Fra banketter til gryteretter varierte hva Tudors spiste og drakk, avhengig av deres rikdom og sosiale status. Både fattige og velstående levde av landet, og brukte ingredienser basert på tilgjengelighet og sesongvariasjoner.

For de tudorene som hadde råd til det, var det ingenting som en god bankett for å vise frem rikdommen og sosiale statusen din. Banketter ble en viktig sosial begivenhet, fra interessante ingredienser til intrikat utformet sukkerhåndverk, og Tudor-monarkene henga seg notorisk til noen av de fineste rettene og delikatessene som var tilgjengelig.

Not Just The Tudors-programleder Professor Suzannah Lipscomb diskuterte disse bankettene og hvordan ankomsten av sukker endret Tudor-vaner med historikeren Brigitte Webster. Her tar vi en titt på hva vanlige folk spiste og drakk, og faktisk hva som ble servert på disse rikelig bankettene.

Hva spiste den daglige Tudor?

Kjøtt: Tudorene (spesielt de rike) spiste en mye bredere variasjon og mengde kjøtt enn vi gjør i dag, inkludert kalver, griser, kaniner, grevling, bever og okse. Fugler ble også spist, inkludert kylling, fasan, duer, rapphøns, svarttrost, and, spurver, hegre, trane og skogssneip.

Rikere Tudor ville også ha spist dyrere kjøtt som svane, påfugl, gjess og villsvin. . Hjortekjøttble sett på som den mest eksklusive – jaktet i hjorteparkene til kongen og hans adelsmenn.

De fleste bønder hadde små jordstykker for å holde høner og griser. Dyr ble vanligvis slaktet rett før de ble spist for å sikre friskhet (det var ingen kjøleskap), og vilt hang ofte i et kaldt rom i flere dager for å forbedre smaken. Før vinteren ble dyr slaktet (tradisjonelt på Martinmas, 11. november), med kjøtt røkt, tørket eller saltet for konservering. Røkt bacon var det vanligste kjøttet blant de fattige.

Fisk: Kjøtt var forbudt på en fredag ​​og i fastetiden av religiøse årsaker, og erstattet med fisk som tørket torsk eller saltet sild. De som bodde i nærheten av elver, innsjøer og havet hadde lettere tilgang til fersk fisk – vanlig ferskvannsfisk som ble konsumert inkluderer ål, gjedde, abbor, ørret, stør, mort og laks.

Urter: Urter ble brukt for smak, med velstående Tudorer som vanligvis holdt en egen urtehage for å dyrke det de trengte.

Kjøkken i Tudor-stil i Tudor House, Southampton

Bildekreditt: Ethan Doyle Hvitt / CC

Brød og ost: Brød var en stift i Tudor-dietten, spist av alle ved de fleste måltider. Rikere tudorer spiste brød laget av fullkornsmel ('ravel' eller 'yeoman's bread') og aristokratiske husholdninger spiste ' manchet ', spesielt under banketter. Det billigste brødet (‘Carters brød’) var en blanding av rug og hvete –og av og til malte eikenøtter.

Frukt/grønnsaker: Tudorene spiste mer frisk frukt, grønnsaker og salat enn man vanligvis tror. Bevarte regnskapsbøker hadde en tendens til å legge vekt på kjøp av kjøtt ettersom grønnsaker var hjemmedyrket, og noen ganger sett på mer som mat for de fattige.

Frukt og grønnsaker ble dyrket lokalt og spist vanligvis i sesongen, like etter at de ble plukket. De inkluderte epler, pærer, plommer, kirsebær, jordbær, løk, kål, bønner, erter og gulrøtter. Noe frukt ble konservert i sirup, inkludert sevilla-appelsiner importert fra Portugal.

Mot slutten av Tudor-perioden under Elizabeth I's regjeringstid ble nye grønnsaker inkludert søtpoteter, bønner, paprika, tomater og mais hentet over fra Amerika.

Esau and the mess of pottage, av Jan Victors 1653 – viser at pottage fortsatt er en stiftrett

Image Credit: Public Domain

Pottage:

Selv om vi ofte tenker på store fester i Tudor-tiden, fjernet økende inntektsulikhet på 1500-tallet noen kilder til mat og husly for de fattige (fra landadel som omsluttet land til å beite sauer og kaste ut gårdsarbeidere, til oppløsning av klostrene).

