Trải qua hàng thiên niên kỷ, từ Ai Cập cổ đại đến thời hiện đại, xu hướng ăn uống đã thay đổi cả trong và ngoài nhà. Điều này bao gồm sự phát triển của nhà hàng hiện đại.

Từ nhiệt đô và những người bán hàng rong cho đến ăn uống bình dân lấy gia đình làm trung tâm, việc ăn uống tại các nhà hàng đã có một lịch sử lâu đời trên toàn cầu.

Nhưng các nhà hàng được phát triển từ khi nào và khi nào mọi người bắt đầu ăn trong đó để giải trí?

Mọi người đã ăn uống bên ngoài nhà từ thời cổ đại

Từ thời Ai Cập cổ đại, đã có bằng chứng về việc mọi người ăn uống bên ngoài nhà. Trong các cuộc khai quật khảo cổ học, có vẻ như những địa điểm ăn uống ban đầu này chỉ phục vụ một món ăn.

Vào thời La Mã cổ đại, chẳng hạn như trong tàn tích của Pompeii, người ta mua thức ăn chế biến sẵn từ những người bán hàng rong và tại thermopolia . A thermopolium là nơi phục vụ thức ăn và đồ uống cho mọi người thuộc mọi tầng lớp xã hội. Thức ăn tại thermopolium thường được phục vụ trong những chiếc bát được chạm khắc trên quầy hình chữ L.

Thermopolium ở Herculaneum, Campania, Ý.

Tín dụng hình ảnh: Wikimedia Commons

Các nhà hàng ban đầu được tạo ra để phục vụ những người buôn bán

Đến năm 1100 sau Công nguyên, dưới triều đại nhà Tống ở Trung Quốc, các thành phố có dân số đô thị là 1 triệu người phần lớn là do thương mại gia tăng giữacác vùng khác nhau. Những người buôn bán đến từ các khu vực khác nhau không quen thuộc với ẩm thực địa phương, vì vậy các nhà hàng ban đầu đã được thành lập để đáp ứng các chế độ ăn uống khác nhau trong khu vực của những người buôn bán.

Các khu du lịch nổi lên, với các cơ sở ăn uống này nằm bên cạnh các khách sạn, quán bar và nhà thổ. Chúng đa dạng về quy mô và kiểu dáng, và đây là nơi những địa điểm rộng lớn, phức tạp giống như nhà hàng mà chúng ta nghĩ về chúng ngày nay lần đầu tiên xuất hiện. Trong những nhà hàng Trung Quốc đầu tiên này, thậm chí còn có những người phục vụ sẽ hát lại các đơn đặt hàng cho nhà bếp để tạo ra trải nghiệm ăn uống độc đáo.

Quán rượu được phục vụ ở Châu Âu

Trong thời trung cổ ở Châu Âu, hai hình thức tổ chức ăn uống chính rất phổ biến. Đầu tiên, có những quán rượu, thường là không gian nơi mọi người dùng bữa và được tính tiền bằng nồi. Thứ hai, các nhà trọ cung cấp những thức ăn cơ bản như bánh mì, pho mát và thịt quay tại bàn chung hoặc mang đi.

Những địa điểm này phục vụ món ăn bình thường, đơn giản, không có sự lựa chọn về món ăn được cung cấp. Những quán trọ và quán rượu này thường nằm bên lề đường dành cho khách du lịch và cung cấp thức ăn cũng như chỗ ở. Thức ăn được phục vụ theo quyết định của người đầu bếp và thường chỉ phục vụ một bữa trong ngày.

Tại Pháp vào những năm 1500, table d’hôte (host table) ra đời. Tại những nơi này, một bữa ăn giá cố định được ăn tại bàn chung ở nơi công cộngvới bạn bè cũng như người lạ. Tuy nhiên, điều này không thực sự giống với các nhà hàng hiện đại, vì chỉ có một bữa ăn được phục vụ mỗi ngày và vào đúng 1 giờ chiều. Không có menu và không có sự lựa chọn. Ở Anh, những trải nghiệm ăn uống tương tự được gọi là bình thường.

