ហាំប៊ឺហ្គឺគឺជាសាច់គោបំពងដែលបង្កើតជានំប៉ាវ និងនំសាំងវិចរវាងនំប៉័ងពីរបន្ទះ។ តើ​ម្ហូប​ដែល​គេ​ពេញ​ចិត្ត​របស់​អាមេរិក​បាន​ចូល​ក្នុង​គ្រប់​មុខ​ម្ហូប​អាហារ​រហ័ស​នៅ​ជុំវិញ​ពិភពលោក​ដោយ​របៀប​ណា ហើយ​តើ​វា​ត្រូវ​បាន​បង្កើត​ឡើង​នៅ​ពេល​ណា?

កាលពី 10,000 ឆ្នាំមុន មនុស្សបានចាប់ផ្តើមចិញ្ចឹមគោក្របី ដែលនៅទីបំផុតនាំឱ្យចានសាច់គោ minced ត្រូវបានគេពេញនិយមទូទាំងពិភពលោក។ អាហារដែលមានលក្ខណៈស្រដៀងនឹងហាំប៊ឺហ្គឺបុរាណអាចត្រូវបានគេតាមដានពីទីក្រុងរ៉ូមបុរាណ កងទ័ពរបស់ Genghis Khan និងអឺរ៉ុបមជ្ឈិមសម័យ។

នៅដើមសតវត្សទី 20 ហាំប៊ឺហ្គឺបានក្លាយជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមនៅទូទាំងសហរដ្ឋអាមេរិក។ មិនយូរប៉ុន្មាន វាបានក្លាយជាមុខម្ហូបសំខាន់នៃអាហាររហ័សនៅជុំវិញពិភពលោក ហើយឥឡូវនេះវាត្រូវបានគេប៉ាន់ប្រមាណថា 50 ពាន់លានប៊ឺហ្គឺត្រូវបានបរិភោគជារៀងរាល់ឆ្នាំនៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិក។

នេះគឺជាប្រវត្តិនៃហាំប៊ឺហ្គឺចាប់ពីទីក្រុងរ៉ូមបុរាណរហូតដល់ Big Mac .

Ancient Rome and the Isicia Omentata

ពិធីជប់លៀងរបស់ Cleopatra ដោយ Gerard de Lairesse ប្រហែលឆ្នាំ 1675-1680។

ឥណទានរូបភាព៖ Wikimedia Commons

ហាំប៊ឺហ្គឺបុរាណមួយអាចត្រូវបានគេតាមដានត្រលប់ទៅទីក្រុងរ៉ូមវិញនៅប្រហែលសតវត្សទី 1 នៃគ.ស នៅក្នុងម្ហូបមួយដែលមានឈ្មោះថា Isicia Omentata។ អាហារនេះប្រហាក់ប្រហែលនឹង ហាំប៊ឺហ្គឺ សម័យនេះ ព្រោះវាត្រូវបានផលិតចេញពីសាច់ minced គ្រាប់ស្រល់ ម្រេច ស្រា និង garum ។ រូបមន្តសម្រាប់មុខម្ហូបនេះត្រូវបានបោះពុម្ភផ្សាយនៅក្នុងសៀវភៅធ្វើម្ហូបដែលមានឈ្មោះថា Apicius ហើយនៅតែអាចធ្វើបានសព្វថ្ងៃនេះ។

Genghis Khan និងប្រភពដើមនៃ steak tartare

Genghis Khan ហាក់ដូចជាមានទំនាក់ទំនងចម្លែកទៅនឹង Big Mac ប៉ុន្តែនៅក្នុងសតវត្សទី 12 នៅពេលដែលទាហានរបស់គាត់បានចេញដើម្បីដណ្តើមយកអាស៊ី និងអឺរ៉ុបខាងកើត កងទ័ពរបស់គាត់បានចូលរួមចំណែកក្នុងការបង្កើតមូលដ្ឋានគ្រឹះ នៃហាំប៊ឺហ្គឺ។ កងទ័ពម៉ុងហ្គោលជិះ ជួនកាលជាច្រើនថ្ងៃដោយមិនចុះពីសេះ ទាមទារអាហារដែលអាចបរិភោគដោយដៃម្ខាង។

