Selama beribu tahun, dari Mesir purba hingga zaman moden, trend makan telah berubah di dalam dan di luar rumah. Ini termasuk evolusi restoran zaman moden.

Daripada thermopolia dan penjaja jalanan ke tempat makan kasual yang berpusatkan keluarga, makan di restoran mempunyai sejarah panjang yang merentasi dunia.

Tetapi bilakah restoran dibangunkan, dan bilakah orang mula-mula mula makan di dalamnya untuk berseronok?

Orang ramai telah makan di luar rumah sejak zaman dahulu

Sejauh Mesir purba, terdapat bukti orang makan di luar rumah. Dalam penggalian arkeologi, nampaknya tempat-tempat awal untuk menjamu selera ini hanya menyajikan satu hidangan.

Pada zaman Rom purba, yang ditemui di runtuhan Pompeii contohnya, orang ramai membeli makanan yang disediakan daripada penjual jalanan dan di thermopolia . A thermopolium ialah tempat yang menyajikan makanan dan minuman kepada orang dari semua kelas sosial. Makanan di thermopolium biasanya dihidangkan dalam mangkuk yang diukir ke dalam kaunter berbentuk L.

Termopolium di Herculaneum, Campania, Itali.

Kredit Imej: Wikimedia Commons

Restoran awal telah dicipta untuk menampung ahli perniagaan

Menjelang 1100AD, semasa dinasti Song di China, bandar-bandar mempunyai populasi bandar sebanyak 1 juta orang sebahagian besarnya disebabkan oleh peningkatan perdagangan antarawilayah yang berbeza. Peniaga dari kawasan yang berbeza ini tidak biasa dengan masakan tempatan, jadi restoran awal telah dicipta untuk menampung diet serantau yang berbeza untuk peniaga.

Daerah pelancongan muncul, dengan tempat makan ini terletak di samping hotel, bar dan rumah pelacuran. Saiz dan gayanya berbeza-beza, dan di sinilah tempat yang besar dan canggih yang menyerupai restoran seperti yang kita fikirkan hari ini mula-mula muncul. Di restoran Cina awal ini, terdapat pelayan yang akan menyanyikan pesanan kembali ke dapur untuk mencipta pengalaman makan yang unik.

Grub pub dihidangkan di Eropah

Semasa zaman pertengahan di Eropah, dua bentuk utama tempat makan telah popular. Pertama, terdapat kedai minuman, yang biasanya merupakan ruang tempat orang menjamu selera dan dicaj oleh periuk. Kedua, rumah penginapan menawarkan makanan asas seperti roti, keju dan panggang di meja biasa atau untuk dibawa keluar.

Tempat-tempat ini menyajikan makanan yang ringkas dan biasa, tanpa pilihan apa yang ditawarkan. Rumah penginapan dan kedai minuman ini paling kerap terletak di tepi jalan untuk pengembara dan menawarkan makanan serta tempat tinggal. Makanan yang dihidangkan adalah mengikut budi bicara tukang masak, dan selalunya hanya satu hidangan dihidangkan sehari.

Di Perancis pada tahun 1500-an, table d’hôte (jadual hos) telah dilahirkan. Di tempat-tempat ini, hidangan dengan harga tetap dimakan di meja komunal di khalayak ramaidengan kawan mahupun orang yang tidak dikenali. Walau bagaimanapun, ini tidak benar-benar menyerupai restoran moden, kerana terdapat hanya satu hidangan sehari dan tepat pada jam 1 petang. Tiada menu dan tiada pilihan. Di England, pengalaman makan yang serupa dipanggil biasa.

Pada masa yang sama apabila pertubuhan muncul di seluruh Eropah, tradisi kedai teh berkembang di Jepun yang mewujudkan budaya makan yang unik di negara ini. Chef seperti Sen no Rikyu mencipta menu rasa untuk menceritakan kisah musim dan juga akan menyajikan hidangan pada hidangan yang sepadan dengan estetika makanan.

Genshin Kyoraishi, 'The Puppet play in a teahouse', pertengahan abad ke-18.

Kredit Imej: Wikimedia Commons

Orang ramai 'meningkatkan' diri mereka melalui makanan semasa the Enlightenment

Paris di Perancis dianggap sebagai pencetus restoran mewah moden. Adalah dipercayai bahawa chef diraja gourmet yang terhindar dari guillotine semasa Revolusi Perancis pergi mencari kerja dan mencipta restoran. Walau bagaimanapun, cerita itu adalah tidak benar, kerana restoran muncul di Perancis beberapa dekad sebelum Revolusi bermula pada tahun 1789.

Restoran awal ini lahir daripada era Pencerahan dan menarik minat golongan pedagang kaya, di mana ia dipercayai bahawa anda perlu peka terhadap dunia sekeliling anda, dan satu cara untuk menunjukkan kepekaan adalah dengan tidak memakan makanan 'kasar' yang dikaitkan dengan makanan biasa.orang ramai. Untuk memulihkan diri sendiri, bouillon dimakan sebagai hidangan pilihan orang yang tercerahkan, kerana ia semulajadi, hambar dan mudah dihadam, sambil penuh dengan nutrien.

