فہرست کا خانہ
اولونگ چائے کی کٹائی کی جا رہی ہے۔ تصویری کریڈٹ: شٹر اسٹاکآگ کی لکڑی، چاول، تیل، نمک، سویا ساس اور سرکہ کے ساتھ چائے کو چینی زندگی کی سات ضروریات میں سے ایک سمجھا جاتا ہے۔ تقریباً 5000 سال پرانی تاریخ کے ساتھ، چین میں چائے پینے کا رواج اس سے پہلے کہ مغرب میں اس چیز کے بارے میں سنا گیا تھا۔ ہان خاندان (206-220 AD) کے دور کے چینی مقبروں میں چائے کی دریافت ہوئی ہے۔
آج دنیا بھر میں چائے کا لطف اٹھایا جاتا ہے۔ انگریز خاص طور پر اپنی چیزوں سے محبت کے لیے مشہور ہیں، اور ایک دن میں 100 ملین کپ پیتے ہیں، جس میں ایک سال میں تقریباً 36 بلین کا اضافہ ہوتا ہے۔ تاہم، برطانیہ اور چین کے درمیان چائے کی تجارت کی ایک طویل اور پتھریلی تاریخ ہے، جس میں ممالک نے کم از کم جزوی طور پر اس اجناس کی فروخت پر افیون کی جنگیں لڑی ہیں۔
چین میں اس کی ابتداء سے مغرب تک اپنے پتھریلی سفر کے لیے، یہاں چائے کی تاریخ ہے۔
چائے کی ابتدا لیجنڈ میں پائی جاتی ہے
لیجنڈ یہ ہے کہ چائے کو سب سے پہلے مشہور چینی شہنشاہ اور جڑی بوٹیوں کے ماہر شینونگ نے دریافت کیا تھا۔ 2737 قبل مسیح میں مبینہ طور پر اس نے اپنے پینے کے پانی کو پینے سے پہلے ابالنا پسند کیا۔ ایک دن، وہ اور اس کا ریٹنی سفر کے دوران آرام کرنے کے لیے رک گیا۔ ایک نوکر نے اسے پینے کے لیے پانی اُبالا، اور ایک جنگلی چائے کی جھاڑی سے ایک مردہ پتی پانی میں گر گئی۔
شینونگ نے اسے پیا اور اس کے ذائقے سے لطف اندوز ہوا، یہ بتاتے ہوئے کہ اسے ایسا محسوس ہوا جیسے مائع ہر حصے کی چھان بین کر رہا ہے۔اس کے جسم کی. نتیجے کے طور پر، اس نے شراب کو 'ch'a' کا نام دیا، ایک چینی کردار جس کا مطلب جانچنا یا تفتیش کرنا ہے۔ اس طرح، چائے وجود میں آئی۔
یہ اصل میں محدود مقدار میں استعمال ہوتی تھی
1 چینی بدھ راہبوں نے چائے پینے کی عادت ڈالنے والے پہلے لوگوں میں سے کچھ تھے، کیونکہ اس میں موجود کیفین کے مواد نے انہیں نماز اور مراقبہ کے طویل اوقات کے دوران توجہ مرکوز کرنے میں مدد کی۔ The Classic of Teaسے، جو 760 عیسوی کے لگ بھگ لو یو نے لکھی تھی، جو ایک یتیم ہے جو ایک بدھ خانقاہ میں کھیتی اور چائے پی کر پلا بڑھا تھا۔ کتاب میں تانگ خاندان کی ابتدائی ثقافت کو بیان کیا گیا ہے اور چائے کو اگانے اور تیار کرنے کا طریقہ بتایا گیا ہے۔تانگ خاندان کے دوران چائے کا وسیع پیمانے پر استعمال ظاہر ہوا
چوتھی سے آٹھویں صدی تک، چائے چین بھر میں بے حد مقبول ہوئی۔ . اب صرف دواؤں کی خصوصیات کے لیے استعمال نہیں کیا جاتا، چائے روزمرہ کی تازگی کے طور پر اہمیت اختیار کر گئی ہے۔ پورے چین میں چائے کے باغات نمودار ہوئے، چائے کے تاجر امیر ہو گئے، اور چائے کے مہنگے اور نازک سامان دولت اور حیثیت کا نشان بن گئے۔
جب لو یو نے لکھا چائے کا کلاسک، یہ عام بات تھی۔ چائےپتیوں کو چائے کی اینٹوں میں سکیڑنا ہے، جو کبھی کبھی کرنسی کی شکل کے طور پر استعمال ہوتے تھے۔ آج ماچس کی چائے کی طرح، جب چائے پینے کا وقت تھا، اسے پیس کر پاؤڈر بنا کر پانی میں ملا کر ایک جھاگ دار مشروب بنایا جاتا تھا۔
