Хамбургер е едноставно мелено говедско месо формирано во слатка и сместено помеѓу две парчиња леб. Сепак, како омиленото американско јадење се најде на секое мени за брза храна ширум светот, и кога е првпат измислено?

Пред 10.000 години, луѓето почнаа да припитомуваат говеда, што на крајот доведе до тоа јадењата од мелено говедско месо да се популаризираат ширум светот. Храната која има сличност со класичниот хамбургер може да се проследи уште од антички Рим, војските на Џингис Кан и средновековна Европа.

До почетокот на 20 век, хамбургерот стана популарно јадење низ Соединетите Држави. Наскоро тој стана главен дел од менијата за брза храна ширум светот, а сега се проценува дека секоја година во САД се јадат 50 милијарди хамбургери.

Еве ја историјата на хамбургерот, од антички Рим до Биг Мек .

Антички Рим и Isicia Omentata

Банкет на Клеопатра од Жерар де Лаирес, околу 1675-1680 година.

Кредит на слика: Викимедија Комонс

Античка верзија на хамбургерот може да се проследи уште во Рим околу 1 век од нашата ера во јадење наречено Isicia Omentata. Овој оброк наликува на современиот хамбургер бидејќи е направен од мелено месо, борови ореви, бибер, вино и гарум. Рецептот за ова јадење е објавен во готвач наречен Apicius и може да се прави и денес.

Џингис Кан ипотеклото на стек тартар

Џингис Кан може да изгледа чудна врска со Биг Мек, но во 12 век, кога неговите војници тргнаа да ја освојат Азија и Источна Европа, неговата војска придонесе за темелите од хамбургерот. Монголската војска јаваше, понекогаш со денови, без да се симнува од коњите, барајќи оброци што може да се јадат со една рака.

Како решение, војниците чуваа сурови остатоци од јагнешко или овчо месо под седлата кои го омекнуваа месото. Месото го јаделе сирово додека продолжиле да јаваат. Кога Монголите пристигнале во Русија во 13 век, Русите биле инспирирани од оброците на овие коњаници за да создадат тартар од стек.

Како што се отвораа трговските патишта, тартар од бифтек ќе патуваше во Хамбург, каде што рецептот ќе се прилагоди на стек од Хамбург.

Хамбуршкиот стек

Во 12 век, Хамбург стана важен, независен трговски град во Германија. Како и со другите трговски пристаништа, културата и стоката се разменувале, а Русите веројатно им го донеле својот тартар од стек на Германците.

Насловната страница и предниот дел на книгата за готвење на г-ѓа Хана Глас в. 1777.

Кредит на слика: Wikimedia Commons

До 19 век, говедското месо се мелело, се комбинирало со лук, кромид, сол и бибер и се формирало во колачи - без лепчиња или леб - за направете гурмански шницли од Хамбург, кои се нарекуваат „булет“ или „фрикадела“.германски. Рецептот за ова популарно јадење дури стигна до Англија и беше детално опишан во книга за готвење за прв пат во книгата Уметноста на готвењето, направена едноставна и лесна на Хана Глас во 1763 година.

Германската имиграција во САД

Политичките револуции низ Германија во средината на 19 век доведоа до зголемување на имиграцијата во САД. Стекот од Хамбург, солени или малку чадени, беше идеален за долгите морски патувања преку Атлантикот и го јадеа многу германски имигранти. Со нивното пристигнување, тие донесоа многу аспекти на германската култура во Америка, вклучувајќи ги пивските градини и, се разбира, сецканиот стек во стилот на Хамбург.

Во 1845 година, Г. А. Понатаму, Индустриската револуција воведе фабричка работна сила, а новата работна сила се соочи со пречка во јадењето, бидејќи на работниците во Чикаго и Њујорк им беа потребни оброци што можат брзо да ги јадат со раце. Како резултат на тоа, се верува дека колачињата за прв пат биле ставени меѓу две кришки леб, правејќи го сендвичот од Хамбург.

Оглас за универзален сечкач за храна од Manufactured by Landers, Frary & засилувач; Кларк, Нова Британија, Кон., САД, 1899.

Кредит на слика: Викимедија комонс

Има многу кои тврдат дека го измислиле хамбургерот, од двајца господа на окружниот саем во Њујорк на сопственик на ресторан воКонектикат на брачен пар што создава говедски колачи на скара за да го прослават четврти јули во Оклахома. Во реалноста, хамбургерот каков што го знаеме веројатно се појавил во последните децении на 19-тиот век речиси истовремено, новите работни структури наложија нови начини на исхрана.

Појавувањето на плескавицата за брза храна

Од вагони за ручек до саемски штандови до ресторани покрај патишта, плескавицата доби карактеристика во прајм-тајм кога ја служеше Флечер Дејвис во 1904 година на Светскиот саем во Сент Луис, Мисури, заедно со многу други нови намирници, вклучително и сладолед од вафли и бонбони од памук.

Успехот на сендвичот тргна оттаму, иако објавувањето на Џунглата од Аптон Синклер речиси го спречи јадењето на плескавицата. Во овој роман, Синклер ја изложува индустријата за пакување месо во Чикаго, откривајќи дека меленото месо има поголема веројатност да има полнила, конзерванси и отпадно месо, што го прави несолено и потенцијално опасно за Американците.

Меѓутоа, во 1921 година, Белата замок беше отворена во Канзас, воведувајќи систем за мелење месо во просториите. Овој ресторан стана бастион на хигиената и првиот синџир на ресторани за брза храна во Америка. Еден од основачите на White Castle, Волтер Андерсон, измислил дури и пунџа специјално за хамбургер. Белиот замок помогна да се олеснат сите несигурности околу јадењето говедски колачи во Америка, а резултатот бешезголемена потрошувачка на хамбургери и популарност на јадење брза храна во Соединетите држави.

Бумот на брзата храна по Втората светска војна

Додека милиони американски војници се бореа во Втората светска војна, тие ги носеа своите омилени удобности со себе, вклучувајќи го и хамбургерот.

По војната, системот Белиот замок за мелење месо во просториите беше копиран од други синџири што беа отворени по Втората светска војна, како McDonald's и In-N-Out Burger: и двата беа основани во 1948 година. храната сега беше американска основна храна, со хамбургерот на врвот на менито, а синџирите како Мекдоналдс можеа да се прошират на глобално ниво поради воведувањето на овој американски класик за време на воените години.

Првиот хамбургер бар во Америка, благодарение на McDonald's.

Кредит на слика: Wikimedia Commons

Во 1967 година, Биг Мек беше измислен во Питсбург , Пенсилванија од Џим Делигати за Мекдоналдс, а сега 550 милиони Биг Мек се продаваат во САД секоја година. Американската љубов кон оваа класика за брза храна произлезе од илјадници години земјоделство, имиграција, нова технологија и адаптација.

Неговата популарност дури доведе до создавање на други месни и безмесни колачиња како мисиркини и веге хамбургери. Без разлика на додатоците, послужени со помфрит и безалкохолен пијалок, хамбургерот е главен дел од американската диета.