صدين کان وٺي، قديم مصر کان جديد دور تائين، کاڌي پيتي جا رجحان گھر جي اندر ۽ ٻاهر ٻنهي ۾ تبديل ٿي ويا آهن. ھن ۾ جديد دور جي ريسٽورنٽ جي ارتقا شامل آھي.

Thermopolia کان وٺي ۽ گهٽي وينڊرز کان وٺي خانداني مرڪز تي آرامده ڊائننگ تائين، ريسٽورنٽ تي کائڻ جي هڪ ڊگهي تاريخ آهي جيڪا سڄي دنيا ۾ ڦهليل آهي.

پر ريسٽورنٽ ڪڏهن ڊولپمينٽ ڪيا ويا ۽ ماڻهو انهن ۾ تفريح لاءِ ڪڏهن کائڻ شروع ڪيا؟

ماڻهو قديم زماني کان وٺي گهر کان ٻاهر کائي رهيا آهن

قديم مصر جي طور تي، اتي ماڻهن جي گهر کان ٻاهر کائڻ جا ثبوت موجود آهن. آثار قديمه جي کوٽائي ۾، اهو ظاهر ٿئي ٿو ته اهي ابتدائي جڳهون کاڌ خوراڪ لاء صرف هڪ ڊش جي خدمت ڪن ٿا.

قديم رومن دور ۾، مثال طور، Pompeii جي ٿرن مان مليا، ماڻهو گهٽين جي وينڊرز کان تيار ڪيل کاڌو خريد ڪندا هئا ۽ Thermopolia تي. A Thermopolium هڪ جڳهه هئي جيڪا سڀني سماجي طبقن جي ماڻهن کي کاڌو ۽ پيئڻ جي خدمت ڪندو هو. هڪ ٿرموپوليم تي کاڌو عام طور تي ايل جي شڪل واري ڪائونٽر ۾ ٺهيل پيالن ۾ پيش ڪيو ويندو هو.

Thermopolium in Herculaneum, Campania, Italy.

تصوير ڪريڊٽ: Wikimedia Commons

شروعاتي ريسٽورنٽ واپارين کي ويهڻ لاءِ ٺاهيا ويا هئا

1100ع تائين، چين ۾ سونگ خاندان جي دور ۾، شهرن ۾ 1 ملين ماڻهن جي شهري آبادي هئي، گهڻو ڪري انهن جي وچ ۾ واپار ۾ واڌ سبب.مختلف علائقن. مختلف علائقن جا اهي واپاري مقامي کاڌن کان واقف نه هئا، تنهن ڪري شروعاتي ريسٽورنٽ ٺاهيا ويا ته جيئن واپارين جي مختلف علائقائي کاتن لاءِ ويهڻ لاءِ.

سياحتي ضلعا اُڀري آيا، جن ۾ ھوٽل، بار ۽ ڪوٺيءَ جي ڀرسان ھي ڊائننگ اسٽيبلشمينٽ ويٺا آھن. اهي سائيز ۽ انداز ۾ مختلف هئا، ۽ هي اهو آهي جتي وڏيون، نفيس جڳهيون جيڪي ريسٽورنٽ سان مشابهت رکن ٿيون جيئن اسان انهن بابت سوچيو اڄ پهريون ڀيرو ظاهر ٿيو. انهن شروعاتي چيني ريسٽورنٽ ۾، اتي به سرور هئا جيڪي هڪ منفرد ڊائننگ تجربو ٺاهڻ لاءِ باورچی خانه ڏانهن واپس آرڊر ڳائيندا هئا.

پب گرب يورپ ۾ پيش ڪيو ويو

يورپ ۾ وچين دور ۾، کائڻ جي قيام جا ٻه اهم روپ مشهور هئا. پهرين ته، اتي هوٽلون هيون، جيڪي عام طور تي اهڙيون جاءِ هونديون هيون جتي ماڻهو ماني کائي ويندا هئا ۽ ٿانون چارج ڪندا هئا. ٻيو، هوٽلن ۾ بنيادي کاڌو پيش ڪيو ويو جهڙوڪ ماني، پنير ۽ روسٽ هڪ عام ميز تي يا ٻاهر کڻي وڃڻ لاء.

