Desde banquetes a potes, o que os Tudors comiam e bebiam variava muito, sujeito à sua riqueza e estatuto social. Os pobres e os ricos viviam da terra, usando ingredientes baseados na sua disponibilidade e sazonalidade.

Para aqueles Tudors que podiam pagar, não havia nada como um bom banquete para mostrar a sua riqueza e status social. De ingredientes interessantes a engenhosamente desenhados com açúcar, os banquetes se tornaram um evento social chave, e os monarcas Tudor se entregaram notoriamente a alguns dos melhores pratos e iguarias disponíveis.

Não apenas a apresentadora dos Tudors, a professora Suzannah Lipscomb, discutiu estes banquetes e como a chegada do açúcar mudou os hábitos dos Tudor com a historiadora Brigitte Webster. Aqui damos uma olhada no que as pessoas comuns comiam e bebiam, e na verdade o que era servido nestes banquetes abundantes.

O que é que o Tudor comia todos os dias?

Carne: Os Tudors (especialmente os ricos) comeram uma variedade e quantidade de carne muito maior do que hoje, incluindo vitelos, porcos, coelhos, texugos, castores e bois. As aves também foram comidas, incluindo galinha, faisão, pombos, perdiz, melro, pato, pardal, garça, guindaste e galinhola.

Os Tudors mais ricos também teriam comido carnes mais caras, como cisnes, pavões, gansos e javalis. O veado era visto como o mais exclusivo - caçado nos parques de veados do rei e dos seus nobres.

A maioria dos camponeses tinha pequenas parcelas de terreno para criar galinhas e porcos. Os animais eram geralmente abatidos pouco antes de serem comidos para garantir a frescura (não havia frigoríficos), e a caça era muitas vezes pendurada numa sala fria durante vários dias para melhorar o sabor. Antes do Inverno, os animais eram abatidos (tradicionalmente em Martinmas, 11 de Novembro), com a carne fumada, seca ou salgada para conservação.a carne mais comum dos pobres.

Peixe: A carne foi proibida numa sexta-feira e durante a Quaresma por razões religiosas, e substituída por peixes como o bacalhau seco ou o arenque salgado. Aqueles que viviam perto de rios, lagos e do mar tinham acesso mais fácil ao peixe fresco - o peixe de água doce comum consumido incluía enguias, lúcio, perca, truta, esturjão, barata e salmão.

Ervas: As ervas eram usadas para o sabor, sendo que os Tudors ricos geralmente mantinham um jardim de ervas separado para cultivar o que necessitavam.

Cozinha ao estilo Tudor em Tudor House, Southampton

Crédito da imagem: Ethan Doyle White / CC

Pão e queijo: O pão era um alimento básico da dieta Tudor, comido por todos na maioria das refeições. Os Tudors mais ricos comiam pão feito de farinha integral ("ravel" ou "pão de levedura") e os lares aristocráticos comiam manchete O pão mais barato ("Carter's bread") era uma mistura de centeio e trigo - e ocasionalmente bolotas moídas.

Frutas/vegetais: Os Tudors comeram mais fruta fresca, legumes e salada do que se pensa. Os livros de contabilidade de sobrevivência tendiam a enfatizar as compras de carne, uma vez que os legumes eram cultivados em casa, e por vezes vistos mais como um alimento dos pobres.

As frutas e legumes eram cultivados localmente e geralmente consumidos na época, logo após a colheita, incluindo maçãs, peras, ameixas, cerejas, morangos, cebolas, couves, feijões, ervilhas e cenouras. Algumas frutas eram conservadas em calda, incluindo laranjas de sevilha importadas de Portugal.

No final do período Tudor durante o reinado de Elizabeth I, novos vegetais, incluindo batata doce, feijão, pimentão, tomate e milho, foram trazidos das Américas.

Esau e a confusão da panela, de Jan Victors 1653 - mostrando a panela ainda como um prato principal

Crédito de Imagem: Domínio Público

Pottage:

Embora pensemos muitas vezes em grandes festas na época de Tudor, a crescente desigualdade de rendimentos no século XVI removeu algumas fontes de alimento e abrigo para os pobres (desde a aristocracia que encerrava a terra para pastar ovelhas e expulsar trabalhadores agrícolas, até à dissolução dos mosteiros).