ជាដំណោះស្រាយ ទាហានបានទុកសំណល់សាច់ចៀម ឬសាច់ចៀមនៅពីក្រោមបាវរបស់ពួកគេ ដែលធ្វើឲ្យសាច់ទន់។ ពួកគេនឹងស៊ីសាច់ឆៅ ខណៈពេលដែលពួកគេបន្តជិះ។ នៅពេលដែលម៉ុងហ្គោលបានមកដល់ប្រទេសរុស្ស៊ីក្នុងសតវត្សទី 13 ជនជាតិរុស្ស៊ីត្រូវបានបំផុសគំនិតដោយអាហាររបស់អ្នកជិះសេះដើម្បីបង្កើតសាច់អាំងសាច់។

នៅពេលដែលផ្លូវពាណិជ្ជកម្មបានបើកឡើង សាច់អាំងសាច់នឹងធ្វើដំណើរទៅកាន់ទីក្រុង Hamburg ដែលរូបមន្តនេះនឹងត្រូវបានកែសម្រួលទៅជាសាច់អាំង Hamburg ។

The Hamburg steak

នៅសតវត្សទី 12 ទីក្រុង Hamburg បានក្លាយជាទីក្រុងពាណិជ្ជកម្មឯករាជ្យដ៏សំខាន់មួយនៅក្នុងប្រទេសអាល្លឺម៉ង់។ ដូចគ្នានឹងកំពង់ផែពាណិជ្ជកម្មផ្សេងទៀតដែរ វប្បធម៌ និងទំនិញត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរ ហើយជនជាតិរុស្ស៊ីទំនងជាបាននាំយកសាច់អាំងរបស់ពួកគេទៅកាន់ជនជាតិអាល្លឺម៉ង់។

ទំព័រចំណងជើង និងផ្នែកខាងមុខទៅកាន់សៀវភៅធ្វើម្ហូបរបស់លោកស្រី Hannah Glasse គ. 1777.

ឥណទានរូបភាព៖ វិគីមេឌា Commons

នៅសតវត្សទី 19 សាច់គោត្រូវបានកិន ផ្សំជាមួយខ្ទឹមស ខ្ទឹមបារាំង អំបិល និងម្រេច ហើយបង្កើតជានំប៉ាវ ដោយគ្មាននំ ឬនំប៉័ង ធ្វើ​សាច់​អាំង​ហាំប៊ឺក​ឆ្ងាញ់ៗ ដែល​ត្រូវ​បាន​គេ​ហៅ​ថា 'ប៊ូឡែត' ឬ 'ហ្វ្រីកាដេល' នៅ​ក្នុងអាឡឺម៉ង់។ រូបមន្តសម្រាប់មុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមនេះថែមទាំងបានធ្វើដំណើរទៅកាន់ប្រទេសអង់គ្លេស ហើយត្រូវបានរៀបរាប់លម្អិតនៅក្នុងសៀវភៅធ្វើម្ហូបជាលើកដំបូងនៅក្នុងឆ្នាំ 1763 របស់ Hannah Glasse's The Art of Cookery ផលិតសាមញ្ញ និងងាយស្រួល។

អន្តោប្រវេសន៍អាល្លឺម៉ង់ទៅកាន់សហរដ្ឋអាមេរិក

បដិវត្តន៍នយោបាយនៅទូទាំងប្រទេសអាល្លឺម៉ង់នៅពាក់កណ្តាលសតវត្សទី 19 បាននាំឱ្យមានការកើនឡើងនៃអន្តោប្រវេសន៍ទៅកាន់សហរដ្ឋអាមេរិក។ សាច់អាំង Hamburg អំបិល ឬជក់បារីស្រាល គឺល្អសម្រាប់ការធ្វើដំណើរតាមសមុទ្រដ៏វែងឆ្លងកាត់មហាសមុទ្រអាត្លង់ទិក ហើយត្រូវបានបរិភោគដោយជនអន្តោប្រវេសន៍អាល្លឺម៉ង់ជាច្រើន។ ជាមួយនឹងការមកដល់របស់ពួកគេ ពួកគេបាននាំយកទិដ្ឋភាពជាច្រើននៃវប្បធម៌អាឡឺម៉ង់ទៅកាន់សហរដ្ឋអាមេរិក រួមទាំងការសួនស្រាបៀរ ហើយជាការពិតណាស់ សាច់អាំង "Hamburg-style" ។

