Odun, düyü, yağ, duz, soya sousu və sirkə ilə yanaşı, çay Çin həyatının yeddi ehtiyacından biri hesab olunur. Təxminən 5000 illik tarixə malik çay içmək Çində hələ Qərbdə bu məhsul haqqında eşitməmişdən əvvəl geniş yayılmışdı. Çay hələ Han sülaləsi dövrünə (206-220-ci illər) aid olan Çin qəbirlərində aşkar edilmişdir.

Bu gün bütün dünyada çay içilir. İngilislər xüsusilə yeməkləri sevmələri ilə məşhurdurlar və gündə 100 milyon stəkan içirlər ki, bu da ildə təxminən 36 milyarda çatır. Bununla belə, İngiltərə və Çin arasında çay ticarəti uzun və çətin bir tarixə malikdir, ölkələr ən azı qismən əmtəənin satışı ilə bağlı tiryək müharibələri aparmağa qədər irəliləyirlər.

Mənşəyi Çindən. onun Qərbə qayalı səyahətinə qədər, çayın tarixi buradadır.

Çayın mənşəyi əfsanələrlə zəngindir

Əfsanəyə görə çay ilk dəfə əfsanəvi Çin imperatoru və bitkiçi Şennong tərəfindən kəşf edilmişdir. eramızdan əvvəl 2737-ci ildə. Deyilənə görə, o, içdiyi suyun içməzdən əvvəl qaynadılmasını xoşlayırmış. Bir gün o və yoldaşları səyahət edərkən dincəlmək üçün dayandılar. Bir qulluqçu ona içmək üçün su qaynadıb və yabanı çay kolunun qurumuş yarpağı suya düşüb.

Şennonq onu içib ləzzətindən həzz aldığını, sanki mayenin hər hissəni araşdırdığını hiss etdiyini bildirib.bədənindən. Nəticədə, o, dəmləməni yoxlamaq və ya araşdırmaq mənasını verən Çin simvolu olan "ch'a" adlandırdı. Beləliklə, çay meydana gəldi.

O, ilkin olaraq məhdud miqdarda istifadə edildi

Rəssam Wen Zhengming tərəfindən çay süfrəsində alimlərin salamlarını əks etdirən Ming sülaləsi rəsmi, 1518.

Şəkil krediti: Wikimedia Commons

Çay geniş yayılmış içki kimi qəbul edilməzdən əvvəl çaydan Han sülaləsi dövründə (206-220-ci illər) elita tərəfindən dərman istifadə olunurdu. Çin Buddist rahibləri çay içməyi vərdiş halına gətirən ilk şəxslərdən biri olub, çünki tərkibindəki kofein onlara uzun saatlar ərzində dua və meditasiya zamanı konsentrə olmağa kömək edirdi.

Həqiqətən də, erkən Çin çay mədəniyyəti haqqında bildiklərimizin çoxu budur. Təxminən 760-cı ildə Buddist monastırında becərərək çay içərək böyüyən yetim Lu Yu tərəfindən yazılmış Çay Klassik əsərindən. Kitabda erkən Tan sülaləsi mədəniyyəti təsvir edilir və çayın necə yetişdirilməsi və hazırlanması izah edilir.

Geniş yayılmış çay istehlakı Tan sülaləsi dövründə meydana çıxdı

4-cü əsrdən 8-ci əsrə qədər çay bütün Çində böyük populyarlıq qazandı. . Artıq sadəcə müalicəvi xüsusiyyətlər üçün istifadə olunmayan çay gündəlik təravətləndirici vasitə kimi qiymətləndirilirdi. Bütün Çində çay plantasiyaları yarandı, çay tacirləri varlandı, bahalı və zərif çay məmulatları sərvət və status əlamətinə çevrildi.

Lu Yu Çay Klassikini yazanda bu normal idi. çayyarpaqları çay kərpicinə sıxışdırılaraq, bəzən pul vahidi kimi istifadə olunurdu. Bugünkü matcha çayı kimi, çayı içmək vaxtı çatanda o, toz halına gətirilir və köpüklü içki yaratmaq üçün su ilə qarışdırılırdı.

Çay kərpiclərinin çoxu "Zhuan Ça" cənubdandır. Çində Yunnan və Sıçuan əyalətinin bəzi hissələri. Çay kərpicləri əsasən geniş yarpaqlı 'Dayeh' Camellia Assamica çay bitkisindən hazırlanır. Çay yarpaqları taxta qəliblərə qablaşdırılaraq blok şəklində sıxılır. Bu çay kürəyinə vurulan və daha kiçik parçalara bölünə bilən bir kiloluq kərpicdir.

Şəkil krediti: Wikimedia Commons

Çay geniş şəkildə istehlak edildi və yüksək qiymət aldı. Hətta qeyd olunurdu ki, onların təmizliyinə görə çay yarpaqları ilə yalnız gənc qadınların məşğul olmasına icazə verilirdi. Bundan əlavə, qoxu qiymətli yarpaqları çirkləndirməsin deyə, sarımsaq, soğan və ya güclü ədviyyatlar yeməyə icazə verilmədi.

Çay növləri və istehsal üsulları təkamül etdi

Ming sülaləsi dövründə (1368-1644) İmperator fərmanı çay kərpicinin boş yarpaq çayı ilə əvəz edilməsini fermerlərin həyatını asanlaşdırdığını gördü, çünki ənənəvi çay kərpicinin istehsalı çox əmək tələb edirdi.

