На працягу тысячагоддзяў, ад старажытнага Егіпта да сучаснасці, тэндэнцыі абедаў мяняліся як у доме, так і па-за яго межамі. Гэта ўключае ў сябе эвалюцыю сучаснага рэстарана.

Ад тэрмаполіі і вулічных гандляроў да нязмушаных абедаў, арыентаваных на сям'ю, харчаванне ў рэстаранах мае доўгую гісторыю, якая ахоплівае ўвесь свет.

Але калі з'явіліся рэстараны і калі людзі ўпершыню пачалі есці ў іх дзеля забавы?

Людзі елі па-за домам са старажытнасці

Яшчэ ў Старажытным Егіпце ёсць сведчанні, што людзі елі па-за домам. Згодна з археалагічнымі раскопкамі, у гэтых ранніх месцах для абедаў падавалася толькі адна страва.

У старажытнарымскія часы, напрыклад, знойдзеныя ў руінах Пампеі, людзі куплялі гатовую ежу ў вулічных гандляроў і ў Тэрмаполіі . Тэрмаполій быў месцам, дзе падавалі ежу і пітво людзям усіх сацыяльных класаў. Ежу ў тэрмаполіуме звычайна падавалі ў місках, высечаных у L-вобразным прылаўку.

Тэрмаполій у Геркулануме, Кампанія, Італія.

Аўтар выявы: Wikimedia Commons

Першыя рэстараны былі створаны для размяшчэння гандляроў

Да 1100 г. н.э. падчас дынастыі Сун у Кітаі гарадское насельніцтва складала 1 мільён чалавек, галоўным чынам дзякуючы павелічэнню гандлю паміжрозныя рэгіёны. Гэтыя гандляры з розных рэгіёнаў не былі знаёмыя з мясцовай кухняй, таму першыя рэстараны былі створаны, каб прыстасавацца да рознай рэгіянальнай дыеты гандляроў.

Узніклі турыстычныя раёны, у якіх гэтыя рэстараны стаялі побач з гатэлямі, барамі і публічнымі дамамі. Яны адрозніваліся памерам і стылем, і менавіта тут упершыню з'явіліся вялікія, вытанчаныя месцы, якія нагадвалі рэстараны, як мы думаем пра іх сёння. У гэтых першых кітайскіх рэстаранах былі нават серверы, якія спявалі заказы на кухню, каб стварыць унікальны вопыт абеду.

У Еўропе падавалі стравы ў пабах

У сярэднія вякі ў Еўропе былі папулярныя дзве ключавыя формы рэстаранаў. Па-першае, былі карчмы, якія звычайна былі месцамі, дзе людзі абедалі і атрымлівалі плату за каструлю. Па-другое, у корчмах за агульным сталом або на вынас прапаноўваліся асноўныя прадукты — хлеб, сыр і смажаніна.

У гэтых месцах падаюць простыя, звычайныя стравы, без выбару таго, што прапануюць. Гэтыя карчмы і карчмы часцей за ўсё размяшчаліся на абочыне дарогі для падарожнікаў і прапаноўвалі ежу, а таксама прытулак. Харчаванне было на меркаванне кухара, і часта падавалася толькі адна страва ў дзень.

У Францыі ў 1500-х гадах нарадзіўся table d’hôte (прыёмны стол). У гэтых месцах ежу па фіксаванай цане елі за агульным сталом у грамадскіх месцахяк з сябрамі, так і з незнаёмцамі. Аднак гэта не зусім падобна на сучасныя рэстараны, бо абеды падаваліся толькі адзін раз у дзень і роўна ў 13:00. Не было ні меню, ні выбару. У Англіі падобныя абеды называліся звычайнымі.

Адначасова са з'яўленнем устаноў па ўсёй Еўропе ў Японіі развілася традыцыя чайных, што стварыла ўнікальную культуру харчавання ў краіне. Такія шэф-кухары, як Сэн-но Рыкю, стваралі дэгустацыйныя меню, каб расказаць гісторыю сезонаў, і нават падавалі ежу на стравах, якія адпавядалі эстэтыцы ежы.

Геншын Кёраішы, «Лялечная гульня ў чайнай», сярэдзіна 18 стагоддзя.

Аўтар выявы: Wikimedia Commons

Людзі «ўзвышалі» сябе праз ежу падчас эпоха Асветніцтва

Парыж у Францыі лічыцца пачынальнікам сучаснага вытанчанага рэстарана. Лічыцца, што вытанчаныя каралеўскія кухары, пазбаўленыя ад гільяціны падчас Французскай рэвалюцыі, пайшлі шукаць працу і стваралі рэстараны. Аднак гэтая гісторыя не адпавядае рэчаіснасці, таму што рэстараны з'явіліся ў Францыі за дзесяцігоддзі да пачатку рэвалюцыі ў 1789 годзе.

Гэтыя раннія рэстараны нарадзіліся ў эпоху Асветніцтва і звярталіся да заможнага класа купцоў, дзе лічылася, што вы трэба быць адчувальным да свету вакол вас, і адзін са спосабаў праявіць адчувальнасць - гэта адмова ад ужывання "грубай" ежы, звязанай з звычайнымлюдзей. Для таго, каб аднавіць сябе, булён елі як любімую страву асвечаных, так як ён быў цалкам натуральным, мяккім і лёгка засваяльным, у той жа час поўным карысных рэчываў.

