Hanburgesa haragi xehatua patty batean osatutako eta bi ogi xerraren artean sartuta. Hala ere, nola sartu zen Amerikako plater gogokoena mundu osoko janari azkarreko menu guztietan, eta noiz asmatu zen?

Duela 10.000 urte, gizakiak ganadua etxekotzen hasi ziren, eta, azkenean, haragi xehatutako platerak mundu osoan ezagutzera eman ziren. Hanburgesa klasikoarekin antzekotasunak dituzten elikagaiak antzinako Erroman, Gengis Khanen armadetan eta Erdi Aroko Europan aurki daitezke.

XX. mendearen hasieran, hanburgesa plater ezaguna bihurtu zen Estatu Batuetan. Laster mundu osoko janari azkarreko menuen oinarrizko bihurtu zen, eta gaur egun AEBetan urtero 50.000 mila milioi hanburgesa jaten direla kalkulatzen da.

Hona hemen hanburgesaren historia, Erroma zaharretik Big Mac-era arte. .

Antzinako Erroma eta Isicia Omentata

Kleopatraren oturuntza Gerard de Lairesse, 1675-1680 inguruan.

Irudiaren kreditua: Wikimedia Commons

Hanburgesaren antzinako bertsio bat Erroman aurkitu daiteke K.o I. mendearen inguruan, Isicia Omentata izeneko plater batean. Bazkari honek gaur egungo hanburgesaren antza du, haragi xehatuz, pinaziz, piperrarekin, ardoarekin eta garumarekin egiten baitzen. Plater honen errezeta Apicius izeneko sukaldaritza liburuan argitaratu zen eta gaur egun ere egin daiteke.

Genghis Khan etatxuleta tartararen jatorria

Genghis Khanek Big Mac-ekin lotura bitxia dirudi, baina XII. hanburgesarena. Mongol armada zaldiz jaitsi gabe ibiltzen zen, batzuetan egunez, esku batekin jateko otorduak eskatzen zituen.

Konponbide gisa, soldaduek arkume edo ardi puska gordinak gordetzen zituzten jarlekuen azpian, eta haragia samurtzen zuten. Haragia gordinik jaten zuten ibiltzen jarraitzen zuten bitartean. XIII. mendean mongoliarrak Errusiara iritsi zirenean, errusiarrak zaldizkoen bazkarietan inspiratu ziren txuleta tartara sortzeko.

Merkataritza-bideak ireki ahala, txuleta tartara Hanburgora joango zen, han errezeta Hanburgoko txuletara egokituko zen.

Haburgoko txuleta

XII. mendean, Hamburgo merkataritza-hiri garrantzitsu eta independente bihurtu zen Alemanian. Beste merkataritza-portu batzuekin bezala, kultura eta salgaiak trukatzen ziren, eta errusiarrek ziurrenik beren txuleta tartara eraman zuten alemaniarrei.

Hannah Glasse andrearen Sukaldaritza Liburuaren izenburu-orria eta frontispizioa c. 1777.

Irudiaren kreditua: Wikimedia Commons

XIX. menderako, txahala xehatu, baratxuri, tipula, gatza eta piperbeltzarekin konbinatuta, eta opilak eta ogirik gabe eratzen zen. egin Hamburgoko txuleta gourmetak, "bulette" edo "frikadelle" deitzen direnakalemana. Plater ezagun honen errezeta Ingalaterrara ere iritsi zen eta sukaldaritza liburu batean zehaztu zen lehen aldiz 1763an Hannah Glasse-ren The Art of Cookery, Made Plain and Easy.

Alemaniako immigrazioa AEBetara

XIX. mendearen erdialdean Alemanian zehar izandako iraultza politikoek Estatu Batuetara immigrazioa areagotu zuten. Hanburgoko txuleta, gatzatua edo arin ketua, aproposa zen Atlantikoan zehar itsas bidaia luzeetarako eta etorkin alemaniar askok jaten zuten. Beraien etorrerarekin batera, Alemaniako kulturaren alderdi asko ekarri zituzten Ameriketara, garagardotegiak eta, nola ez, «Hanburgo erara» txuleta txikitua.

