હેમબર્ગર એ સરળ રીતે નાજુકાઈના માંસને પૅટીમાં બનાવવામાં આવે છે અને બ્રેડના બે ટુકડા વચ્ચે સેન્ડવીચ કરવામાં આવે છે. તેમ છતાં અમેરિકાની મનપસંદ વાનગી વિશ્વના દરેક ફાસ્ટ ફૂડ મેનૂ પર કેવી રીતે આવી અને તેની શોધ સૌપ્રથમ ક્યારે થઈ?

10,000 વર્ષ પહેલાં, માણસોએ ઢોરને પાળવાનું શરૂ કર્યું હતું, જેના કારણે આખરે નાજુકાઈના માંસની વાનગીઓ વિશ્વભરમાં લોકપ્રિય બની હતી. ક્લાસિક હેમબર્ગર સાથે સમાનતા ધરાવતા ખોરાકને પ્રાચીન રોમ, ચંગીઝ ખાનની સેના અને મધ્યયુગીન યુરોપમાં શોધી શકાય છે.

20મી સદીની શરૂઆતમાં, હેમબર્ગર સમગ્ર યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં લોકપ્રિય વાનગી બની ગયું હતું. તે ટૂંક સમયમાં જ વિશ્વભરના ફાસ્ટ ફૂડ મેનુનો મુખ્ય ભાગ બની ગયો, અને હવે એવો અંદાજ છે કે યુએસમાં દર વર્ષે 50 અબજ બર્ગર ખાવામાં આવે છે.

પ્રાચીન રોમથી લઈને બિગ મેક સુધી હેમબર્ગરનો ઇતિહાસ અહીં છે .

પ્રાચીન રોમ અને ઇસિસિયા ઓમેન્ટાટા

જેરાર્ડ ડી લેરેસી દ્વારા ક્લિયોપેટ્રાનું ભોજન સમારંભ, લગભગ 1675-1680.

ઇમેજ ક્રેડિટ: વિકિમીડિયા કોમન્સ

હેમબર્ગરનું એક પ્રાચીન સંસ્કરણ 1 લી સદી એડી આસપાસ રોમમાં ઇસિસિયા ઓમેન્ટાટા નામની વાનગીમાં શોધી શકાય છે. આ ભોજન આધુનિક સમયના હેમબર્ગર જેવું લાગે છે કારણ કે તે નાજુકાઈના માંસ, પાઈન નટ્સ, મરી, વાઇન અને ગારમમાંથી બનાવવામાં આવ્યું હતું. આ વાનગી માટેની રેસીપી Apicius નામની કુકબુકમાં પ્રકાશિત કરવામાં આવી હતી અને આજે પણ બનાવી શકાય છે.

ચંગીઝ ખાન અનેસ્ટીક ટાર્ટેરની ઉત્પત્તિ

ચંગીઝ ખાન બિગ મેક સાથે વિચિત્ર જોડાણ લાગે છે, પરંતુ 12મી સદીમાં, તેના સૈનિકો એશિયા અને પૂર્વીય યુરોપને જીતવા માટે નીકળ્યા ત્યારે, તેની સેનાએ પાયામાં ફાળો આપ્યો હેમબર્ગર ના. મોંગોલ સૈન્ય, કેટલીકવાર દિવસો સુધી, તેમના ઘોડા પરથી ઉતર્યા વિના, એક હાથે ખાઈ શકાય તેવું ભોજન જરૂરી હતું.

સોલ્યુશન તરીકે, સૈનિકો ઘેટાં અથવા મટનના કાચા ભંગાર તેમના સૅડલ નીચે રાખતા હતા જે માંસને નરમ બનાવે છે. જ્યારે તેઓ સવારી ચાલુ રાખતા ત્યારે તેઓ માંસ કાચું ખાતા. 13મી સદીમાં જ્યારે મંગોલ રશિયામાં આવ્યા ત્યારે, રશિયનો આ ઘોડેસવારોના ભોજનથી પ્રેરિત થઈને સ્ટીક ટાર્ટેર બનાવતા હતા.

જેમ જેમ વેપાર માર્ગો ખુલ્યા તેમ, સ્ટીક ટાર્ટેર હેમ્બર્ગ જશે, જ્યાં રેસીપી હેમ્બર્ગ સ્ટીકમાં સ્વીકારવામાં આવશે.

ધ હેમ્બર્ગ સ્ટીક

12મી સદીમાં, હેમ્બર્ગ જર્મનીમાં એક મહત્વપૂર્ણ, સ્વતંત્ર વેપારી શહેર બની ગયું. અન્ય વેપાર બંદરોની જેમ, સંસ્કૃતિ અને માલસામાનની આપ-લે કરવામાં આવી હતી, અને રશિયનો સંભવતઃ જર્મનો માટે તેમના સ્ટીક ટાર્ટેર લાવ્યા હતા.

