قدیم یونان جنگجوؤں، لڑائیوں اور افسانوں کا گھر تھا جو آج بھی تخیلات کو متاثر کرتا ہے۔

لیکن وہاں رہنے والے لوگوں کی روزمرہ کی زندگی کا کیا ہوگا؟ ایتھنز، اسپارٹن اور قدیم یونان کے دیگر باشندے کیا کھاتے اور پیتے تھے؟

کھانا کہاں سے آیا؟

صنعت سے پہلے کے تمام معاشروں کی طرح، قدیم یونانیوں کا زیادہ تر کھانا کھایا گھر بڑھا ہوا تھا۔ جو گھرانوں نے خود پیدا نہیں کیا تھا وہ مقامی اگورا یا بازار سے حاصل کیا جائے گا۔ مچھلی، گوشت، شراب، پنیر اور دیگر خصوصیات کے خریداروں کے لیے خصوصی "حلقے" بنائے گئے تھے۔

ایتھینی باشندے، چونکہ وہ ایک سلطنت کے سربراہ تھے، خاص طور پر اپنی خوراک میں خوش قسمت تھے۔ سیاستدان پیریکلز نے دعویٰ کیا کہ دنیا کی تمام مصنوعات دستیاب ہیں۔ اگرچہ یہ ایک معمولی مبالغہ آرائی تھی، اگر آپ کھانے کے شوقین ہیں، تو ایتھنز رہنے کی جگہ تھی۔

نوجوانوں کی طرف سے زیتون جمع کرنے کا منظر۔ اٹاری سیاہ شکل والی گردن امفورا، سی اے۔ 520 قبل مسیح (کریڈٹ: پبلک ڈومین/برٹش میوزیم)۔

مقبول پکوان کیا تھے؟

یونانی لوگ دن میں صرف دو وقت کھاتے تھے: فجر کے ارد گرد کافی ہلکا کھانا جسے ایرسٹن کہتے ہیں، جس پر مشتمل ہوتا ہے۔ زیتون، پنیر، شہد، روٹی اور پھل؛ اور ڈیپنون، اہم کھانا، بعد میں دوپہر یا شام کے اوائل میں۔

کوئی فاسٹ فوڈ آؤٹ لیٹس یا ریستوراں نہیں تھے، لیکن اگر آپ کو صبح کے وقت عجیب سا محسوس ہوتا ہے، تو آپ ہمیشہ سوولکی کے مساوی کھا سکتے ہیں۔ایک گلی فروش سے۔ اس میں سبزیوں کے ٹکڑوں اور ایک سیخ پر گوشت کے ٹکڑوں پر مشتمل تھا، جیسا کہ آج ہوتا ہے۔

روٹی، زیتون کا تیل، سبزیاں، شہد، سوپ، دلیہ، انڈے اور ٹریپ – ایک سوپ جو کہ ایک کے پیٹ سے بنایا جاتا ہے۔ گائے یا بھیڑ - خاص طور پر مقبول کھانے تھے۔ روٹی جو، باجرا، جئی اور گندم کے مرکب سے بنائی جاتی تھی۔ پھل اور گری دار میوے کی طرح مٹر اور پھلیاں بھی وافر مقدار میں تھیں۔

گوشت اور مچھلی ایک نایاب چیز تھی جس سے روزانہ کی بنیاد پر صرف دولت مند ہی لطف اندوز ہو سکتے تھے۔ پرندے، نمکین مچھلیاں اور سمندری غذا جیسے آکٹوپس، سکویڈ، اینکوویز، سیپ اور اییل بھی پرتعیش اشیاء تھیں۔

غریب صرف اولمپیئن دیوتاؤں کے اعزاز میں منعقد ہونے والے عوامی تہواروں میں گوشت کھاتے تھے، جب سینکڑوں جانور ہوتے تھے۔ ذبح خوش قسمتی سے ان کے لیے، یہ پورے کیلنڈر میں کافی کثرت سے ہوتے ہیں۔

بصورت دیگر غریب ساسیج کھا سکتے ہیں، جن کا رجحان سخت ہوتا ہے اور اس کے مواد بہت ہی گھٹیا ہوتے ہیں۔ ان کے کیسرول اور سٹو زیادہ تر پھلیاں اور سبزیوں پر مشتمل ہوتے ہیں۔