اهي جڳهون سادي، عام ڀاڄي جي خدمت ڪن ٿيون، بغير ڪنهن اختيار جي جيڪا پيش ڪئي پئي وڃي. اهي هوٽلون ۽ هوٽلون اڪثر مسافرن لاءِ روڊ جي ڪناري تي هونديون هيون ۽ کاڌي پيتي سان گڏ پناهه لاءِ به هونديون هيون. پيش ڪيل کاڌو کڪ جي صوابديد تي هو، ۽ اڪثر ڪري صرف هڪ ماني هڪ ڏينهن جي خدمت ڪئي وئي هئي.

فرانس ۾ 1500 جي ڏهاڪي ۾، ٽيبل d’hôte (ميزبان ٽيبل) پيدا ٿيو. انهن هنڌن تي، هڪ مقرر قيمت جي ماني عوام ۾ هڪ اجتماعي ميز تي کائي ويندي هئيدوستن ۽ اجنبي سان گڏ. بهرحال، اهو حقيقت ۾ جديد دور جي ريسٽورنٽ سان مشابهت نٿو رکي، ڇاڪاڻ ته اتي هڪ ڏينهن ۾ صرف هڪ ماني ڏني وئي هئي ۽ خاص طور تي 1 وڳي تي. نه ڪو مينيو هو ۽ نه ڪو اختيار. انگلينڊ ۾، ساڳئي کاڌي جي تجربن کي عام سڏيو ويندو هو.

ساڳئي وقت جيئن سڄي يورپ ۾ ادارن جو ظهور ٿيو، جاپان ۾ چانهه جو رواج پيدا ٿيو جنهن ملڪ ۾ هڪ منفرد ڊائننگ ڪلچر قائم ڪيو. شيف جهڙوڪ سين نو ريڪيو موسمن جي ڪهاڻي ٻڌائڻ لاءِ ذائقيدار مينيو ٺاهيا ۽ انهن کاڌن تي ماني به پيش ڪندا جيڪي کاڌي جي جماليات سان ملن.

Genshin Kyoraishi، 'The Puppet play in a teahouse'، 18هين صديءَ جي وچ ۾.

تصوير ڪريڊٽ: وڪيميڊيا ڪامنز

ماڻهن کاڌي جي ذريعي پاڻ کي ’بلند‘ ڪيو The Enlightenment

فرانس ۾ پئرس کي جديد فائن ڊائننگ ريسٽورنٽ جو بانيڪار قرار ڏنو وڃي ٿو. اهو يقين آهي ته گورمٽ شاهي شيف فرانسيسي انقلاب دوران گليٽين کان بچيل ڪم ڳولي رهيا هئا ۽ ريسٽورنٽ ٺاهي رهيا هئا. بهرحال، اها ڪهاڻي غلط آهي، جيئن 1789 ۾ انقلاب شروع ٿيڻ کان ڏهاڪن اڳ فرانس ۾ ريسٽورنٽ ظاهر ٿيا.

اهي ابتدائي ريسٽورنٽ روشن خيال دور مان پيدا ٿيا ۽ مالدار واپاري طبقي کي اپيل ڪئي، جتي اهو يقين ڪيو ويو ته توهان توهان جي آس پاس جي دنيا لاءِ حساس ٿيڻ جي ضرورت آهي، ۽ حساسيت ڏيکارڻ جو هڪ طريقو اهو هو ته عام سان لاڳاپيل ’موٽو‘ کاڌو نه کائڻماڻهو. پنهنجو پاڻ کي بحال ڪرڻ لاءِ، بوئلن کي روشن خيال ماڻهن جي پسنديده ڀاڄيءَ جي طور تي کائيندا هئا، ڇاڪاڻ ته اها تمام قدرتي، مٺي ۽ هضم ڪرڻ ۾ آسان هئي، جڏهن ته غذائي اجزاء سان ڀريل هئي.

