แฮมเบอร์เกอร์เป็นเพียงเนื้อสับปั้นเป็นก้อนแล้วประกบระหว่างขนมปังสองแผ่น อาหารจานโปรดของอเมริกาเข้าไปอยู่ในทุกเมนูฟาสต์ฟู้ดทั่วโลกได้อย่างไร และมันถูกคิดค้นขึ้นครั้งแรกเมื่อไหร่?

เมื่อ 10,000 ปีก่อน มนุษย์เริ่มเลี้ยงวัว ซึ่งในที่สุดทำให้อาหารประเภทเนื้อสับเป็นที่นิยมไปทั่วโลก อาหารที่มีความคล้ายคลึงกับแฮมเบอร์เกอร์แบบคลาสสิกสามารถย้อนไปถึงกรุงโรมโบราณ กองทัพของเจงกีสข่าน และยุโรปยุคกลาง

ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 แฮมเบอร์เกอร์ได้กลายเป็นอาหารยอดนิยมทั่วสหรัฐอเมริกา ในไม่ช้ามันก็กลายเป็นเมนูหลักของอาหารจานด่วนทั่วโลก และตอนนี้มีการประมาณว่ามีการกินเบอร์เกอร์ 50,000 ล้านชิ้นในสหรัฐอเมริกาทุกปี

นี่คือประวัติของแฮมเบอร์เกอร์ ตั้งแต่สมัยโรมโบราณจนถึงบิ๊กแมค .

โรมโบราณและ Isicia Omentata

งานเลี้ยงของคลีโอพัตราโดย Gerard de Laresse ประมาณปี 1675-1680

เครดิตรูปภาพ: Wikimedia Commons

แฮมเบอร์เกอร์แบบโบราณสามารถย้อนไปถึงกรุงโรมในราวศตวรรษที่ 1 ในอาหารที่เรียกว่า Isicia Omentata อาหารมื้อนี้คล้ายกับแฮมเบอร์เกอร์ในยุคปัจจุบัน เนื่องจากทำจากเนื้อสับ ถั่วไพน์ พริกไทย ไวน์ และการัม สูตรสำหรับอาหารจานนี้ตีพิมพ์ในตำราอาหารชื่อ Apicius และยังคงทำได้จนถึงทุกวันนี้

เจงกีสข่านและต้นกำเนิดของทาร์ทาร์สเต็ก

เจงกิสข่านอาจดูมีความเชื่อมโยงแปลกๆ กับบิ๊กแมค แต่ในศตวรรษที่ 12 ขณะที่ทหารของเขาออกเดินทางเพื่อพิชิตเอเชียและยุโรปตะวันออก กองทัพของเขามีส่วนในการวางรากฐาน ของแฮมเบอร์เกอร์ กองทัพมองโกลขี่ม้า บางครั้งเป็นเวลาหลายวัน โดยไม่ต้องลงจากหลังม้า โดยต้องการอาหารที่สามารถรับประทานได้ด้วยมือข้างเดียว

วิธีแก้ปัญหา ทหารเก็บเศษเนื้อแกะหรือเนื้อแกะดิบไว้ใต้อานม้าซึ่งทำให้เนื้อนุ่ม พวกเขาจะกินเนื้อดิบในขณะที่ขี่ต่อไป เมื่อชาวมองโกลมาถึงรัสเซียในศตวรรษที่ 13 ชาวรัสเซียได้รับแรงบันดาลใจจากอาหารของทหารม้าเหล่านี้ในการปรุงทาร์ทาร์สเต็ก

เมื่อเส้นทางการค้าเปิดขึ้น สเต็กทาร์ทาร์จะเดินทางไปยังฮัมบูร์ก ซึ่งสูตรอาหารจะถูกนำไปดัดแปลงเป็นสเต็กฮัมบูร์ก

สเต็กฮัมบูร์ก

ในศตวรรษที่ 12 ฮัมบูร์กกลายเป็นเมืองการค้าอิสระที่สำคัญในเยอรมนี เช่นเดียวกับท่าเรือการค้าอื่น ๆ มีการแลกเปลี่ยนวัฒนธรรมและสินค้า และชาวรัสเซียมักนำทาร์ทาร์สเต็กไปให้ชาวเยอรมัน

