Drevna Grčka bila je dom ratnika, bitaka i mitova koji i danas potiču maštu.

Ali što je sa svakodnevnim životom ljudi koji su tamo živjeli; što su jeli i pili Atenjani, Spartanci i drugi stanovnici antičke Grčke?

Odakle dolazi hrana?

Kao u svim predindustrijskim društvima, veliki dio hrane koju su stari Grci ate je bio domaći uzgoj. Ono što domaćinstva nisu sama proizvela dobivalo bi se s lokalne agore ili tržnice. Posebni “krugovi” bili su određeni za dobavljače ribe, mesa, vina, sira i drugih specijaliteta.

Atenjani su, budući da su bili na čelu carstva, bili posebno sretni u svojoj prehrani. Državnik Periklo tvrdio je da su dostupni svi proizvodi svijeta. Iako je ovo malo pretjerivanje, ako ste slučajno gurman, Atena je mjesto za život.

Scena skupljanja maslina od strane mladih ljudi. Atička crnofiguralna vratna amfora, ca. 520. pr. Kr. (Zasluge: Public Domain/British Museum).

Koja su bila popularna jela?

Grci su jeli samo dva obroka dnevno: prilično lagani obrok oko zore zvan ariston, koji se sastojao od maslina, sira, meda, kruha i voća; i deipnon, glavni obrok, u kasnijim poslijepodnevnim ili ranim večernjim satima.

Nije bilo lokala ili restorana brze hrane, ali ako ste se sredinom jutra osjećali nervozno, uvijek ste mogli zgrabiti ekvivalent souvlakijuod uličnog prodavača. Sastojao se od komadića povrća i komadića mesa na ražnjiću, kao i danas.

Kruh, maslinovo ulje, povrće, med, juha, kaša, jaja i tripice – juha od želuca krava ili ovca – bile su posebno popularne namirnice. Kruh se pravio od mješavine ječma, prosa, zobi i pšenice. Graška i graha bilo je u izobilju, kao i voća i orašastih plodova.

Meso i riba bili su rijetkost u kojoj su samo imućni mogli uživati ​​svakodnevno. Ptice, usoljena riba i morski plodovi kao što su hobotnice, lignje, inćuni, kamenice i jegulje također su bili luksuzni predmeti.

Siromašni bi jeli meso samo na javnim svetkovinama održanim u čast olimpijskih božanstava, kada su stotine životinja bile zaklani. Na njihovu sreću, to se događalo prilično često u cijelom kalendaru.

Inače bi siromašni mogli jesti kobasice, koje su obično bile žilave, a sadržaj prilično sumnjiv. Njihovi složenci i variva uglavnom su se sastojali od graha i povrća.

Žrtva vepra prikazana na atičkom kiliku, čaši za piće iz regije oko Atene. Naslikao slikar Epidromos, c. 510.–500. pr. Kr., Louvre (Zasluge: Public Domain).

Grci nisu vodili računanje dnevnog unosa kalorija. Nisu morali. Većina ih je vjerojatno bila ozbiljno manjkava u usporedbi s onim što inače konzumiramo. Iz tog razloga u staroj Grčkoj nije bilo puno pretilih ljudi.

JediniSpartansko jelo za koje čujemo je crna juha. Sastojao se od graha, soli i octa, a za dobru mjeru ubacio je i svinjski but. Međutim, ono što mu je dalo prepoznatljiv okus bila je krv u kojoj su se ovi sastojci vrtjeli uokolo.

Kada je čovjek iz Sybarisa, grada poznatog po svom luksuzu, prvi put probao crnu juhu, rekao je: “ Sada znam zašto se Spartanci ne boje umiranja.”

Čokolada i šećer nisu postojali. Naranče, limuni, rajčice, krumpiri i riža nisu bili otkriveni. Sol je bila dostupna, ali papar i drugi začini nisu.

Kako se kuhala hrana?

Različiti pribor od terakote korišten je za kuhanje, uključujući lonce, tave, roštilje i kotlovi.

Hrana se kuhala, pekla ili kuhala na pari, a najčešće gorivo bili su ugljen i osušene grančice. Ako se hrana kuhala u zatvorenom prostoru, dim bi ispunio kuću jer nije bilo dimnjaka.

