Древняя Греция была родиной воинов, сражений и мифов, которые и сегодня вдохновляют воображение.

Но как обстояли дела с повседневной жизнью людей, которые там жили; что ели и пили афиняне, спартанцы и другие жители Древней Греции?

Откуда взялась еда?

Как и во всех доиндустриальных обществах, большая часть продуктов, которые ели древние греки, выращивалась дома. То, что не производили сами домашние хозяйства, приобреталось на местной агоре или рынке. Специальные "круги" были предназначены для торговцев рыбой, мясом, вином, сыром и другими деликатесами.

Афиняне, возглавлявшие империю, были особенно удачливы в питании. Государственный деятель Перикл утверждал, что все продукты мира были доступны. Хотя это было небольшим преувеличением, если вы были гурманом, Афины были местом, где стоило жить.

Сцена сбора оливок молодыми людьми. Аттическая чернофигурная шейная амфора, около 520 г. до н.э. (Credit: Public Domain/British Museum).

Какие блюда были популярны?

Греки ели только два раза в день: довольно легкий прием пищи около рассвета, называемый аристон, который состоял из оливок, сыра, меда, хлеба и фруктов; и дейпнон, основной прием пищи, во второй половине дня или ранним вечером.

Здесь не было фастфудов и ресторанов, но если в середине дня вы почувствовали голод, то всегда могли взять у уличного торговца аналог сувлаки, который состоял из кусочков овощей и мяса на шампуре, как и сегодня.

Хлеб, оливковое масло, овощи, мед, суп, каша, яйца и трипе - суп из желудка коровы или овцы - были особенно популярными продуктами. Хлеб делали из смеси ячменя, проса, овса и пшеницы. Горох и фасоль были в изобилии, а также фрукты и орехи.

Мясо и рыба были редкостью, которой ежедневно могли наслаждаться только богатые люди. Птица, соленая рыба и морепродукты, такие как осьминоги, кальмары, анчоусы, устрицы и угри, также были предметами роскоши.

Бедняки ели мясо только на общественных праздниках в честь олимпийских божеств, когда забивались сотни животных, которые, к счастью для них, происходили довольно часто в течение всего календаря.

В противном случае бедняки могли есть сосиски, которые, как правило, были жилистыми, а их содержимое довольно сомнительным. Их запеканки и тушеные блюда состояли в основном из бобов и овощей.

Жертвоприношение кабана изображено на аттическом киликсе, питьевом кубке из окрестностей Афин. Картина художника Эпидромоса, ок. 510-500 гг. до н. э., Лувр (Credit: Public Domain).

Греки не вели подсчет ежедневного потребления калорий. Им это было не нужно. Большинство из них, вероятно, сильно недобирали по сравнению с тем, что мы обычно потребляем. По этой причине в Древней Греции было не так много людей с ожирением.

Единственное спартанское блюдо, о котором мы слышим, - это черный суп. Он состоял из бобов, соли и уксуса, а также свиной ноги. Однако отличительный вкус ему придавала кровь, в которой плавали эти ингредиенты.

Когда человек из Сибариса, города, известного своей роскошью, впервые попробовал черный суп, он сказал: "Теперь я знаю, почему спартанцы не боятся смерти".

Шоколада и сахара не существовало. Апельсины, лимоны, помидоры, картофель и рис еще не были открыты. Соль была доступна, а перец и другие специи - нет.

Как готовили еду?

Для приготовления пищи использовалась разнообразная посуда из терракоты, включая кастрюли, сковороды, грили и чайники.

Пищу варили, жарили или готовили на пару, а самым распространенным топливом были древесный уголь и сухие ветки. Если пищу готовили в помещении, дым заполнял дом, поскольку дымоходов не было.

Хлеб пекли в гончарной печи на угольном мангале. Измельчение зерна путем перекатывания камня в ступке туда-сюда было изнурительной работой, которая могла занимать несколько часов каждый день. Эту работу неизменно выполняли женщины.

Фигурка женщины, замешивающей тесто в корыте ок. 500-475 гг. до н.э. (Credit: Public Domain/Museum of Fine Arts Boston).

А как насчет выпивки?

Разбавленное вино было самым распространенным напитком в любое время дня, и это хорошо, потому что вода в больших городах, таких как Афины, была сомнительной. Кофе и чай были недоступны. Также не было фруктовых соков, молочных коктейлей или зельцерской воды.

Греки никогда не пили чистого вина. Это было отличительной чертой варваров и, как считалось, приводило к безумию. Соотношение одной части вина к трем частям воды считалось безопасным. Даже один к одному считалось рискованным.

Лучшее вино поставлялось с островов Хиос, Лесбос и Тасос. Те, у кого был скромный бюджет, довольствовались вином с островов Кос, Родос или Книдос. Ни пиво, ни крепкие напитки не пользовались популярностью.

Спокойный роман?

Баров в Древней Греции почти не существовало, поэтому выпивка была по большей части очень ритуализированным занятием, которое проводилось на симпозиуме - "совместном распитии" - в домашних условиях. Оно начиналось с молитв различным богам и заканчивалось гимном Аполлону. Пирующие откидывались на кушетках.

Богатый грек мог иметь набор украшенной керамики, который он предназначал исключительно для симпозиума. В него входили кубки для питья, чаша для смешивания вина и воды, кувшин для воды и холодильник для вина.

Эти предметы так высоко ценились, что их часто хоронили вместе с владельцем, поэтому так много греческих горшков сохранилось в целости и сохранности.

Юноша с помощью ойнохоэ (кувшин для вина, в правой руке) черпает вино из кратера, чтобы наполнить килик. Он служит в качестве виночерпия на симпозиуме. Тондо аттического краснофигурного кубка, ок. 490-480 гг. до н. э. (Credit: Public Domain/Louvre).

В симпозиуме могли участвовать только свободнорожденные мужчины и наемные женщины, известные как hetairai. Жены, дочери, сестры, матери, бабушки, тети, племянницы и даже подруги не приветствовались.

Однако мужчины не пили со своими приятелями каждый вечер. Один или два вечера в неделю они, вероятно, осчастливливали своим присутствием членов семьи.

Тон симпозиума зависел от темперамента пьющих. Участники диалога Платона "Симпозиум" произносят речь о любви. Но такая спокойная и философская беседа была скорее исключением, чем правилом.

Некоторые сцены, украшающие сосуды для питья, носят весьма эротический характер.

Сцена симпозиума с игроком в коттабос (в центре). Фреска из гробницы ныряльщика, 475 г. до н. э. (Credit: Public Domain/Paestum National Museum, Italy).

Иногда выпивохи играли в бездумную игру под названием "коттабос", в которой им нужно было бросать капли вина в цель, чтобы посмотреть, кто из них сможет опрокинуть ее и произвести самый громкий грохот.

Есть пословица, которая многое говорит о среднестатистической пьянке: "Ненавижу симпозиумов с хорошей памятью". Другими словами, "Что происходит в Вегасе, то остается в Вегасе".

Профессор Роберт Гарланд преподает классику в Колгейтском университете на севере штата Нью-Йорк. Его особенно интересует, как люди жили и думали в древнем мире, особенно маргинальные группы, такие как инвалиды, беженцы, эвакуированные и дети. "Как выжить в Древней Греции" - его первая книга для "Пером и шпагой".