Отын, күріш, май, тұз, соя соусы және сірке суымен бірге шай қытай өміріне қажетті жеті нәрсенің бірі болып саналады. Тарихы шамамен 5000 жыл бұрын Қытайда шай ішу Батыста бұл тауар туралы естілгенге дейін кең таралған. Шай сонау Хань әулетіне (б.з. 206-220) жататын қытай қабірлерінен табылған.

Бүгінгі таңда шайды дүние жүзінде пайдаланады. Британдықтар әсіресе заттарды жақсы көретіндігімен танымал және күніне 100 миллион кесе ішеді, бұл жылына шамамен 36 миллиардқа жетеді. Дегенмен, Ұлыбритания мен Қытай арасындағы шай саудасының ұзақ және қиын тарихы бар, бұл елдер кем дегенде ішінара тауарды сату үшін апиын соғыстарын жүргізді.

Оның шығу тегі Қытайдан. Шайдың батысқа баратын тасты саяхатына дейін, міне, шайдың тарихы.

Шайдың шығу тегі аңыздарға толы

Аңыз бойынша шайды алғаш рет аты аңызға айналған Қытай императоры және шөп дәрігері Шеннон ашқан. 2737 ж. Ол ауыз суын ішер алдында қайнатқанды ұнататын. Бір күні ол жолсерігімен сапарға шығып, демалуға тоқтады. Қызметші оған ішу үшін су қайнатып берді, ал жабайы шай бұтасының қураған жапырағы суға түсіп кетті.

Шеннонг оны ішіп, оның дәмін ұнатып, сұйықтық әрбір бөлікті зерттегендей сезінгенін айтты.оның денесінен. Нәтижесінде ол қайнатуды «ча» деп атады, бұл қытай тілінен аударғанда тексеру немесе зерттеу дегенді білдіреді. Осылайша, шай пайда болды.

Ол бастапқыда шектеулі мөлшерде қолданылған

Мин әулетінің суретшісі Вэнь Чжэнминнің шай дастарханында ғалымдардың сәлемдесуін суреттейтін суреті, 1518 ж.

Сурет кредиті: Wikimedia Commons

Шай кең тараған сусын ретінде пайдаланылмай тұрып, шайды Хань әулеті кезінде (б.з. 206-220) элита емдік мақсатта пайдаланған. Қытайлық буддист монахтары шай ішуді әдетке айналдырған алғашқылардың бірі болды, өйткені оның құрамындағы кофеин көп сағат намаз және медитация кезінде зейіндерін шоғырландыруға көмектесті.

Шынында да, ерте қытайлық шай мәдениеті туралы біз білетін нәрселердің көбісі. Шайдың классикасы кітабынан, шамамен 760 жылы будда монастырында шай ішіп өскен жетім Лу Ю жазған. Кітапта ерте Таң әулетінің мәдениеті сипатталады және шайды қалай өсіру және дайындау керектігі түсіндіріледі.

Шайды кеңінен тұтыну Тан әулеті кезінде пайда болды

4-8 ғасыр аралығында шай бүкіл Қытайда өте танымал болды. . Енді тек емдік қасиеттері үшін ғана қолданылмайды, шай күнделікті сергітетін тағам ретінде бағаланды. Бүкіл Қытайда шай плантациялары пайда болды, шай саудагерлері байыды, ал қымбат және нәзік шай бұйымдары байлық пен мәртебенің белгісі болды.

Лу Ю Шай классикасын жазғанда бұл қалыпты жағдай болды. шайжапырақтары сығымдалатын шай кірпіштері, олар кейде ақша бірлігі ретінде пайдаланылды. Бүгінгі матча шайы сияқты, шайды ішу уақыты келгенде, оны ұнтақтап, көбікті сусын жасау үшін сумен араластырды.

«Чжуань Ча» шай кірпіштерінің көпшілігі оңтүстіктен. Қытайдағы Юньнань және Сычуань провинциясының бөліктері. Шай кірпіштері негізінен кең жапырақты «Dayeh» Camellia Assamica шай зауытынан жасалады. Шай жапырақтары ағаш қалыптарға оралып, блок түрінде басылады. Бұл шай бір фунт кірпіш болып табылады, ол артқы жағына қаланған және оны кішкене бөліктерге бөлуге болады.

Сурет несиесі: Wikimedia Commons

Шай кеңінен тұтынылып, жоғары бағаланды. Тіпті олардың тазалығына байланысты шай жапырақтарын ұстауға тек жас әйелдерге рұқсат етілді. Сонымен қатар, иіс бағалы жапырақтарды ластамау үшін сарымсақ, пияз немесе күшті дәмдеуіштерді жеуге рұқсат етілмеді.

Шай сорттары мен өндіру әдістері дамыды

Мин әулеті кезінде (1368-1644) AD), императордың жарлығы шай кірпіштерін бос жапырақты шаймен алмастыруды фермерлердің өмірін жеңілдету тәсілі ретінде қарастырды, өйткені дәстүрлі шай кірпішін жасау көп еңбекті қажет ететін

17 ғасырдың ортасына дейін жасыл шай болды. Қытайдағы шайдың жалғыз түрі. Сыртқы сауда өскен сайын қытайлық шай өндірушілер шай жапырақтарын арнайы ашыту процесі арқылы сақтауға болатынын түсінді. Нәтижесінде қара түстішай нәзік жасыл шайға қарағанда өзінің дәмі мен хош иісін ұзағырақ сақтап қалды және ұзақ қашықтықта әлдеқайда жақсы сақталған.

