Током миленијума, од древног Египта до модерних времена, трендови у ресторанима су се мењали како у кући тако и ван ње. Ово укључује еволуцију модерног ресторана.

Од тхермополиа и уличних продаваца до лежерних ресторана усредсређених на породицу, јело у ресторанима има дугу историју која се протеже широм света.

Али када су се развили ресторани и када су људи први пут почели да једу у њима из забаве?

Људи су јели ван куће од антике

Још у старом Египту, постоје докази да су људи јели ван куће. У археолошким ископавањима, чини се да су ова рана места за ручавање служила само једно јело.

У античко римско доба, пронађено у рушевинама Помпеје, на пример, људи су куповали припремљену храну од уличних продаваца и у термополију . Термополијум је био место које је служило храну и пиће људима свих друштвених класа. Храна у термополијуму се обично сервирала у чинијама урезаним у пулт у облику слова Л.

Тхермополиум у Херцуланеуму, Кампанија, Италија.

Имаге Цредит: Викимедиа Цоммонс

Рани ресторани су створени за смештај трговаца

До 1100. године, током династије Сонг у Кини, градови су имали градску популацију од милион људи углавном због повећане трговине измеђуразличитим регионима. Ови трговци из различитих области нису били упознати са локалном кухињом, па су рани ресторани створени да би се прилагодили различитој регионалној исхрани трговаца.

Појавиле су се туристичке четврти, са овим ресторанима поред хотела, барова и јавних кућа. Разликују се по величини и стилу, и ту су се први пут појавила велика, софистицирана места која су личила на ресторане како их данас мислимо. У овим раним кинеским ресторанима постојали су чак и сервери који би певали наређења назад у кухињу како би створили јединствено искуство у трпезарији.

Пуб је служио у Европи

Током средњег века у Европи су била популарна два кључна облика ресторана. Прво, постојале су таверне, које су типично биле простори у којима су људи вечерали и наплаћивали лонац. Друго, гостионице су нудиле основну храну попут хлеба, сира и печења за заједничким столом или за изношење.

Ова места су служила једноставну, уобичајену храну, без избора шта се нуди. Ове ханове и механе најчешће су се налазиле уз пут за путнике и нудиле су храну и склониште. Храна је била по вољи кувара, а често се сервирао само један оброк дневно.

У Француској 1500-их година рођен је табле д’хоте (стол домаћин). На овим местима се јео оброк по фиксној цени за заједничким столом у јавностиса пријатељима и странцима подједнако. Међутим, ово баш и не личи на модерне ресторане, јер је био само један оброк дневно и то тачно у 13 часова. Није било менија и избора. У Енглеској су се слична искуства у обједовању називала обичним.

У исто време када су се установе појавиле широм Европе, у Јапану се развила традиција чајџиница која је успоставила јединствену културу обједовања у земљи. Кувари попут Сен но Рикјуа креирали су јеловнике за дегустацију како би испричали причу о годишњим добима и чак би послуживали оброке на јелима која су одговарала естетици хране.

Генсхин Киораисхи, 'Луткарска игра у чајџиници', средина 18. века.

Имаге Цредит: Викимедиа Цоммонс

Људи су се 'уздизали' кроз храну током Просветитељство

Париз у Француској се сматра зачетником модерног финог ресторана. Верује се да су гурмански краљевски кувари поштеђени гиљотине током Француске револуције тражили посао и стварали ресторане. Међутим, прича је неистинита, јер су се ресторани појавили у Француској деценијама пре почетка револуције 1789.

Ови рани ресторани настали су из доба просветитељства и били су привлачни богатој трговачкој класи, где се веровало да требало је да будете осетљиви на свет око себе, а један од начина да покажете осетљивост био је да не једете 'грубу' храну која је повезана са уобичајенимљуди. Да би се опоравио, бујон је јео као омиљено јело просветљених, јер је био потпуно природан, благ и лако сварљив, а пун хранљивих материја.