A panela era, portanto, uma dieta diária comum para os pobres. Esta era essencialmente uma sopa de couve e ervas aromáticas, com um pouco de cevada ou aveia e, ocasionalmente, bacon, servida com pão grosso (às vezes eram adicionadas ervilhas, leite e gemas de ovo). Os ricos também comiam panela, embora a sua também contivesse amêndoas, açafrão, gengibre e uma pitada de vinho.

Cerveja/vinho: A água era considerada pouco saudável e muitas vezes imprópria para beber, sendo contaminada com esgoto. Assim, todos bebiam cerveja (incluindo crianças), que muitas vezes era fabricada sem lúpulo, por isso não era particularmente alcoólica. Os ricos também bebiam vinho - sob Henrique VII, os vinhos franceses eram importados em maiores quantidades, mas apenas a preços acessíveis para aristocratas.

A maior disponibilidade de açúcar

Inicialmente a Tudors utilizava o mel como adoçante, pois o açúcar era caro de importar, até que um aumento na sua quantidade e, portanto, um preço mais acessível transformou as dietas.

Junto com as ervas, o açúcar era visto como medicinal, com pessoas encorajadas a comer açúcar por suas qualidades de aquecimento e por doenças como resfriados. Não é, portanto, coincidência que após o século XV, a saúde dentária se deteriorou.

Enquanto inicialmente as mulheres eram consideradas responsáveis por cuidar da saúde da sua família, no final do século XVI a saúde tornou-se medicalizada (contribuindo para noções de "bruxas" - muitas vezes mulheres mais velhas que tinham crescido a inventar remédios medicinais a partir de açúcar e ervas).

Apesar da sua ubiquidade posterior, os cozinheiros medievais usavam açúcar em quantidades muito pequenas - mais como tempero para intensificar as especiarias doces e moderar o calor das especiarias quentes. Assim, poucos pratos tinham um sabor perceptivelmente doce.

Leis Sumptuárias

Foram feitos esforços para consagrar as distinções entre as classes nas leis 'sumptuárias', que controlavam o que as pessoas comiam de acordo com a sua posição. Não obedecer poderia ganhar uma multa por tentar 'sapatilhar os seus apostadores'.

A Lei Sumptuária de 31 de Maio de 1517 ditou o número de pratos que podiam ser ser servidos por refeição, dependendo do grau (por exemplo, um cardeal podia servir 9 pratos, enquanto duques, bispos e condes podiam servir 7). No entanto, os anfitriões podiam servir o número de pratos e comida apropriada ao convidado mais alto, para evitar que as fileiras mais altas se sentissem privadas quando saíssem para jantar.

Levantem-se do banquete

Al fresco tem origem na comida do banquete. A palavra banquete é francês, mas é originário do italiano banchetto (que significa banco ou mesa), primeiro documentado na Inglaterra em 1483, e novamente referenciado em 1530 em relação às carnes doces.

Após um banquete de múltiplos pratos, o último "banquete" foi um prato mais especial do banquete, concebido para ser comido em outro lugar e indicar que os convidados devem se preparar para partir em breve. Embora os banquetes fossem habituais após jantares importantes, eram muito mais luxuosos que as sobremesas e vistos como um repasto de remédios com açúcar.

A comida do banquete era essencialmente finger-food, normalmente servida fria e preparada com antecedência. Vinho doce picante ( hippocras ) e bolachas (para os mais altos escalões) eram frequentemente servidas a convidados de pé enquanto o pessoal limpava as mesas.

Grandes salões frios e cheios de correntes de ar levaram a nobreza a procurar quartos menores, mais quentes e confortáveis e convidativos para consumir o último prato do seu banquete. O vestiário proporcionava mais privacidade aos convidados - geralmente o pessoal ficava fora do novo quarto e como não havia uma ordem estrita de lugares, o banquete desenvolveu-se como um evento social. Isto foi politicamente importante nos tempos de Tudor, onde os convidados podiamfalar de forma desatualizada e iniciar conversas mais íntimas.

Tudor banqueteando comida

A corte de Tudor era um lugar de banquetes luxuosos (a cintura do rei Henrique VIII é conhecida por ter se expandido de 32 polegadas aos 30 anos, para 54 polegadas aos 55 anos!) A elite Tudor desfrutava de uma gama mais ampla de comidas do que os ingleses em meados do século 20, incluindo cordeiro, receitas precoces de macarrão e queijo, e grão-de-bico com alho. Os convidados eram confeccionados com os pratos mais exóticos, feitos a partir dos maisingredientes caros e exibidos da forma mais ultrajante.

