Grikkland til forna var heimili stríðsmannanna, bardaga og goðsagna sem hvetja enn til ímyndunarafls í dag.

En hvað um daglegt líf fólksins sem bjó þar; hvað borðuðu og drukku Aþenumenn, Spartverjar og aðrir íbúar í Grikklandi til forna?

Hvaðan kom maturinn?

Eins og í öllum samfélögum fyrir iðnbyltingu, mikið af matnum sem Forn-Grikkir borðaði var heimaræktað. Það sem heimilin framleiddu ekki sjálf fengist á staðnum eða markaðstorgi. Sérstakir „hringir“ voru tilnefndir fyrir birgja af fiski, kjöti, víni, ostum og öðrum sérréttum.

Aþenubúar, þar sem þeir leiddu heimsveldi, voru sérstaklega heppnir í mataræði sínu. Stjórnarmaðurinn Pericles hélt því fram að allar vörur heimsins væru fáanlegar. Þó þetta hafi verið örlítið ýkt, ef þú varst matgæðingur, þá var Aþena staðurinn til að búa á.

Setur þar sem ungt fólk safnaði ólífu. Háaloft svart-myndað háls-amfóra, ca. 520 f.Kr. (Credit: Public Domain/British Museum).

Hverjir voru vinsælu réttirnir?

Grikkir borðuðu aðeins tvær máltíðir á dag: nokkuð létta máltíð um dögun sem kölluð var Ariston, sem samanstóð af af ólífum, osti, hunangi, brauði og ávöxtum; og deipnon, aðalmáltíðin, síðdegis eða snemma á kvöldin.

Það voru engir skyndibitastaðir eða veitingastaðir, en ef þér fannst þú vera pirraður um miðjan morgun, gætirðu alltaf gripið sem samsvarar souvlakifrá götusala. Þetta samanstóð af grænmetisbitum og kjötafgöngum á teini eins og í dag.

Brauð, ólífuolía, grænmeti, hunang, súpa, hafragrautur, egg og tif – súpa úr maga a kýr eða kindur – voru sérstaklega vinsæl matvæli. Brauð var búið til úr blöndu af byggi, hirsi, höfrum og hveiti. Mikið var um baunir og baunir sem og ávextir og hnetur.

Kjöt og fiskur var sjaldgæfur sem aðeins auðmenn gátu notið dags daglega. Fuglar, saltfiskur og sjávarfang eins og kolkrabbi, smokkfiskur, ansjósur, ostrur og álar voru líka lúxusvörur.

Fátækir borðuðu kjöt eingöngu á opinberum hátíðum sem haldnar voru til heiðurs ólympíuguðunum, þegar hundruð dýra voru slátrað. Sem betur fer fyrir þá komu þetta nokkuð oft fyrir í gegnum dagatalið.

Annars gætu fátækir borðað pylsur, sem höfðu tilhneigingu til að vera þráðar og innihaldið frekar ósvífið. Pottréttir þeirra og plokkfiskur samanstanda að mestu af baunum og grænmeti.

Fórn svíns sýnd á háaloftinu kylix, drykkjarbikar frá svæðinu í kringum Aþenu. Málað af Epidromos málaranum, c. 510–500 f.Kr., Louvre (Inneign: Public Domain).

Grikkir héldu ekkert upp á daglega hitaeiningainntöku sína. Þeir þurftu þess ekki. Flestir þeirra voru líklega mjög stuttir miðað við það sem við neytum venjulega. Af þeirri ástæðu voru ekki margir of feitir í Grikklandi til forna.

Hið einaSpartan réttur sem við heyrum um er svört súpa. Þetta samanstóð af baunum, salti og ediki, með svínsfæti hent inn til góðs. Það sem gaf því hins vegar áberandi bragðið var blóðið sem þessi innihaldsefni suðust í.

Þegar maður frá Sybaris, borg sem er þekkt fyrir lúxus sinn, smakkaði svarta súpu í fyrsta skipti, sagði hann, „ Nú veit ég hvers vegna Spartverjar eru ekki hræddir við að deyja.“

Súkkulaði og sykur voru ekki til. Appelsínur, sítrónur, tómatar, kartöflur og hrísgrjón höfðu ekki fundist. Salt var fáanlegt en pipar og önnur krydd ekki.

Hvernig var maturinn eldaður?

Fjölbreytt áhöld úr terracotta voru notuð við matreiðslu, þar á meðal pottar, steikarpönnur, grill og ketill.

