serikat.

Halaman pertama Almanach des Gourmands karya Grimod de la Reynière.

Kredit Gambar: Wikimedia Commons

Di Amerika Serikat, restoran pertama dibuka di kota New York yang sedang berkembang pada tahun 1827. Delmonico's Restoran ini mengklaim telah menciptakan banyak hidangan yang masih populer hingga saat ini termasuk steak Delmonico, telur Benediktus, dan Alaska panggang. Restoran ini juga mengklaim sebagai tempat pertama di Amerika yang menggunakan taplak meja.

Revolusi Industri membuat restoran menjadi normal bagi masyarakat umum

Penting untuk dicatat bahwa restoran-restoran awal Amerika dan Eropa ini terutama melayani orang kaya, namun seiring dengan meluasnya perjalanan sepanjang abad ke-19 karena penemuan rel kereta api dan kapal uap, orang-orang dapat melakukan perjalanan jarak jauh yang lebih besar, yang menyebabkan meningkatnya permintaan akan restoran.

Duduk di meja pribadi, memilih makanan Anda dari pilihan yang tercantum pada menu yang dicetak, dan membayar di akhir makan adalah pengalaman baru bagi banyak orang. Lebih lanjut, seiring dengan perubahan tenaga kerja yang berkembang sepanjang Revolusi Industri, menjadi hal yang umum bagi banyak pekerja untuk makan di restoran pada waktu makan siang.mulai mengkhususkan diri dan menargetkan klien tertentu.

Selanjutnya, penemuan makanan baru dari Revolusi Industri berarti bahwa makanan dapat diproses dengan cara-cara baru. Ketika White Castle dibuka pada tahun 1921, White Castle mampu menggiling daging di tempat untuk membuat hamburger. Pemiliknya berusaha keras untuk menunjukkan bahwa restoran mereka bersih dan steril, yang berarti hamburger mereka aman untuk dimakan.

Rantai restoran cepat saji didirikan setelah Perang Dunia Kedua

Pasca Perang Dunia Kedua, lebih banyak tempat makan kasual dibuka, seperti McDonald's pada tahun 1948, memanfaatkan jalur perakitan untuk membuat makanan dengan cepat dan murah. McDonald's menciptakan formula untuk waralaba restoran cepat saji pada tahun 1950-an yang akan mengubah lanskap makan Amerika.

Bar hamburger drive-in pertama di Amerika, milik McDonald's.

Kredit Gambar: Wikimedia Commons

Pada tahun 1990-an, telah terjadi pergeseran dalam dinamika keluarga, dan sekarang lebih mungkin dua orang menghasilkan uang dalam satu rumah tangga. Peningkatan pendapatan yang dipasangkan dengan peningkatan waktu yang dihabiskan di luar rumah berarti bahwa lebih banyak orang makan di luar. Rantai seperti Olive Garden dan Applebee's melayani kelas menengah yang sedang tumbuh dan menawarkan makanan dengan harga sedang dan menu anak-anak.

Santapan santai yang berpusat di sekitar keluarga mengubah cara orang Amerika makan lagi, dan restoran terus berkembang seiring dengan perkembangan zaman, menawarkan pilihan yang lebih sehat karena alarm dibunyikan atas krisis obesitas, menciptakan penawaran dari pertanian ke meja karena orang-orang khawatir dari mana makanan berasal, dan sebagainya.

Saat ini, makanan restoran tersedia untuk dimakan di rumah

Saat ini, maraknya layanan pesan antar di kota-kota memungkinkan orang mengakses restoran yang tak terhitung jumlahnya, yang menawarkan berbagai masakan tanpa harus meninggalkan rumah mereka. Dari kedai yang menawarkan satu kali makan pada waktu yang telah ditentukan, hingga memesan dari berbagai pilihan tanpa akhir di ujung jari Anda, restoran telah berevolusi secara global seiring dengan teknologi baru dan pergeseran dalam kondisi sosial.

Makan di luar telah menjadi pengalaman sosial dan rekreasi untuk dinikmati baik saat bepergian maupun dalam rutinitas kehidupan sehari-hari, sementara restoran yang menawarkan perpaduan masakan lintas budaya seiring dengan migrasi massal yang terjadi menjadi populer.