یونان باستان خانه جنگجویان، نبردها و اسطوره هایی بود که هنوز هم تخیل را القا می کند.

اما زندگی روزمره مردمی که در آنجا زندگی می کردند چه می شود. آتنی‌ها، اسپارتی‌ها و سایر ساکنان یونان باستان چه می‌خوردند و می‌نوشیدند؟

غذا از کجا می‌آمد؟

همانند همه جوامع پیش از صنعتی شدن، بسیاری از غذاهای یونانیان باستان خورد در خانه بود. آنچه را که خانوارها خودشان تولید نمی کردند، از بازار یا بازار محلی به دست می آمد. «حلقه‌های» ویژه‌ای برای تأمین‌کنندگان ماهی، گوشت، شراب، پنیر و سایر تخصص‌ها تعیین شده بود.

آتنی‌ها، از آنجایی که رهبری یک امپراتوری را بر عهده داشتند، در رژیم غذایی خود خوش‌شانس بودند. دولتمرد پریکلس ادعا کرد که تمام محصولات جهان در دسترس است. اگرچه این یک اغراق جزئی بود، اما اگر اتفاقاً اهل غذا خوردن بودید، آتن مکانی برای زندگی بود.

صحنه جمع آوری زیتون توسط جوانان. آفورای گردنی سیاه‌پیکر زیر شیروانی، حدود. 520 قبل از میلاد (اعتبار: حوزه عمومی/موزه بریتانیا).

غذاهای محبوب چه بودند؟

یونانی ها فقط دو وعده در روز می خوردند: یک وعده غذایی نسبتاً سبک در حوالی سحر به نام آریستون که شامل زیتون، پنیر، عسل، نان و میوه؛ و دیپنون، غذای اصلی، بعد از ظهر یا اوایل شب.

هیچ فست فود یا رستورانی وجود نداشت، اما اگر در اواسط صبح احساس تندی می کردید، همیشه می توانستید معادل یک سوولاکی بخورید.از یک فروشنده خیابانی این شامل تکه‌های سبزیجات و تکه‌های گوشت روی یک سیخ بود، مانند امروز.

نان، روغن زیتون، سبزیجات، عسل، سوپ، فرنی، تخم‌مرغ و تربچه - سوپی که از معده یک گاو یا گوسفند - غذاهای محبوبی بودند. نان از مخلوط جو، ارزن، جو و گندم تهیه می شد. نخود و لوبیا و میوه و آجیل فراوان بود.

گوشت و ماهی کمیاب بود که فقط افراد ثروتمند می توانستند روزانه از آن لذت ببرند. پرندگان، ماهی شور و غذاهای دریایی مانند اختاپوس، ماهی مرکب، آنچوی، صدف و مارماهی نیز اقلام تجملی بودند.

فقیران فقط در جشنواره‌های عمومی که به افتخار خدایان المپیک برگزار می‌شد، گوشت می‌خوردند، زمانی که صدها حیوان در آنجا بودند. سلاخی شده. خوشبختانه برای آنها، این موارد نسبتاً مکرر در سراسر تقویم اتفاق می افتاد.

در غیر این صورت فقرا ممکن است سوسیس بخورند، که تمایل به رشته و محتویات آن بسیار کسل کننده است. دیگ‌ها و خورش‌های آن‌ها بیشتر شامل لوبیا و سبزیجات بود.

قربانی یک گراز که بر روی کیلیکس آتیک، یک فنجان نوشیدنی از منطقه اطراف آتن، نشان داده شده است. نقاشی شده توسط نقاش اپیدروموس، ج. 510–500 قبل از میلاد، لوور (اعتبار: دامنه عمومی).

یونانی ها کالری دریافتی روزانه خود را به حساب نمی آوردند. آنها مجبور نبودند. بیشتر آنها احتمالاً در مقایسه با آنچه که ما معمولاً مصرف می کنیم، به طور جدی کوتاه هستند. به همین دلیل در یونان باستان افراد چاق زیادی وجود نداشت.

تنهاغذای اسپارتی که در مورد آن می شنویم سوپ سیاه است. این شامل لوبیا، نمک و سرکه بود و پای خوک را به اندازه کافی داخل آن انداخته بود. با این حال، چیزی که به آن طعم متمایز آن را داد، خونی بود که این مواد در آن می چرخیدند.

زمانی که مردی از Sybaris، شهری که به تجمل خود معروف است، برای اولین بار سوپ سیاه را چشید، گفت: حالا می دانم چرا اسپارتی ها از مردن نمی ترسند.

شکلات و شکر وجود نداشت. پرتقال، لیمو، گوجه فرنگی، سیب زمینی و برنج کشف نشده بود. نمک در دسترس بود، اما فلفل و سایر ادویه ها موجود نبود.

غذا چگونه طبخ می شد؟

از انواع ظروف ساخته شده از سفالین برای پخت و پز استفاده می شد، از جمله قابلمه، ماهی تابه، گریل و کتری ها.

غذا آب پز، بو داده یا بخارپز می شد و زغال چوب و شاخه های خشک رایج ترین سوخت آن ها بود. اگر غذا در داخل خانه پخته می شد، دود خانه را پر می کرد زیرا دودکش وجود نداشت.

