Нараўне з дровамі, рысам, алеем, соллю, соевым соусам і воцатам, чай лічыцца адным з сямі прадметаў першай неабходнасці кітайскага жыцця. Гісторыя гарбаты налічвае амаль 5000 гадоў таму, што чаяванне стала шырока распаўсюджаным у Кітаі яшчэ да таго, як пра гэты тавар нават пачулі на Захадзе. Чай быў знойдзены ў кітайскіх магілах яшчэ з часоў дынастыі Хань (206-220 гг. н.э.).

Сёння гарбату любяць атрымліваць ва ўсім свеце. Брытанцы асабліва вядомыя сваёй любоўю да гэтага, і выпіваюць 100 мільёнаў кубкаў у дзень, што складае амаль 36 мільярдаў у год. Тым не менш, гандаль гарбатай паміж Вялікабрытаніяй і Кітаем мае доўгую і складаную гісторыю, і краіны зайшлі так далёка, што вялі опіумныя войны, па меншай меры часткова за продаж гэтага тавару.

З самага пачатку ў Кітаі. да яго скалістага шляху на Захад, вось гісторыя гарбаты.

Паходжанне гарбаты авеяна легендамі

Легенда абвяшчае, што гарбату ўпершыню адкрыў легендарны кітайскі імператар і зёлкі Шэннон у 2737 годзе да н.э. Паведамляецца, што ён любіў, каб пітную ваду кіпяцілі перад тым, як піць. Аднойчы ён са сваёй світай у дарозе спыніўся адпачыць. Слуга закіпяціў ваду, каб ён выпіў, і мёртвы ліст з дзікага чайнага куста ўпаў у ваду.

Шэннонг выпіў яе і атрымліваў асалоду ад водару, заявіўшы, што адчуваў, быццам вадкасць даследуе кожную часткусвайго цела. У выніку ён назваў брагу «ч'а», кітайскі іерогліф, які азначае праверыць або даследаваць. Так з'явіўся чай.

Першапачаткова ён выкарыстоўваўся ў абмежаванай колькасці

Карціна дынастыі Мін, напісаная мастаком Вэнь Чжэнмінам, якая паказвае вітанне навукоўцаў падчас чаявання, 1518 г.

Аўтар выявы: Wikimedia Commons

Да таго, як гарбата стала шырока распаўсюджаным напоем, чай выкарыстоўваўся ў лячэбных мэтах элітай яшчэ ў часы дынастыі Хань (206-220 гг. н.э.). Кітайскія будыйскія манахі былі аднымі з першых, хто ператварыў у звычку ўжыванне гарбаты, бо ўтрыманне ў ёй кафеіну дапамагала ім канцэнтравацца падчас доўгіх гадзін малітвы і медытацыі.

Сапраўды, многае з таго, што мы ведаем пра раннюю кітайскую культуру гарбаты, з Класікі гарбаты , напісанай прыкладна ў 760 годзе нашай эры Лу Юй, сіратой, які вырас, вырошчваючы і піўшы гарбату ў будысцкім манастыры. Кніга апісвае раннюю культуру дынастыі Тан і тлумачыць, як вырошчваць і рыхтаваць гарбату.

Шырокае ўжыванне гарбаты з'явілася падчас дынастыі Тан

З 4-га па 8-е стагоддзі гарбата стала вельмі папулярнай ва ўсім Кітаі . Чай больш не выкарыстоўваўся толькі з-за лячэбных уласцівасцей, ён стаў шанавацца як штодзённае асвяжэнне. Чайныя плантацыі з'явіліся па ўсім Кітаі, гандляры гарбатай разбагацелі, а дарагія і далікатныя чайныя вырабы сталі прыкметай багацця і статусу.

Калі Лу Юй пісаў Класіку гарбаты, гэта было нармальна для чайлісце для прэсавання ў чайныя кубікі, якія часам выкарыстоўваліся ў якасці валюты. Падобна да гарбаты матча сёння, калі надыходзіў час піць гарбату, яе здрабнялі ў парашок і змешвалі з вадой для атрымання пеністага напою.

Большасць чайных кубікаў "Чжуань Ча" паходзяць з Паўднёвага Юньнань у Кітаі і часткі правінцыі Сычуань. Чайныя кубікі вырабляюцца ў асноўным з шыракалістых чайных раслін «Dayeh» Camellia Assamica. Чайныя лісце былі спакаваныя ў драўляныя формы і прэсаваныя ў форму блокаў. Гэтая гарбата ўяўляе сабой цагліну вагой у адзін фунт, на адваротным баку якой нанесеныя надрэзы, і яе можна разбіць на больш дробныя кавалачкі.

Аўтар выявы: Wikimedia Commons

Чай стаў шырока спажывацца і высока цэніцца. Было нават пазначана, што ў сувязі з іх чысцінёй, толькі маладым жанчынам дазваляецца апрацоўваць чайныя лісце. Акрамя таго, ім не дазвалялася есці часнок, цыбулю або моцныя спецыі, каб пах не забруджваў каштоўныя лісце.

Гатункі гарбаты і метады вытворчасці развіваліся

Падчас дынастыі Мін (1368-1644 гг.). н.э.), імператарскі ўказ замяніў чайныя цаглінкі ліставай гарбатай, каб палегчыць жыццё фермерам, паколькі традыцыйнае выраб чайных цаглінак было працаёмкім.

Да сярэдзіны 17-га стагоддзя зялёная гарбата была адзіная форма гарбаты ў Кітаі. Па меры павелічэння знешняга гандлю кітайскія вытворцы гарбаты зразумелі, што чайныя лісце можна захаваць з дапамогай спецыяльнага працэсу ферментацыі. У выніку чорнычай захоўваў смак і водар даўжэй, чым далікатны зялёны чай, і значна лепш захоўваўся на вялікай адлегласці.

