Ein Hamburger besteht einfach aus Rinderhackfleisch, das zu einer Frikadelle geformt und zwischen zwei Brotscheiben geklemmt wird. Doch wie kam das amerikanische Lieblingsgericht auf die Speisekarten der Fast-Food-Ketten in aller Welt, und wann wurde es erfunden?

Vor 10.000 Jahren begann der Mensch mit der Domestizierung von Rindern, was schließlich dazu führte, dass Hackfleischgerichte auf der ganzen Welt populär wurden. Gerichte, die dem klassischen Hamburger ähneln, lassen sich bis ins alte Rom, zu den Armeen von Dschingis Khan und ins mittelalterliche Europa zurückverfolgen.

Zu Beginn des 20. Jahrhunderts wurde der Hamburger in den Vereinigten Staaten zu einem beliebten Gericht, das bald zu einem Grundnahrungsmittel auf den Speisekarten der Fast-Food-Ketten rund um den Globus wurde, und heute werden in den USA schätzungsweise 50 Milliarden Burger pro Jahr verzehrt.

Hier ist die Geschichte des Hamburgers, vom alten Rom bis zum Big Mac.

Das antike Rom und die Isicia Omentata

Kleopatras Bankett von Gerard de Lairesse, um 1675-1680.

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Eine antike Version des Hamburgers lässt sich bis nach Rom zurückverfolgen, und zwar um das 1. Jahrhundert n. Chr. in einem Gericht namens Isicia Omentata. Dieses Gericht ähnelt dem modernen Hamburger, da es aus Hackfleisch, Pinienkernen, Pfeffer, Wein und Knoblauch zubereitet wurde. Das Rezept für dieses Gericht wurde in einem Kochbuch namens Apicius und kann auch heute noch hergestellt werden.

Dschingis Khan und die Ursprünge des Steak Tartare

Dschingis Khan mag eine seltsame Verbindung zum Big Mac haben, aber als seine Soldaten im 12. Jahrhundert aufbrachen, um Asien und Osteuropa zu erobern, trug seine Armee zur Entstehung des Hamburgers bei. Die mongolische Armee ritt manchmal tagelang, ohne von ihren Pferden abzusteigen, und benötigte Mahlzeiten, die mit einer Hand gegessen werden konnten.

Als Lösung bewahrten die Soldaten rohe Lamm- oder Hammelfleischstücke unter ihren Sätteln auf, die das Fleisch zart machten. Sie aßen das Fleisch roh, während sie weiter ritten. Als die Mongolen im 13. Jahrhundert nach Russland kamen, ließen sich die Russen von den Mahlzeiten dieser Reiter inspirieren und kreierten Steak Tartare.

Als sich die Handelswege öffneten, gelangte das Steak Tartare nach Hamburg, wo das Rezept zum Hamburger Steak weiterentwickelt wurde.

Das Hamburger Steak

Im 12. Jahrhundert wurde Hamburg zu einer wichtigen, unabhängigen Handelsstadt in Deutschland. Wie bei anderen Handelshäfen wurden auch hier Kultur und Waren ausgetauscht, und wahrscheinlich brachten die Russen ihr Steak Tartare zu den Deutschen.

Titelblatt und Frontispiz zu Mrs Hannah Glasse's Cookery Book, ca. 1777.

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Im 19. Jahrhundert wurde das Rindfleisch zerkleinert, mit Knoblauch, Zwiebeln, Salz und Pfeffer vermischt und zu Fladen geformt - ohne Brötchen oder Brot - um Hamburger Steaks zuzubereiten, die auf Deutsch "Bulette" oder "Frikadelle" genannt werden. Das Rezept für dieses beliebte Gericht gelangte sogar nach England und wurde 1763 erstmals in einem Kochbuch von Hannah Glasse Die Kunst des Kochens, einfach und leicht gemacht.

Deutsche Einwanderung in die USA

Die politischen Umwälzungen in Deutschland Mitte des 19. Jahrhunderts führten zu einer verstärkten Einwanderung in die Vereinigten Staaten. Das Hamburger Steak, gepökelt oder leicht geräuchert, war ideal für die langen Seereisen über den Atlantik und wurde von vielen deutschen Einwanderern gegessen. Mit ihrer Ankunft brachten sie viele Aspekte der deutschen Kultur mit nach Amerika, darunter Biergärten und natürlich die "Hamburger Art".gehacktes Steak.