Француская рэстаранная культура была перанятая за мяжой

Культура кафэ была ўжо вядомай у Францыі, таму гэтыя бульённыя рэстараны капіравалі мадэль абслугоўвання, калі наведвальнікі елі за маленькімі столікамі, выбіраючы з раздрукаванага меню. У іх таксама быў гнуткі графік прыёму ежы, які адрозніваўся ад стылю табльдот .

Да канца 1780-х гадоў у Парыжы адкрыліся першыя вытанчаныя рэстараны, і яны паклалі пачатак таму, што абедаюць па-за домам, як мы іх ведаем сёння. Да 1804 г. быў апублікаваны першы даведнік па рэстаранах, Almanach des Gourmandes , і рэстаранная культура Францыі распаўсюдзілася па Еўропе і Злучаных Штатах.

Першая старонка Almanach des Gourmands Грымода дэ ла Рэньера.

Аўтар выявы: Wikimedia Commons

У Злучаных Штатах адкрыўся першы рэстаран у расце горад Нью-Ёрк у 1827 г. Delmonico's адкрыўся з прыватнымі сталовымі і вінным склепам на 1000 бутэлек. Гэты рэстаран сцвярджае, што стварыў мноства страў, якія папулярныя і сёння, у тым ліку стейк Delmonico, яйкі Бенедыкт і запечаную Аляску. Ён таксама прэтэндуе на першае месца ў Амерыцы, дзе выкарыстоўваюць абрусы.

Прамысловая рэвалюцыя зрабіла рэстараны нармальнымі для простых людзей

Гэтаважна адзначыць, што гэтыя першыя амерыканскія і еўрапейскія рэстараны абслугоўвалі ў асноўным багатых людзей, але па меры пашырэння падарожжаў на працягу 19-га стагоддзя з-за вынаходніцтва чыгунак і параходаў людзі маглі падарожнічаць на большыя адлегласці, што прывяло да павелічэння попыту на рэстараны.

Харчаванне па-за домам стала часткай вопыту падарожжаў і турызму. Сядзець за прыватным сталом, выбіраць ежу з варыянтаў, пералічаных у раздрукаваным меню, і плаціць у канцы трапезы было новым вопытам для многіх. Больш за тое, па меры таго, як на працягу прамысловай рэвалюцыі адбываліся змены ў працы, для многіх рабочых стала звычайнай з'явай есці ў рэстаранах у абедзенны час. Гэтыя рэстараны пачалі спецыялізавацца і арыентавацца на канкрэтную кліентуру.

Акрамя таго, новыя харчовыя вынаходніцтвы часоў прамысловай рэвалюцыі азначалі, што ежу можна апрацоўваць па-новаму. Калі Белы замак адкрыўся ў 1921 годзе, ён мог здрабняць мяса на месцы для падрыхтоўкі гамбургераў. Уладальнікі прыклалі шмат намаганняў, каб паказаць, што іх рэстаран чысты і стэрыльны, а значыць, іх гамбургеры бяспечныя для ўжывання.

Сеткавыя рэстараны хуткага харчавання былі заснаваны пасля Другой сусветнай вайны

Пасля Другой сусветнай вайны адкрыліся больш звычайныя закусачныя, такія як McDonald's у 1948 годзе, з выкарыстаннем зборачных ліній для хуткага і таннага прыгатавання ежы. McDonald's стварыў формулу франчайзінгу рэстаранаў хуткага харчавання ў 1950-х гадах, якая змянілаландшафт амерыканскай кухні.

Першы гамбургерны бар у Амерыцы, прадастаўлены McDonald's.

Аўтар выявы: Wikimedia Commons

Да 1990-х гадоў адбыліся змены ў дынаміка сям'і, і цяпер было больш верагодна, што два чалавекі зараблялі грошы ў адной сям'і. Павелічэнне даходу ў спалучэнні з павелічэннем часу, праведзенага па-за домам, азначала, што больш людзей сталі абедаць па-за домам. Такія сеткі, як Olive Garden і Applebee’s, абслугоўвалі растучы сярэдні клас і прапаноўвалі стравы па ўмераных цэнах і дзіцячае меню.

Нязмушаныя абеды, засяроджаныя вакол сем'яў, зноў змянілі спосабы харчавання амерыканцаў, і рэстараны працягвалі развівацца ў нагу з часам, прапаноўваючы больш здаровыя варыянты харчавання, калі білі трывогу з-за крызісу атлусцення, ствараючы прапановы "ад фермы да стала" як людзі хваляваліся, адкуль ежа, і гэтак далей.

Сёння ежу ў рэстаранах можна есці дома

У наш час рост паслуг дастаўкі ў гарадах дазваляе людзям атрымліваць доступ да незлічоных рэстаранаў, якія прапануюць разнастайныя стравы, не выходзячы з дому. Ад карчмоў, якія прапануюць адну ежу ў вызначаны час, да заказаў з бясконцых варыянтаў у вас пад рукой, рэстараны развіваліся ва ўсім свеце разам з новымі тэхналогіямі і зменамі ў сацыяльных умовах.

Харчаванне па-за домам стала сацыяльным і вольным вопытам, якім можна атрымліваць асалоду як падчас падарожжа, так і ў паўсядзённым жыцціжыцця, у той час як рэстараны, якія прапануюць зліццё кухняў розных культур у сувязі з масавай міграцыяй, папулярныя.