Старажытная Грэцыя была радзімай воінаў, бітваў і міфаў, якія па-ранейшаму натхняюць уяўленне.

Але што з паўсядзённым жыццём людзей, якія жылі там? што елі і пілі афіняне, спартанцы і іншыя жыхары Старажытнай Грэцыі?

Адкуль узялася ежа?

Як і ва ўсіх даіндустрыяльных грамадствах, вялікая частка ежы старажытных грэкаў еў быў дамарослы. Тое, што хатнія гаспадаркі не выраблялі самі, здабывалася з мясцовай гары ці рынку. Спецыяльныя «кругі» былі прызначаны для пастаўшчыкоў рыбы, мяса, віна, сыру і іншых спецыяльных страў.

Афінянам, паколькі яны ўзначальвалі імперыю, асабліва пашанцавала ў харчаванні. Дзяржаўны дзеяч Перыкл сцвярджаў, што ўсе прадукты свету даступныя. Хаця гэта было невялікім перабольшаннем, але калі вы былі гурманам, Афіны былі месцам для жыцця.

Сцэна збору алівак маладымі людзьмі. Атыкавая чорнафігурная шыйная амфара, прыбл. 520 г. да н.э. (Аўтар: Public Domain/Брытанскі музей).

Якія былі папулярныя стравы?

Грэкі елі толькі два разы на дзень: даволі лёгкую ежу каля світання называлі арыстон, якая складалася з алівак, сыру, мёду, хлеба і садавіны; і дэйпнон, асноўная ежа, у другой палове дня або раннім вечарам.

Не было кропак хуткага харчавання або рэстаранаў, але калі вы адчувалі сябе прыдзірлівымі ў сярэдзіне раніцы, вы заўсёды маглі ўзяць эквівалент суўлакіад вулічнага гандляра. Ён складаўся з кавалачкаў гародніны і кавалачкаў мяса на шампуры, як і сёння.

Хлеб, аліўкавы алей, гародніна, мёд, суп, каша, яйкі і рубец - суп, прыгатаваны са страўніка карова ці авечка - асабліва папулярныя стравы. Хлеб пяклі з сумесі ячменю, проса, аўса і пшаніцы. Гароху і фасолі было шмат, а таксама садавіны і арэхаў.

Мяса і рыба былі рэдкасцю, якой толькі заможныя маглі ласавацца штодня. Птушкі, салёная рыба і морапрадукты, такія як васьміногі, кальмары, анчоўсы, вустрыцы і вугры, таксама былі прадметамі раскошы. забітыя. На шчасце для іх, гэта адбывалася даволі часта ва ўсім календары.

У адваротным выпадку бедныя маглі есці сасіскі, якія, як правіла, былі цягучымі, а змесціва даволі хітрым. Іх запяканкі і рагу ў асноўным складаліся з фасолі і гародніны.

Ахвярапрынашэнне кабана, паказанае на атычным кіліксе, кубку для піцця з рэгіёна вакол Афін. Напісаны жывапісцам Эпідромам, в. 510–500 да н.э., Луўр (Аўтар: Public Domain).

Грэкі не падлічвалі штодзённае спажыванне калорый. Яны не павінны былі. Большасць з іх, верагодна, апынуліся вельмі мала ў параўнанні з тым, што мы звычайна спажываем. Па гэтай прычыне ў Старажытнай Грэцыі не было шмат людзей з атлусценнем.

АдзіныСпартанская страва, пра якую мы чуем, - гэта чорны суп. Ён складаўся з фасолі, солі і воцату, а таксама кідалі свіную ножку для добрай меры. Тым не менш, што надавала яму адметны водар, была кроў, у якой гэтыя інгрэдыенты пырскалі.

Калі чалавек з Сібарыса, горада, вядомага сваёй раскошай, упершыню паспрабаваў чорны суп, ён сказаў: « Цяпер я ведаю, чаму спартанцы не баяцца смерці».

Шакаладу і цукру не існавала. Апельсіны, лімоны, памідоры, бульба і рыс не былі знойдзены. Соль была даступная, але не перац і іншыя спецыі.

Як гатавалі ежу?

Для прыгатавання ежы выкарыстоўваўся розны посуд з тэракоты, у тым ліку рондалі, патэльні, грылі і чайнікі.

Ежу варылі, пяклі або гатавалі на пару, у якасці паліва найбольш часта выкарыстоўваліся драўняны вугаль і сушаныя галінкі. Калі ежу гатавалі ў памяшканні, дым напаўняў хату, бо не было комінаў.