Matur var soðinn, steiktur eða gufusoðaður, þar sem viðarkol og þurrkaðir kvistir voru algengasta eldsneytið. Ef maturinn væri eldaður innandyra myndi reykur fylla húsið þar sem engir skorsteinar voru.

Brauð var bakað í leirkeraofni ofan á kolapotti. Að mala kornið með því að velta steini fram og til baka í steypuhræra var bakbrotsverk sem gæti tekið nokkrar klukkustundir á hverjum degi. Það var alltaf verkefni sem konur sinntu.

Mynd af konu að hnoða deig í lægð um 500–475 f.Kr. (Inneign: Public Domain/Museum of Fine Arts Boston).

Hvað með drykk?

Þynnt vín var algengasti drykkurinn á öllum tímum sólarhringsins, sem er eins gott vegna þess að vatn ístórar borgir eins og Aþena hefðu verið fáránlegar. Kaffi og te var ekki í boði. Það voru heldur ekki ávaxtasafi, mjólkurhristingur eða selzer vatn.

Grikkir drukku aldrei hreint vín. Þetta var aðalsmerki villimanna og var talið geta valdið brjálæði. Hlutfall eins hluta víns og þriggja hluta vatns var talið öruggt. Jafnvel einn á móti einum þótti áhættusamur.

Besta vínið kom frá eyjunum Chios, Lesbos og Thasos. Þeir sem eru með hóflegt fjárhag myndu láta sér nægja plonk frá Kos, Rhodes eða Knidos. Hvorki bjór né sterkir drykkir voru vinsælir.

Rólegt mál?

Barir voru varla til í Grikklandi hinu forna, svo drykkja var að mestu leyti mjög helgisiðastarfsemi sem fram fór á málþingi – „að drekka saman“ - haldið á heimilinu. Það hófst með bænum til ýmissa guða og endaði með sálmi til Apollós. Drykkjumennirnir settu sig í sófana.

Auðugur Grikki átti sett af skreyttum leirkerum sem hann pantaði eingöngu fyrir málþingið. Það innihélt drykkjarbollar, skál til að blanda víni og vatni, vatnskönnu og vínkælir.

Þessir hlutir voru svo mikils metnir að þeir voru oft grafnir með eiganda sínum og þess vegna voru grískir pottar margir. hafa lifað af ósnortinn.

Unglingur sem notar oinochoe (vínkönnu, í hægri hendi) til að draga vín úr gíg, til að fylla kylix. Hann þjónar sem bikarberi á málþingi. Tondo af háalofts rauðmyndabikar, ca. 490-480 f.Kr(Inneign: Public Domain/Louvre).

Aðeins frjálsfæddir karlar og ráðnir konur, þekktar sem hetairai, gátu tekið þátt í málþingi. Eiginkonur, dætur, systur, mæður, ömmur, frænkur, frænkur og jafnvel vinkonur voru ekki velkomnar.

Karlar drukku þó ekki með vinum sínum á hverju kvöldi. Eitt til tvö kvöld í viku prýddu þeir líklega fjölskyldumeðlimi með nærveru sinni.

Tónn málþings var háður skapgerð drykkjumanna. Þátttakendur í samræðu Platons „The Symposium“ halda hvor um sig ræðu um ást. En svona rólegt og heimspekilegt mál hefði frekar verið undantekning en regla.

Sum atriði sem prýða drykkjarílát eru afar erótísk.

Málþingsatriði með kottabos spilara (miðja). Freska úr grafhýsi kafarans, 475 f.Kr. (Inneign: Public Domain/Paestum National Museum, Ítalía).

Drykkjumenn léku stundum huglausan leik sem kallast kottabos, sem krafðist þess að þeir skutu víndropum að skotmarki til að sjá hver þeirra gæti velt því og búið til. háværasta hljóðið.

Það er spakmæli sem segir mikið um meðaldrykkjuveislu: „Ég hata málþing með gott minni.“ Með öðrum orðum: „Hvað gerist í Vegas, verður í Vegas.“

Prófessor Robert Garland kennir klassík við Colgate háskólann í Upstate New York. Hann hefur sérstaklega áhuga á því hvernig fólk lifði og hugsaði í fornöldheiminum, sérstaklega jaðarsettum hópum eins og öryrkjum, flóttamönnum, brottfluttum og börnum. How to Survive in Ancient Greece er fyrsta bók hans fyrir Pen and Sword.