1845 erfand G. A. Coffman eine Version des Fleischwolfs, die es ermöglichte, Rindfleisch zu Hause zu zerkleinern. Außerdem führte die industrielle Revolution die Arbeit in Fabriken ein, und die neuen Arbeitskräfte sahen sich mit einem Hindernis beim Essen konfrontiert, da die Arbeiter in Chicago und New York Mahlzeiten brauchten, die sie schnell mit den Händen essen konnten. Daher wird angenommen, dass die Pasteten zwischen zwei Brotscheiben gelegt wurden, um diedas erste Mal das Hamburger Sandwich zu machen.

Eine Anzeige für einen universellen Lebensmittelzerkleinerer von Manufactured by Landers, Frary & Clark, New Britain, Conn., U.S.A., 1899.

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Es gibt viele, die behaupten, den Hamburger erfunden zu haben, von zwei Herren auf einem Jahrmarkt in New York über einen Restaurantbesitzer in Connecticut bis hin zu einem Ehepaar, das zur Feier des vierten Juli in Oklahoma flambierte Rindfleischpasteten kreierte. In Wirklichkeit entstand der Hamburger, wie wir ihn kennen, wahrscheinlich in den letzten Jahrzehnten des 19. Jahrhunderts fast gleichzeitig, neue Arbeitsstrukturen erforderten neue Wegedes Essens.

Das Aufkommen des Fastfood-Burgers

Von Imbisswagen über Jahrmarktsstände bis hin zu Restaurants am Straßenrand wurde der Burger zur Hauptsache, als er 1904 von Fletcher Davis auf der Weltausstellung in St. Louis, Missouri, neben vielen anderen neuen Lebensmitteln wie Waffeleiswaffeln und Zuckerwatte serviert wurde.

Der Erfolg des Sandwichs nahm von da an Fahrt auf, obwohl die Veröffentlichung von Der Dschungel In diesem Roman stellt Sinclair die Chicagoer Fleischverpackungsindustrie bloß und enthüllt, dass Hackfleisch eher Füllstoffe, Konservierungsstoffe und Fleischabfälle enthielt, was es für die Amerikaner unappetitlich und potenziell gefährlich machte.

Doch 1921 eröffnete White Castle in Kansas und führte ein System zum Zerkleinern von Fleisch vor Ort ein. Dieses Restaurant wurde zu einer Bastion der Hygiene und zur ersten Fast-Food-Restaurantkette Amerikas. Einer der Mitbegründer von White Castle, Walter Anderson, erfand sogar ein Brötchen speziell für Hamburger-Patties. White Castle trug dazu bei, alle Unsicherheiten bezüglich des Verzehrs von Rindfleisch-Patties in Amerika zu beseitigen, und dieDie Folge war ein erhöhter Konsum von Burgern und die Beliebtheit von Fastfood-Restaurants in den USA.

Der Fast-Food-Boom nach dem Zweiten Weltkrieg

Als Millionen amerikanischer Soldaten im Zweiten Weltkrieg kämpften, brachten sie ihre liebsten Annehmlichkeiten mit, darunter den Hamburger.

Nach dem Krieg wurde das White-Castle-System für das Mahlen von Fleisch vor Ort von anderen Ketten kopiert, die nach dem Zweiten Weltkrieg eröffneten, wie McDonald's und In-N-Out Burger: beide wurden 1948 gegründet. Franchise-Fastfood war nun ein amerikanisches Grundnahrungsmittel, mit dem Hamburger an der Spitze der Speisekarte, und Ketten wie McDonald's konnten dank der Einführung dieses amerikanischen Klassikers während des Krieges weltweit expandierendie Kriegsjahre.

Die erste Drive-in-Hamburger-Bar in Amerika, mit freundlicher Genehmigung von McDonald's.

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1967 wurde der Big Mac in Pittsburgh, Pennsylvania, von Jim Delligatti für McDonald's erfunden, und heute werden in den USA jedes Jahr 550 Millionen Big Macs verkauft. Die Liebe der Amerikaner zu diesem Fast-Food-Klassiker ist das Ergebnis von Tausenden von Jahren der Landwirtschaft, Einwanderung, neuen Technologien und Anpassung.

Seine Beliebtheit hat sogar dazu geführt, dass auch andere Fleisch- und Nicht-Fleisch-Patties wie Truthahn- und Veggie-Burger entwickelt wurden. Unabhängig von den Belägen ist der Hamburger, der mit Pommes frites und einem Softdrink serviert wird, ein fester Bestandteil der amerikanischen Ernährung.