As receitas favoritas de Henrique VIII incluíam alcachofras do globo; dizia-se que Catarina de Aragão gostava de foca e toninha; Jane Seymour está documentada como tendo uma fraqueza por pastéis e cerejas da Cornualha, enquanto Maria I gostava particularmente de pêras.

Comida do período Tudor em preparação, em Sulgrave Manor, Inglaterra.

Crédito de Imagem: Arquivo de História Mundial / Alamy Stock Photo

A comida do banquete figura nos livros de culinária Tudor muito cedo. O banquete foi uma instituição social Tudor distinta que começou ao mais alto nível na corte real, mas filtrada a uma nova moda que as famílias ricas queriam copiar.

Servir açúcar e especiarias também serviu como uma importante forma de mostrar a sua riqueza, influência e poder - e destacar uma consciência de nutrição, com estes ingredientes vistos como saudáveis na altura. Os pratos típicos incluíam fatos, guloseimas, ou sementes e nozes revestidas de açúcar, anis, carraça, funcho, funcho, corriandro, amêndoas ou raiz de anjos/garrafeiras.

Acreditava-se que os alimentos para banquetear aumentavam o bem-estar, facilitavam a digestão e agiam como afrodisíacos, reforçando a sua reputação como um banquete romântico. Também exigia grandes conhecimentos e habilidades, contribuindo para a sua aura de exclusividade. As receitas eram muitas vezes secretas, com os anfitriões a prepararem alegremente os petiscos em vez dos criados.

A forma Tudor do maçapão (marchpane) e pequenas esculturas com açúcar tornaram-se também uma parte chave e na moda da sobremesa do banquete. Inicialmente destinadas a serem comidas, estas acabaram por ser predominantemente exibidas (os desenhos apresentados a Isabel I incluíam esculturas da Catedral de São Paulo, castelos, animais ou tabuleiros de xadrez para fazer um ponto focal marcante).

Comidas do período Tudor com bolo Marchpane (decorações em forma de coração)

Crédito da Imagem: Christopher Jones / Alamy Stock Photo

As chupetas húmidas e secas (essencialmente à base de açúcar e fruta) foram também um dos principais doces, alguns vagamente semelhantes à actual marmelada. Esta era feita de uma pasta de marmelo de Portugal, cozida com muito açúcar até ficar sólida, e depois despejada em moldes. Em 1495 as importações desta forma de "marmelada" começaram a atrair direitos aduaneiros especiais, destacando a sua proliferação.peras assadas em vinho tinto) eram tão populares que se fez um garfo de sucção especializado para comê-las, com dentes de garfo numa ponta e uma colher na outra.

As frutas cristalizadas também eram populares, incluindo a suco de laranja - uma sucção seca feita de casca de laranja de sevilha. Esta foi submersa em água várias vezes durante vários dias para retirar o amargor, depois cozida em muito açúcar para engrossar e adoçar, depois seca.

Alimentos do período Tudor - fruta cristalizada

Crédito de Imagem: Arquivo de História Mundial / Alamy Stock Photo

Como é que os Tudors comeram?

Os Tudors usavam predominantemente colheres, facas e seus dedos para comer. Como comer era comunal, ter as mãos limpas era importante, e regras rígidas de etiqueta tentavam evitar que alguém tocasse nos alimentos que seriam comidos por outra pessoa.

Cada um trouxe a sua própria faca e colher para uma refeição (dando origem ao costume de dar uma colher como presente de baptizado). Embora os garfos fossem utilizados para servir, cozinhar e esculpir (e começaram a ser utilizados no final dos anos 1500), eram largamente desprezados - considerados uma noção extravagante e estrangeira. Só no século XVIII é que se tornaram omnipresentes em Inglaterra.

Saúde

As estimativas sugerem que a dieta da nobreza Tudor era 80% de proteína, com muitos banquetes compostos por vários milhares de calorias a mais do que comíamos hoje. No entanto, os Tudors - incluindo a nobreza - necessitavam de mais calorias do que nós, devido às exigências do fisiculturismo das suas vidas, das casas frias, das viagens a pé ou a cavalo, da caça, da dança, do tiro com arco ou do trabalho duro ou do trabalho doméstico.

No entanto, o novo apetite Tudor por açúcar como alimento pode não ter sido o melhor plano de saúde para os seus dentes, ou artérias...