શ્રીમતી હેન્નાહ ગ્લાસની કૂકરી બુકનું શીર્ષક પૃષ્ઠ અને આગળનો ભાગ c. 1777.

ઇમેજ ક્રેડિટ: વિકિમીડિયા કૉમન્સ

19મી સદી સુધીમાં, બીફને લસણ, ડુંગળી, મીઠું અને મરી સાથે છીણવામાં આવતું હતું અને પેટીસમાં બનાવવામાં આવતું હતું - બન કે બ્રેડ વિના - ગોર્મેટ હેમ્બર્ગ સ્ટીક્સ બનાવો, જેને 'બુલેટ' અથવા 'ફ્રિકાડેલ' કહેવામાં આવે છેજર્મન. આ લોકપ્રિય વાનગીની રેસીપી ઈંગ્લેન્ડ સુધી પણ પહોંચી ગઈ હતી અને 1763માં હેન્ના ગ્લાસની ધ આર્ટ ઓફ કુકરી, મેડ પ્લેઈન એન્ડ ઈઝીમાં સૌપ્રથમવાર કુકબુકમાં તેની વિગતો આપવામાં આવી હતી.

યુએસમાં જર્મન ઇમિગ્રેશન

19મી સદીના મધ્યમાં સમગ્ર જર્મનીમાં રાજકીય ક્રાંતિને કારણે યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં ઇમિગ્રેશનમાં વધારો થયો. હેમ્બર્ગ સ્ટીક, મીઠું ચડાવેલું અથવા થોડું ધૂમ્રપાન કરેલું, એટલાન્ટિકની લાંબી દરિયાઈ સફર માટે આદર્શ હતું અને ઘણા જર્મન વસાહતીઓ તેને ખાતા હતા. તેમના આગમન સાથે, તેઓ જર્મન સંસ્કૃતિના ઘણા પાસાઓને અમેરિકામાં લાવ્યા, જેમાં બિયર ગાર્ડન અને અલબત્ત, 'હેમ્બર્ગ-શૈલી' કટ સ્ટીકનો સમાવેશ થાય છે.

1845માં, જી.એ. કોફમેને મીટ ગ્રાઇન્ડરનાં સંસ્કરણની શોધ કરી જેનાથી ઘરમાં ગોમાંસને છૂંદવાનું શક્ય બન્યું. આગળ, ઔદ્યોગિક ક્રાંતિએ ફેક્ટરી મજૂરીની રજૂઆત કરી, અને નવા શ્રમ દળને ખાવામાં અવરોધનો સામનો કરવો પડ્યો, કારણ કે શિકાગો અને ન્યૂયોર્કમાં કામદારોને તેમના હાથથી ઝડપથી ખાઈ શકે તેવા ભોજનની જરૂર હતી. પરિણામે, એવું માનવામાં આવે છે કે પેટીસને પ્રથમ વખત બ્રેડના બે ટુકડા વચ્ચે મૂકવામાં આવી હતી, જે હેમ્બર્ગ સેન્ડવીચ બનાવે છે.

લેન્ડર્સ, ફ્રેરી અને amp; ક્લાર્ક, ન્યુ બ્રિટન, કોન., યુ.એસ.એ., 1899.

ઇમેજ ક્રેડિટ: વિકિમીડિયા કોમન્સ

એવા ઘણા લોકો છે કે જેઓ હેમબર્ગરની શોધ કરી હોવાનો દાવો કરે છે, ન્યૂયોર્કના કાઉન્ટી મેળામાં બે સજ્જનો તરફથી માં એક રેસ્ટોરન્ટ માલિકનેઓક્લાહોમામાં ચોથી જુલાઈની ઉજવણી કરવા માટે ફ્લેમ-ગ્રિલ્ડ બીફ પેટીસ બનાવી રહેલા યુગલ સાથે કનેક્ટિકટ. વાસ્તવમાં, હેમબર્ગર જેમ કે આપણે જાણીએ છીએ તે 19મી સદીના છેલ્લા દાયકાઓમાં લગભગ એક સાથે ઉભરી આવ્યું હતું, નવી મજૂર રચનાઓએ ખાવાની નવી રીતોની જરૂર હતી.

ફાસ્ટ ફૂડ બર્ગરનો ઉદભવ

લંચ વેગનથી લઈને ફેયર સ્ટેન્ડથી લઈને રોડસાઇડ રેસ્ટોરન્ટ્સ સુધી, જ્યારે ફ્લેચર ડેવિસ દ્વારા સર્વ કરવામાં આવ્યું ત્યારે બર્ગરને પ્રાઇમ-ટાઇમ સુવિધા મળી 1904માં સેન્ટ લુઈસ, મિઝોરીમાં વિશ્વ મેળામાં, વેફલ આઈસ્ક્રીમ કોન અને કોટન કેન્ડી સહિત અન્ય ઘણા નવા ખોરાકની સાથે.

