સહસ્ત્રાબ્દીમાં, પ્રાચીન ઈજિપ્તથી લઈને આધુનિક સમય સુધી, ઘરની અંદર અને બહાર બંને જગ્યાએ જમવાનું વલણ બદલાઈ ગયું છે. આમાં આધુનિક રેસ્ટોરન્ટની ઉત્ક્રાંતિનો સમાવેશ થાય છે.

થર્મોપોલિયા અને શેરી વિક્રેતાઓથી માંડીને કુટુંબ-કેન્દ્રિત કેઝ્યુઅલ ડાઇનિંગ સુધી, રેસ્ટોરાંમાં ખાવાનો લાંબો ઇતિહાસ છે જે સમગ્ર વિશ્વમાં ફેલાયેલો છે.

પરંતુ રેસ્ટોરન્ટ્સ ક્યારે વિકસાવવામાં આવી હતી અને લોકો એમાં આનંદ માટે ક્યારે ખાવાનું શરૂ કર્યું?

પ્રાચીન કાળથી લોકો ઘરની બહાર ખાય છે

પ્રાચીન ઇજિપ્તની જેમ, લોકો ઘરની બહાર ખાતા હોવાના પુરાવા છે. પુરાતત્વીય ખોદકામમાં, જમવા માટેના આ પ્રારંભિક સ્થળોએ માત્ર એક જ વાનગી પીરસવામાં આવી હોય તેવું જણાય છે.

પ્રાચીન રોમન સમયમાં, ઉદાહરણ તરીકે, પોમ્પેઈના ખંડેરોમાં જોવા મળતા, લોકો શેરી વિક્રેતાઓ પાસેથી અને થર્મોપોલિયા ખાતેથી તૈયાર ખોરાક ખરીદતા હતા. એ થર્મોપોલિયમ એક એવી જગ્યા હતી જે તમામ સામાજિક વર્ગના લોકોને ખાવા-પીવાની સેવા આપતી હતી. થર્મોપોલિયમ પર ખોરાક સામાન્ય રીતે એલ આકારના કાઉન્ટરમાં કોતરવામાં આવેલા બાઉલમાં પીરસવામાં આવતો હતો.

હર્ક્યુલેનિયમ, કેમ્પાનિયા, ઇટાલીમાં થર્મોપોલિયમ.

ઇમેજ ક્રેડિટ: વિકિમીડિયા કોમન્સ

પ્રારંભિક રેસ્ટોરન્ટ્સ વેપારી લોકોને સમાવવા માટે બનાવવામાં આવી હતી

1100AD સુધીમાં, ચીનમાં સોંગ રાજવંશ દરમિયાન, શહેરોની શહેરી વસ્તી 1 મિલિયન લોકોની હતી મોટાભાગે વચ્ચે વેપારમાં વધારો થવાને કારણેવિવિધ પ્રદેશો. વિવિધ વિસ્તારોના આ વેપારી લોકો સ્થાનિક ભોજનથી પરિચિત ન હતા, તેથી વેપારી લોકોના વિવિધ પ્રાદેશિક આહારને સમાવવા માટે પ્રારંભિક રેસ્ટોરાં બનાવવામાં આવી હતી.

પર્યટન જિલ્લાઓ ઉભરી આવ્યા, જેમાં આ ભોજનશાળાઓ હોટેલો, બાર અને વેશ્યાલયોની સાથે બેઠા હતા. તેઓ કદ અને શૈલીમાં વૈવિધ્યસભર છે, અને અહીંથી જ વિશાળ, અત્યાધુનિક સ્થાનો જે આજે આપણે વિચારીએ છીએ તેમ રેસ્ટોરાં જેવાં હતાં. આ પ્રારંભિક ચાઇનીઝ રેસ્ટોરન્ટ્સમાં, એવા સર્વર્સ પણ હતા જેઓ એક અનન્ય ભોજનનો અનુભવ બનાવવા માટે રસોડામાં પાછા ઓર્ડર ગાતા હતા.

યુરોપમાં પબ ગ્રબ પીરસવામાં આવતું હતું

યુરોપમાં મધ્ય યુગ દરમિયાન, ખાવાની સ્થાપનાના બે મુખ્ય સ્વરૂપો લોકપ્રિય હતા. સૌપ્રથમ, ત્યાં ટેવર્ન હતા, જે સામાન્ય રીતે એવી જગ્યાઓ હતી જ્યાં લોકો જમતા હતા અને પોટ દ્વારા ચાર્જ લેવામાં આવતો હતો. બીજું, ધર્મશાળાઓ સામાન્ય ટેબલ પર અથવા બહાર લઈ જવા માટે બ્રેડ, ચીઝ અને રોસ્ટ્સ જેવા મૂળભૂત ખોરાક ઓફર કરે છે.