XVII əsrin ortalarına qədər yaşıl çay Çində yeganə çay növü. Xarici ticarət artdıqca, Çin çay istehsalçıları çay yarpaqlarının xüsusi fermentasiya prosesi ilə saxlanıla biləcəyini başa düşdülər. Nəticədə qaraçay həm öz ləzzətini, həm də ətrini zərif yaşıl çaydan daha uzun müddət saxladı və uzun məsafədə daha yaxşı qorundu.

Britaniya 17-ci əsrdə çaya həvəs göstərdi

Portuqaliyalılar və hollandlar çayı təqdim etdilər. çay 1610-cu ildə Avropaya gətirildi və burada məşhur içki kimi qəbul edildi. İngilislər isə əvvəlcə kontinental tendensiyalardan şübhələnirdilər. Kral II Çarlz 1662-ci ildə Portuqaliya şahzadəsi Ketrin Braqanza ilə evlənəndə onun cehizinə bir sandıq zərif Çin çayı daxil idi. O, sarayda aristokrat dostlarına çay verməyə başladı və nəhayət dəbdə olan bir içkiyə çevrildi.

Çay saxlamaq üçün qablar tacirlər tərəfindən müştərilərə satılırdı. Həmçinin solda çay yığmaq üçün səbət göstərilir.

Şəkil krediti: Wikimedia Commons

Çin imperiyası çayın hazırlanmasına və becərilməsinə ciddi nəzarət edirdi. yuxarı siniflər. Status simvolu olan insanlar çay içərkən özlərinin rəsmlərini sifariş etdilər. İngilis Şərqi Hindistan Şirkəti 1664-cü ildə 100 lbs Çin çayı üçün ilk çay sifarişini etdi.

1689-cu ildən etibarən cəza vergisi demək olar ki, ticarətin ölümünə səbəb oldu, həm də qara bazar bumu yaratdı. Cinayətkar dəstələr Britaniyaya hər il 5 milyon funt-sterlinq qanuni idxalla müqayisədə 7 milyon funt-sterlinq çay keçiriblər. Bu o demək idi ki, çayı yox, orta və hətta aşağı təbəqələr də içə bilərsadəcə zənginlər tərəfindən. O, populyarlıq qazandı və bütün ölkə daxilində çay evlərində və evdə istehlak edildi.

Çay tiryək müharibələrinə töhfə verdi

İngiltərədə çay istehlakı artdıqca, İngiltərənin ixracatı öz ixracatına uyğunlaşa bilmədi. çay idxalına tələbat. Çin yalnız çay müqabilində gümüş qəbul edəcəkdi, bu da ingilislər üçün çətin idi. İngiltərə qeyri-qanuni bir həll yolu tapdı: Hindistan müstəmləkələrində tiryək yetişdirdilər, Çinə onu gümüş müqabilində Hindistanla mübadilə etdi, sonra İngiltərəyə gətirilən çay müqabilində eyni gümüşü Çinlə geri aldı.

Çin tiryəki qadağan etməyə çalışdı və 1839-cu ildə İngiltərə Çinə müharibə elan etdi. Çin bütün çay ixracatına embarqo qoyaraq cavab verdi. Tiryək müharibələri (1839-1860) kimi tanınan 21 illik qarşıdurma Çinin məğlubiyyəti ilə başa çatdı və Çində Qərb təsirinin xeyli genişlənməsinə, Çin sülalə sisteminin zəifləməsinə gətirib çıxardı və gələcək üsyan və üsyanlara yol açdı. ölkə.

Tiryək Müharibələrinin ən zərərli hadisələrindən biri 1848-ci ildə Şotlandiyalı botanik və səyyah Robert Fortun tərəfindən Çin çay bitkiləri və çay hazırlama və emal üsullarını oğurlaması idi. Bitki almaq və məlumat əldə etmək üçün Çin çay taciri kimi özünü gizlədən Fortune Hindistanda nəhəng çayçılıq təsərrüfatları becərdi. 1888-ci ilə qədər İngiltərənin Hindistandan çay idxalı üstələdiTarixdə ilk dəfə Çin.

Növbəti əsrdə çayın populyarlığı bütün dünyada möhkəmləndi və Çin sonda dünyanın aparıcı çay ixracatçısı statusunu bərpa etdi.

Çinlilər dünyada ən çox çay içənlərdir

Bu gün Çinlilər ildə 1,6 milyard funt çay yarpağı istehlak edərək dünyanın ən böyük çay içənləri olaraq qalırlar. 'Çay' Qərbdə bir çox fərqli dəmləmə üçün hər şeyi əhatə edən bir termin kimi istifadə olunur. Bununla belə, bu söz yalnız ilk dəfə imperatorun qaynar suyuna düşmüş orijinal camelia sinensis bitkisinin yarpaqlarından hazırlanmış içkilərə aiddir. Tieguanyin adlanan bir növ çay Fujian əyalətində aşkar edilmiş tək bir bitkidə tapıla bilər.

Çin, Çenqduda köhnə ənənəvi Siçuan çayxanasında söhbət edən və çay içən qocalar.

Image Credit: Shutterstock

Çay içmək bir sənətdir. Çin çayı altı fərqli kateqoriyaya təsnif edilə bilər: ağ, yaşıl, sarı, oolong, qara və fermentasiyadan sonra. Çində çay paketləri qeyri-adi haldır: bunun əvəzinə boş yarpaqlı çay qaynar suda dəmlənir.

Bu gün Çində minlərlə çay növü istehsal olunur. Çay qaynar suya üfürülən naməlum yarpaq kimi təvazökar başlanğıcından 21-ci əsrdə köpüyü çayın inanılmaz populyarlığına qədər tarixin gedişatını dəyişdi və bütün dünyada ev təsərrüfatlarında əsas element olaraq qalır.