સેન્ડવીચની સફળતા ત્યાંથી શરૂ થઈ, જોકે અપટન સિંકલેર દ્વારા ધ જંગલ ના પ્રકાશનથી બર્ગર ખાવાનું લગભગ બંધ થઈ ગયું. આ નવલકથામાં, સિંકલેર શિકાગો મીટપેકિંગ ઉદ્યોગને ઉજાગર કરે છે, જે છતી કરે છે કે નાજુકાઈના માંસમાં ફિલર, પ્રિઝર્વેટિવ્સ અને સ્ક્રેપ મીટ હોવાની શક્યતા વધુ હતી, જે તે અમેરિકનો માટે બિનસ્વાદિષ્ટ અને સંભવિત જોખમી બનાવે છે.

જો કે, 1921માં કેન્સાસમાં વ્હાઇટ કેસલ ખોલવામાં આવ્યો, જેમાં ઓન-પ્રિમાઈસ મીટ ગ્રાઇન્ડીંગ માટેની સિસ્ટમની રજૂઆત કરવામાં આવી. આ રેસ્ટોરન્ટ સ્વચ્છતાનો ગઢ અને અમેરિકાની પ્રથમ ફાસ્ટ-ફૂડ રેસ્ટોરન્ટ ચેઇન બની. વ્હાઇટ કેસલના સહ-સ્થાપકોમાંના એક, વોલ્ટર એન્ડરસને, ખાસ કરીને હેમબર્ગર પેટીસ માટે બનની શોધ પણ કરી હતી. વ્હાઇટ કેસલે અમેરિકામાં બીફ પેટીસ ખાવા અંગેની અનિશ્ચિતતાને હળવી કરવામાં મદદ કરી અને તેનું પરિણામબર્ગરના વપરાશમાં વધારો અને રાજ્યોમાં ફાસ્ટ ફૂડ ડાઇનિંગની લોકપ્રિયતા.

બીજા વિશ્વયુદ્ધ પછી ફાસ્ટ ફૂડની તેજી

લાખો અમેરિકન સૈનિકો બીજા વિશ્વયુદ્ધમાં લડ્યા હોવાથી, તેઓ તેમની સાથે હેમબર્ગર સહિત તેમની મનપસંદ કમ્ફર્ટ લાવ્યા હતા.

યુદ્ધ પછી, ઓન-પ્રિમાઈસ મીટ ગ્રાઇન્ડીંગ માટેની વ્હાઇટ કેસલ સિસ્ટમની નકલ અન્ય ચેન દ્વારા કરવામાં આવી હતી જે બીજા વિશ્વ યુદ્ધ પછી ખુલી હતી, જેમ કે મેકડોનાલ્ડ્સ અને ઇન-એન-આઉટ બર્ગર: બંનેની સ્થાપના 1948 માં કરવામાં આવી હતી. ઝડપથી ફ્રેન્ચાઇઝ્ડ મેનુની ટોચ પર હેમબર્ગર સાથે, ખોરાક હવે અમેરિકન મુખ્ય હતો, અને યુદ્ધના વર્ષો દરમિયાન આ અમેરિકન ક્લાસિકની રજૂઆતને કારણે મેકડોનાલ્ડ્સ જેવી સાંકળો વૈશ્વિક સ્તરે વિસ્તરણ કરવામાં સક્ષમ હતી.

અમેરિકામાં પ્રથમ ડ્રાઇવ-ઇન હેમબર્ગર બાર, મેકડોનાલ્ડ્સના સૌજન્યથી.

ઇમેજ ક્રેડિટ: વિકિમીડિયા કોમન્સ

1967 માં, પિટ્સબર્ગમાં બિગ મેકની શોધ કરવામાં આવી હતી , મેકડોનાલ્ડ્સ માટે જીમ ડેલીગાટી દ્વારા પેન્સિલવેનિયા અને હવે દર વર્ષે યુ.એસ.માં 550 મિલિયન બિગ મેક વેચાય છે. આ ફાસ્ટ ફૂડ ક્લાસિક માટે અમેરિકાનો પ્રેમ હજારો વર્ષોની ખેતી, ઇમિગ્રેશન, નવી ટેકનોલોજી અને અનુકૂલનમાંથી ઉભરી આવ્યો છે.

તેની લોકપ્રિયતાને કારણે અન્ય માંસ અને માંસ સિવાયની પેટીસ જેવી કે ટર્કી અને વેજી બર્ગર પણ બનાવવામાં આવી છે. ટોપિંગ્સ ભલે ગમે તે હોય, ફ્રાઈસ અને સોફ્ટ ડ્રિંક સાથે પીરસવામાં આવે, હેમબર્ગર અમેરિકન આહારનો મુખ્ય ભાગ છે.