1845ean, G. A. Coffman-ek haragi-errotagailuaren bertsio bat asmatu zuen, etxean txahala xehatzea posible egiten zuena. Gainera, Industria Iraultzak lantegiko lana sartu zuen, eta langile berriak jateko oztopoa izan zuen, Chicagoko eta New Yorkeko langileek eskuekin azkar jateko otorduak behar baitzuten. Ondorioz, uste da lehen aldiz bi ogi-xerren artean patatak jarri zirela, Hamburgo ogitartekoa eginez.

Fabricated by Landers, Frary & Clark, New Britain, Connecticut, U.S.A., 1899.

Irudiaren kreditua: Wikimedia Commons

Asko dira hanburgesa asmatu dutela diotenak, New Yorkeko konderriko azoka bateko bi jaunak. jatetxe baten jabeariConnecticut bikote bati sutan erretako behi-patak sortzen Oklahoman uztailaren laugarrena ospatzeko. Egia esan, ezagutzen dugun hanburgesa XIX. mendeko azken hamarkadetan ia aldi berean sortu zen ziurrenik, lan-egitura berriek jateko modu berriak behar zituzten.

Jangai lasterreko hanburgesaren agerpena

Bazkaltzeko bagoietatik azokako postuetaraino errepideko jatetxeetaraino, hanburgesak lehen orduko ezaugarria lortu zuen Fletcher Davisek zerbitzatzen zuenean. 1904an St. Louis-eko (Missouri) Munduko Azokan, beste elikagai berri askorekin batera, gofre-izozki-kukurutxoak eta kotoizko gozokiak barne.

Ogitartekoaren arrakasta hortik abiatu zen, nahiz eta Upton Sinclairrek The Jungle argitalpenak ia hanburgesa jatea geldiarazi zuen. Nobela honetan, Sinclairrek Chicagoko haragia ontziratzeko industria agerian uzten du, eta haragi xehatuak betegarri, kontserbatzaileak eta haragi txatarra edukitzea litekeena zela agerian utzi du, estatubatuarrentzat desegokia eta arriskutsua izan daitekeela.

Hala ere, 1921ean, White Castle ireki zen Kansasen, haragia ehotzeko sistema bat ezarriz. Jatetxe hau higienearen bastioi bihurtu zen eta Amerikako janari azkarreko lehen jatetxe katea. White Castle-ren sortzaileetako batek, Walter Andersonek, hanburgesa patetarako bereziki opil bat asmatu zuen. White Castlek Ameriketan behi-patak jatearen inguruko zalantzak arintzen lagundu zuen, eta emaitza izan zen.hanburgesen kontsumoa areagotu zen eta janari azkarraren ospea Estatu Batuetan.

Bi. Mundu Gerraren ostean janari azkarraren boom-a

Bigarren Mundu Gerran milioika soldadu estatubatuarrek borrokatu zutenez, gogoko erosotasuna ekarri zuten haiekin, hanburgesa barne.

Gerra ostean, haragia ehotzeko White Castle sistema Bigarren Mundu Gerraren ostean ireki ziren beste kate batzuek kopiatu zuten, McDonald's eta In-N-Out Burger adibidez: biak 1948an sortu ziren. Frankizia azkarrean janaria gaur egun amerikar oinarrizkoa zen, hanburgesa menuaren goialdean zegoela, eta McDonald's bezalako kateek mundu osoan hedatu ahal izan zuten, gerra urteetan amerikar klasiko hau sartu zelako.

Amerikako lehen hanburgesa taberna, McDonald's-en eskutik.

Irudiaren kreditua: Wikimedia Commons

1967an, Pittsburghen asmatu zuten Big Mac. , Pennsylvania Jim Delligatti-k McDonald's-entzat, eta orain 550 milioi Big Mac saltzen dira urtero AEBetan. Amerikako janari azkarreko klasiko honen maitasuna milaka urteko nekazaritza, immigrazio, teknologia berri eta egokitzapenetik sortu zen.

Bere ospeak haragizko eta haragizkoak ez diren beste haragizko pattak sortzea ere ekarri du, hala nola indioilar eta barazki hanburgesak. Ez dio axola gainea, patata frijitu eta freskagarri batekin zerbitzatuta, hanburgesa amerikar dietaren oinarrizko bat da.