Budaya restoran Perancis telah diterima pakai di luar negara

Budaya kafe telah pun menonjol di Perancis, jadi restoran bouillon ini menyalin model perkhidmatan dengan meminta pelanggan makan di meja kecil, memilih daripada menu bercetak. Mereka juga fleksibel dengan waktu makan, berbeza daripada gaya makan table d’hôte .

Menjelang akhir 1780-an, restoran makan malam pertama telah dibuka di Paris, dan mereka akan membina asas makan di luar seperti yang kita ketahui hari ini. Menjelang tahun 1804, panduan restoran pertama, Almanach des Gourmandes , telah diterbitkan, dan budaya restoran Perancis merebak ke seluruh Eropah dan Amerika Syarikat.

Halaman pertama Almanach des Gourmands oleh Grimod de la Reynière.

Kredit Imej: Wikimedia Commons

Di Amerika Syarikat, restoran pertama dibuka dalam pertumbuhan bandar New York pada tahun 1827. Delmonico's dibuka dengan suite makan peribadi dan bilik bawah tanah 1,000 botol wain. Restoran ini mendakwa telah mencipta banyak hidangan yang masih popular hari ini termasuk stik Delmonico, telur Benedict dan Alaska yang dibakar. Ia juga mendakwa sebagai tempat pertama di Amerika yang menggunakan alas meja.

Revolusi Perindustrian menjadikan restoran biasa bagi orang biasa

Iaadalah penting untuk diambil perhatian bahawa restoran Amerika dan Eropah awal ini melayani golongan kaya, namun apabila perjalanan berkembang sepanjang abad ke-19 disebabkan oleh penciptaan kereta api dan kapal wap, orang ramai boleh melakukan perjalanan yang lebih jauh, yang membawa kepada peningkatan permintaan untuk restoran.

Makan jauh dari rumah menjadi sebahagian daripada pengalaman perjalanan dan pelancongan. Duduk di meja peribadi, memilih hidangan anda daripada pilihan yang disenaraikan pada menu bercetak dan membayar pada penghujung hidangan merupakan pengalaman baharu bagi ramai orang. Selanjutnya, apabila perubahan dalam buruh berkembang sepanjang Revolusi Perindustrian, menjadi perkara biasa bagi ramai pekerja untuk makan di restoran pada waktu makan tengah hari. Restoran ini mula mengkhusus dan menyasarkan pelanggan tertentu.

Selanjutnya, ciptaan makanan baharu daripada Revolusi Perindustrian bermakna makanan boleh diproses dengan cara baharu. Apabila White Castle dibuka pada tahun 1921, ia dapat mengisar daging di tapak untuk membuat hamburger. Pemilik berusaha keras untuk menunjukkan bahawa restoran mereka bersih dan steril, bermakna hamburger mereka selamat untuk dimakan.

Restoran makanan segera rangkaian telah ditubuhkan selepas Perang Dunia Kedua

Selepas Perang Dunia Kedua, lebih banyak tempat makan kasual dibuka, seperti McDonald's pada tahun 1948, menggunakan barisan pemasangan untuk membuat makanan dengan cepat dan murah. McDonald's mencipta formula untuk memfrancaiskan restoran makanan segera pada tahun 1950-an yang akan berubahlandskap tempat makan Amerika.

Bar hamburger pandu masuk pertama di Amerika, ihsan McDonald's.

Kredit Imej: Wikimedia Commons

Menjelang 1990-an, telah berlaku perubahan dalam dinamik keluarga, dan kini lebih berkemungkinan dua orang memperoleh wang dalam satu isi rumah. Peningkatan pendapatan ditambah dengan peningkatan masa yang dihabiskan di luar rumah bermakna lebih ramai orang sedang makan di luar. Rangkaian seperti Olive Garden dan Applebee's memenuhi keperluan kelas pertengahan yang semakin berkembang dan menawarkan makanan pada harga sederhana dan menu kanak-kanak.

Makan kasual yang berpusat di sekitar keluarga mengubah cara orang Amerika makan sekali lagi, dan restoran terus berkembang mengikut zaman, menawarkan pilihan yang lebih sihat apabila penggera dibunyikan mengenai krisis obesiti, mewujudkan tawaran dari ladang ke meja kerana orang ramai bimbang dari mana datangnya makanan, dan sebagainya.

Hari ini, makanan restoran tersedia untuk dimakan di rumah

Kini, peningkatan perkhidmatan penghantaran di bandar membolehkan orang ramai mengakses restoran yang tidak terkira banyaknya yang menawarkan pelbagai masakan tanpa perlu meninggalkan rumah mereka. Daripada kedai minuman yang menawarkan satu hidangan pada masa yang tetap, kepada pesanan daripada pilihan yang tidak berkesudahan di hujung jari anda, restoran telah berkembang secara global bersama-sama teknologi baharu dan perubahan dalam keadaan sosial.

Makan di luar telah menjadi pengalaman sosial dan masa lapang untuk dinikmati semasa melancong dan dalam rutin hariankehidupan, manakala restoran yang menawarkan gabungan masakan merentas budaya apabila penghijrahan besar-besaran telah berlaku adalah popular.