بھی دیکھو: فرانسیسی انقلاب کی 6 اہم وجوہات
زیادہ تر چائے کی اینٹیں 'ژوآن چا' جنوبی کی ہیں چین میں یونان اور صوبہ سیچوان کے کچھ حصے۔ چائے کی اینٹیں بنیادی طور پر وسیع پتی 'دایہ' کیمیلیا آسامیکا چائے کے پودے سے بنائی جاتی ہیں۔ چائے کی پتیوں کو لکڑی کے سانچوں میں باندھ کر بلاک کی شکل میں دبایا گیا ہے۔ یہ چائے ایک پاؤنڈ کی اینٹ ہے جسے پیٹھ پر گول کیا جاتا ہے اور اسے چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں توڑا جا سکتا ہے۔
تصویری کریڈٹ: Wikimedia Commons
چائے بڑے پیمانے پر استعمال کی گئی اور بہت قیمتی بن گئی۔ یہاں تک کہ واضح کیا گیا کہ ان کی پاکیزگی کی وجہ سے، صرف نوجوان خواتین کو چائے کی پتی سنبھالنے کی اجازت تھی۔ اس کے علاوہ، انہیں لہسن، پیاز یا مضبوط مسالے کھانے کی اجازت نہیں تھی، ایسا نہ ہو کہ بدبو قیمتی پتوں کو آلودہ کردے۔
چائے کی اقسام اور پیداوار کے طریقے تیار ہوئے
منگ خاندان (1368-1644) کے دوران AD)، ایک شاہی فرمان کے تحت چائے کی اینٹوں کو ڈھیلے پتوں والی چائے سے تبدیل کر کے کسانوں کی زندگی کو آسان بنانے کے طریقے کے طور پر دیکھا گیا کیونکہ روایتی چائے کی اینٹوں کی تیاری بہت محنتی تھی۔
17ویں صدی کے وسط تک سبز چائے چین میں چائے کی واحد شکل۔ جیسے جیسے غیر ملکی تجارت میں اضافہ ہوا، چینی چائے بنانے والوں نے محسوس کیا کہ چائے کی پتیوں کو ایک خاص ابال کے عمل کے ذریعے محفوظ کیا جا سکتا ہے۔ نتیجے میں سیاہچائے کا ذائقہ اور خوشبو دونوں ہی نازک سبز چائے کے مقابلے میں زیادہ دیر تک برقرار رہتی تھی، اور طویل فاصلے تک اسے زیادہ بہتر طور پر محفوظ کیا جاتا تھا۔
برطانیہ 17ویں صدی میں چائے کا جنون بن گیا تھا
پرتگالیوں اور ڈچوں نے متعارف کرایا 1610 میں چائے یورپ میں داخل ہوئی، جہاں اسے ایک مقبول مشروب کے طور پر پکڑا گیا۔ تاہم، برطانوی ابتدائی طور پر براعظمی رجحانات کے بارے میں مشکوک تھے۔ جب بادشاہ چارلس دوم نے 1662 میں پرتگالی شہزادی کیتھرین آف بریگنزا سے شادی کی تو اس کے جہیز میں چینی چائے کا ایک سینے شامل تھا۔ اس نے عدالت میں اپنے معزز دوستوں کو چائے پیش کرنا شروع کی، اور آخر کار یہ ایک فیشن ایبل مشروب بن گیا۔
چائے کو ذخیرہ کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا تھا اور تاجر گاہکوں کو فروخت کرتے تھے۔ بائیں طرف چائے کی کٹائی کے لیے ایک ٹوکری بھی دکھائی گئی ہے۔
تصویری کریڈٹ: Wikimedia Commons
چینی سلطنت نے چائے کی تیاری اور کاشت پر سختی سے قابو پالیا، جو کہ انتہائی مہنگی رہی اور چائے کو محفوظ رکھا۔ اعلی طبقات. ایک اسٹیٹس سمبل، لوگوں نے چائے پیتے ہوئے خود کی پینٹنگ بنائی۔ برطانوی ایسٹ انڈیا کمپنی نے اپنا پہلا چائے کا آرڈر 100lbs چینی چائے کا 1664 میں کیا تھا۔
1689 سے تعزیری ٹیکس لگانے سے تجارت تقریباً ختم ہو گئی، بلکہ بلیک مارکیٹ میں تیزی بھی پیدا ہوئی۔ جرائم پیشہ گروہ سالانہ تقریباً 7 ملین پاؤنڈ چائے برطانیہ میں اسمگل کرتے ہیں، اس کے مقابلے میں 5 ملین پونڈ کی قانونی درآمد ہوتی ہے۔ اس کا مطلب یہ تھا کہ چائے متوسط اور یہاں تک کہ نچلے طبقے کے لوگ پی سکتے ہیں، بجائےصرف امیر کی طرف سے. یہ مقبولیت میں پھٹ گیا اور ملک بھر میں چائے خانوں اور گھروں میں کھایا جاتا تھا۔
