Hampurilainen on yksinkertaisesti jauhettua naudanlihaa, joka muotoillaan lihapihviksi ja laitetaan kahden leipäviipaleen väliin. Miten amerikkalaisten suosikkiruoka on kuitenkin päässyt kaikkien pikaruokien ruokalistoille kaikkialla maailmassa, ja milloin se keksittiin ensimmäisen kerran?

10 000 vuotta sitten ihmiset alkoivat kesyttää nautakarjaa, mikä johti lopulta jauheliharuokien suosioon kaikkialla maailmassa. Klassista hampurilaista muistuttavia ruokia voidaan jäljittää antiikin Roomaan, Tšingis-kaanin armeijoihin ja keskiajan Eurooppaan.

Hampurilaisesta oli 1900-luvun alkuun mennessä tullut suosittu ruokalaji kaikkialla Yhdysvalloissa. Pian siitä tuli pikaruokalistojen perusruoka ympäri maailmaa, ja nykyään Yhdysvalloissa syödään arviolta 50 miljardia hampurilaista vuodessa.

Tässä on hampurilaisen historia antiikin Roomasta Big Maciin.

Muinainen Rooma ja Isicia Omentata

Gerard de Lairessen Kleopatran juhlaillallinen, noin 1675-1680.

Kuvan luotto: Wikimedia Commons

Hampurilaisen muinainen versio voidaan jäljittää Roomaan noin 1. vuosisadalla jKr. ruokalajissa nimeltä Isicia Omentata. Tämä ateria muistuttaa nykyajan hampurilaista, sillä se valmistettiin jauhelihasta, pinjansiemenistä, pippurista, viinistä ja garumista. Tämän ruokalajin resepti julkaistiin keittokirjassa nimeltä Apicius ja niitä voidaan valmistaa vielä nykyäänkin.

Tšingis Khan ja tartar-pihvin alkuperä

Tšingis-kaanin yhteys Big Maciin saattaa tuntua oudolta, mutta kun hänen sotilaansa 1200-luvulla lähtivät valloittamaan Aasiaa ja Itä-Eurooppaa, hänen armeijansa vaikutti osaltaan hampurilaisen perustamiseen. Mongolien armeija ratsasti joskus päiväkausia nousematta hevosen selästä ja vaati aterioita, jotka voitiin syödä yhdellä kädellä.

Ratkaisuna sotilaat pitivät satulan alla raakoja lampaan- tai karitsanlihan paloja, jotka tekivät lihan pehmeäksi. He söivät lihan raakana ratsastaessaan. Kun mongolit saapuivat Venäjälle 1200-luvulla, venäläiset saivat inspiraationsa ratsumiesten aterioista ja loivat tartar-pihvin.

Kun kauppareitit avautuivat, tartaripihvi matkasi Hampuriin, jossa resepti mukautettiin Hampurin pihviksi.

Hampurin pihvi

Hampurista tuli 1200-luvulla tärkeä, itsenäinen kauppakaupunki Saksassa. Kuten muissakin kauppasatamissa, kulttuuria ja tavaroita vaihdettiin, ja venäläiset toivat luultavasti pihvitartarinsa saksalaisille.

Rouva Hannah Glasse's Cookery Bookin nimiölehti ja etukuva n. 1777.

Kuvan luotto: Wikimedia Commons

1800-luvulle tultaessa naudanlihaa jauhettiin, siihen yhdistettiin valkosipulia, sipulia, suolaa ja pippuria ja siitä muotoiltiin patteja - ilman sämpylöitä tai leipää - herkkupihveiksi, joita kutsutaan saksaksi nimellä "bulette" tai "frikadelle". Tämän suositun ruokalajin resepti pääsi jopa Englantiin, ja se esiteltiin yksityiskohtaisesti keittokirjassa ensimmäistä kertaa vuonna 1763 Hannah Glasse's Ruoanlaiton taito, yksinkertaiseksi ja helpoksi tehty.

Saksalaisten maahanmuutto Yhdysvaltoihin

Poliittiset vallankumoukset Saksassa 1800-luvun puolivälissä johtivat Yhdysvaltoihin suuntautuvan maahanmuuton kasvuun. Hampurilaispihvi, suolattuna tai kevyesti savustettuna, sopi erinomaisesti Atlantin ylittäville pitkille merimatkoille, ja monet saksalaiset maahanmuuttajat söivät sitä. Saapumisensa myötä he toivat Amerikkaan monia saksalaisen kulttuurin piirteitä, kuten olutpuutarhat ja tietenkin "hampurilaisittain" valmistetun hampurilaispihvin.pilkottu pihvi.