Брытанія стала апантанай гарбатай у 17 стагоддзі

Партугальцы і галандцы ўвялі чай трапіў у Еўропу ў 1610 годзе, дзе ён стаў папулярным напоем. Брытанцы, аднак, спачатку з падазрэннем паставіліся да кантынентальных тэндэнцый. Калі ў 1662 годзе кароль Карл II ажаніўся на партугальскай прынцэсе Кацярыне Браганца, яе пасаг уключаў куфар з вытанчанай кітайскай гарбатай. Яна пачала падаваць гарбату сваім сябрам-арыстакратам пры двары, і нарэшце яна стала модным напоем.

Урны, якія выкарыстоўваліся для захоўвання гарбаты і прадавалі гандляры пакупнікам. Таксама злева паказана кошык для збору гарбаты.

Аўтар выявы: Wikimedia Commons

Кітайская імперыя жорстка кантралявала падрыхтоўку і вырошчванне гарбаты, якая заставалася вельмі дарагой і захоўвалася. вышэйшыя класы. Як сімвал статусу, людзі заказвалі карціны, на якіх яны п'юць гарбату. Брытанская Ост-Індская кампанія зрабіла свой першы чайны заказ на 100 фунтаў кітайскай гарбаты ў 1664 годзе.

Карнае падаткаабкладанне з 1689 года ледзь не прывяло да смерці гандлю, але таксама выклікала бум чорнага рынку. Злачынныя групоўкі кантрабандай увозілі ў Брытанію каля 7 мільёнаў фунтаў гарбаты штогод у параўнанні з легальным імпартам у 5 мільёнаў фунтаў. Гэта азначала, што гарбату маглі піць сярэднія і нават ніжэйшыя класы, а нетолькі багатымі. Яго папулярнасць выбухнула, і яго ўжывалі па ўсёй краіне ў чайных і дома.

Чай спрыяў Опіумным войнам

Па меры росту спажывання гарбаты ў Вялікабрытаніі экспарт Вялікабрытаніі не мог паспяваць за попыт на імпарт гарбаты. Кітай прымаў толькі срэбра ў абмен на гарбату, што аказалася цяжкім для брытанцаў. Вялікабрытанія прыдумала незаконнае рашэнне: яны вырошчвалі опіум у сваёй калоніі Індыі, прымусілі Кітай абменьваць яго з Індыяй у абмен на срэбра, а потым гандлявалі гэтым жа срэбрам назад з Кітаем у абмен на гарбату, якая імпартавалася ў Брытанію.

Кітай спрабаваў забараніць опіум, і ў 1839 годзе Брытанія аб'явіла вайну Кітаю. Кітай у адказ увёў эмбарга на ўвесь экспарт гарбаты. У выніку 21-гадовы канфлікт, вядомы як Опіумныя войны (1839-1860), скончыўся паражэннем Кітая і прывёў да значнага пашырэння ўплыву Захаду ў Кітаі, аслаблення кітайскай дынастычнай сістэмы і праклаў шлях для будучых паўстанняў і паўстанняў у Кітаі. краіна.

Адным з найбольш шкодных падзей Опіумных войнаў быў крадзеж кітайскіх чайных раслін і метадаў падрыхтоўкі і апрацоўкі гарбаты ў 1848 г. шатландскім батанікам і падарожнікам Робертам Форчунам. Фартун, які выдаваў сябе за кітайскага гандляра гарбатай, каб купляць расліны і атрымліваць інфармацыю, стварыў у Індыі вялізныя фермы па вытворчасці гарбаты. Да 1888 годзе выніковы імпарт гарбаты ў Вялікабрытанію з Індыі перавысіўКітай упершыню ў гісторыі.

На працягу наступнага стагоддзя выбуховая папулярнасць гарбаты замацавалася ва ўсім свеце, і ў рэшце рэшт Кітай вярнуў сабе статус вядучага сусветнага экспарцёра гарбаты.

Кітайцы з'яўляюцца самымі вялікімі аматарамі гарбаты ў свеце

Сёння кітайцы застаюцца самымі вялікімі аматарамі гарбаты ў свеце, спажываючы 1,6 мільярда фунтаў гарбаты ў год. На Захадзе «гарбата» выкарыстоўваецца як агульны тэрмін для многіх розных напояў. Аднак гэтае слова сапраўды адносіцца толькі да напояў, прыгатаваных з лісця арыгінальнай расліны camellia sinensis , якое ўпершыню ўпала ў гарачую ваду імператара. Адзін гатунак гарбаты пад назвай цягуаньінь можна аднесці да адной расліны, выяўленай у правінцыі Фуцзянь.

Старыя людзі размаўляюць і п'юць гарбату ў старой традыцыйнай сычуаньскай чайхане ў Чэнду, Кітай.

Аўтар выявы: Shutterstock

Піць гарбату - гэта мастацтва. Кітайскі чай можна падзяліць на шэсць розных катэгорый: белы, зялёны, жоўты, улун, чорны і постферментированный. У Кітаі гарбата ў пакеціках не з'яўляецца звычайнай з'явай: замест гэтага ліставую гарбату замочваюць у гарачай вадзе.

Сёння ў Кітаі вырабляюць тысячы гатункаў гарбаты. Чай змяніў ход гісторыі і застаецца адным з асноўных прадуктаў у хатніх гаспадарках па ўсім свеце, пачынаючы ад свайго сціплага пачатку, калі невядомы лісток удзьмуў у рондаль з кіпячай вадой, і заканчваючы выбуховай папулярнасцю бурбалкавага гарбаты 21-га стагоддзя.