چائے نے افیون کی جنگوں میں حصہ ڈالا
جیسے جیسے برطانوی چائے کی کھپت میں اضافہ ہوا، برطانیہ کی برآمدات ان کے ساتھ برقرار نہیں رہ سکیں۔ چائے کی درآمد کی مانگ چین چائے کے بدلے صرف چاندی قبول کرے گا جو انگریزوں کے لیے مشکل ثابت ہوا۔ برطانیہ نے ایک غیر قانونی حل نکالا: انہوں نے ہندوستان کی اپنی کالونی میں افیون اگائی، چین نے چاندی کے بدلے ہندوستان سے اس کا تبادلہ کیا، پھر وہی چاندی واپس چین کے ساتھ چائے کے بدلے میں تجارت کی، جو برطانیہ میں درآمد کی گئی تھی۔
چین نے افیون پر پابندی لگانے کی کوشش کی اور 1839 میں برطانیہ نے چین کے خلاف جنگ کا اعلان کیا۔ چین نے جواب میں چائے کی تمام برآمدات پر پابندی لگا دی۔ نتیجہ خیز 21 سالہ تنازعہ، جسے افیون کی جنگیں (1839-1860) کے نام سے جانا جاتا ہے، چین کی شکست پر ختم ہوا اور اس کے نتیجے میں چین میں مغربی اثر و رسوخ میں بہت زیادہ توسیع ہوئی، جس سے چینی خاندانی نظام کمزور ہوا اور مستقبل میں بغاوتوں اور بغاوتوں کی راہ ہموار ہوئی۔ ملک۔
افیون کی جنگوں کے سب سے زیادہ نقصان دہ واقعات میں سے ایک سکاٹش ماہر نباتات اور سیاح رابرٹ فارچیون کے ذریعہ 1848 میں چینی چائے کے پودوں اور چائے بنانے اور پروسیسنگ کے طریقوں کی چوری تھی۔ فارچیون، جس نے اپنے آپ کو ایک چینی چائے کے تاجر کے طور پر پودے خریدنے اور معلومات حاصل کرنے کے طریقے کے طور پر بھیس بدل کر ہندوستان میں چائے بنانے کے بہت بڑے فارمز کاشت کیے۔ 1888 تک، برطانیہ کے نتیجے میں ہندوستان سے چائے کی درآمدات بڑھ گئیں۔چین نے تاریخ میں پہلی بار۔ چینی دنیا میں سب سے زیادہ چائے پینے والے ہیں
آج، چینی دنیا میں سب سے زیادہ چائے پینے والے ہیں، جو ایک سال میں 1.6 بلین پاؤنڈ چائے کی پتی کھاتے ہیں۔ 'چائے' مغرب میں بہت سی مختلف شرابوں کے لیے ایک کیچ آل اصطلاح کے طور پر استعمال ہوتی ہے۔ تاہم، یہ لفظ صرف اصل camellia sinensis پلانٹ کے پتوں سے بنے مشروبات پر لاگو ہوتا ہے جو پہلے شہنشاہ کے گرم پانی میں گرا تھا۔ چائے کی ایک قسم جسے ٹائیگوانین کہا جاتا ہے اس کا پتہ فوزیان صوبے میں دریافت ہونے والے ایک پودے سے لگایا جا سکتا ہے۔
چنگڈو، چین کے ایک پرانے روایتی سچوان چائے خانے میں بوڑھے آدمی گپ شپ کرتے اور چائے پیتے ہیں۔
تصویری کریڈٹ: شٹر اسٹاک
چائے پینا ایک فن ہے۔ چینی چائے کو چھ مخصوص اقسام میں تقسیم کیا جا سکتا ہے: سفید، سبز، پیلا، اوولونگ، سیاہ اور بعد از خمیر۔ چین میں، چائے کے تھیلے غیر معمولی ہیں: اس کے بجائے، ڈھیلے پتوں کی چائے کو گرم پانی میں ڈالا جاتا ہے۔
آج، چین ہزاروں قسم کی چائے تیار کرتا ہے۔ ابلتے پانی کے برتن میں ایک نامعلوم پتی کے اڑانے سے لے کر 21ویں صدی کی ببل چائے کی دھماکہ خیز مقبولیت تک، چائے نے تاریخ کا دھارا بدل دیا ہے اور دنیا بھر کے گھرانوں میں ایک اہم مقام بنی ہوئی ہے۔
بھی دیکھو: Bamburgh Castle اور Bebbanburg کا اصلی Uhtred