Хлеб пяклі ў ганчарнай печы на ​​жароўні. Драбненне збожжа шляхам катання каменя ўзад і наперад у ступе было цяжкай працай, якая магла займаць некалькі гадзін кожны дзень. Гэта была задача, якую нязменна выконвалі жанчыны.

Фігурка жанчыны, якая месіць цеста каля карыта каля 500–475 гг. да н.э. (Аўтар: Грамадскі набытак/Музей выяўленчых мастацтваў Бостана).

А як наконт напою?

Разбаўленае віно было самым распаўсюджаным напоем у любы час сутак, што таксама добра, таму што вада ўвялікія гарады, такія як Афіны, былі б хітрымі. Кавы і гарбаты не было. Таксама не ўжывалі фруктовыя сокі, малочныя кактэйлі або сельзерскую ваду.

Грэкі ніколі не пілі чыстага віна. Гэта было адметнай рысай варвараў і, як лічылася, прыводзіла да вар'яцтва. Бяспечным лічылася суадносіны адной часткі віна і трох частак вады. Нават адно да аднаго лічылася рызыкоўным.

Найлепшае віно паступала з астравоў Хіёс, Лесбас і Тасос. Асобы са сціплым бюджэтам задаволіліся б плонкам з Коса, Радоса або Кнідаса. Ні піва, ні спіртныя напоі не былі папулярныя.

Сціплая справа?

Бары амаль не існавалі ў Старажытнай Грэцыі, таму выпіўка была па большай частцы вельмі рытуалізаванай дзейнасцю, якая праводзілася на сімпозіуме - "сумесная выпіўка" – праводзіцца ў хатніх умовах. Ён пачынаўся з малітваў да розных багоў і заканчваўся гімнам Апалону. Тыя, хто п'е, адкідваліся на канапах.

Багаты грэк валодаў наборам упрыгожанай керамікі, які ён захоўваў выключна для сімпозіума. Яна ўключала ў сябе кубкі для пітва, міску для змешвання віна і вады, збан для вады і ахаладжальнік для віна.

Гэтыя прадметы так высока шанаваліся, што іх часта хавалі разам з уладальнікамі, вось чаму так шмат грэчаскіх гаршкоў захаваліся некранутымі.

Юнак выкарыстоўвае ойнохоэ (збан для віна, у правай руцэ), каб выцягнуць віно з кратэра, каб напоўніць кілік. Ён выступае ў якасці чашніка на сімпозіуме. Тонда атычнага чырвонафігурнага кубка, прыбл. 490-480 гады да н.э(Аўтар: Public Domain/Louvre).

Толькі вольнанароджаныя мужчыны і наёмныя жанчыны, вядомыя як hetairai, маглі ўдзельнічаць у сімпозіуме. Жонкі, дочкі, сёстры, маці, бабулі, цёткі, пляменніцы і нават сяброўкі не віталіся.

Аднак мужчыны не выпівалі са сваімі сябрамі кожны вечар. Адзін ці два вечары на тыдзень яны, верагодна, упрыгожвалі сваёй прысутнасцю членаў сям'і.

Тон сімпозіума залежаў ад тэмпераменту тых, хто п'е. Кожны з удзельнікаў дыялогу Платона «Сімпозіум» прамаўляе прамову пра каханне. Але такая ціхамірная і філасофская справа была б хутчэй выключэннем, чым правілам.

Некаторыя сцэны, якія ўпрыгожваюць посуд для піцця, вельмі эратычныя.

Сцэна сімпозіума з гульцом у каттабос (у цэнтры). Фрэска з магілы вадалаза, 475 г. да н. (Аўтар: Грамадскі набытак/Нацыянальны музей Паэстума, Італія).

Любы, якія п'юць, часам гулялі ў бязглуздую гульню пад назвай коттабас, у якой ім патрабавалася кідаць кроплі віна ў мішэнь, каб убачыць, хто з іх зможа перакуліць яе і зрабіць самы гучны грукат.

Ёсць прымаўка, якая шмат гаворыць пра сярэднюю выпіўку: «Я ненавіджу сімпазіяста з добрай памяццю». Іншымі словамі, «Што адбываецца ў Вегасе, застаецца ў Вегасе».

Прафесар Роберт Гарланд выкладае класіку ва ўніверсітэце Колгейт у паўночнай частцы штата Нью-Ёрк. Асабліва яго цікавіць, як жылі і думалі людзі ў старажытнасцісвету, асабліва маргіналізаваныя групы, такія як інваліды, бежанцы, эвакуіраваныя і дзеці. «Як выжыць у Старажытнай Грэцыі» — яго першая кніга «Пяром і мячом».