Hamborgari er einfaldlega hakkað nautakjöt sem er búið til í patty og sett á milli tveggja brauðsneiða. En hvernig kom uppáhaldsréttur Bandaríkjanna inn á alla skyndibitamatseðla um allan heim og hvenær var hann fyrst fundinn upp?

Fyrir 10.000 árum byrjuðu menn að temja nautgripi, sem leiddi að lokum til þess að hakkréttir urðu vinsælir um allan heim. Matvæli sem líkjast klassískum hamborgara má rekja til Rómar til forna, hersveita Genghis Khan og miðalda Evrópu.

Í byrjun 20. aldar var hamborgarinn orðinn vinsæll réttur um Bandaríkin. Hann varð fljótlega fastur liður í skyndibitamatseðlum um allan heim og nú er talið að 50 milljarðar hamborgara séu borðaðir á hverju ári í Bandaríkjunum.

Hér er saga hamborgarans, frá Róm til forna til Big Mac. .

Róm til forna og Isicia Omentata

Kleópötruveisla eftir Gerard de Lairesse, um 1675-1680.

Myndinnihald: Wikimedia Commons

Forn útgáfa af hamborgaranum má rekja til Rómar um 1. öld e.Kr. í rétti sem heitir Isicia Omentata. Þessi máltíð minnir á nútíma hamborgara þar sem hann var gerður úr hakki, furuhnetum, pipar, víni og garum. Uppskriftin að þessum rétti var birt í matreiðslubók sem heitir Apicius og er enn hægt að gera í dag.

Genghis Khan ogUppruni steikar tartare

Genghis Khan gæti virst undarleg tenging við Big Mac, en á 12. öld, þegar hermenn hans lögðu upp með að leggja undir sig Asíu og Austur-Evrópu, lagði her hans sitt af mörkum til grunnsins. af hamborgaranum. Mongólski herinn reið, stundum dögum saman, án þess að stíga af hestum sínum, og þurfti máltíðir sem hægt var að borða með annarri hendi.

Sem lausn geymdu hermennirnir hráar lambakjöts- eða kindakjötsleifar undir hnökkum sínum sem mýkti kjötið. Þeir borðuðu kjötið hrátt á meðan þeir héldu áfram að hjóla. Þegar Mongólar komu til Rússlands á 13. öld, voru Rússar innblásnir af þessum hestamannamáltíðum til að búa til steiktartar.

Þegar verslunarleiðir opnuðust fór steiktartara til Hamborgar þar sem uppskriftin yrði aðlöguð að Hamborgarsteikinni.

Hamborgarsteikin

Á 12. öld varð Hamborg mikilvæg, sjálfstæð verslunarborg í Þýskalandi. Eins og í öðrum verslunarhöfnum var skipt á menningu og vörum og líklega komu Rússar með steiktartarru sína til Þjóðverja.

Titilsíða og framhlið matreiðslubókar frú Hannah Glasse c. 1777.

Image Credit: Wikimedia Commons

Á 19. öld var nautakjöt hakkað, blandað saman við hvítlauk, lauk, salti og pipar og mótað í smábollur – án bollur eða brauð – til að búa til sælkera Hamborgarsteikur, sem kallast 'bulette' eða 'frikadelle' íÞýska, Þjóðverji, þýskur. Uppskriftin að þessum vinsæla rétti barst meira að segja til Englands og var lýst í matreiðslubók í fyrsta skipti árið 1763 í The Art of Cookery, Made Plain and Easy eftir Hannah Glasse.

Þýskir innflytjendur til Bandaríkjanna

Pólitískar byltingar víðsvegar um Þýskaland um miðja 19. öld leiddu til aukins innflutnings til Bandaríkjanna. Hamborgarsteikin, söltuð eða léttreykt, var tilvalin í langar sjóferðir yfir Atlantshafið og var borðuð af mörgum þýskum innflytjendum. Með komu þeirra komu þeir með marga þætti þýskrar menningar til Ameríku, þar á meðal bjórgarða og auðvitað hakkaða steik í „hamborgarstíl“.