Pottage var følgelig et vanlig daglig kosthold for de fattige. Dette var egentlig en suppe med kål- og urtesmak, med litt bygg eller havre og av og til bacon, servert med grovt brød (noen ganger erter,melk og eggeplommer ble tilsatt). De rike spiste også, selv om deres også ville ha inneholdt mandler, safran, ingefær og en dæsj vin.

Øl/vin: Vann ble ansett som usunt og var ofte uegnet til å drikke , blir forurenset med kloakk. Derfor drakk alle ale (inkludert barn), som ofte ble brygget uten humle, så det var ikke spesielt alkoholholdig. De rike drakk også vin – under Henry VII ble franske viner importert i større mengder, men likevel rimelig for aristokrater.

Den bredere tilgjengeligheten av sukker

Tudorene brukte i utgangspunktet honning som søtningsmiddel som sukker var dyrt å importere, inntil en økning i kvantiteten og dermed en rimeligere pris forvandlet diettene.

Sammen med urter ble sukker sett på som medisinsk, med folk som ble oppmuntret til å spise sukker for dets varmende egenskaper og for plager som f.eks. forkjølelse. Det er derfor ingen tilfeldighet at tannhelsen ble dårligere etter 1400-tallet.

Mens kvinner i utgangspunktet ble ansett som ansvarlige for å ta vare på familiens helse, ble helsen medikalisert mot slutten av 1500-tallet (som bidro til forestillinger om "hekser") ' – ofte eldre kvinner som hadde vokst opp med å lage medisinske midler fra sukker og urter).

Til tross for sin senere utbredelse brukte middelalderkokker sukker i svært små mengder – mer som et krydder for å intensivere søte krydder og for å moderere varmen fra varme krydder.Dermed var det få retter som smakte merkbart søtt.

Sumptuary Laws

Det ble gjort anstrengelser for å nedfelle skillene mellom klassene i ‘sumptuary’-lover, som styrte hva folk spiste i henhold til deres posisjon. Unnlatelse av å adlyde kan gi deg en bot for å prøve å 'ape dine bedre'.

The Sumptuary Law av 31. mai 1517 dikterte antall retter som kunne serveres per måltid avhengig av rang (for eksempel kunne en kardinal servere 9 retter, mens hertuger, biskoper og jarler kunne servere 7). Verter kan imidlertid servere det antallet retter og mat som passer for den høyest rangerte gjesten for å forhindre at høyere rangerer føler seg fratatt når de er ute og spiser middag.

Rise of the banketten

Al fresco dining kommer fra bankettmat. Ordet bankett er fransk, men stammer fra det italienske banchetto (som betyr benk eller bord), først dokumentert i England 1483, og igjen referert til i 1530 i forhold til søtkjøtt.

Etter en flerretters fest var det siste "bankett" kurset et mer spesielt kurs av festen, designet for å spises andre steder og indikerer at gjestene snart bør forberede seg på å dra. Selv om banketter var vanlig etter viktige middager, var de langt mer overdådige enn desserter og ble sett på som en tilsmak av sukkerholdige medisiner.

Bankettmat var i hovedsak fingermat, vanligvis servert kald og tilberedt på forhånd. Søtkrydret vin ( hippocras )og oblater (for de høyeste gradene) ble ofte servert til stående gjester mens personalet ryddet bord.

Kalde og trekkfulle store saler førte til at adelen søkte mindre, varmere og mer komfortable og innbydende rom for å konsumere den siste gangen med festen deres i. Omkledningsrom ga gjestene mer privatliv – vanligvis holdt personalet seg ute av det nye rommet, og siden det ikke var noen streng sitterekkefølge, utviklet banketten seg som en sosial begivenhet. Dette var politisk viktig i Tudor-tiden hvor gjestene kunne snakke utenfor hørevidde og innlede mer intime samtaler.

Tudor-bankettmat

Tudor-domstolen var et sted for overdådige fester. (Kong Henry VIIIs midje er kjent for å ha utvidet seg fra 32 tommer ved 30 års alder, til 54 tommer ved 55 år!) Tudor-eliten likte et bredere utvalg av matvarer enn engelskmenn på midten av 1900-tallet, inkludert lam, tidlige oppskrifter for makaroni og ost, og kikerter med hvitløk. Gjestene ble servert med de mest eksotiske rettene, laget av de dyreste ingrediensene og vist på den mest opprørende måten.