ชื่อเรื่องและส่วนหน้าของหนังสือการทำอาหารของคุณ Hannah Glasse ค. พ.ศ. 2320

เครดิตภาพ: วิกิมีเดียคอมมอนส์

ในศตวรรษที่ 19 เนื้อวัวถูกสับรวมกับกระเทียม หัวหอม เกลือและพริกไทย และปั้นเป็นไส้ - โดยไม่มีขนมปังหรือขนมปัง - เพื่อ ทำสเต็กฮัมบูร์กรสเลิศซึ่งเรียกว่า 'bulette' หรือ 'frikadelle'ภาษาเยอรมัน. สูตรอาหารยอดนิยมนี้ไปถึงอังกฤษและได้ลงรายละเอียดไว้ในตำราอาหารเป็นครั้งแรกในปี 1763 ใน The Art of Cookery, Made Plain and Easy ของ Hannah Glasse

การย้ายถิ่นฐานของชาวเยอรมันไปยังสหรัฐอเมริกา

การปฏิวัติทางการเมืองทั่วเยอรมนีในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 นำไปสู่การอพยพไปยังสหรัฐอเมริกาเพิ่มขึ้น สเต็กแฮมเบิร์กหมักเกลือหรือรมควันเล็กน้อย เหมาะสำหรับการเดินทางไกลทางทะเลข้ามมหาสมุทรแอตแลนติก และถูกรับประทานโดยผู้อพยพชาวเยอรมันจำนวนมาก เมื่อพวกเขามาถึง พวกเขาได้นำแง่มุมต่างๆ ของวัฒนธรรมเยอรมันมาสู่อเมริกา รวมถึงลานเบียร์และแน่นอน สเต็กเนื้อสับสไตล์ฮัมบูร์ก

ในปี 1845 G. A. Coffman ได้คิดค้นเครื่องบดเนื้อรุ่นหนึ่งที่ทำให้สามารถบดเนื้อที่บ้านได้ นอกจากนี้ การปฏิวัติอุตสาหกรรมได้เริ่มใช้แรงงานในโรงงาน และกำลังแรงงานใหม่ต้องเผชิญกับอุปสรรคในการรับประทานอาหาร เนื่องจากคนงานในชิคาโกและนิวยอร์กต้องการอาหารที่พวกเขาสามารถรับประทานด้วยมือได้อย่างรวดเร็ว เป็นผลให้เชื่อกันว่าไส้วางระหว่างขนมปังสองแผ่นเป็นครั้งแรกเพื่อทำแซนวิชแฮมเบิร์ก

โฆษณาเครื่องบดสับอเนกประสงค์ที่ผลิตโดย Landers, Frary & Clark, New Britain, Conn., U.S.A., 1899.

เครดิตรูปภาพ: Wikimedia Commons

มีหลายคนที่อ้างว่าเป็นผู้คิดค้นแฮมเบอร์เกอร์จากสุภาพบุรุษสองคนที่งานเคาน์ตีแฟร์ในนิวยอร์ก ให้กับเจ้าของร้านอาหารในคอนเนตทิคัตกับคู่สามีภรรยาทำไส้เนื้อย่างไฟเพื่อเฉลิมฉลองวันที่ 4 กรกฎาคมในโอคลาโฮมา ในความเป็นจริง แฮมเบอร์เกอร์อย่างที่เราทราบกันว่าน่าจะเกิดขึ้นในช่วงทศวรรษสุดท้ายของศตวรรษที่ 19 เกือบจะพร้อมๆ กัน โครงสร้างแรงงานใหม่จำเป็นต้องมีวิธีการกินแบบใหม่

การเกิดขึ้นของเบอร์เกอร์ฟาสต์ฟู้ด

จากรถขายอาหารกลางวัน แผงขายอาหาร ไปจนถึงร้านอาหารริมทาง เบอร์เกอร์นี้มีคุณลักษณะในช่วงเวลาไพรม์ไทม์เมื่อเสิร์ฟโดย Fletcher Davis ในปีพ.ศ. 2447 ที่งาน World's Fair ในเมืองเซนต์หลุยส์ รัฐมิสซูรี พร้อมกับอาหารใหม่ๆ มากมาย รวมทั้งโคนไอศกรีมวาฟเฟิลและขนมสายไหม