આ સ્થળોએ શું ઑફર કરવામાં આવી રહ્યું હતું તેની પસંદગી વિના, સરળ, સામાન્ય ભાડું પીરસવામાં આવ્યું હતું. આ ધર્મશાળાઓ અને ટેવર્ન મોટે ભાગે પ્રવાસીઓ માટે રસ્તાની બાજુએ સ્થિત હતા અને ખોરાક તેમજ આશ્રયની ઓફર કરતા હતા. પીરસવામાં આવેલ ખોરાક રસોઈયાના વિવેકબુદ્ધિ પર હતો, અને ઘણી વખત દિવસમાં માત્ર એક જ ભોજન આપવામાં આવતું હતું.

ફ્રાન્સમાં 1500 ના દાયકામાં, ટેબલ d’hôte (યજમાન ટેબલ) નો જન્મ થયો હતો. આ સ્થળોએ, જાહેરમાં સામુદાયિક ટેબલ પર નિયત ભાવનું ભોજન લેવામાં આવતું હતુંમિત્રો અને અજાણ્યાઓ સાથે. જો કે, આ ખરેખર આધુનિક સમયની રેસ્ટોરાં જેવું લાગતું નથી, કારણ કે ત્યાં દિવસમાં માત્ર એક જ ભોજન આપવામાં આવતું હતું અને બરાબર 1 વાગ્યે. ત્યાં કોઈ મેનુ અને કોઈ વિકલ્પ નહોતો. ઈંગ્લેન્ડમાં, સમાન જમવાના અનુભવોને સામાન્ય કહેવાતા.

સમગ્ર યુરોપમાં સ્થાપનોનો ઉદભવ થયો તે જ સમયે, જાપાનમાં ટીહાઉસની પરંપરા વિકસિત થઈ જેણે દેશમાં એક અનોખી ભોજન સંસ્કૃતિની સ્થાપના કરી. સેન નો રિક્યુ જેવા રસોઇયાઓએ ઋતુઓની વાર્તા કહેવા માટે ટેસ્ટિંગ મેનૂ બનાવ્યા અને ભોજનના સૌંદર્ય સાથે મેળ ખાતી વાનગીઓ પર ભોજન પણ પીરસ્યું.

ગેનશીન ક્યોરૈશી, 'ધ પપેટ પ્લે ઇન અ ટીહાઉસ', 18મી સદીના મધ્યમાં.

ઇમેજ ક્રેડિટ: વિકિમીડિયા કોમન્સ

લોકો આ દરમિયાન ખોરાક દ્વારા પોતાને 'ઉન્નત' કરે છે બોધ

ફ્રાન્સમાં પેરિસને આધુનિક ફાઈન ડાઈનિંગ રેસ્ટોરન્ટના પ્રણેતા તરીકે ગણવામાં આવે છે. એવું માનવામાં આવે છે કે ફ્રેન્ચ ક્રાંતિ દરમિયાન ગિલોટિનથી બચેલા ગોરમેટ શાહી રસોઇયાઓ કામની શોધમાં ગયા અને રેસ્ટોરાં બનાવ્યાં. જો કે, વાર્તા અસત્ય છે, કારણ કે ફ્રાન્સમાં 1789માં ક્રાંતિ શરૂ થયાના દાયકાઓ પહેલા રેસ્ટોરન્ટ્સ દેખાયા હતા.

આ પ્રારંભિક રેસ્ટોરન્ટ્સ બોધના યુગમાંથી જન્મી હતી અને શ્રીમંત વેપારી વર્ગને અપીલ કરતી હતી, જ્યાં એવું માનવામાં આવતું હતું કે તમે તમારી આજુબાજુની દુનિયા પ્રત્યે સંવેદનશીલ બનવાની જરૂર છે, અને સંવેદનશીલતા બતાવવાનો એક માર્ગ સામાન્ય સાથે સંકળાયેલ 'બરછટ' ખોરાક ન ખાવાનો હતો.લોકો પોતાની જાતને પુનઃસ્થાપિત કરવા માટે, બૂઇલોનને પ્રબુદ્ધોની પસંદગીની વાનગી તરીકે ખાવામાં આવતું હતું, કારણ કે તે પોષક તત્વોથી ભરપૂર હોવાને કારણે કુદરતી, સૌમ્ય અને પચવામાં સરળ હતું.