Cùng lúc với các cơ sở nổi lên khắp châu Âu, truyền thống quán trà cũng phát triển ở Nhật Bản, tạo nên một nền văn hóa ăn uống độc đáo ở quốc gia này. Những đầu bếp như Sen no Rikyu đã tạo ra các thực đơn nếm thử để kể câu chuyện về các mùa và thậm chí sẽ phục vụ các bữa ăn trên các món ăn phù hợp với thẩm mỹ của món ăn.

Genshin Kyoraishi, 'Vở kịch rối trong quán trà', giữa thế kỷ 18.

Tín dụng hình ảnh: Wikimedia Commons

Mọi người 'nâng tầm' bản thân nhờ thức ăn trong suốt thời gian Khai sáng

Paris ở Pháp được coi là nơi khởi nguồn của nhà hàng ăn uống cao cấp hiện đại. Người ta tin rằng các đầu bếp hoàng gia sành ăn thoát khỏi máy chém trong cuộc Cách mạng Pháp đã đi tìm việc làm và thành lập các nhà hàng. Tuy nhiên, câu chuyện này là sai sự thật, vì các nhà hàng đã xuất hiện ở Pháp hàng thập kỷ trước khi Cách mạng bắt đầu vào năm 1789.

Những nhà hàng đầu tiên này ra đời từ thời kỳ Khai sáng và thu hút tầng lớp thương gia giàu có, nơi người ta tin rằng bạn cần phải nhạy cảm với thế giới xung quanh bạn, và một cách để thể hiện sự nhạy cảm là không ăn những thức ăn 'thô' có liên quan đếnMọi người. Để phục hồi bản thân, nước dùng được ăn như một món ăn ưa thích của những người giác ngộ, vì nó hoàn toàn tự nhiên, nhạt nhẽo và dễ tiêu hóa, đồng thời chứa đầy chất dinh dưỡng.

Văn hóa nhà hàng của Pháp đã được tiếp nhận ở nước ngoài

Văn hóa cà phê đã nổi bật ở Pháp, vì vậy những nhà hàng nước hoa này đã sao chép mô hình dịch vụ bằng cách cho khách quen dùng bữa tại những chiếc bàn nhỏ, chọn món từ thực đơn in sẵn. Họ cũng linh hoạt với giờ ăn, khác với phong cách ăn uống table d’hôte .

Vào cuối những năm 1780, những nhà hàng ăn uống cao cấp đầu tiên đã được khai trương ở Paris và họ sẽ xây dựng nền tảng cho hình thức ăn uống bên ngoài như chúng ta biết ngày nay. Đến năm 1804, cuốn sách hướng dẫn về nhà hàng đầu tiên, Almanach des Gourmandes , được xuất bản và văn hóa nhà hàng của Pháp lan rộng khắp Châu Âu và Hoa Kỳ.

Trang đầu tiên của cuốn Almanach des Gourmands của Grimod de la Reynière.

Tín dụng hình ảnh: Wikimedia Commons

Tại Hoa Kỳ, nhà hàng đầu tiên được mở tại khu vực đang phát triển thành phố New York vào năm 1827. Delmonico's mở cửa với các dãy phòng ăn riêng và hầm rượu 1.000 chai. Nhà hàng này tuyên bố đã tạo ra nhiều món ăn vẫn còn phổ biến cho đến ngày nay bao gồm bít tết Delmonico, trứng Benedict và Alaska nướng. Nó cũng tuyên bố là nơi đầu tiên ở Mỹ sử dụng khăn trải bàn.

Cuộc cách mạng công nghiệp khiến nhà hàng trở nên bình thường đối với những người bình thường

NóĐiều quan trọng cần lưu ý là những nhà hàng đầu tiên của Mỹ và châu Âu này chủ yếu phục vụ những người giàu có, nhưng khi việc đi lại được mở rộng trong suốt thế kỷ 19 do sự phát minh ra đường sắt và tàu hơi nước, mọi người có thể di chuyển xa hơn, dẫn đến nhu cầu về nhà hàng ngày càng tăng.

