ძველი საბერძნეთი იყო მეომრების, ბრძოლებისა და მითების სახლი, რომლებიც დღესაც შთააგონებენ წარმოსახვას.

მაგრამ რა შეიძლება ითქვას იქ მცხოვრები ხალხის ყოველდღიურ ცხოვრებაზე; რას ჭამდნენ და სვამდნენ ათენელები, სპარტელები და ძველი საბერძნეთის სხვა მაცხოვრებლები?

საიდან მოვიდა საკვები? შეჭამა სახლში გაიზარდა. რასაც შინამეურნეობები თავად არ აწარმოებდნენ, ადგილობრივი აგორიდან ან ბაზრიდან მიიღებდნენ. სპეციალური „წრეები“ იყო განკუთვნილი თევზის, ხორცის, ღვინის, ყველის და სხვა სპეციალობების მომწოდებლებისთვის.

ათენელები, რადგან ისინი იმპერიას ხელმძღვანელობდნენ, განსაკუთრებით იღბლიანი იყვნენ თავიანთი კვების რაციონში. სახელმწიფო მოღვაწე პერიკლე ამტკიცებდა, რომ მსოფლიოს ყველა პროდუქტი ხელმისაწვდომი იყო. მართალია, ეს ოდნავ გაზვიადებული იყო, მაგრამ თუ თქვენ იყავით საკვების მოყვარული, საცხოვრებლად ათენი იყო.

ახალგაზრდების ზეთისხილის შეგროვების სცენა. სხვენის შავფიგურიანი ყელის-ამფორა, დაახ. 520 წ. (კრედიტი: Public Domain/British Museum).

რა იყო პოპულარული კერძები?

ბერძნები დღეში მხოლოდ ორჯერ მიირთმევდნენ: საკმაოდ მსუბუქ საჭმელს გამთენიისას არისტონი, რომელიც შედგებოდა ზეთისხილი, ყველი, თაფლი, პური და ხილი; და დეიპნონი, მთავარი კვება, გვიან დღის მეორე ნახევარში ან საღამოს ადრე.

არ იყო სწრაფი კვების ობიექტები და რესტორნები, მაგრამ თუ დილის შუადღეს თავს ძლიერად გრძნობდით, ყოველთვის შეგეძლოთ აიღოთ სუვლაკის ეკვივალენტი.ქუჩის გამყიდველისგან. ეს შედგებოდა ბოსტნეულის ნაჭრებისაგან და ხორცის ნარჩენებისგან შამფურზე, როგორც დღეს ხდება.

პური, ზეითუნის ზეთი, ბოსტნეული, თაფლი, წვნიანი, ფაფა, კვერცხი და წიპწა – წვნიანი, რომელიც მზადდება კუჭისგან. ძროხა ან ცხვარი - განსაკუთრებით პოპულარული საკვები იყო. პურს ამზადებდნენ ქერის, ფეტვის, შვრიის და ხორბლის ნარევიდან. ბარდა და ლობიო უხვად იყო, ისევე როგორც ხილი და თხილი.

ხორცი და თევზი იშვიათობა იყო, რომლითაც ყოველდღიურად მხოლოდ მდიდრებს შეეძლოთ ტკბობა. ჩიტები, დამარილებული თევზი და ზღვის პროდუქტები, როგორიცაა რვაფეხა, კალმარი, ანჩოუსები, ხამანწკები და გველთევზები ასევე იყო ფუფუნების საგნები.

ღარიბები ხორცს მხოლოდ ოლიმპიური ღვთაებების პატივსაცემად გამართულ საჯარო ფესტივალებზე მიირთმევდნენ, როდესაც ასობით ცხოველი იყო. დაკლა. მათთვის საბედნიეროდ, ეს საკმაოდ ხშირად ხდებოდა მთელი კალენდრის განმავლობაში.

თორემ ღარიბებს შეეძლოთ ძეხვის ჭამა, რომლებიც სიმებიანი იყო და შიგთავსი საკმაოდ უხერხული. მათი ჭურჭელი და ჩაშუშული ძირითადად ლობიოსა და ბოსტნეულისგან შედგებოდა.