Vuonna 1845 G. A. Coffman keksi version lihamyllystä, joka mahdollisti naudanlihan jauhamisen kotona. Lisäksi teollinen vallankumous toi mukanaan tehdastyövoiman, ja uusi työvoima kohtasi esteen syömisessä, sillä Chicagon ja New Yorkin työläiset tarvitsivat aterioita, jotka he pystyivät syömään nopeasti käsillään. Tämän seurauksena uskotaan, että patit laitettiin kahden leipäviipaleen väliin, jottaensimmäistä kertaa, kun tein hampurilaisvoileivän.

Mainos yleismaailmallisesta ruokahakkurista, jonka on valmistanut Landers, Frary & Clark, New Britain, Conn., U.S.A., 1899.

Kuvan luotto: Wikimedia Commons

Monet väittävät keksineensä hampurilaisen, aina kahdesta herrasmiehestä New Yorkin piirikuntamessuilla Connecticutissa asuvasta ravintoloitsijasta pariskuntaan, joka loi liekillä grillattuja naudanlihapihvejä juhlistaakseen heinäkuun neljättä päivää Oklahomassa. Todellisuudessa hampurilainen sellaisena kuin me sen tunnemme, syntyi todennäköisesti 19. vuosisadan viimeisinä vuosikymmeninä lähes samanaikaisesti, koska uudet työvoimarakenteet edellyttivät uusia tapoja, joilla hampurilaiset keksittiin.syöminen.

Pikaruokahampurilaisen synty

Lounasvaunuista messuosastoihin ja tienvarsiravintoloihin, hampurilainen sai ensi-iltansa, kun Fletcher Davis tarjoili sitä vuonna 1904 Missourin St. Louisin maailmannäyttelyssä monien muiden uusien ruokien, kuten vohvelijäätelötötteröiden ja hattaran, ohella.

Voileivän menestys lähti siitä, vaikka julkaisu Viidakko Upton Sinclairin kirjoittama romaani "Burger" oli vähällä estää hampurilaisen syömisen. Tässä romaanissa Sinclair paljastaa Chicagon lihapakkausteollisuuden ja paljastaa, että jauhelihassa oli todennäköisemmin täyteaineita, säilöntäaineita ja lihajätettä, mikä teki siitä epämiellyttävää ja mahdollisesti vaarallista amerikkalaisille.

Vuonna 1921 Kansasissa avattiin kuitenkin White Castle, joka otti käyttöön paikan päällä tapahtuvan lihan jauhamisen. Tästä ravintolasta tuli hygienian linnake ja Amerikan ensimmäinen pikaruokaravintolaketju. Yksi White Castlen perustajista, Walter Anderson, keksi jopa sämpylän nimenomaan hampurilaispihvejä varten. White Castle auttoi lievittämään naudanlihapihvien syömiseen liittyvää epätietoisuutta Amerikassa, jaseurauksena hampurilaisten kulutus ja pikaruokailun suosio Yhdysvalloissa kasvoivat.

Pikaruokabuumi toisen maailmansodan jälkeen

Kun miljoonat amerikkalaiset sotilaat taistelivat toisessa maailmansodassa, he toivat mukanaan lempimukavuutensa, kuten hampurilaisen.

Sodan jälkeen muut toisen maailmansodan jälkeen avatut ketjut, kuten McDonald's ja In-N-Out Burger, kopioivat White Castlen paikan päällä tapahtuvaa lihan jauhamista koskevan järjestelmän: molemmat perustettiin vuonna 1948. Franchising-periaatteella toimiva pikaruokailu oli nyt amerikkalainen perusruokavalio, jossa hampurilainen oli ruokalistan kärjessä, ja McDonald'sin kaltaiset ketjut pystyivät laajenemaan maailmanlaajuisesti tämän amerikkalaisen klassikon käyttöön ottamisen ansiosta.sotavuodet.

Ensimmäinen drive-in-hampurilaisbaari Amerikassa, McDonald'sin ansiosta.

Kuvan luotto: Wikimedia Commons

Vuonna 1967 Jim Delligatti keksi Big Macin Pittsburghissa, Pennsylvaniassa McDonald'sille, ja nykyään Yhdysvalloissa myydään vuosittain 550 miljoonaa Big Macia. Amerikan rakkaus tähän pikaruokaklassikkoon on syntynyt tuhansien vuosien maanviljelyn, maahanmuuton, uuden teknologian ja sopeutumisen tuloksena.

Sen suosio on jopa johtanut muiden lihapihvien ja muiden kuin lihapihvien, kuten kalkkunapihvien ja kasvispihvien, luomiseen. Hampurilainen on amerikkalaisen ruokavalion peruspaketti, olipa sen lisukkeena sitten ranskalaiset ja virvoitusjuoma.