នៅឆ្នាំ 1845 G. A. Coffman បានបង្កើតម៉ាស៊ីនកិនសាច់ដែលធ្វើឱ្យវាអាចកិនសាច់គោនៅផ្ទះបាន។ លើសពីនេះ បដិវត្តន៍ឧស្សាហកម្មបានណែនាំកម្មកររោងចក្រ ហើយកម្លាំងពលកម្មថ្មីបានប្រឈមមុខនឹងឧបសគ្គក្នុងការហូបចុក ដោយសារកម្មករនៅទីក្រុងឈីកាហ្គោ និងញូវយ៉កត្រូវការអាហារដែលពួកគេអាចបរិភោគបានរហ័សដោយដៃរបស់ពួកគេ។ ជាលទ្ធផលត្រូវបានគេជឿថា patties ត្រូវបានដាក់នៅចន្លោះនំបុ័ងពីរចំណិតជាលើកដំបូងដែលធ្វើឱ្យនំសាំងវិច Hamburg ។

ការផ្សាយពាណិជ្ជកម្មសម្រាប់ចង្រ្កានអាហារសកលដោយផលិតដោយ Landers, Frary & Clark, New Britain, Conn., U.S.A., 1899.

ឥណទានរូបភាព៖ Wikimedia Commons

មានមនុស្សជាច្រើនដែលអះអាងថាបានបង្កើតហាំប៊ឺហ្គឺពីសុភាពបុរសពីរនាក់នៅឯពិព័រណ៍ខោនធីក្នុងទីក្រុងញូវយ៉ក។ ទៅកាន់ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានមួយនៅក្នុងConnecticut ដល់គូស្នេហ៍មួយគូបង្កើតសាច់គោអាំងភ្លើង ដើម្បីអបអរថ្ងៃទីបួនខែកក្កដានៅអូក្លាហូម៉ា។ តាមការពិត ហាំប៊ឺហ្គឺ ដូចដែលយើងដឹងហើយថា វាទំនងជាលេចឡើងក្នុងទសវត្សរ៍ចុងក្រោយនៃសតវត្សទី 19 ស្ទើរតែក្នុងពេលដំណាលគ្នា រចនាសម្ព័ន្ធការងារថ្មី ត្រូវការវិធីថ្មីនៃការញ៉ាំ។

ការលេចចេញនូវអាហាររហ័ស ប៊ឺហ្គឺ

ចាប់ពីរទេះអាហារថ្ងៃត្រង់ រហូតដល់កន្លែងតាំងពិពណ៌ ទៅកាន់ភោជនីយដ្ឋានតាមដងផ្លូវ ប៊ឺហ្គឺទទួលបានមុខងារពិសេសនៅពេលវាត្រូវបានបម្រើដោយ Fletcher Davis នៅឆ្នាំ 1904 នៅឯពិព័រណ៍ពិភពលោកនៅ St. Louis រដ្ឋ Missouri រួមជាមួយនឹងអាហារថ្មីៗជាច្រើនទៀត រួមទាំងការ៉េម waffle និងស្ករគ្រាប់កប្បាស។

ភាពជោគជ័យរបស់នំសាំងវិចបានចេញពីទីនោះ ទោះបីជាការបោះពុម្ពផ្សាយ The Jungle ដោយ Upton Sinclair ស្ទើរតែបញ្ឈប់ការបរិភោគប៊ឺហ្គឺ។ នៅក្នុងប្រលោមលោកនេះ Sinclair លាតត្រដាងឧស្សាហកម្មវេចខ្ចប់សាច់នៅទីក្រុងឈីកាហ្គោ ដោយបង្ហាញថាសាច់ minced ទំនងជាមានសារធាតុបំពេញ សារធាតុរក្សាទុក និងសាច់សំណល់ ដែលធ្វើឱ្យវាមិនមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងអាចមានគ្រោះថ្នាក់ដល់ជនជាតិអាមេរិក។

ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅឆ្នាំ 1921 White Castle បានបើកនៅក្នុងរដ្ឋ Kansas ដោយណែនាំប្រព័ន្ធសម្រាប់ការកិនសាច់នៅក្នុងបរិវេណ។ ភោជនីយដ្ឋាននេះបានក្លាយជាមូលដ្ឋាននៃអនាម័យ និងជាខ្សែសង្វាក់ភោជនីយដ្ឋានអាហាររហ័សដំបូងគេរបស់អាមេរិក។ សហស្ថាបនិកម្នាក់នៃ White Castle លោក Walter Anderson ថែមទាំងបានបង្កើតនំពិសេសសម្រាប់នំហាំប៊ឺហ្គឺ។ White Castle បាន​ជួយ​បន្ធូរបន្ថយ​ភាព​មិន​ប្រាកដប្រជា​ណាមួយ​ជុំវិញ​ការ​ញ៉ាំ​សាច់គោ​នៅ​អាមេរិក ហើយ​លទ្ធផល​គឺការកើនឡើងនៃការប្រើប្រាស់ប៊ឺហ្គឺ និងប្រជាប្រិយភាពនៃការទទួលទានអាហាររហ័សនៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិក។

ការរីកដុះដាលនៃអាហាររហ័សបន្ទាប់ពីសង្គ្រាមលោកលើកទីពីរ

នៅពេលដែលទាហានអាមេរិករាប់លាននាក់បានប្រយុទ្ធក្នុងសង្គ្រាមលោកលើកទី 2 ពួកគេបាននាំមកនូវការលួងលោមដែលពួកគេចូលចិត្ត រួមទាំងហាំប៊ឺហ្គឺផងដែរ។

បន្ទាប់ពីសង្រ្គាម ប្រព័ន្ធ White Castle សម្រាប់ការកិនសាច់នៅក្នុងបរិវេណត្រូវបានចម្លងដោយខ្សែសង្វាក់ផ្សេងទៀតដែលបានបើកបន្ទាប់ពីសង្គ្រាមលោកលើកទី 2 ដូចជា McDonald's និង In-N-Out Burger៖ ទាំងពីរត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងឆ្នាំ 1948 ។ ទទួលបានសិទ្ធិផ្តាច់មុខយ៉ាងឆាប់រហ័ស ឥឡូវនេះ អាហារគឺជាអាហារចម្បងរបស់អាមេរិក ដោយមានហាំប៊ឺហ្គឺនៅផ្នែកខាងលើនៃមុខម្ហូប ហើយខ្សែសង្វាក់ដូចជា McDonald's អាចពង្រីកបានទូទាំងពិភពលោកដោយសារតែការណែនាំរបស់បុរាណអាមេរិកនេះក្នុងអំឡុងឆ្នាំសង្រ្គាម។

របារហាំប៊ឺហ្គឺដំបូងបង្អស់នៅអាមេរិក ផ្តល់ការគួរសមពី McDonald's។

ឥណទានរូបភាព៖ Wikimedia Commons

នៅឆ្នាំ 1967 Big Mac ត្រូវបានបង្កើតនៅទីក្រុង Pittsburgh រដ្ឋ Pennsylvania ដោយ Jim Delligatti សម្រាប់ McDonald's ហើយឥឡូវនេះ 550 លាន Big Mac ត្រូវបានលក់នៅសហរដ្ឋអាមេរិកជារៀងរាល់ឆ្នាំ។ ចំណូលចិត្តរបស់អាមេរិកចំពោះអាហាររហ័សបែបបុរាណនេះបានកើតចេញពីការធ្វើកសិកម្ម ការធ្វើអន្តោប្រវេសន៍ បច្ចេកវិទ្យាថ្មី និងការសម្របខ្លួនរាប់ពាន់ឆ្នាំ។

ភាពពេញនិយមរបស់វាថែមទាំងនាំទៅដល់ការបង្កើតសាច់ និងសាច់ផ្សេងទៀតដូចជា ប៊ឺហ្គឺតួកគី និងបន្លែជាដើម។ មិន​ថា​គ្រឿង​បំពង ញ៉ាំ​ជាមួយ​បំពង និង​ភេសជ្ជៈ​ក៏​ដោយ ហាំប៊ឺហ្គឺ​ជា​អាហារ​សំខាន់​របស់​អាហារ​អាមេរិក។