Starověké Řecko bylo domovem válečníků, bitev a mýtů, které dodnes inspirují fantazii.

Ale co každodenní život lidí, kteří tam žili; co jedli a pili Athéňané, Sparťané a další obyvatelé starověkého Řecka?

Odkud se vzalo jídlo?

Stejně jako ve všech předindustriálních společnostech byla většina potravin, které staří Řekové jedli, vypěstována doma. To, co si domácnosti nevypěstovaly samy, se získávalo na místní agoře nebo tržišti. Pro dodavatele ryb, masa, vína, sýrů a dalších specialit byly určeny zvláštní "kruhy".

Athéňané, kteří stáli v čele říše, měli obzvlášť velké štěstí na stravu. Státník Perikles tvrdil, že v Aténách byly k dostání všechny produkty světa. I když to byla mírná nadsázka, pokud jste náhodou byli gurmáni, Athény byly tím pravým místem k životu.

Scéna sběru oliv mladými lidmi. Attická černofigurová amfora na krk, asi 520 př. n. l. (Credit: Public Domain/British Museum).

Jaká byla oblíbená jídla?

Řekové jedli pouze dvě jídla denně: poměrně lehké jídlo kolem svítání zvané ariston, které se skládalo z oliv, sýra, medu, chleba a ovoce, a hlavní jídlo deipnon, které se jedlo později odpoledne nebo v podvečer.

Nebyly tu žádné restaurace ani rychlá občerstvení, ale pokud jste měli dopoledne hlad, mohli jste si vždycky vzít od pouličního prodavače obdobu souvlaki. To se skládalo z kousků zeleniny a kousků masa na špejli, stejně jako dnes.

Oblíbenými potravinami byly zejména chléb, olivový olej, zelenina, med, polévka, kaše, vejce a dršťky - polévka z kravského nebo ovčího žaludku. Chléb se vyráběl ze směsi ječmene, prosa, ovsa a pšenice. Hojně se pěstoval hrách a fazole, ovoce a ořechy.

Maso a ryby byly vzácností, kterou si mohli denně dopřávat jen bohatí lidé. Ptáci, solené ryby a mořské plody, jako chobotnice, chobotnice, ančovičky, ústřice a úhoři, byly také luxusním zbožím.

Chudí lidé jedli maso pouze při veřejných slavnostech pořádaných na počest olympských božstev, kdy se porážely stovky zvířat. Naštěstí pro ně se tyto slavnosti konaly poměrně často v průběhu celého kalendáře.

Jinak mohli chudí jíst klobásy, které byly většinou vláknité a jejich obsah byl dost pochybný. Jejich kastroly a dušená jídla se většinou skládaly z fazolí a zeleniny.

Obětování kance na attickém kylixu, poháru na pití z oblasti kolem Athén. Malíř Epidromos, asi 510-500 př. n. l., Louvre (Kredit: Public Domain).

Řekové si nepočítali denní kalorický příjem. Nemuseli to dělat. Většina z nich se pravděpodobně dostala do značného minusu v porovnání s tím, co běžně konzumujeme my. Z tohoto důvodu nebylo ve starém Řecku mnoho obézních lidí.

Jediným spartským pokrmem, o kterém se dozvídáme, je černá polévka. Ta se skládala z fazolí, soli a octa, do kterých se pro jistotu přidávala vepřová kýta. Její charakteristickou chuť však dodávala krev, ve které tyto ingredience kolovaly.

Když muž ze Sybarisu, města známého svým luxusem, poprvé ochutnal černou polévku, řekl: "Teď už vím, proč se Sparťané nebojí smrti."

Čokoláda a cukr neexistovaly. Pomeranče, citrony, rajčata, brambory a rýže nebyly objeveny. Sůl byla k dispozici, ale pepř a další koření ne.

Jak se jídlo vařilo?

K vaření se používalo různé nádobí z terakoty, včetně pánví, pánví, roštů a kotlíků.