ความสำเร็จของแซนด์วิชเริ่มต้นขึ้นจากจุดนั้น แม้ว่าการตีพิมพ์ The Jungle โดย Upton Sinclair เกือบจะหยุดเบอร์เกอร์ไม่ให้ถูกกิน ในนวนิยายเรื่องนี้ ซินแคลร์เปิดโปงอุตสาหกรรมการบรรจุหีบห่อของชิคาโก โดยเปิดเผยว่าเนื้อสับมีแนวโน้มที่จะมีสารเติมเต็ม สารกันบูด และเศษเนื้อ ทำให้ไม่อร่อยและอาจเป็นอันตรายต่อชาวอเมริกัน

อย่างไรก็ตาม ในปี พ.ศ. 2464 ไวท์คาสเซิลได้เปิดทำการในรัฐแคนซัส โดยนำเสนอระบบสำหรับการบดเนื้อในสถานที่ ร้านอาหารแห่งนี้กลายเป็นปราการด้านสุขอนามัยและเป็นเครือร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดแห่งแรกของอเมริกา Walter Anderson หนึ่งในผู้ร่วมก่อตั้ง White Castle ได้คิดค้นขนมปังสำหรับไส้แฮมเบอร์เกอร์โดยเฉพาะ ไวท์คาสเซิลช่วยคลายความไม่แน่นอนเกี่ยวกับการรับประทานไส้เนื้อในอเมริกา และผลที่ตามมาก็คือการบริโภคเบอร์เกอร์ที่เพิ่มขึ้นและความนิยมในการรับประทานอาหารฟาสต์ฟู้ดในอเมริกา

อาหารจานด่วนเฟื่องฟูหลังสงครามโลกครั้งที่ 2

ขณะที่ทหารอเมริกันหลายล้านคนต่อสู้ในสงครามโลกครั้งที่ 2 พวกเขานำความสะดวกสบายสุดโปรดติดตัวไปด้วย รวมถึงแฮมเบอร์เกอร์ด้วย

หลังสงคราม ระบบ White Castle สำหรับการบดเนื้อในสถานที่ถูกคัดลอกโดยเครือข่ายอื่น ๆ ที่เปิดหลังสงครามโลกครั้งที่สอง เช่น McDonald's และ In-N-Out Burger ทั้งสองแห่งก่อตั้งขึ้นในปี 2491 แฟรนไชส์รวดเร็ว ปัจจุบันอาหารกลายเป็นอาหารหลักของชาวอเมริกัน โดยมีแฮมเบอร์เกอร์เป็นเมนูยอดนิยม และร้านสาขาอย่างแมคโดนัลด์สามารถขยายไปทั่วโลกได้เนื่องจากการเปิดตัวของอเมริกันคลาสสิกในช่วงสงคราม

ร้านแฮมเบอร์เกอร์แบบไดรฟ์อินแห่งแรกในอเมริกา โดยได้รับความอนุเคราะห์จาก McDonald's

เครดิตรูปภาพ: Wikimedia Commons

ในปี 1967 Big Mac ถูกประดิษฐ์ขึ้นใน Pittsburgh , Pennsylvania โดย Jim Delligatti สำหรับ McDonald's และปัจจุบันมีการขาย Big Mac จำนวน 550 ล้านเครื่องในสหรัฐอเมริกาในแต่ละปี ความรักของอเมริกาที่มีต่ออาหารจานด่วนคลาสสิกนี้เกิดขึ้นจากการทำฟาร์ม การอพยพ เทคโนโลยีใหม่ และการปรับตัวเป็นเวลาหลายพันปี

ความนิยมของมันนำไปสู่การสร้างไส้เนื้อและไม่ใช่เนื้ออื่นๆ เช่น เบอร์เกอร์ไก่งวงและผัก ไม่ว่าจะใส่ท็อปปิ้งแบบไหน เสิร์ฟพร้อมเฟรนช์ฟรายส์และน้ำอัดลม แฮมเบอร์เกอร์เป็นอาหารหลักของชาวอเมริกัน