ફ્રાન્સની રેસ્ટોરન્ટ કલ્ચરને વિદેશમાં અપનાવવામાં આવી હતી

કાફે કલ્ચર ફ્રાન્સમાં પહેલેથી જ પ્રચલિત હતું, તેથી આ બાઉલન રેસ્ટોરાંએ પ્રિન્ટેડ મેનૂમાંથી પસંદ કરીને, નાના ટેબલો પર જમવાનું આપીને સેવા મોડલની નકલ કરી હતી. તેઓ ભોજનના કલાકો સાથે પણ લવચીક હતા, જે ટેબલ d’hôte જમવાની શૈલીથી અલગ હતા.

1780 ના દાયકાના અંત સુધીમાં, પેરિસમાં પ્રથમ ફાઇન ડાઇનિંગ રેસ્ટોરન્ટ્સ ખોલવામાં આવી હતી, અને આજે આપણે જાણીએ છીએ તેમ તેઓ જમવાનું પાયો બનાવશે. 1804 સુધીમાં, પ્રથમ રેસ્ટોરન્ટ માર્ગદર્શિકા, Almanach des Gourmandes , પ્રકાશિત કરવામાં આવી હતી અને ફ્રાન્સની રેસ્ટોરન્ટ સંસ્કૃતિ સમગ્ર યુરોપ અને યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં ફેલાયેલી હતી.

ગ્રિમોડ ડે લા રેનિયેર દ્વારા Almanach des Gourmands નું પ્રથમ પૃષ્ઠ.

ઇમેજ ક્રેડિટ: Wikimedia Commons

યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં, પ્રથમ રેસ્ટોરન્ટ વધતી જતી વખતે ખુલી 1827 માં ન્યુ યોર્ક શહેર. ડેલમોનિકોનું ખાનગી ડાઇનિંગ સ્યુટ અને 1,000 બોટલ વાઇન ભોંયરું સાથે ખુલ્યું. આ રેસ્ટોરન્ટે ડેલ્મોનિકો સ્ટીક, એગ્સ બેનેડિક્ટ અને બેકડ અલાસ્કા સહિત ઘણી વાનગીઓ બનાવી છે જે આજે પણ લોકપ્રિય છે એવો દાવો કરે છે. તે ટેબલક્લોથનો ઉપયોગ કરવા માટે અમેરિકામાં પ્રથમ સ્થાન હોવાનો પણ દાવો કરે છે.

ઔદ્યોગિક ક્રાંતિએ સામાન્ય લોકો માટે રેસ્ટોરન્ટને સામાન્ય બનાવી દીધી

તેએ નોંધવું અગત્યનું છે કે આ પ્રારંભિક અમેરિકન અને યુરોપીયન રેસ્ટોરન્ટ્સ મુખ્યત્વે શ્રીમંતોને પૂરી પાડતી હતી, તેમ છતાં રેલ્વે અને સ્ટીમશિપની શોધને કારણે સમગ્ર 19મી સદીમાં મુસાફરીનો વિસ્તાર થયો હોવાથી, લોકો વધુ અંતરની મુસાફરી કરી શકતા હતા, જેના કારણે રેસ્ટોરાંની માંગમાં વધારો થયો હતો.

ઘરથી દૂર ખાવું એ મુસાફરી અને પર્યટનના અનુભવનો એક ભાગ બની ગયો. ખાનગી ટેબલ પર બેસીને, પ્રિન્ટેડ મેનૂ પર સૂચિબદ્ધ વિકલ્પોમાંથી તમારું ભોજન પસંદ કરવું અને ભોજનના અંતે ચૂકવણી કરવી એ ઘણા લોકો માટે નવો અનુભવ હતો. વધુમાં, સમગ્ર ઔદ્યોગિક ક્રાંતિ દરમિયાન શ્રમમાં ફેરફાર થતાં, ઘણા કામદારો માટે ભોજન સમયે રેસ્ટોરન્ટમાં ખાવાનું સામાન્ય બન્યું. આ રેસ્ટોરન્ટ્સે ચોક્કસ ગ્રાહકોને વિશિષ્ટ બનાવવા અને લક્ષ્ય બનાવવાનું શરૂ કર્યું.

વધુમાં, ઔદ્યોગિક ક્રાંતિથી નવા ખોરાકની શોધનો અર્થ એ થયો કે ખોરાકને નવી રીતે પ્રક્રિયા કરી શકાય છે. 1921માં જ્યારે વ્હાઇટ કેસલ ખોલવામાં આવ્યું ત્યારે તે હેમબર્ગર બનાવવા માટે સ્થળ પર જ માંસને પીસવામાં સક્ષમ હતું. માલિકોએ તેમની રેસ્ટોરન્ટ સ્વચ્છ અને જંતુરહિત હતી તે બતાવવા માટે ખૂબ જ પ્રયત્નો કર્યા, એટલે કે તેમના હેમબર્ગર ખાવા માટે સલામત હતા.