Ăn ngon khi xa nhà đã trở thành một phần trong trải nghiệm du lịch và lữ hành. Ngồi vào một bàn riêng, chọn bữa ăn của bạn từ các lựa chọn được liệt kê trên thực đơn in sẵn và thanh toán vào cuối bữa ăn là một trải nghiệm mới đối với nhiều người. Hơn nữa, khi những thay đổi về lao động phát triển trong suốt cuộc Cách mạng Công nghiệp, nhiều công nhân thường ăn ở nhà hàng vào giờ ăn trưa. Những nhà hàng này bắt đầu chuyên môn hóa và nhắm mục tiêu đến nhóm khách hàng cụ thể.

Hơn nữa, những phát minh mới về thực phẩm từ cuộc Cách mạng Công nghiệp có nghĩa là thực phẩm có thể được chế biến theo những cách mới. Khi White Castle mở cửa vào năm 1921, nó có thể xay thịt tại chỗ để làm bánh mì kẹp thịt. Các chủ sở hữu đã cố gắng hết sức để chứng minh rằng nhà hàng của họ sạch sẽ và vô trùng, nghĩa là bánh mì kẹp thịt của họ an toàn để ăn.

Chuỗi nhà hàng thức ăn nhanh được thành lập sau Thế chiến thứ hai

Sau Thế chiến thứ hai, nhiều điểm ăn uống bình dân đã mở ra, chẳng hạn như McDonald's vào năm 1948, sử dụng dây chuyền lắp ráp để chế biến thức ăn nhanh chóng và rẻ. McDonald's đã tạo ra một công thức nhượng quyền kinh doanh nhà hàng thức ăn nhanh vào những năm 1950 sẽ thay đổiphong cảnh của ẩm thực Mỹ.

Quán hamburger dành cho khách lái xe đầu tiên ở Mỹ, do McDonald's cung cấp.

Tín dụng hình ảnh: Wikimedia Commons

Đến những năm 1990, đã có sự thay đổi trong động lực gia đình, và bây giờ có nhiều khả năng là hai người kiếm được tiền trong một hộ gia đình. Sự gia tăng thu nhập cùng với sự gia tăng thời gian ở bên ngoài nhà có nghĩa là nhiều người đi ăn ngoài hơn. Các chuỗi như Olive Garden và Applebee's phục vụ cho tầng lớp trung lưu đang phát triển và cung cấp các bữa ăn có giá vừa phải cũng như thực đơn dành cho trẻ em.

Bữa ăn bình dân xoay quanh các gia đình đã một lần nữa thay đổi cách người Mỹ ăn uống và các nhà hàng tiếp tục phát triển theo thời gian, cung cấp các lựa chọn lành mạnh hơn khi có hồi chuông cảnh báo về cuộc khủng hoảng béo phì, tạo ra các dịch vụ từ nông trại đến bàn ăn khi mọi người lo lắng thức ăn đến từ đâu, v.v.

Ngày nay, đồ ăn nhà hàng có sẵn để ăn tại nhà

Ngày nay, sự gia tăng của các dịch vụ giao hàng ở các thành phố cho phép mọi người tiếp cận vô số nhà hàng phục vụ nhiều món ăn khác nhau mà không cần rời khỏi nhà. Từ những quán rượu phục vụ một bữa ăn vào một thời điểm cố định, đến việc đặt hàng từ vô số lựa chọn trong tầm tay của bạn, các nhà hàng đã phát triển trên toàn cầu cùng với các công nghệ mới và những thay đổi trong điều kiện xã hội.

Đi ăn ngoài đã trở thành một trải nghiệm xã hội và giải trí để tận hưởng cả khi đi du lịch và trong thói quen hàng ngàycuộc sống, trong khi các nhà hàng cung cấp các món ăn kết hợp giữa các nền văn hóa khi sự di cư ồ ạt diễn ra trở nên phổ biến.