Az ókori Görögország volt az otthona a harcosoknak, a csatáknak és a mítoszoknak, amelyek még ma is megmozgatják a képzeletet.

De mi a helyzet az ott élő emberek mindennapi életével; mit ettek és ittak az athéniak, spártaiak és az ókori Görögország más lakói?

Honnan származik az élelmiszer?

Mint minden iparosodás előtti társadalomban, az ókori görögök által fogyasztott élelmiszerek nagy részét házilag termelték. Amit a háztartások nem maguk termeltek, azt a helyi agoráról vagy piactérről szerezték be. Külön "köröket" jelöltek ki a hal-, hús-, bor-, sajt- és egyéb specialitások szállítóinak.

Az athéniak, mivel egy birodalom élén álltak, különösen szerencsések voltak az étrendjüket illetően. Az államférfi Periklész azt állította, hogy a világ minden terméke elérhető volt. Bár ez enyhe túlzás volt, de ha valaki történetesen gasztronómia iránt érdeklődött, Athén volt az a hely, ahol élnie kellett.

Fiatalok olajbogyószedő jelenete. Attikai fekete alakos nyak-ámfora, Kr. e. 520 körül (Credit: Public Domain/British Museum).

Melyek voltak a népszerű ételek?

A görögök naponta csak két étkezést fogyasztottak: egy viszonylag könnyű étkezést hajnalban, az ariston-t, amely olajbogyóból, sajtból, mézből, kenyérből és gyümölcsből állt; és a deipnon-t, a főétkezést, késő délután vagy kora este.

Nem voltak gyorséttermek vagy éttermek, de ha az ember délelőtt megéhezett, akkor mindig kaphatott egy utcai árustól egy szuvlaki megfelelőjét, ami nyársra tűzött zöldség- és húsdarabkákból állt, ahogy ma is.

A kenyér, az olívaolaj, a zöldségek, a méz, a leves, a zabkása, a tojás és a pacal - a tehén vagy juh gyomrából készült leves - különösen népszerű ételek voltak. A kenyér árpa, köles, zab és búza keverékéből készült. Borsó és bab, valamint gyümölcs és diófélék bőségesen voltak.

A hús és a hal olyan ritkaság volt, amelyet csak a gazdagok élvezhettek napi szinten. A madarak, a sózott halak és a tenger gyümölcsei, mint a polip, a tintahal, a szardella, az osztriga és az angolna szintén luxuscikknek számítottak.

A szegények csak az olimposzi istenségek tiszteletére rendezett nyilvános ünnepeken ettek húst, amikor állatok százait vágták le. Szerencséjükre ezek a naptárban viszonylag gyakran előfordultak.

Egyébként a szegények kolbászt ehettek, amely általában zsineges volt, és a tartalma eléggé gyanús. A raguk és pörköltjeik többnyire babból és zöldségekből álltak.

Egy vadkan feláldozása egy attikai kylixen, egy Athén környéki ivópoháron. Epidromos festő festette, Kr. e. 510-500 körül, Louvre (Credit: Public Domain).

A görögök nem tartották számon a napi kalóriabevitelüket. Nem is kellett. A legtöbbjük valószínűleg komolyan elmaradt attól, amit mi általában fogyasztunk. Ezért nem volt sok elhízott ember az ókori Görögországban.

Az egyetlen spártai étel, amelyről hallunk, a fekete leves. Ez babból, sóból és ecetből állt, és a biztonság kedvéért egy disznólábat is beledobtak. Különleges ízét azonban a vér adta, amelyben ezek az összetevők úsztak.

Amikor a fényűzéséről ismert Sybaris város egyik lakója először kóstolta meg a fekete levest, azt mondta: "Most már tudom, miért nem félnek a spártaiak a haláltól".

A csokoládé és a cukor nem létezett. A narancsot, a citromot, a paradicsomot, a burgonyát és a rizst még nem fedezték fel. A só elérhető volt, de a bors és más fűszerek nem.

Hogyan főzték az ételt?

A főzéshez különféle terrakottából készült eszközöket használtak, többek között serpenyőket, serpenyőket, grillezőket és vízforralókat.

Az ételt főzték, sütötték vagy párolták, a leggyakoribb tüzelőanyag a faszén és a szárított gallyak voltak. Ha az ételt zárt térben főzték, a füst betöltötte a házat, mivel nem voltak kémények.