ચેઈન ફાસ્ટ-ફૂડ રેસ્ટોરાં બીજા વિશ્વયુદ્ધ પછી સ્થાપવામાં આવી હતી

બીજા વિશ્વયુદ્ધ પછી, 1948 માં મેકડોનાલ્ડ્સની જેમ વધુ કેઝ્યુઅલ ડાઇનિંગ સ્પોટ્સ ખોલવામાં આવ્યા હતા, જેમાં ઝડપથી અને સસ્તું ખોરાક બનાવવા માટે એસેમ્બલી લાઈનોનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હતો. મેકડોનાલ્ડ્સે 1950 ના દાયકામાં ફાસ્ટ-ફૂડ રેસ્ટોરન્ટ્સને ફ્રેન્ચાઇઝ કરવા માટે એક ફોર્મ્યુલા બનાવ્યું જે બદલાશેઅમેરિકન ડાઇનિંગનું લેન્ડસ્કેપ.

અમેરિકામાં પ્રથમ ડ્રાઇવ-ઇન હેમબર્ગર બાર, મેકડોનાલ્ડ્સના સૌજન્યથી.

ઇમેજ ક્રેડિટ: વિકિમીડિયા કૉમન્સ

1990ના દાયકા સુધીમાં, તેમાં પરિવર્તન આવ્યું હતું કૌટુંબિક ગતિશીલતા, અને હવે તે વધુ સંભવ છે કે એક ઘરમાં બે લોકો પૈસા કમાય. ઘરની બહાર વિતાવવામાં આવેલા સમય સાથે જોડાયેલી આવકમાં વધારો એનો અર્થ એ થયો કે વધુ લોકો બહાર જમતા હતા. ઓલિવ ગાર્ડન અને Applebee's જેવી સાંકળો વધતા મધ્યમ વર્ગને પૂરી પાડે છે અને સાધારણ કિંમતનું ભોજન અને બાળકોના મેનુ ઓફર કરે છે.

પરિવારોની આસપાસ કેન્દ્રિત કેઝ્યુઅલ ડાઇનિંગમાં અમેરિકનોએ ફરીથી ખાવાની રીતો બદલી નાખી, અને રેસ્ટોરન્ટ્સ સમયની સાથે વિકસિત થવાનું ચાલુ રાખ્યું, સ્થૂળતાની કટોકટી પર એલાર્મ વાગતું હોવાથી, ફાર્મ-ટુ-ટેબલ ઓફરિંગનું સર્જન કરીને આરોગ્યપ્રદ વિકલ્પો પ્રદાન કર્યા. કારણ કે લોકો ચિંતિત હતા કે ખોરાક ક્યાંથી આવ્યો, વગેરે.

આજે, રેસ્ટોરન્ટ ફૂડ ઘરે ખાવા માટે ઉપલબ્ધ છે

આજકાલ, શહેરોમાં ડિલિવરી સેવાઓનો ઉદય લોકોને અસંખ્ય રેસ્ટોરન્ટ્સને ઍક્સેસ કરવાની મંજૂરી આપે છે જે ક્યારેય તેમના ઘરની બહાર નીકળ્યા વિના વિવિધ પ્રકારની વાનગીઓ પ્રદાન કરે છે. એક નિશ્ચિત સમયે એક ભોજન ઓફર કરતી ટેવર્નથી લઈને, તમારી આંગળીના ટેરવે અનંત વિકલ્પોમાંથી ઓર્ડર આપવા સુધી, રેસ્ટોરન્ટ્સ વૈશ્વિક સ્તરે નવી તકનીકીઓ અને સામાજિક પરિસ્થિતિઓમાં પરિવર્તનની સાથે વિકસિત થઈ છે.

મુસાફરી કરતી વખતે અને રોજિંદા દિનચર્યામાં બંનેનો આનંદ લેવા માટે બહાર ખાવું એ સામાજિક અને આરામનો અનુભવ બની ગયો છેજીવન, જ્યારે સામૂહિક સ્થળાંતર થયું હોવાથી વિવિધ સંસ્કૃતિઓમાં રાંધણકળાનું મિશ્રણ ઓફર કરતી રેસ્ટોરાં લોકપ્રિય છે.