Milurtekoetan zehar, antzinako Egiptotik garai modernora arte, jangelako joerak aldatu egin dira etxe barruan zein kanpoan. Horrek barne hartzen du gaur egungo jatetxearen bilakaera.

termopolia eta kaleko saltzaileetatik familian oinarritutako afari informaletaraino, jatetxeetan jateak historia luzea du mundu osoan zehar.

Baina noiz sortu ziren jatetxeak, eta noiz hasi zen jendea dibertitzeko haietan jaten?

Antzinatetik jendeak etxetik kanpo jaten du

Antzinako Egiptotik, etxetik kanpo jaten zutenaren frogak daude. Indusketa arkeologikoetan, badirudi afaltzeko lehen leku hauek plater bakarra zerbitzatzen zutela.

Antzinako erromatarren garaian, Pompeiako hondakinetan aurkitutakoak adibidez, jendeak kaleko saltzaileei eta thermopolian erosten zizkien janari prestatua. thermopolium gizarte-klase guztietako jendeari janaria eta edaria zerbitzatzen zien lekua zen. Thermopolium batean janaria normalean L itxurako mostrador batean landutako ontzietan zerbitzatzen zen.

Thermopolium Herculaneum, Campania, Italia.

Irudiaren kreditua: Wikimedia Commons

Lehenengo jatetxeak merkatariak hartzeko sortu ziren

1100AD. Txinan Song dinastian zehar, hiriek milioi bat biztanleko hiri-biztanleria izan zuten, batez ere, arteko merkataritza areagotu zela eta.eskualde desberdinak. Eremu ezberdinetako merkatari hauek ez zekiten tokiko sukaldaritza ezagutzen, beraz, lehen jatetxeek merkatarien eskualdeko dieta ezberdinei egokitzeko sortu ziren.

Auzo turistikoak sortu ziren, jangela hauek hotel, taberna eta burdelekin batera eserita. Tamaina eta estiloa askotarikoak ziren, eta hortxe sortu ziren lehen aldiz jatetxeen antza zuten toki handi eta sofistikatuak. Hasierako jatetxe txinatar horietan, baziren zerbitzariak sukaldera itzultzeko aginduak abesten zituzten jangela esperientzia paregabea sortzeko.

Pub-grub-a Europan zerbitzatzen zen

Europan Erdi Aroan, bi elikadura-establezimendu gako ezagunak ziren. Lehenik eta behin, tabernak zeuden, normalean jendea afaldu eta lapikoarekin kobratzen zuten guneak ziren. Bigarrenik, ostatuek ogia, gazta eta erreak bezalako oinarrizko elikagaiak eskaintzen zituzten mahai arrunt batean edo ateratzeko.

Leku hauek tarifa sinple eta arrunta zerbitzatzen zuten, eskaintzen zena aukeratu gabe. Ostatu eta taberna hauek bide bazterrean egoten ziren gehienetan bidaiarientzat eta janaria zein aterpea eskaintzen zuten. Zerbitzatzen zen janaria sukaldariaren esku zegoen, eta askotan otordu bakarra ematen zen egunean.

Frantzian 1500eko hamarkadan, table d’hôte (ostalari mahaia) jaio zen. Leku horietan, prezio finkoko bazkaria jaten zen jendaurrean mahai komunaleanlagunekin eta ezezagunekin. Hala ere, honek ez du gaur egungo jatetxeen antza, egunean otordu bakarra zerbitzatzen baitzen eta 13:00etan hain zuzen. Ez zegoen menurik eta aukerarik. Ingalaterran, jangela-esperientzia antzekoak arruntak deitzen ziren.

Europa osoan establezimenduak sortu zirenean, Japonian te-etxearen tradizioa garatu zen eta herrialdean jangela-kultura paregabea ezarri zen. Sen no Rikyu bezalako sukaldariek dastatze menuak sortu zituzten urtaroen istorioa kontatzeko eta otorduak ere zerbitzatzen zituzten janariaren estetikarekin bat zetozen plateretan.

Genshin Kyoraishi, 'Txotxongiloen antzerkia teategi batean', XVIII. mendearen erdialdean.

Irudiaren kreditua: Wikimedia Commons

Jendeak janariaren bidez "altxatu" zen. Ilustrazioa

Frantziako Paris jatetxe eder modernoaren sortzailetzat hartzen da. Uste da Frantziako Iraultzan gillotinatik libratutako gourmet errege sukaldariak lan bila joan zirela eta jatetxeak sortu zituela. Hala ere, istorioa gezurra da, 1789an Iraultza hasi baino hamarkada batzuk lehenago Frantzian jatetxeak agertu baitziren.

Hasierako jatetxe hauek Ilustrazioaren garaitik sortu ziren eta merkatari klase aberatsari erakartzen zioten, non uste baitzuten zuk zeuk. Zure inguruko munduarekiko sentikorra izan behar zen, eta sentikortasuna erakusteko modu bat ohikoekin lotutako elikagai "lodiak" ez jatea zen.jendea. Norbere burua berreskuratzeko, bouilla jaten zen ilustratuen plater gogokoena, guztiz naturala, leuna eta digeritzeko erraza baitzen, mantenugaiz beteta zegoen bitartean.

