Hamburger je preprosto mleto goveje meso, oblikovano v kepo in položeno med dve rezini kruha. Kako se je najljubša ameriška jed znašla na vseh menijih hitre prehrane po vsem svetu in kdaj je bila prvič izumljena?

Pred 10.000 leti so ljudje začeli gojiti govedo, zaradi česar so se jedi iz mletega govejega mesa razširile po vsem svetu. jedi, ki so podobne klasičnemu hamburgerju, lahko zasledimo v starem Rimu, Čingiskanovi vojski in srednjeveški Evropi.

Na začetku 20. stoletja je hamburger postal priljubljena jed v Združenih državah Amerike. Kmalu je postal stalnica na jedilnikih hitre prehrane po vsem svetu in zdaj ocenjujejo, da v ZDA vsako leto pojedo 50 milijard hamburgerjev.

Tukaj je zgodovina hamburgerja od starega Rima do Big Maca.

Stari Rim in Isicia Omentata

Kleopatrina pojedina, Gerard de Lairesse, okoli 1675-1680.

Slika: Wikimedia Commons

Starodavno različico hamburgerja lahko zasledimo v Rimu okoli 1. stoletja našega štetja v jedi, imenovani Isicia Omentata. Ta obrok je podoben sodobnemu hamburgerju, saj je bil narejen iz mletega mesa, pinjol, popra, vina in garuma. Recept za to jed je bil objavljen v kuharski knjigi z naslovom Apicius in jih je mogoče izdelati še danes.

Džingiskan in izvor tatarskega bifteka

Čingiskan se morda zdi čudna povezava z Big Macom, vendar je njegova vojska v 12. stoletju, ko so njegovi vojaki osvajali Azijo in vzhodno Evropo, prispevala k nastanku hamburgerja. Mongolska vojska je včasih več dni jahala, ne da bi se spustila s konja, zato je potrebovala hrano, ki jo je bilo mogoče jesti z eno roko.

Vojaki so pod sedlom hranili surove koščke jagnjetine ali ovčetine, ki so meso zmehčali. Med vožnjo so meso jedli surovo. Ko so Mongoli v 13. stoletju prišli v Rusijo, so Rusi po navdihu teh konjeniških jedi ustvarili tatarski biftek.

Z odprtjem trgovskih poti je tatarski biftek potoval v Hamburg, kjer so recept prilagodili v hamburški biftek.

Hamburški zrezek

V 12. stoletju je Hamburg postal pomembno in neodvisno trgovsko mesto v Nemčiji. Kot v drugih trgovskih pristaniščih so se izmenjevali kultura in blago, Rusi pa so Nemcem verjetno prinesli svoj tatarski biftek.

Naslovna stran in frontispajs k Kuharski knjigi gospe Hannah Glasse iz leta 1777.

Slika: Wikimedia Commons

V 19. stoletju so govedino zmleli, jo kombinirali s česnom, čebulo, soljo in poprom ter oblikovali v kepice - brez žemljic ali kruha - za pripravo gurmanskih hamburških zrezkov, ki se v nemščini imenujejo "bulette" ali "frikadelle". Recept za to priljubljeno jed je prišel celo v Anglijo in je bil prvič podrobno opisan v kuharski knjigi leta 1763 Hannah Glasse's Preprosta in enostavna kuharska umetnost.

Nemško priseljevanje v ZDA

Politične revolucije v Nemčiji sredi 19. stoletja so povzročile porast priseljevanja v Združene države Amerike. Hamburški zrezek, soljen ali rahlo dimljen, je bil idealen za dolga pomorska potovanja čez Atlantik, zato so ga jedli mnogi nemški priseljenci. S svojim prihodom so v Ameriko prinesli številne vidike nemške kulture, vključno s pivskimi vrtovi in seveda "hamburškim slogom".sesekljan zrezek.

Leta 1845 je G. A. Coffman izumil različico mlinčka za meso, ki je omogočil mletje govedine doma. Poleg tega je industrijska revolucija uvedla delo v tovarnah in nova delovna sila se je soočila z oviro pri prehranjevanju, saj so delavci v Chicagu in New Yorku potrebovali obroke, ki so jih lahko hitro pojedli z rokami. Zaradi tega naj bi se med dve rezini kruha dajale paštete zaprvič pripravite hamburški sendvič.

Oglas za univerzalni sekljalnik hrane, ki ga je izdelalo podjetje Landers, Frary & Clark, New Britain, Conn., ZDA, 1899.

Slika: Wikimedia Commons

Mnogi trdijo, da so izumili hamburger, od dveh gospodov na newyorškem sejmu, lastnika restavracije v Connecticutu do para, ki je za praznovanje 4. julija v Oklahomi ustvaril goveje polpete na žaru. V resnici se je hamburger, kot ga poznamo, verjetno pojavil v zadnjih desetletjih 19. stoletja skoraj hkrati, nove delovne strukture so zahtevale nove načineprehranjevanja.

Pojav hamburgerja s hitro prehrano

Od vozov za kosila, sejemskih stojnic in obcestnih restavracij je hamburger postal glavna tema, ko ga je leta 1904 na svetovni razstavi v St. Louisu v Missouriju ponudil Fletcher Davis, skupaj s številnimi drugimi novimi živili, kot so vaflji s sladoledom in sladkorna vata.

Uspeh sendviča se je od takrat dalje stopnjeval, čeprav je bila objava Džungla V tem romanu Sinclair razkrije čikaško mesnopredelovalno industrijo in razkrije, da je mleto meso pogosteje vsebovalo polnila, konzervanse in odpadno meso, zaradi česar je bilo neokusno in potencialno nevarno za Američane.

Leta 1921 pa se je v Kansasu odprla restavracija White Castle, ki je uvedla sistem za mletje mesa na kraju samem. Ta restavracija je postala branik higiene in prva ameriška veriga restavracij s hitro prehrano. Walter Anderson, eden od soustanoviteljev restavracije White Castle, je celo izumil žemljico posebej za hamburgerje. White Castle je pomagal odpraviti vse dvome o uživanju govejih pit v Ameriki inposledica tega je bila večja poraba burgerjev in priljubljenost restavracij s hitro prehrano v ZDA.

Razcvet hitre prehrane po drugi svetovni vojni

Ko se je na milijone ameriških vojakov borilo v drugi svetovni vojni, so s seboj prinesli svoje najljubše udobje, med drugim tudi hamburger.

Po vojni so sistem za mletje mesa v obratih podjetja White Castle posnemale druge verige, ki so se odprle po drugi svetovni vojni, kot sta McDonald's in In-N-Out Burger: obe sta bili ustanovljeni leta 1948. Franšizna hitra prehrana je bila zdaj ameriška stalnica, hamburger je bil na vrhu menija, verige, kot je McDonald's, pa so se lahko zaradi uvedbe te ameriške klasike razširile po vsem svetu medvojna leta.

Prvi drive-in hamburger bar v Ameriki po zaslugi družbe McDonald's.

Slika: Wikimedia Commons

Big Mac je leta 1967 v Pittsburghu v Pensilvaniji izumil Jim Delligatti za McDonald's, zdaj pa v ZDA vsako leto prodajo 550 milijonov Big Macov. Ameriška ljubezen do te klasične hitre hrane je nastala v tisočletjih kmetovanja, priseljevanja, nove tehnologije in prilagajanja.

Zaradi njegove priljubljenosti so nastale tudi druge mesne in nemesne pogače, kot so puranji in vegetarijanski hamburgerji. Ne glede na prelive je hamburger, postrežen s krompirčkom in brezalkoholno pijačo, osnovni del ameriške prehrane.