A kenyeret cserépkemencében sütötték egy faszénnel teli parázs tetején. A gabona őrlése a mozsárban egy kő ide-oda gurításával, ami naponta több órát is igénybe vehetett. Ezt a feladatot mindig nők végezték.

Tésztát gyúró nő figurája vályú mellett Kr. e. 500-475 körül (Credit: Public Domain/Museum of Fine Arts Boston).

Mi a helyzet az itallal?

A nap minden szakában a hígított bor volt a legelterjedtebb ital, ami nem is baj, mert a nagyvárosokban, mint Athén, a víz nem lehetett megfelelő. Kávé és tea nem volt kapható. Gyümölcslé, turmix vagy szelzervíz sem.

A görögök soha nem ittak tiszta bort. Ez a barbárok jellemzője volt, és úgy gondolták, hogy őrülethez vezet. Az egy rész bor és három rész víz arányát biztonságosnak tartották. Még az egy az egyhez arányt is kockázatosnak tartották.

A legjobb borok Híosz, Leszbosz és Thaszosz szigetéről származnak. A szerényebb költségvetésűek megelégedtek a Kosról, Rodoszról vagy Knidoszról származó pálinkával. Sem a sör, sem a szeszes italok nem voltak népszerűek.

Egy nyugodt ügy?

Az ókori Görögországban alig léteztek kocsmák, így az ivás többnyire nagyon rituális tevékenység volt, amelyet az otthon tartott szimpóziumon - "együtt ivás" - végeztek. A különböző istenekhez intézett imákkal kezdődött, és Apollóhoz intézett himnusszal végződött. Az ivók kanapékon feküdtek.

A gazdag görögöknek volt egy díszített kerámia készletük, amelyet kizárólag a szimpóziumra tartottak fenn. Tartalmazott ivópoharakat, egy tálat a bor és a víz keverésére, egy vizes kancsót és egy borhűtőt.

Ezeket a tárgyakat olyan nagy becsben tartották, hogy gyakran a tulajdonosukkal együtt temették el őket, ezért maradt fenn olyan sok görög edény sértetlenül.

Fiatalember egy oinochoe (boroskancsó, jobb kezében) segítségével bort merít egy kráterből, hogy megtöltsön egy kylixet. Egy szimpóziumon pohárhordozóként szolgál. Attikai vörös alakos kupa tondo, Kr. e. 490-480 körül (Credit: Public Domain/Louvre).

Egy szimpóziumon csak szabadszülött férfiak és béres nők, az úgynevezett hetairai vehettek részt. Feleségek, lányaik, nővérek, anyák, nagymamák, nagynénik, unokahúgok, sőt még barátnők sem voltak szívesen látottak.

A férfiak azonban nem minden este ittak a haverokkal. Heti egy-két estén valószínűleg megtisztelték jelenlétükkel a családtagokat.

A szimpóziumok hangvétele az ivók temperamentumától függött. Platón "A szimpózium" című párbeszédének résztvevői egy-egy beszédet mondanak a szerelemről. De ez a fajta nyugodt és filozofikus hangulat inkább a kivétel volt, mint a szabály.

Az ivóedényeket díszítő jelenetek némelyike rendkívül erotikus.

Szimpóziumjelenet kottabosz-játékossal (középen). Freskó a Búvár sírjából, Kr. e. 475. (Hitel: Public Domain/Paestumi Nemzeti Múzeum, Olaszország).

Az ivók néha egy kottabos nevű esztelen játékot játszottak, amelynek során egy céltáblára kellett borcseppeket dobálniuk, hogy lássák, melyikük tudja azt felborítani és a leghangosabban csattogtatni.

Van egy közmondás, amely sokat elmond az átlagos ivócimborákról : "Utálom a jó emlékű szimpatizánsokat." Más szóval: "Ami Vegasban történik, az Vegasban is marad.".

Robert Garland professzor a New York állam északi részén található Colgate Egyetemen tanít klasszikustant. Különösen érdekli, hogyan éltek és gondolkodtak az emberek az ókori világban, különösen az olyan marginalizált csoportok, mint a fogyatékkal élők, a menekültek, a kitelepítettek és a gyerekek. A Hogyan éljünk túl az ókori Görögországban az első könyve a Pen and Sword számára.