نان را در کوره سفالی بالای منقل ذغالی می پختند. آسیاب کردن دانه ها با غلتاندن سنگ به جلو و عقب در هاون یک کار کمرشکن بود که ممکن بود هر روز چندین ساعت طول بکشد. این وظیفه ای بود که همیشه توسط زنان انجام می شد.

تجسم زنی در حال ورز دادن خمیر در حدود 500–475 B.C. (اعتبار: دامنه عمومی/موزه هنرهای زیبا بوستون).

در مورد نوشیدنی چطور؟

شراب رقیق رایج ترین نوشیدنی در تمام اوقات روز بود، که به همین خوبی است زیرا آب درشهرهای بزرگی مانند آتن ممکن است مبهم باشند. قهوه و چای در دسترس نبود. آب میوه، میلک شیک یا آب سلزر هم چنین نبود.

یونانی ها هرگز شراب خالص نمی نوشیدند. این ویژگی بربرها بود و اعتقاد بر این بود که منجر به جنون می شود. نسبت یک قسمت شراب به سه قسمت آب بی خطر در نظر گرفته شد. حتی یک به یک نیز خطرناک بود.

بهترین شراب از جزایر Chios، Lesbos و Thasos تهیه شد. کسانی که بودجه متوسطی دارند به پلانک از کوس، رودس یا کنیدوس رضایت خواهند داد. نه آبجو و نه مشروبات الکلی رایج نبودند.

یک رابطه آرام بخش؟

کافه ها به سختی در یونان باستان وجود داشتند، بنابراین نوشیدن در بیشتر موارد یک فعالیت بسیار تشریفاتی بود که در یک سمپوزیوم انجام می شد - "نوشیدن با هم". - در خانه برگزار می شود. با دعا برای خدایان مختلف آغاز شد و با سرود آپولو به پایان رسید. نوشیدنی‌ها روی کاناپه‌ها دراز می‌کشیدند.

یک یونانی ثروتمند مجموعه‌ای از ظروف سفالی تزئین شده دارد که منحصراً برای سمپوزیوم ذخیره می‌کرد. شامل فنجان های نوشیدنی، کاسه ای برای مخلوط کردن شراب و آب، کوزه آب و خنک کننده شراب بود.

این اقلام به قدری ارزشمند بودند که اغلب با صاحب خود دفن می شدند، به همین دلیل است که بسیاری از دیگ های یونانی دست نخورده باقی مانده اند.

جوانی با استفاده از اوینوکوئه (کوزه شراب، در دست راست خود) برای کشیدن شراب از دهانه، به منظور پر کردن کیلیکس. او در یک سمپوزیوم به عنوان جام گردان مشغول خدمت است. توندو یک جام قرمز شکل، حدود. 490-480 قبل از میلاد(اعتبار: دامنه عمومی/لوور).

فقط مردان آزاد و زنان اجیر شده، معروف به تایرایی، می توانستند در سمپوزیوم شرکت کنند. از همسران، دختران، خواهران، مادران، مادربزرگ ها، خاله ها، خواهرزاده ها و حتی دوست دخترها استقبال نمی شد.

اما مردان هر روز عصر با دوستان خود مشروب نمی نوشیدند. در یک یا دو شب در هفته آنها احتمالاً اعضای خانواده را با حضور خود تجلیل می کردند.

لحن یک سمپوزیوم به خلق و خوی مشروب خواران بستگی داشت. شرکت کنندگان در گفت و گوی افلاطون به نام «سمپوزیوم» هر کدام در مورد عشق سخنرانی می کنند. اما این نوع آرامبخشی و امور فلسفی به جای قاعده، استثنا بود.

بعضی از صحنه هایی که ظروف نوشیدنی را زینت می دهند بسیار اروتیک هستند.

صحنه سمپوزیوم با نوازنده کاتابوس (مرکز). نقاشی دیواری از مقبره غواص، 475 قبل از میلاد. (اعتبار: دامنه عمومی/موزه ملی Paestum، ایتالیا).

گاهی اوقات نوشیدنی‌ها یک بازی بی‌اهمیت به نام کوتابوس انجام می‌دادند که از آن‌ها می‌خواست قطره‌های شراب را به سمت هدفی بریزند تا ببینند کدام یک از آنها می‌تواند آن را واژگون کند و درست کند. بلندترین صدای تق تق.

یک ضرب المثل در مورد افراد معمولی که مشروب می خورند بسیار می گوید: "من از یک سمپوزیازیست با حافظه خوب متنفرم." به عبارت دیگر، "آنچه در وگاس اتفاق می افتد، در وگاس می ماند."

پروفسور رابرت گارلند کلاسیک را در دانشگاه کلگیت در ایالت نیویورک تدریس می کند. او به ویژه به چگونگی زندگی و تفکر مردم در دوران باستان علاقه مند استجهان، به ویژه گروه های به حاشیه رانده شده مانند معلولان، پناهندگان، مهاجران و کودکان. چگونه در یونان باستان زنده بمانیم اولین کتاب او برای قلم و شمشیر است.