ღორის მსხვერპლშეწირვა ნაჩვენებია ატიკურ კილიქსზე, სასმელი თასი ათენის მიმდებარე რეგიონიდან. მოხატული ეპიდრომოსის მხატვრის მიერ, ქ. 510–500 ძვ.წ., ლუვრი (კრედიტი: Public Domain).

ბერძნები არ ითვლიდნენ ყოველდღიური კალორიების მიღებას. მათ არ მოუწიათ. მათი უმეტესობა, ალბათ, სერიოზულად მოკლე იყო იმასთან შედარებით, რასაც ჩვენ ჩვეულებრივ ვხმარობთ. ამიტომ ძველ საბერძნეთში ბევრი სიმსუქნე არ იყო.

ერთადერთისპარტანული კერძი, რომლის შესახებაც გვესმის, არის შავი წვნიანი. ეს შედგებოდა ლობიოსგან, მარილისა და ძმრისგან, ღორის ფეხი კარგად ჩაგდებული. თუმცა, ის, რაც მას გამორჩეულ გემოს ანიჭებდა, იყო სისხლი, რომელშიც ეს ინგრედიენტები ტრიალებდა.

როდესაც კაცმა სიბარისიდან, ქალაქიდან, რომელიც ცნობილია თავისი ფუფუნებათ, პირველად გასინჯა შავი წვნიანი, მან თქვა: ახლა მე ვიცი, რატომ არ ეშინიათ სპარტელებს სიკვდილის.”

შოკოლადი და შაქარი არ არსებობდა. ფორთოხალი, ლიმონი, პომიდორი, კარტოფილი და ბრინჯი არ იყო აღმოჩენილი. მარილი ხელმისაწვდომი იყო, მაგრამ წიწაკა და სხვა სანელებლები არ იყო.

როგორ ამზადებდნენ საკვებს?

კერძებისთვის გამოიყენებოდა ტერაკოტასგან დამზადებული სხვადასხვა ჭურჭელი, მათ შორის ქვაბები, ტაფები, გრილი და ქვაბები.

საჭმელი იყო მოხარშული, შემწვარი ან ორთქლზე მოხარშული, ნახშირი და ხმელი ყლორტები ყველაზე გავრცელებული საწვავი იყო. თუ საჭმელს სახლში ამზადებდნენ, კვამლი ავსებდა სახლს, რადგან არ იყო საკვამურები.

პურს აცხობდნენ ჭურჭლის ღუმელში, ნახშირის მწვერვალზე. მარცვლეულის დაფქვა ქვის ნაღმტყორცნებით წინ და უკან გადაგორებით იყო ზურგის დამტეხი სამუშაო, რომელსაც შეიძლება რამდენიმე საათი დასჭირდეს ყოველდღე. ეს იყო სამუშაო, რომელსაც ქალები უცვლელად ასრულებდნენ.

ქალის ფიგურა, რომელიც ცომს ცომს ცომს 500–475 წ. (კრედიტი: საჯარო დომენი/ბოსტონის სახვითი ხელოვნების მუზეუმი).

რაც შეიძლება ითქვას სასმელზე?

განზავებული ღვინო იყო ყველაზე გავრცელებული სასმელი დღის ნებისმიერ დროს, რაც ასევე იმიტომ ხდება, რომ წყალშიისეთი დიდი ქალაქები, როგორიც ათენია, სახიფათო იქნებოდა. ყავა და ჩაი არ იყო ხელმისაწვდომი. არც ხილის წვენი, რძის კოქტეილი ან სელცერ წყალი.

ბერძნები არასოდეს სვამდნენ სუფთა ღვინოს. ეს იყო ბარბაროსების დამახასიათებელი ნიშანი და ითვლებოდა, რომ სიგიჟის შედეგი იყო. ერთი ნაწილი ღვინისა და სამი ნაწილის წყლის თანაფარდობა უსაფრთხოდ ითვლებოდა. ერთი ერთზეც კი სარისკოდ მიაჩნდათ.

საუკეთესო ღვინო მოდიოდა ქიოსის, ლესბოსისა და თასოსის კუნძულებიდან. მოკრძალებული ბიუჯეტის მქონე პირები დაკმაყოფილდებიან კოსიდან, როდოსიდან ან კნიდოსიდან პლონკით. არც ლუდი და არც ალკოჰოლური სასმელები არ იყო პოპულარული.