فرانس جي ريسٽورنٽ ڪلچر کي پرڏيهه ۾ اختيار ڪيو ويو

فرانس ۾ ڪيفي ڪلچر اڳ ۾ ئي نمايان هو، تنهن ڪري اهي بولون ريسٽورنٽ سروس ماڊل کي نقل ڪري، پرنٽ ٿيل مينيو مان چونڊ ڪندي، سرپرستن کي ننڍين ٽيبلن تي کائين. اهي طعام جي ڪلاڪن سان گڏوگڏ لچڪدار هئا، ٽيبل ڊيوٽي ڊائننگ جي انداز کان مختلف.

1780 جي ڏهاڪي جي آخر تائين، پهرين سٺي ڊائننگ ريسٽورنٽ پيرس ۾ کوليا ويا هئا، ۽ اهي کاڌ خوراڪ جو بنياد ٺاهيندا هئا جيئن اسان اڄ ڄاڻون ٿا. 1804 ۾، پهريون رستوران گائيڊ، Almanach des Gourmandes ، شايع ٿيو، ۽ فرانس جي ريسٽورنٽ ڪلچر سڄي يورپ ۽ آمريڪا ۾ پکڙيل.

Grimod de la Reynière پاران Almanach des Gourmands جو پهريون صفحو.

تصوير ڪريڊٽ: Wikimedia Commons

آمريڪا ۾، پهريون ريسٽورنٽ کليل رهيو نيو يارڪ جو شهر 1827 ۾. ڊيلمونيڪو جي خانگي ڊائننگ سوٽ ۽ 1,000 بوتلن واري شراب خاني سان کوليو ويو. هي ريسٽورنٽ دعويٰ ڪري ٿو ته ڪيتريون ئي کاڌا ٺاهيا آهن جيڪي اڄ به مشهور آهن جن ۾ ڊيلمونيڪو اسٽيڪ، ايگس بينيڊڪٽ ۽ پڪل الاسڪا شامل آهن. اهو پڻ دعوي ڪري ٿو ته آمريڪا ۾ پهرين جڳهه آهي ميز ڪپڙا استعمال ڪرڻ لاء.

صنعتي انقلاب عام ماڻهن لاءِ ريسٽورنٽ کي عام ڪري ڇڏيو

اهواهو نوٽ ڪرڻ ضروري آهي ته اهي ابتدائي آمريڪي ۽ يورپي ريسٽورنٽ گهڻو ڪري مالدارن لاءِ ڪم ڪندا هئا، پر جيئن 19هين صديءَ ۾ ريل گاڏين ۽ ٻاڦ واري جهازن جي ايجاد جي ڪري سفر جو دائرو وڌايو ويو، ماڻهو وڌيڪ فاصلن تي سفر ڪري سگهيا، جنهن ڪري ريسٽورنٽ جي گهرج ۾ اضافو ٿيو.

گھر کان چڱيءَ طرح کائڻ پيئڻ سفر ۽ سياحت جي تجربي جو حصو بڻجي ويو. هڪ خانگي ٽيبل تي ويهڻ، پرنٽ ٿيل مينيو تي ڏنل اختيارن مان پنهنجي ماني کي چونڊڻ، ۽ ماني جي آخر ۾ ادا ڪرڻ ڪيترن ئي لاءِ هڪ نئون تجربو هو. وڌيڪ، جيئن مزدورن ۾ تبديليون پوري صنعتي انقلاب ۾ اڀريون، اهو عام ٿي ويو ڪيترن ئي مزدورن لاءِ لنچ جي وقت ريسٽورنٽ ۾ کائڻ. انهن ريسٽورنٽ کي خاص ڪرڻ ۽ خاص گراهڪن کي نشانو بڻائڻ شروع ڪيو.