Árið 1845 fann G. A. Coffman upp útgáfu af kjötkvörninni sem gerði það mögulegt að hakka nautakjöt heima. Ennfremur kynnti iðnbyltingin vinnuafl í verksmiðjum og nýja vinnuaflið stóð frammi fyrir hindrun í að borða, þar sem starfsmenn í Chicago og New York þurftu máltíðir sem þeir gátu borðað hratt með höndunum. Þar af leiðandi er talið að kökur hafi verið settar á milli tveggja brauðsneiða í fyrsta skipti, sem gerði Hamborgarsamlokuna.

Auglýsing fyrir alhliða matarhakka frá Framleidd af Landers, Frary & Clark, New Britain, Conn., U.S.A., 1899.

Image Credit: Wikimedia Commons

Það eru margir sem segjast hafa fundið upp hamborgarann, frá tveimur herrum á sýslumessu í New York til veitingahúsaeiganda íConnecticut til hjóna sem búa til eldgrillaðar nautakjötsbollur til að fagna fjórða júlí í Oklahoma. Í raun og veru, hamborgarinn eins og við þekkjum hann kom líklega fram á síðustu áratugum 19. aldar næstum samtímis, nýtt vinnulag gerði nýjar leiðir til að borða nauðsynlegar.

Tilkoma skyndibitahamborgarans

Frá hádegisverðarvögnum til sýningarbása til veitingastaða við veginn, hamborgarinn fékk á besta tíma þegar Fletcher Davis þjónaði honum árið 1904 á heimssýningunni í St. Louis, Missouri, ásamt mörgum öðrum nýjum matvælum, þar á meðal vöffluísbollum og nammi.

Velgengni samlokunnar tók við þaðan, þó útgáfa The Jungle eftir Upton Sinclair hafi næstum stöðvað hamborgarann ​​frá því að borða. Í þessari skáldsögu afhjúpar Sinclair kjötpökkunariðnaðinn í Chicago og leiðir í ljós að hakkað kjöt var líklegra til að innihalda fylliefni, rotvarnarefni og rusl, sem gerir það ósmekklegt og hugsanlega hættulegt Bandaríkjamönnum.

Hins vegar, árið 1921, opnaði White Castle í Kansas og kynnti kerfi til að mala kjöt á staðnum. Þessi veitingastaður varð vígi hreinlætis og fyrsta skyndibitaveitingahúsakeðja Bandaríkjanna. Einn af stofnendum White Castle, Walter Anderson, fann meira að segja upp bollu sérstaklega fyrir hamborgarabökur. White Castle hjálpaði til við að draga úr óvissu um að borða nautakjöt í Ameríku og niðurstaðan varaukin neysla hamborgara og vinsældir skyndibitaveitinga í Bandaríkjunum.

Skyndibitauppsveifla eftir seinni heimsstyrjöldina

Þegar milljónir bandarískra hermanna börðust í seinni heimsstyrjöldinni komu þeir með uppáhalds þægindin sín með sér, þar á meðal hamborgarann.

Eftir stríðið var White Castle kerfið fyrir kjötmölun á staðnum afritað af öðrum keðjum sem opnuðu eftir seinni heimsstyrjöldina, eins og McDonald's og In-N-Out Burger: báðar voru stofnaðar árið 1948. Fengið sérleyfi hratt matur var nú bandarískur grunnur, með hamborgaranum efst á matseðlinum og keðjur eins og McDonald's gátu stækkað um allan heim vegna tilkomu þessarar amerísku klassísku á stríðsárunum.

Fyrsti innkeyrsluhamborgarabarinn í Ameríku, með leyfi McDonald's.

Myndinnihald: Wikimedia Commons

Árið 1967 var Big Mac fundinn upp í Pittsburgh , Pennsylvania eftir Jim Delligatti fyrir McDonald's, og nú eru 550 milljónir Big Macs seldar í Bandaríkjunum á hverju ári. Ást Bandaríkjanna á þessari skyndibitaklassík spratt upp úr þúsunda ára búskap, innflytjendum, nýrri tækni og aðlögun.

Vinsældir þess hafa jafnvel leitt til þess að búið er til önnur kjöt- og kjötbollur eins og kalkúna- og grænmetishamborgarar. Sama áleggi, borið fram með frönskum og gosdrykk, hamborgarinn er undirstaða ameríska mataræðisins.