დამშვიდების საქმე?

ბარები ძლივს არსებობდა ძველ საბერძნეთში, ამიტომ დალევა უმეტესწილად ძალიან რიტუალიზებული აქტივობა იყო, რომელიც ტარდება სიმპოზიუმზე - „ერთად სვამთ“. - გაიმართა სახლში. იგი დაიწყო ლოცვებით სხვადასხვა ღმერთებისადმი და დასრულდა აპოლონის ჰიმნით. მსმელები დივანებზე დაწვნენ.

მდიდარი ბერძენი ფლობდა დეკორირებული ჭურჭლის კომპლექტს, რომელიც მან მხოლოდ სიმპოზიუმისთვის დატოვა. მასში შედიოდა სასმელი თასები, ღვინისა და წყლის შერევის თასი, წყლის ქილა და ღვინის გამაგრილებელი.

ეს ნივთები იმდენად ძვირფასი იყო, რომ ხშირად პატრონთან ერთად დაკრძალეს, რის გამოც ამდენი ბერძნული ქოთანი. ხელუხლებლად შემორჩა.

ახალგაზრდობა იყენებს ოინოხოეს (ღვინის ქილა, მარჯვენა ხელში) კრატერიდან ღვინის დასაყენებლად კილიქსის შესავსებად. ის სიმპოზიუმში თასის მატარებლად მსახურობს. სხვენის წითელფიგურიანი თასის ტონდო, დაახლ. 490-480 წწ(კრედიტი: Public Domain/Louvre).

სიმპოზიუმში მონაწილეობის მიღება შეეძლოთ მხოლოდ თავისუფლად დაბადებულ მამაკაცებსა და დაქირავებულ ქალებს, რომლებიც ცნობილია როგორც ჰეტაირაი. ცოლები, ქალიშვილები, დები, დედები, ბებიები, დეიდები, დისშვილები და შეყვარებულებიც კი არ იყვნენ მისასალმებელი.

თუმცა, მამაკაცები მეგობრებთან ერთად არ სვამდნენ ყოველ საღამოს. კვირაში ერთ-ორ საღამოს ისინი ალბათ ოჯახის წევრებს ამშვენებდნენ თავიანთი თანდასწრებით.

სიმპოზიუმის ტონი დამოკიდებული იყო მსმელთა ტემპერამენტზე. პლატონის დიალოგის "სიმპოზიუმის" მონაწილეები სიტყვით გამოდიან სიყვარულზე. მაგრამ ამ სახის დამამშვიდებელი და ფილოსოფიური საქმე იქნებოდა გამონაკლისი და არა წესი.

ზოგიერთი სცენა, რომელიც ამშვენებს სასმელის ჭურჭელს, ძალიან ეროტიკულია.

სიმპოზიუმის სცენა კოტაბოს მოთამაშესთან. (ცენტრი). ფრესკა მყვინთავის საფლავიდან, 475 წ. (კრედიტი: Public Domain/Paestum National Museum, იტალია).

მსმელები ხანდახან თამაშობდნენ უაზრო თამაშს, სახელად კოტაბოს, რომელიც მათ სთხოვდა ღვინის წვეთების ჩაკვრას მიზანში, რათა ენახათ, რომელი მათგანი შეძლებდა მის ჩამოგდებას და დამზადებას. ყველაზე ხმამაღალი ხმაური.

არსებობს ანდაზა, რომელიც ბევრს ამბობს საშუალო სასმელის წვეულებაზე: "მე მძულს კარგი მეხსიერების მქონე სიმპოზიასტი." სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, "რაც ხდება ვეგასში, რჩება ვეგასში."

პროფესორი რობერტ გარლანდი ასწავლის კლასიკას კოლგეიტის უნივერსიტეტში ნიუ-იორკის შტატში. მას განსაკუთრებით აინტერესებს, თუ როგორ ცხოვრობდნენ და ფიქრობდნენ ადამიანები ძველადმსოფლიოში, განსაკუთრებით მარგინალიზებულ ჯგუფებს, როგორიცაა ინვალიდები, ლტოლვილები, ევაკუირებულები და ბავშვები. როგორ გადავრჩეთ ძველ საბერძნეთში მისი პირველი წიგნია კალამი და მახვილი.