Favorittoppskriftene til Henry VIII inkluderte jordskokker; Katarina av Aragon ble sagt å nyte sel og nise; Det er dokumentert at Jane Seymour har en svakhet for korniske kaker og kirsebær, mens Mary I var spesielt glad i pærer.

Tudor-tidsmat under forberedelse, på Sulgrave Manor, England.

Bildekreditt: VerdenHistoriearkiv / Alamy Arkivfoto

Banquet food funksjoner i veldig tidlige Tudor-kokebøker. Banketten var en særegen Tudor sosial institusjon som begynte på høyeste nivå ved det kongelige hoff, men filtrert ned til en ny mote som velstående husholdninger ønsket å kopiere.

Å servere sukker og krydder fungerte også som en viktig måte å vise frem din rikdom, innflytelse og makt – og for å fremheve en bevissthet om ernæring, med disse ingrediensene sett på som sunne på den tiden. Typiske retter inkluderte comfits, søtmat eller sukkerbelagte frø og nøtter, anis, karve, fennikel, korriander, mandler eller engle-/ingefærrot.

Bankettmat ble antatt å øke velvære, lette fordøyelsen og fungere som en afrodisiakum, som styrker sitt rykte som en romantisk fest. Det krevde også stor kunnskap og ferdigheter, og bidro til dens aura av eksklusivitet. Oppskrifter var ofte hemmelige, med verter som gladelig tilberedte godbitene selv i stedet for tjenere.

Tudor-formen av marsipan (marchpane) og små sukkerarbeidsskulpturer ble også en sentral og fasjonabel del av bankettdesserten. Opprinnelig ment å bli spist, endte disse opp med å være hovedsakelig for å vise frem (designene presentert for Elizabeth I inkluderte skulpturer av St Paul's Cathedral, slott, dyr eller sjakkbrett for å gjøre et slående fokus).

Mat fra Tudor-perioden med Marchpane-kake (hjerteformdekorasjoner)

Bildekreditt: Christopher Jones / Alamy Arkivfoto

Våte og tørre suckets (hovedsakelig sukker- og fruktbaserte) var også en viktig søt godbit, noen vagt lik dagens marmelade . Denne ble laget av en kvedepasta fra Portugal, kokt ned med masse sukker til den var fast, deretter hellet i former. I 1495 begynte importen av denne formen for "marmelade" å tiltrekke seg spesielle tollavgifter, noe som fremhevet dens utbredelse. Våte suckets som denne (og pærer stekt i rødvin) var så populære at en spesialisert sucket gaffel ble laget for å spise dem med, med gaffeltinder i den ene enden og en skje i den andre.

Kandidaterte frukter var også populært, inkludert appelsinsukade – en tørrsug laget av appelsinskall fra Sevilla. Dette ble nedsenket i vann flere ganger i løpet av flere dager for å fjerne bitterheten, deretter kokt i masse sukker for å tykne og søte, deretter tørket.

Tudor-mat – kandisert frukt

Bildekreditt: World History Archive / Alamy Arkivfoto

Hvordan spiste Tudorene?

Tudorene brukte hovedsakelig skjeer, kniver og fingrene for å spise. Siden spising var felles, var det viktig å ha rene hender, og strenge etiketteregler forsøkte å forhindre at noen rørte mat som ville bli spist av noen andre.

Alle tok med sin egen kniv og skje til et måltid (som ga opphav til skikken med å gi en skje i dåpsgave). Selv omgafler ble brukt til å servere, lage mat og skjære (og begynte å bli brukt på slutten av 1500-tallet), de ble i stor grad sett ned på – ansett som en fancy, utenlandsk oppfatning. Det var ikke før på 1700-tallet de ble allestedsnærværende i England.

Helse

Estimat tyder på at Tudor-adelens kosthold var 80 % protein, med mange festmåltider bestående av flere tusen kalorier mer enn vi ville gjort. spise i dag. Tudorene – inkludert adelen – krevde imidlertid flere kalorier enn vi gjør på grunn av de fysiske kravene i livet deres, fra kalde hus, reiser til fots eller hesteryggen, jakt, dans, bueskyting eller hardt arbeid eller husarbeid.

Likevel, den nye Tudor-appetitten for sukker som matvare var kanskje ikke den beste helseplanen for tennene eller arteriene deres...