Jídlo se vařilo, pražilo nebo vařilo v páře, přičemž nejčastějším palivem bylo dřevěné uhlí a sušené větve. Pokud se jídlo vařilo uvnitř, dým zaplnil dům, protože neexistovaly komíny.

Chléb se pekl v hrnčířské peci na dřevěném uhlí. Mletí obilí válením kamene v hmoždíři sem a tam byla namáhavá práce, která mohla trvat několik hodin denně. Tuto práci vykonávaly vždy ženy.

Figurka ženy hnětoucí těsto u koryta asi 500-475 př. n. l. (Kredit: Public Domain/Museum of Fine Arts Boston).

A co pití?

Nejběžnějším nápojem bylo ředěné víno, a to ve všech denních dobách, což je jen dobře, protože voda ve velkých městech, jako jsou Atény, by byla pochybná. Káva a čaj nebyly k dispozici. Ani ovocné šťávy, mléčné koktejly nebo selzerová voda.

Řekové nikdy nepili čisté víno. To bylo znakem barbarů a věřilo se, že to vede k šílenství. Za bezpečný se považoval poměr jeden díl vína a tři díly vody. Dokonce i poměr jedna ku jedné byl považován za riskantní.

Nejlepší víno pocházelo z ostrovů Chios, Lesbos a Thasos. Ti, kteří měli skromný rozpočet, se spokojili s plonkem z Kosu, Rhodosu nebo Knidosu. Pivo ani lihoviny nebyly oblíbené.

Klidná záležitost?

Ve starověkém Řecku bary téměř neexistovaly, takže pití bylo většinou velmi ritualizovanou činností, která se odehrávala na symposiu - "společném pití" - pořádaném v domácnosti. Začínalo se modlitbami k různým bohům a končilo hymnem na Apollóna. Pijáci se rozvalovali na pohovkách.

Bohatý Řek vlastnil sadu zdobené keramiky, kterou si vyhradil výhradně pro symposium. Patřily k ní poháry na pití, miska na míchání vína a vody, džbán na vodu a chladič na víno.

Tyto předměty byly tak ceněné, že byly často pohřbívány se svým majitelem, a proto se zachovalo tolik neporušených řeckých hrnců.

Mladík, který používá oinochoe (džbán na víno, v pravé ruce) k nabírání vína z kráteru, aby naplnil kylix. Slouží jako nosič pohárů na symposiu. Tondo attického poháru s červenou figurou, asi 490-480 př. n. l. (Kredit: Public Domain/Louvre).

Sympozia se mohli účastnit pouze svobodní muži a najaté ženy, tzv. hetairai. Manželky, dcery, sestry, matky, babičky, tety, neteře a dokonce ani přítelkyně nebyly vítány.

Muži však nepili se svými kumpány každý večer. Jeden nebo dva večery v týdnu pravděpodobně poctili svou přítomností členy rodiny.

Tón symposia závisel na temperamentu pijáků. Účastníci Platónova dialogu "Symposion" každý z nich pronese řeč o lásce. Tento druh poklidné a filosofické záležitosti by však byl spíše výjimkou než pravidlem.

Některé výjevy, které zdobí nádoby na pití, jsou velmi erotické.

Scéna sympozia s hráčem kottabosu (uprostřed). Freska z hrobky potápěče, 475 př. n. l. (Kredit: Public Domain/Paestum National Museum, Itálie).

Pijáci někdy hráli bezmyšlenkovitou hru zvanou kottabos, při níž museli házet kapky vína na terč a zkoušet, kdo z nich ho převrhne a vydá nejhlasitější rachot.

O průměrném večírku s alkoholem vypovídá jedno přísloví: "Nesnáším sympaťáka s dobrou pamětí." Jinými slovy: "Co se stane ve Vegas, to zůstane ve Vegas.

Profesor Robert Garland vyučuje klasickou filologii na Colgate University ve státě New York. Zajímá se především o to, jak žili a mysleli lidé ve starověkém světě, zejména marginalizované skupiny, jako jsou postižení, uprchlíci, evakuovaní a děti. Jak přežít ve starověkém Řecku je jeho první kniha pro nakladatelství Pen and Sword.