Frantziaren jatetxe-kultura atzerrian hartu zen

Kafe-kultura jada nabarmena zen Frantzian, beraz, salda-jatetxe hauek zerbitzu-eredua kopiatu zuten bezeroek mahai txikietan jaten zutelako, inprimatutako menu batetik aukeratuz. Otorduen orduetan ere malguak ziren, table d'hôte jantokiaren estilotik ezberdintzen ziren.

1780ko hamarkadaren amaieran, lehen jatetxe bikainak ireki ziren Parisen, eta gaur egun ezagutzen dugun jantokiaren oinarria eraikiko zuten. 1804rako, lehen jatetxeen gida, Almanach des Gourmandes , argitaratu zen, eta Frantziako jatetxeen kultura Europan eta Estatu Batuetan zabaldu zen.

Grimod de la Reynièreren Almanach des Gourmands-en lehen orrialdea.

Irudiaren kreditua: Wikimedia Commons

Ameriketako Estatu Batuetan, hazten ari den lehen jatetxea ireki zen. New York hiria 1827an. Delmonicoren jantoki pribatuekin eta 1.000 botilako upategi batekin ireki zen. Jatetxe honek gaur egun ezagunak diren plater asko sortu dituela dio, besteak beste, Delmonico txuleta, Benedict arrautzak eta Alaska labean. Gainera, Amerikako mahai-zapiak erabiltzen lehen lekua dela dio.

Industria Iraultzak jatetxe arruntak bihurtu zituen jende arruntarentzat

ItGarrantzitsua da Amerikako eta Europako hasierako jatetxe hauek dirudunei erantzuten ziela batez ere, baina XIX. mendean zehar bidaiak hedatu zirenez, trenbideak eta lurrun-ontzien asmakuntzaren ondorioz, jendeak distantzia handiagoak egin zezakeen, eta horrek jatetxeen eskaria areagotu zuen.

Etxetik kanpo ondo jatea bidaiaren eta turismoaren esperientziaren parte bihurtu zen. Mahai pribatu batean eserita, zure otordua inprimatutako menu batean zerrendatutako aukeretatik hautatzea eta bazkariaren amaieran ordaintzea esperientzia berria izan zen askorentzat. Gainera, Industria Iraultzan zehar lan aldaketak eboluzionatu ahala, langile askok bazkal orduetan jatetxeetan jatea ohikoa bihurtu zen. Jatetxe hauek espezializatzen eta bezero zehatzetara bideratzen hasi ziren.

Gainera, Industria Iraultzako elikagaien asmakizun berriek elikagaiak modu berrietan prozesatu ahal izatea ekarri zuten. 1921ean White Castle ireki zenean, haragia ehotzeko gai izan zen bertan hanburgesak egiteko. Jabeek ahalegin handia egin zuten beren jatetxea garbia eta antzua zela erakusteko, hau da, hanburgesak seguruak zirela jateko.

Bi. Mundu Gerraren ostean janari lasterreko jatetxe kateak sortu ziren.

Bigarren Mundu Gerraren ostean, jangela informalagoak ireki ziren, McDonald's 1948an bezala, muntaketa kateak erabiliz janaria azkar eta merke egiteko. McDonald's-ek 1950eko hamarkadan janari lasterreko jatetxeak frankiziatzeko formula bat sortu zuen, aldatuko zena.jantoki amerikarraren paisaia.

Amerikako lehen hanburgesa taberna, McDonald's-en eskutik.

Irudiaren kreditua: Wikimedia Commons

1990eko hamarkadan, aldaketa bat egon zen. familia-dinamika, eta orain litekeena zen bi lagunek etxe batean dirua irabaztea. Diru-sarreren igoerak etxetik kanpo igarotako denboraren gehikuntzarekin batera jende gehiago afaltzen ari zela esan nahi zuen. Olive Garden eta Applebee's bezalako kateek gero eta handiagoa den klase ertaineko arreta eskaintzen zuten eta prezio ertaineko otorduak eta haurrentzako menuak eskaintzen zituzten.

Familietan oinarritutako jantoki informalak estatubatuarrek berriro jateko moduak aldatu zituzten, eta jatetxeek garaiarekin eboluzionatzen jarraitu zuten, obesitatearen krisiaren ondorioz alarma piztu zen heinean aukera osasuntsuagoak eskainiz, baserritik mahairako eskaintzak sortuz. jendea kezkatzen baitzen janaria nondik datorren, eta abar.

Gaur egun, jatetxeetako janaria etxean jateko aukera dago

Gaur egun, hirietan entrega-zerbitzuen gorakadari esker, jendeari hainbat sukaldaritza eskaintzen duten jatetxe ugari sar daitezke etxetik atera gabe. Tabernetatik otordu bat ordu finko batean eskaintzen duten tabernetatik hasi eta aukera amaigabeetatik eskaintzera, jatetxeek mundu osoan eboluzionatu dute teknologia berriekin eta gizarte baldintzen aldaketekin batera.

Kanpoan jatea gizarte- eta aisialdi-esperientzia bat bihurtu da bidaiatzen eta eguneroko errutinaren barruan gozatzeko.bizitza, migrazio masiboa gertatu den heinean kulturen arteko sukaldaritzaren fusioak eskaintzen dituzten jatetxeak ezagunak diren bitartean.