ایک سؤر کی قربانی ایتھنز کے آس پاس کے علاقے سے پینے کا پیالہ، اٹیک کائلکس پر دکھایا گیا ہے۔ Epidromos پینٹر کی طرف سے پینٹ، c. 510-500 قبل مسیح، لوور (کریڈٹ: پبلک ڈومین)۔

یونانیوں نے اپنی روزانہ کیلوری کی مقدار کا کوئی شمار نہیں رکھا۔ انہیں نہیں کرنا پڑا۔ ان میں سے اکثر شاید اس کے مقابلے میں سنجیدگی سے مختصر آئے جو ہم عام طور پر کھاتے ہیں۔ اس وجہ سے قدیم یونان میں زیادہ موٹے لوگ نہیں تھے۔

صرفاسپارٹن ڈش کے بارے میں ہم سنتے ہیں کہ وہ بلیک سوپ ہے۔ اس میں پھلیاں، نمک اور سرکہ شامل تھا، جس میں اچھی پیمائش کے لیے سور کی ٹانگ ڈالی گئی تھی۔ تاہم، جس چیز نے اسے اس کا مخصوص ذائقہ دیا، وہ خون تھا جس میں یہ اجزاء گھوم رہے تھے۔

جب سائبرس، جو کہ اپنی عیش و عشرت کے لیے مشہور شہر ہے، کے ایک شخص نے پہلی بار کالا سوپ چکھا تو اس نے کہا، " اب میں جانتا ہوں کہ سپارٹن مرنے سے کیوں نہیں ڈرتے۔"

چاکلیٹ اور چینی کا کوئی وجود نہیں تھا۔ سنتری، لیموں، ٹماٹر، آلو اور چاول دریافت نہیں ہوئے تھے۔ نمک دستیاب تھا، لیکن کالی مرچ اور دیگر مصالحے نہیں تھے۔

کھانا کیسے پکایا جاتا تھا؟

کھانا پکانے کے لیے ٹیراکوٹا کے مختلف قسم کے برتن استعمال کیے جاتے تھے، جن میں چٹنی، کڑاہی، گرل اور کیتلیاں۔

کھانا ابلا ہوا، بھنا یا ابلیا جاتا تھا، جس میں چارکول اور خشک ٹہنیاں سب سے عام ایندھن تھیں۔ اگر کھانا گھر کے اندر پکایا جاتا تو دھواں گھر بھر جاتا کیونکہ چمنیاں نہیں ہوتیں۔

مٹی کے تندور میں چارکول بریزیئر کے اوپر روٹی پکائی جاتی تھی۔ پتھر کو مارٹر میں آگے پیچھے کر کے اناج کو پیسنا ایک ایسا کام تھا جس میں ہر روز کئی گھنٹے لگ سکتے تھے۔ یہ ایک ایسا کام تھا جسے ہمیشہ خواتین انجام دیتی ہیں۔

گرت میں آٹا گوندھنے والی ایک عورت کا مجسمہ c.500-475 B.C. (کریڈٹ: پبلک ڈومین/میوزیم آف فائن آرٹس بوسٹن)۔

پینے کے بارے میں کیا خیال ہے؟

دن کے ہر وقت پتلی شراب سب سے عام مشروب تھی، جو بالکل اسی وجہ سے ہے کیونکہ پانی میںایتھنز جیسے بڑے شہر بدمعاش ہوتے۔ کافی اور چائے دستیاب نہیں تھی۔ نہ ہی پھلوں کا رس، دودھ کی شیک یا سیلزر کا پانی۔

یونانی کبھی بھی خالص شراب نہیں پیتے تھے۔ یہ وحشیوں کی پہچان تھی اور خیال کیا جاتا تھا کہ اس کا نتیجہ پاگل پن ہے۔ ایک حصہ شراب اور تین حصوں پانی کا تناسب محفوظ سمجھا جاتا تھا۔ یہاں تک کہ ایک سے ایک کو خطرناک سمجھا جاتا تھا۔

بہترین شراب Chios، Lesbos اور Thasos کے جزیروں سے آتی تھی۔ معمولی بجٹ والے لوگ کوس، روڈس یا کنیڈوس کے پلنک سے مطمئن ہوں گے۔ نہ بیئر اور نہ ہی اسپرٹ مقبول تھے۔

