در کنار هیزم، برنج، روغن، نمک، سس سویا و سرکه، چای یکی از هفت مورد ضروری زندگی چینی ها محسوب می شود. با تاریخچه ای نزدیک به 5000 سال، نوشیدن چای در چین پیش از آنکه حتی نام آن در غرب شنیده شود در چین رواج یافت. چای در مقبره‌های چینی کشف شده است که قدمت آنها به دوران سلسله هان (206 تا 220 پس از میلاد) برمی‌گردد.

امروزه چای در سراسر جهان مصرف می‌شود. بریتانیایی‌ها به دلیل علاقه‌شان به این مواد معروف هستند و روزانه ۱۰۰ میلیون فنجان می‌نوشند که مجموعاً به ۳۶ میلیارد در سال می‌رسد. با این حال، تجارت چای بین بریتانیا و چین سابقه طولانی و دشواری دارد، به طوری که کشورها تا حدی جنگ های تریاک را بر سر فروش این کالا به راه انداخته اند. در سفر صخره‌ای آن به غرب، تاریخچه چای در اینجا آمده است.

منشا چای در افسانه‌ها آغشته است

افسانه‌ها می‌گویند چای اولین بار توسط امپراتور افسانه‌ای چین و گیاه‌پزشک Shennong کشف شد. در 2737 ق.م. گفته می شود که او دوست داشت آب آشامیدنی اش قبل از نوشیدن آن را بجوشانند. یک روز او و همراهانش در سفر ایستادند تا استراحت کنند. خدمتکار برای او آب جوشاند و یک برگ مرده از بوته چای وحشی در آب افتاد.

شنونگ آن را نوشید و از طعم آن لذت برد و اظهار داشت که احساس می کند مایع در حال بررسی هر قسمت است.از بدن او در نتیجه، او دم را «ch’a» نامید، یک کاراکتر چینی به معنای بررسی یا تحقیق. بنابراین، چای به وجود آمد.

در ابتدا به مقدار محدود مورد استفاده قرار گرفت

نقاشی از سلسله مینگ توسط هنرمند Wen Zhengming که تصویرگر خوشامدگویی دانشمندان در یک مهمانی چای، 1518 است.

اعتبار تصویر: Wikimedia Commons

قبل از اینکه چای به عنوان یک نوشیدنی رایج مورد استفاده قرار گیرد، چای در اوایل سلسله هان (206-220 پس از میلاد) توسط نخبگان مورد استفاده دارویی قرار می گرفت. راهبان بودایی چینی از اولین کسانی بودند که نوشیدن چای را به عادت تبدیل کردند، زیرا محتوای کافئین آن به آنها کمک می کرد در ساعات طولانی دعا و مراقبه تمرکز کنند. از کلاسیک چای ، نوشته شده در حدود سال 760 پس از میلاد توسط لو یو، یتیمی که با کشت و نوشیدن چای در یک صومعه بودایی بزرگ شد. این کتاب فرهنگ اولیه سلسله تانگ را توصیف می کند و نحوه رشد و تهیه چای را توضیح می دهد.

مصرف گسترده چای در طول سلسله تانگ ظاهر شد

از قرن چهارم تا هشتم، چای در سراسر چین محبوبیت زیادی پیدا کرد. . چای دیگر صرفاً برای خواص دارویی مورد استفاده قرار نگرفت، بلکه به عنوان یک طراوت روزانه ارزش یافت. مزارع چای در سرتاسر چین ظاهر شدند، تاجران چای ثروتمند شدند، و چای گران قیمت و ظریف نشانه ثروت و موقعیت شد.

زمانی که لو یو کلاسیک چای را نوشت، طبیعی بود برای چایبرگ‌ها را فشرده می‌کنند و به آجرهای چای تبدیل می‌شوند که گاهی اوقات به‌عنوان شکلی از ارز استفاده می‌شد. بسیار شبیه چای ماچا امروزی، زمانی که زمان نوشیدن چای فرا می‌رسید، آن را به صورت پودر درآورده و با آب مخلوط می‌کردند تا نوشیدنی کف‌دار ایجاد شود.

اکثر آجرهای چای «Zhuan Cha» از جنوب می‌آیند. یوننان در چین و بخش‌هایی از استان سیچوان. آجرهای چای عمدتاً از گیاه چای کاملیا Assamica با برگ پهن "Dayeh" ساخته می شوند. برگ های چای در قالب های چوبی بسته بندی شده و به شکل بلوک فشرده شده اند. این چای یک آجر یک پوندی است که در پشت آن علامت گذاری می شود و می توان آن را به قطعات کوچکتر شکست.

اعتبار تصویر: Wikimedia Commons

چای به طور گسترده مصرف شد و بسیار ارزشمند شد. حتی تصریح شده بود که به دلیل پاک بودن آنها، تنها زنان جوان اجازه داشتند برگ های چای را به دست بگیرند. علاوه بر این، آنها مجاز به خوردن سیر، پیاز یا ادویه های قوی نبودند تا مبادا بو برگ های گرانبها را آلوده کند.

انواع چای و روش های تولید آن تکامل یافت

در طول سلسله مینگ (1368-1644) پس از میلاد)، یک فرمان امپراتوری مبنی بر جایگزینی آجرهای چای با چای برگ شل به عنوان راهی برای آسان‌تر کردن زندگی کشاورزان از آنجایی که آجر چای سنتی کار فشرده بود، جایگزین شد.