Француска ресторанска култура је усвојена у иностранству

Култура кафеа је већ била истакнута у Француској, па су ови бујонски ресторани копирали модел услуге тако што су посетиоци јели за малим столовима, бирајући са штампаног менија. Били су флексибилни и у погледу времена оброка, што се разликовало од табле д’хоте стила обедовања.

До касних 1780-их, у Паризу су се отворили први фини ресторани, који ће изградити темеље ресторана каквог данас познајемо. До 1804. објављен је први водич за ресторане, Алманацх дес Гоурмандес , а француска ресторанска култура се проширила широм Европе и Сједињених Држава.

Прва страница Алманацх дес Гоурмандс од Гримод де ла Реиниере.

Имаге Цредит: Викимедиа Цоммонс

У Сједињеним Државама, први ресторан отворен у растућој град Њујорк 1827. Делмоницо'с је отворен са приватним трпезаријама и винским подрумом од 1.000 боца. Овај ресторан тврди да је створио многа јела која су и данас популарна, укључујући одрезак Делмоницо, јаја Бенедикт и печену Аљаску. Такође тврди да је прво место у Америци које користи столњаке.

Индустријска револуција је учинила ресторане нормалним за обичне људе

ИтВажно је напоменути да су ови рани амерички и европски ресторани служили углавном богатима, али како су се путовања ширила током 19. века због проналаска железнице и пароброда, људи су могли да путују на веће удаљености, што је довело до повећане потражње за ресторанима.

Добро јести ван куће постало је део искуства путовања и туризма. Седење за приватним столом, бирање оброка из опција наведених на штампаном менију и плаћање на крају оброка за многе је било ново искуство. Даље, како су се промене у раду развијале током индустријске револуције, постало је уобичајено да многи радници једу у ресторанима за време ручка. Ови ресторани су почели да се специјализују и циљају на одређену клијентелу.

Даље, нови изуми хране из индустријске револуције значили су да се храна може прерађивати на нове начине. Када је Бели замак отворен 1921. године, могао је да меље месо на лицу места за прављење хамбургера. Власници су се потрудили да покажу да је њихов ресторан чист и стерилан, што значи да су њихови хамбургери сигурни за јело.

Ланци ресторана брзе хране основани су после Другог светског рата

После Другог светског рата, отворена су лежернија места за ручавање, попут Мекдоналдса 1948. године, користећи монтажне линије за брзо и јефтино прављење хране. МцДоналд'с је створио формулу за франшизинг ресторана брзе хране 1950-их која ће се променитипејзаж америчке трпезе.

Први дриве-ин бар за хамбургер у Америци, захваљујући МцДоналд'су.

Имаге Цредит: Викимедиа Цоммонс

До 1990-их, дошло је до промјене у породична динамика, а сада је било вероватније да двоје људи зарађује у једном домаћинству. Повећање прихода упарено са повећањем времена проведеног ван куће значило је да је све више људи вечерало вани. Ланци попут Оливе Гарден и Апплебее'с су се бринули за растућу средњу класу и нудили су јела и дечије меније по умереним ценама.

Опуштени оброки усредсређени на породице поново су променили начине на које Американци једу, а ресторани су наставили да се развијају у складу са временом, нудећи здравије опције како се огласио аларм због кризе гојазности, стварајући понуду од фарме до стола како су се људи бринули одакле долази храна и тако даље.

Данас је храна у ресторанима доступна за јело код куће

Данас, пораст услуга доставе у градовима омогућава људима да приступе безбројним ресторанима који нуде разне кухиње, а да никада не напуштају своје домове. Од таверни које нуде један оброк у одређено време, до наручивања од бескрајних опција на дохват руке, ресторани су еволуирали глобално заједно са новим технологијама и променама у друштвеним условима.

Исхрана напољу је постала друштвено и слободно искуство у коме можете уживати и током путовања и у оквиру свакодневне рутинеживота, док су ресторани који нуде фузију кухиња различитих култура у време масовне миграције популарни.