ایک سکون آمیز معاملہ؟

قدیم یونان میں شراب خانے بمشکل موجود تھے، اس لیے شراب نوشی زیادہ تر حصے کے لیے ایک سمپوزیم میں منعقد کی جانے والی ایک انتہائی رسمی سرگرمی تھی - "ایک ساتھ پینا" - گھر میں منعقد. اس کا آغاز مختلف دیوتاؤں کی دعاؤں سے ہوا اور اپالو کی تسبیح کے ساتھ ختم ہوا۔ پینے والے صوفوں پر ٹیک لگائے بیٹھے تھے۔

ایک امیر یونانی کے پاس سجے ہوئے برتنوں کا ایک سیٹ ہوگا جو اس نے خصوصی طور پر سمپوزیم کے لیے رکھا تھا۔ اس میں پینے کے کپ، شراب اور پانی کو ملانے کے لیے ایک پیالہ، پانی کا جگ، اور شراب کا کولر شامل تھا۔

یہ اشیاء اتنی قیمتی تھیں کہ انہیں اکثر اپنے مالک کے پاس دفن کیا جاتا تھا، یہی وجہ ہے کہ بہت سے یونانی برتن زندہ بچ گئے ہیں۔

نوجوان ایک کائلکس کو بھرنے کے لیے ایک گڑھے سے شراب نکالنے کے لیے اوینوچو (شراب کا جگ، اپنے دائیں ہاتھ میں) استعمال کر رہے ہیں۔ وہ ایک سمپوزیم میں کپ بردار کے طور پر خدمات انجام دے رہا ہے۔ ٹونڈو آف این اٹیک ریڈ فگر کپ، سی اے۔ 490-480 قبل مسیح(کریڈٹ: پبلک ڈومین/لوور)۔

صرف آزاد پیدا ہونے والے مرد اور کرایہ پر لی گئی خواتین، جنہیں ہیٹیرائی کہا جاتا ہے، ایک سمپوزیم میں شرکت کر سکتے ہیں۔ بیویوں، بیٹیوں، بہنوں، ماؤں، دادیوں، خالہوں، بھانجیوں اور حتیٰ کہ گرل فرینڈز کو بھی خوش آمدید نہیں کہا گیا۔

تاہم، مرد ہر شام اپنے دوستوں کے ساتھ شراب نہیں پیتے تھے۔ ہفتے میں ایک یا دو شاموں کو وہ شاید اپنے خاندان کے افراد کو اپنی موجودگی سے نوازتے تھے۔

ایک سمپوزیم کا لہجہ پینے والوں کے مزاج پر منحصر تھا۔ افلاطون کے مکالمے ’دی سمپوزیم‘ میں شریک ہر ایک محبت کے بارے میں تقریر کرتا ہے۔ لیکن اس قسم کا پر سکون اور فلسفیانہ معاملہ قاعدے کی بجائے مستثنیٰ ہوتا۔

پینے کے برتنوں کو سجانے والے کچھ مناظر انتہائی شہوانی، شہوت انگیز ہوتے ہیں۔

کوٹابوس کھلاڑی کے ساتھ سمپوزیم کا منظر (مرکز) غوطہ خور کے مقبرے سے فریسکو، 475 قبل مسیح۔ (کریڈٹ: پبلک ڈومین/پیسٹم نیشنل میوزیم، اٹلی)۔

شراب پینے والوں نے بعض اوقات کوٹابوس نامی ایک بے ہودہ کھیل کھیلا تھا، جس کے لیے انھیں یہ دیکھنے کے لیے شراب کے قطرے کو نشانہ بنانا پڑتا تھا کہ ان میں سے کون اسے گرا سکتا ہے اور بنا سکتا ہے۔ سب سے اونچی آواز۔

ایک کہاوت ہے جو شراب پینے کی اوسط پارٹی کے بارے میں بہت کچھ کہتی ہے: 'مجھے اچھی یادداشت والے سمپوزیسٹ سے نفرت ہے۔' دوسرے الفاظ میں، 'ویگاس میں جو ہوتا ہے، ویگاس میں رہتا ہے۔'

پروفیسر رابرٹ گارلینڈ اپسٹیٹ نیویارک میں کولگیٹ یونیورسٹی میں کلاسیکی تعلیم دیتے ہیں۔ وہ خاص طور پر اس بات میں دلچسپی رکھتا ہے کہ قدیم زمانے میں لوگ کیسے رہتے اور سوچتے تھے۔دنیا، خاص طور پر پسماندہ گروہ جیسے معذور، پناہ گزین، انخلاء، اور بچے۔ قدیم یونان میں کیسے زندہ رہنا ان کی قلم اور تلوار کی پہلی کتاب ہے۔