Британия 17 ғасырда шайға әуес болды

Португалия мен Голландиялықтар шай Еуропаға 1610 жылы әкелінген, онда ол танымал сусын ретінде қолданылған. Алайда британдықтар бастапқыда континенттік тенденцияларға күдікпен қарады. Король II Чарльз 1662 жылы португал ханшайымы Кэтрин Браганцаға үйленгенде, оның қанжығасына бір сандық жақсы қытай шайы кірді. Ол шайды сотта ақсүйектер достарына ұсына бастады, ақырында ол сәнді сусын ретінде танылды.

Уналар шайды сақтауға арналған және саудагерлер тұтынушыларға сататын. Сондай-ақ сол жақта шай жинауға арналған себет көрсетілген.

Сурет несиесі: Wikimedia Commons

Қытай империясы шайдың дайындалуы мен өсірілуін қатаң бақылап отырды, ол өте қымбат болып қала берді және шайдың сақталуын қамтамасыз етті. жоғарғы сыныптар. Статус символы, адамдар өздерінің шай ішіп жатқан суреттерін тапсырыс берді. Британдық Ост-Үндістан компаниясы 1664 жылы 100 фунт қытай шайына алғашқы шай тапсырысын жасады.

1689 жылдан бастап жазалау салықтары сауданың өліміне әкелді, бірақ сонымен бірге қара нарық бумын жасады. Қылмыстық бандалар Ұлыбританияға жыл сайын 7 миллион фунт шайды заңсыз әкелді, ал заңды импорт 5 миллион фунт. Бұл шайды емес, орта және тіпті төменгі топтарға да ішуге болатынын білдірдітек байлар арқылы. Ол танымал болды және бүкіл елде шайханаларда және үйде тұтынылды.

Шәй апиын соғысына үлес қосты

Британдық шай тұтыну өскен сайын, Ұлыбританияның экспорты олардың экспортына төтеп бере алмады. шай импортына сұраныс. Қытай тек күмісті шайға айырбастап алатын еді, бұл ағылшындар үшін қиын болды. Ұлыбритания заңсыз шешім тапты: олар Үндістандағы колониясында апиын өсірді, Қытай оны Үндістанмен күміске айырбастады, содан кейін Ұлыбританияға әкелінген шайдың орнына сол күмісті Қытаймен қайта айырбастады.

Қытай апиынға тыйым салуға тырысты, ал 1839 жылы Ұлыбритания Қытайға соғыс жариялады. Қытай шайдың барлық экспортына эмбарго қою арқылы жауап берді. Апиын соғыстары (1839-1860) деп аталатын 21 жылға созылған қақтығыс Қытайдың жеңілісімен аяқталды және Қытайдағы Батыс ықпалының едәуір кеңеюіне, Қытай әулеттік жүйесінің әлсіреуіне әкелді және болашақта көтерілістерге және көтерілістерге жол ашты. ел.

Апиын соғысының ең жойқын оқиғаларының бірі 1848 жылы шотланд ботанигі және саяхатшысы Роберт Фортунның қытай шай өсімдіктерін және шай жасау және өңдеу әдістерін ұрлауы болды. Өсімдіктерді сатып алу және ақпарат алу тәсілі ретінде өзін қытайлық шай саудагері ретінде жасырған Фортуна Үндістанда орасан зор шай өндіретін фермаларды өсірді. 1888 жылға қарай Ұлыбританияның Үндістаннан әкелетін шай импорты асып түстіҚытай тарихта алғаш рет.

Келесі ғасырда шайдың танымалдығы бүкіл әлемде бекітілді және Қытай ақырында әлемдегі жетекші шай экспорттаушы мәртебесін қалпына келтірді.

The Қытайлықтар әлемдегі ең көп шай ішетіндер

Бүгінгі таңда қытайлықтар жылына 1,6 миллиард фунт шай жапырағын тұтынатын әлемдегі ең үлкен шай ішетіндер болып қала береді. «Шай» Батыста көптеген түрлі сыра қайнату үшін қолданылатын термин ретінде қолданылады. Дегенмен, бұл сөз шын мәнінде императордың ыстық суына алғаш түскен бастапқы camellia sinensis зауытының жапырақтарынан жасалған сусындарға қатысты. Тигуаньинь деп аталатын шайдың бір түрін Фуцзянь провинциясында табылған бір өсімдікке жатқызуға болады.

Қытайдың Чэнду қаласындағы ескі дәстүрлі Сычуань шайханасында қариялар сөйлесіп, шай ішіп отыр.

Image Credit: Shutterstock

Шәй ішу - бұл өнер. Қытай шайын алты ерекше санатқа бөлуге болады: ақ, жасыл, сары, оолонг, қара және кейінгі ашытылған. Қытайда шай пакеттері сирек кездеседі: оның орнына борпылдақ жапырақты шай ыстық суға батырылады.

Бүгінде Қытайда мыңдаған шай түрі шығарылады. Қайнаған су құйылған кәстрөлге үрленген беймәлім жапырақ сияқты қарапайым бастаулардан бастап, 21-ғасырдағы көпіршікті шайдың танымалдылығына дейін шай тарихтың бағытын өзгертті және бүкіл әлемдегі үй шаруашылықтарында негізгі тағам болып қала береді.