تا اواسط قرن هفدهم، چای سبز تنها شکل چای در چین با افزایش تجارت خارجی، تولیدکنندگان چای چینی متوجه شدند که می توان برگ های چای را از طریق فرآیند تخمیر ویژه حفظ کرد. مشکی حاصلچای هم طعم و هم عطر خود را برای مدت طولانی تری نسبت به چای سبز لطیف حفظ کرد و در فاصله های طولانی بسیار بهتر حفظ شد.

بریتانیا در قرن هفدهم وسواس زیادی نسبت به چای پیدا کرد

پرتغالی ها و هلندی ها معرفی کردند. چای در سال 1610 وارد اروپا شد، جایی که به عنوان یک نوشیدنی محبوب شناخته شد. اما بریتانیایی ها در ابتدا به روندهای قاره ای مشکوک بودند. هنگامی که شاه چارلز دوم در سال 1662 با شاهزاده پرتغالی کاترین براگانزا ازدواج کرد، جهیزیه او شامل یک صندوق چای خوب چینی بود. او شروع به سرو چای برای دوستان اشرافی خود در دربار کرد و در نهایت به عنوان یک نوشیدنی مد روز مورد توجه قرار گرفت. همچنین در سمت چپ سبدی برای برداشت چای نشان داده شده است.

اعتبار تصویر: Wikimedia Commons

امپراتوری چین به شدت کنترل تهیه و کشت چای را داشت که بسیار گران بود و حفظ چای کلاس های بالاتر. مردم به عنوان نمادی از وضعیت، نقاشی هایی از خود در حال نوشیدن چای سفارش دادند. شرکت بریتانیایی هند شرقی اولین سفارش چای خود را با 100 پوند چای چینی در سال 1664 انجام داد.

مالیات تنبیهی از سال 1689 تقریباً منجر به مرگ تجارت شد، اما همچنین باعث رونق بازار سیاه شد. باندهای تبهکار سالانه حدود 7 میلیون پوند چای را به بریتانیا قاچاق می کردند، در حالی که واردات قانونی آن 5 میلیون پوند بود. این بدان معنی بود که چای می توانست توسط طبقات متوسط ​​و حتی پایین تر بنوشدفقط توسط ثروتمندان محبوبیت آن افزایش یافت و در سرتاسر کشور در چایخانه ها و در خانه مصرف می شد.

چای در جنگ های تریاک نقش داشت

همانطور که مصرف چای بریتانیا رشد می کرد، صادرات بریتانیا نمی توانست مطابق با آن باشد. تقاضا برای واردات چای چین فقط نقره را در ازای چای می پذیرد که برای بریتانیایی ها دشوار بود. بریتانیا راه حلی غیرقانونی اندیشید: آنها تریاک را در مستعمره خود در هند پرورش دادند، چین آن را در ازای نقره با هند مبادله کرد، سپس همان نقره را در ازای چای که به بریتانیا وارد می شد، با چین بازگرداند.

چین سعی کرد تریاک را ممنوع کند و در سال 1839، بریتانیا به چین اعلام جنگ کرد. چین با تحریم تمام صادرات چای واکنش نشان داد. نتیجه 21 سال درگیری، معروف به جنگ های تریاک (1839-1860)، با شکست چین به پایان رسید و به نفوذ گسترده غرب در چین، تضعیف نظام سلسله چین و زمینه سازی برای شورش ها و قیام های آینده در چین انجامید. کشور.

یکی از مخرب ترین وقایع جنگ های تریاک، سرقت گیاهان چای چینی و روش های تولید و فرآوری چای در سال 1848 توسط رابرت فورچون، گیاه شناس و مسافر اسکاتلندی بود. فورچون که خود را به عنوان یک تاجر چای چینی به عنوان راهی برای خرید گیاهان و کسب اطلاعات درآورده بود، مزارع چای سازی عظیمی را در هند کشت کرد. در سال 1888، واردات چای بریتانیا از هند پیشی گرفتچین برای اولین بار در تاریخ.

در طول قرن بعد، محبوبیت انفجاری چای در سرتاسر جهان تقویت شد و چین در نهایت جایگاه خود را به عنوان صادرکننده برتر چای در جهان به دست آورد.

چینی‌ها بزرگ‌ترین نوشیدنی‌های چای در جهان هستند

امروزه، چینی‌ها با مصرف 1.6 میلیارد پوند برگ چای در سال، بزرگترین نوشیدنی‌های چای در جهان هستند. "چای" به عنوان یک اصطلاح فراگیر برای بسیاری از دم کرده های مختلف در غرب استفاده می شود. با این حال، این کلمه واقعاً فقط برای نوشیدنی‌های ساخته شده از برگ‌های گیاه اصلی camellia sinensis که برای اولین بار در آب گرم امپراتور افتاد صدق می‌کند. یکی از انواع چای به نام tieguanyin را می توان در یک گیاه منفرد کشف شده در استان فوجیان ردیابی کرد.

پیرمردهایی که در حال گفتگو و نوشیدن چای در یک چایخانه سنتی سیچوان در چنگدو، چین هستند.

اعتبار تصویر: Shutterstock

نوشیدن چای یک هنر است. چای چینی را می توان به شش دسته متمایز طبقه بندی کرد: سفید، سبز، زرد، اولانگ، سیاه و پس از تخمیر. در چین، چای کیسه ای غیر معمول است: در عوض، چای برگ شل در آب داغ خیسانده می شود.

امروزه، چین هزاران نوع چای تولید می کند. چای از آغاز فروتنانه‌اش به‌عنوان برگ ناشناخته‌ای که در دیگ آب جوش دمیده می‌شود تا محبوبیت انفجاری چای حباب‌دار قرن بیست و یکمی، مسیر تاریخ را تغییر داده است و همچنان جزء اصلی خانواده‌ها در سراسر جهان است.