وڌيڪ، صنعتي انقلاب مان نئين کاڌي جي ايجادن جو مطلب اهو ٿيو ته کاڌي کي نئين طريقن سان پروسيس ڪري سگهجي ٿو. جڏهن 1921 ۾ وائيٽ قلعو کوليو ويو، اهو هيمبرگر ٺاهڻ لاء سائيٽ تي گوشت پيس ڪرڻ جي قابل هو. مالڪن وڏي حد تائين وڃي ڏيکاريو ته سندن ريسٽورنٽ صاف ۽ جراثيم کان پاڪ هو، مطلب ته سندن هيمبرگر کائڻ لاءِ محفوظ هئا.

چين فاسٽ فوڊ ريسٽورنٽ ٻي عالمي جنگ کان پوءِ قائم ڪيا ويا

ٻي عالمي جنگ کانپوءِ، وڌيڪ آرامده ڊائننگ اسپاٽ کوليا ويا، جهڙوڪ ميڪ ڊونلڊز 1948 ۾، کاڌو جلدي ۽ سستو بڻائڻ لاءِ اسيمبلي لائينون استعمال ڪندي. ميڪ ڊونلڊز 1950ع واري ڏهاڪي ۾ فاسٽ فوڊ ريسٽورنٽ کي فرنچائز ڪرڻ جو فارمولو ٺاهيو جيڪو تبديل ٿي ويندوآمريڪي کاڌي جي منظرنامي.

آمريڪا ۾ پهريون ڊرائيو-ان هيمبرگر بار، بشڪ ميڪ ڊونلڊز.

تصوير ڪريڊٽ: Wikimedia Commons

1990 جي ڏهاڪي تائين، اتي هڪ تبديلي هئي خاندان جي متحرڪ، ۽ هاڻي اهو وڌيڪ ممڪن هو ته ٻه ماڻهو هڪ گهر ۾ پئسا ڪمائي. گھر کان ٻاهر خرچ ٿيل وقت ۾ اضافو سان گڏ آمدني ۾ اضافو مطلب ته وڌيڪ ماڻهو ٻاهر کائي رهيا هئا. زنجير جهڙوڪ زيتون باغ ۽ ايپل بي جي وڌندڙ وچولي طبقي کي پورو ڪيو ۽ اعتدال پسند قيمتي کاڌو ۽ ٻارن جي مينيو پيش ڪيو.

خاندانن جي وچ ۾ آرامده ڊائننگ جا طريقا تبديل ڪيا ويا جن ۾ آمريڪن اڃا تائين کائي رهيا آهن، ۽ ريسٽورنٽ وقت سان گڏ ترقي ڪندا رهيا، صحت مند اختيارن جي آڇ ڪئي جيئن موهپا جي بحران تي الارم وڄايو ويو، فارم کان ٽيبل پيشيون ٺاهڻ. جيئن ماڻهو پريشان آهن ته کاڌو ڪٿان آيو، وغيره.

اڄ، ريسٽورنٽ جو کاڌو گهر ۾ کائڻ لاءِ دستياب آهي

اڄڪلهه، شهرن ۾ ترسيل خدمتن جو اڀار ماڻهن کي بيشمار ريسٽورنٽ تائين رسائي جي اجازت ڏئي ٿو جيڪي مختلف قسم جا طعام پيش ڪن ٿا بغير گهرن کان ٻاهر. هڪ مقرر وقت تي هڪ طعام پيش ڪرڻ کان وٺي، توهان جي آڱرين تي لامحدود اختيارن مان آرڊر ڪرڻ تائين، ريسٽورنٽ عالمي سطح تي ترقي ڪئي آهي نئين ٽيڪنالاجي سان گڏ ۽ سماجي حالتن ۾ تبديليون.