Kruh se pekao u lončanoj peći na žeravnici na drveni ugljen. Mljevenje žitarica kotrljanjem kamena naprijed-natrag u mužaru bio je mukotrpan posao koji je mogao trajati nekoliko sati svaki dan. Bio je to zadatak koji su uvijek obavljale žene.

Figurica žene koja mijesi tijesto na koritu oko 500. – 475. pr. (Zasluge: Public Domain/Museum of Fine Arts Boston).

Što je s pićem?

Razrijeđeno vino bilo je najčešće piće u svako doba dana, što je jednako dobro jer voda unutraveliki gradovi poput Atene bili bi lukavi. Kava i čaj nisu bili dostupni. Kao ni voćni sok, milkshake ili selzer voda.

Grci nikada nisu pili čisto vino. To je bio zaštitni znak barbara i vjerovalo se da dovodi do ludila. Omjer jednog dijela vina i tri dijela vode smatrao se sigurnim. Smatralo se da je čak i jedan prema jedan riskantan.

Najbolje vino dolazilo je s otoka Chios, Lesbos i Thasos. Oni sa skromnim budžetom zadovoljit će se plonk s Kosa, Rodosa ili Knidosa. Ni pivo ni žestoka pića nisu bili popularni.

Smirena afera?

Barovi jedva da su postojali u staroj Grčkoj, tako da je ispijanje većinom bilo vrlo ritualizirana aktivnost koja se provodila na simpoziju - "zajedničko piće" – održava se u domu. Počinjala je molitvama raznim bogovima, a završavala himnom Apolonu. Oni koji su pili ležali su na kaučima.

Imućni Grk posjedovao bi set ukrašene keramike koju je rezervirao isključivo za simpozij. Uključivao je čaše za piće, zdjelu za miješanje vina i vode, vrč za vodu i hladnjak za vino.

Ti su predmeti bili toliko cijenjeni da su često bili pokapani sa svojim vlasnikom, što je razlog zašto toliko grčkih lonaca su preživjeli netaknuti.

Mladić koristi oinochoe (vrč za vino, u desnoj ruci) da crpi vino iz kratera, kako bi napunio kylix. On služi kao peharnik na simpoziju. Tondo atičke crvenofiguralne čaše, ca. 490-480 prije Krista(Zasluge: Public Domain/Louvre).

Na simpoziju su mogli sudjelovati samo slobodno rođeni muškarci i najamne žene, poznate kao hetairai. Žene, kćeri, sestre, majke, bake, tete, nećakinje, pa čak ni djevojke nisu bile dobrodošle.

Muškarci, međutim, nisu pili sa svojim prijateljima svaku večer. Jednu ili dvije večeri tjedno vjerojatno su svojom prisutnošću počastili članove obitelji.

Ton simpozija ovisio je o temperamentu onih koji su pili. Sudionici Platonova dijaloga 'Simpozij' drže svaki govor o ljubavi. Ali ova vrsta staložene i filozofske afere bila bi prije iznimka nego pravilo.

Neke od scena koje ukrašavaju posude za piće vrlo su erotske.

Simpozijska scena s kottabos igračem (centar). Freska iz Grobnice ronioca, 475. pr. (Zasluge: Public Domain/Nacionalni muzej Paestum, Italija).

Pivci su ponekad igrali besmislenu igru ​​zvanu kottabos, koja je zahtijevala da bacaju kapljice vina na metu da vide tko bi je od njih mogao prevrnuti i napraviti najglasniji tresak.

Postoji poslovica koja puno govori o prosječnoj zabavi u piću: 'Mrzim simpozijasta s dobrim pamćenjem.' Drugim riječima, 'Što se dogodi u Vegasu, ostaje u Vegasu.'

Profesor Robert Garland predaje klasiku na Sveučilištu Colgate u sjevernom dijelu države New York. Posebno ga zanima kako su ljudi živjeli i razmišljali u anticisvijetu, posebno marginaliziranim skupinama poput osoba s invaliditetom, izbjeglica, evakuiranih osoba i djece. Kako preživjeti u staroj Grčkoj njegova je prva knjiga za pero i mač.